27 juin 2016

SLATA MÉCHOUIA

Une fois n'est pas coutume, c'est une recette tunisienne que je vous propose aujourd'hui. La "Slata Méchouia" est une salade "cuite", qu"on peut traduire par "salade grillée".Les ingrédients qui la composent sont en effet des poivrons et tomates, qu'on passe au grill préalablement afin d'en retirer facilement la peau. Cette façon de cuire les légumes leur apporte un petit fumé très agréable. On peut procéder au four, sur un barbecue, sur le gaz, au chalumeau, le tout étant de bien brunir les légumes. Aïl, huile d'olive, sel et... [Lire la suite]
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11 mars 2015

Les { MAKROUNA } TUNISIENNES

Une recette qui change un peu des pâtes "sauceto" et qui hume bon la tunisie ....Je veux bien sûr parler des "Makrouna Tunisiennes" !("Makrouna" qui se rapproche du terme "Macaroni" et qui signifie "pâtes" chez les tunisiens)De délicieuses pâtes parfumées avec une sauce relevée à l'aïl et au laurier ! J'ai omis volontairement la viande dans la recette qui suit, mais on peut bien sûr préparer la sauce avec du boeuf hâché, du poulet, et même du poisson : Ingrédients (pour 4 personnes) : - entre 350 et 400 g de spaghetti, ou une... [Lire la suite]
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12 janvier 2012

RIZ DJERBIEN (à la vapeur)

Je ressors une recette de derrière les fagots, que j'avais réalisée durant mes deux années au Caire. J'en ai refait il y a quelques jours, pour donner un peu d'éclats à mes petits grains de riz tout palôts. A l'époque, cette cuisson à la vapeur a été une vraie révélation pour moi. Le mélange aromatique est très intéressant, vraiment savoureux. Cette version contient donc des épinards, mais peut se décliner avec des tomates ou d'autres légumes. Une spécialité de la région de Djerba, en Tunisie ... Ingrédients (6 personnes) : -... [Lire la suite]
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12 novembre 2010

R'FISS TMAR (confiserie à la datte)

Une friandise orientale, tiens ça faisait longtemps. A bas de semoule fine grillée et de pâte de dattes, cette recette est très facile à réaliser, délicieusement fondante ... et sans cuisson ! Ingrédients (pour environ 40 pièces comme sur la photo) : - 500 g de semoule fine (semouline et pas graine de couscous !),- 500 g de pâte de dattes, - 150 à 200 g de beurre doux mou. Dans une grande poêle, faire griller la semoule fine en remuant souvent. Attention la couleur prend vite en dessous il ne faut pas tout cramer :p. Une fois... [Lire la suite]
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26 juillet 2009

TAGINE (tunisien) aux POMMES de TERRE

Le tagine tunisien, comme certains le savent déjà, n'a rien à voir avec son homologue marocain.C'est un plat à base d'oeufs, comme une tortilla ou une omelette épaisse et moelleuse, que l'on prépare en toute occasion. Facile à faire, il se déguste aussi bien chaud que froid. On peut le préparer avec des légumes, du poulet, ou comme ici avec des pommes de terre. J'ai dilué un peu l'appareil aux oeufs avec du lait, pour alléger un peu la texture, qui peut être un peu compacte. J'ai ajouté également un peu de coriandre et d'ail,... [Lire la suite]
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14 mai 2009

RIZ DJERBIEN aux EPINARDS : TUNISIE (Djerba)

Une façon intéressante de cuire le riz, à la vapeur, avec cette recette qui nous vient de la région de Djerba, en Tunisie.Bien relevé par les épinards, l'aïl, la coriandre, la menthe, .. et j'en passe, voilà un délicieux plat qu'on peut accompagné de volaille, si désiré. A tester absolument, ce fût une belle découverte pour moi, la cuisson à la vapeur rend le riz léger !Je ne détiens pas l'art et toute la technique de la recette originale, mais je vous propose une version express et à la portée de tous. Ingrédients (pour... [Lire la suite]
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