lundi 31 août
CRÊPES-MUFFINS au THON et au POIVRON
Savez-vous manger les crêpes à la modeuu, à la moooodeuuuu ?
Oui, ou non ?
Parce qu'aujourd'hui je vous présente les "Crêpes-Muffins", une spécialité tchèque apparemment, très astucieuse, délicieuse, sympa quoi !
On obtient une sorte de petite coque croustillante, qui laisse la place à un intérieur "feuilleté-moelleux", à la crêpe.
Sensas.
Tout est dans la technique. Des crêpes, une garniture salée ou sucrée, un emporte-pièce et hop ça donne ça :
Ingrédients (pour 12 crêpes muffins) :
Recette dénichée chez Minjina.
- 12 crêpes,
- farce au choix (j'ai fais une farce avec du thon-poivrons-sauce tomate-sel-poivre),
- 2 "vache-qui-rit",
- un peu de béchamel.
Diviser le nombre de crêpes en deux. On prend six crêpes pour faire 6 crêpes-muffins.
Déposer de tout petits tas de farce à l'aide d'une cuillère à café (l'équivalent d'une demi cuillère à café) en 6 endroits différents mais bien espacés.
Recouvrir avec une crêpe et recommencer à déposer des petits tas au même endroit. Recouvrir avec une crêpe et déposer un petit bout de vache-qui-rit. Recouvrir, recommencer avec la farce. Recouvrir, la farce et recouvrir. Ca fait 6 crêpes !
Ensuite, prendre l'emporte-pièce et découper les crêpes à l'endroit où vous avez déposez la farce, en prenant soin de couper en centrant bien (pour que la farce soit bien au milieu).
Déposer délicatement les crêpes-muffins sur une tôle recouverte de papier sulfu et laisser couler dessus une cuillère de béchamel (facultatif). Enfourner à 200°C, pendant 10/15 min pour faire dorer les petites bêtes ...
Les bords des crêpes muffins vont se réctracter légèrement et croustiller ...
Servir en saupoudrant de gruyère râpé (je n'en avais pas) et croquer ... C'est génial !
PS : Ne jetez pas les restes de crêpes, de farce et de béchamel, mais faites-en un bon gratin ... C'est délicieux et TRES régressif !
lundi 03 août
CAKE au THON et au POIVRON
Indispensable sur les tables de l'été, les brunch (du thon au p'tit dèj, t'en veux ?), les piques-niques, les grignotis, les grignotas ! Une recette de marmiton.
Wala !
Ingrédients :
- 200 g de farine,
- 3 oeufs,
- 100 ml de lait,
- 100 g de beurre mou,
- 1 sachet de levure,
- 1 boite de thon,
- 300 g de poivrons coupés en lanières ou en dés,
- sel, poivre,
- herbes de provence.
Battre les oeufs en omelette. Ajouter la farine, le beurre mou et le lait. Bien fouetter. AJouter la levure, mélanger et réserver.
Faire revenir les dés de poivrons dans un peu d'huile d'olive pendant qq minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter à l'appareil précédent.
Egoutter la boîte de thon et ajouter à la préparation ainsi qu'une bonne dose d'herbes de provence, pour relever le tout !
Beurrer un moule à cake et le remplir au 3/4.
Enfourner pour environ 50 min à 180°C. Le cake doit être bien doré.
PS : on peut aussi ajouter qq olives dénoyautées et coupées en rondelles ...
lundi 13 avril
FRICASSES TUNISIENS au THON
Le Fricassé, c'est pas le plus light des sandwichs ... mais qu'est-ce qu'il est bon !
Souvent farci d'un mélange froid à base de thon, c'est LE snack des tunisiens.
N'oubliez pas de le tartiner d'harissa avant de le garnir !
Ingrédients (pour 6 gros fricassés ou 12 petits) :
- 500 g de farine,
- 2 càc de levure boulangère instantanée (pas besoin de la réhydrater),
- 1 càc de sel,
- eau tiède,
- huile, pour la friture.
Mettre la farine dans un saladier. Saupoudrer la levure d'un côté et le sel de l'autre. Mélanger.
Ajouter de l'eau tiède progressivement en pétrissant pour obtenir une boule de pâte type "pâte à pain".
Vous pouvez huiler vos mains pour faciliter le pétrissage.
Laisser lever pendant 1 heure.
Rompre la pâte et former des boules de la taille d'une orange ou des boudins.
Disposer sur un plateau et laisser lever de nouveau 15 min.
Faire chauffer sur feu moyen, un fond d'huile dans une poêle (4/5 cm) et mettre à frire délicatement les fricassées sur feu moyen en les retournant pour qu'ils dorent bien.
Egoutter sur du papier absorbant.
Préparer votre farce (ici: thon+tomate+feta+persil+concombre+sel+poivre).
Ouvrir les fricassés d'un côté. Etaler un peu de harissa (si vous l'aimez) et garnir avec la farce choisie.
Servir aussitôt : c'est chaud, ça croustille .............
vendredi 06 mars
FLAN de COURGETTES au THON
Soleil.
Saveurs.
Vitamines.
Ingrédients :
- 4 oeufs,
- 4 courgettes,
- 1 boîte de thon au naturel bien égouttée,
- 200 ml de lait,
- 80 g de farine,
- 30 g de beurre fondu,
- herbes de provence,
- colorant pour paella, sel, poivre,
- gruyère.
Battre les 4 oeufs en omelette. Ajouter la boîte de thon (bien) égouttée ainsi que la farine. Mélanger.
Ajouter le lait petit à petit, ainsi que le beurre fondu. Assaisonner généreusement avec les herbes de provence.
Colorer avec un sachet de colorant jaune pour paella et ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Laver les courgettes et les couper en fines rondelles (en tronçons ou dans la longueur, peu importe).
Verser dans l'appareil aux oeufs et bien mélanger.
Beurrer un moule à gâteau pas trop large (20 cm) et verser le mélange oeufs-thon-courgettes dedans. Le flan va gonfler légèrement à la cuisson donc ne remplissez pas le moule à raz-bord (prévoir 1 cm).
Saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner à 200°C pour 45/50 min, le temps que le flan soit bien cuit et bien doré.
Servir chaud, ou froid comme moi.
vendredi 27 février
M'HADJEB, ou CRÊPES FEUILLETEES et FOURREES : MAROC
La cuisine marocaine est une de mes préférées ...
Elle est très parfumée et offre un éventail de recettes toutes plus originales que succulentes, la fraîcheur des herbes et des produits faisant souvent toute la différence.
Voici aujourd'hui une recette de crêpes feuilletées fourrées, salées, connues au Maroc sous le nom de "M'Hadjeb".
La crêpe feuilletée est travaillée à la main et cuite à la poêle pour un résultat très moelleux.
Idéal pour accompagner des légumes ou une salade.
Ingrédients (pour environ 4 grandes crêpes) :
- 500 g de farine,
- 1/2 verre d'huile,
- sel, eau,
- 1/2 càc de levure chimique (facultatif, mais je trouve que ça allège la pâte)
pour la farce :
- un petit reste de viande hachée crue ou 1/2 boîte de thon,
- 3 càs de concentré de tomate,
- 1/2 botte de coriandre fraîche, ou persil plat,
- 1 petit oignon, 1 gousse d'ail.
- ras el hanout ou cumin, à défaut,
- sel, poivre.
Verser la farine dans un grand récipient. Ajouter au centre la levure et un gros filet d'huile d'olive. Mélanger à la main. Ajouter 1/2 càc de sel.
Ajouter de l'eau progressivement en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte à pain. Pétrir quelques minutes sur un plan de travail. Laisser reposer la pâte 1/4 d'heure. Ne pas hésiter à huiler ses mains souvent pour travailler la pâte plus facilement.
Préparer la farce. Dans une poêle, faire revenir les oignons et l'ail hachés dans un peu d'huile. Ajouter le thon, ou la viande hâchée ainsi que la tomate concentrée. Assaisonner avec les épices. Ajouter un peu d'eau pour délier la sauce puis faire réduire sur feu moyen. En fin de cuisson, ajouter la coriandre hâchée. Eteindre le feu et laisser refroidir (la farce doit être quasi froide sinon elle va déchirer la pâte).
Reprendre la pâte. La diviser en 8 boules égales(2 boules par crêpes). Bien huiler chaque boule et commencer à en étaler une grossièrement (1 cm d'épaisseur suffit). Aidez-vous d'un rouleau à pâtisserie pour tricher =p. Mettre une càs de farce au centre et replier les bords de la crêpes en 4 (rabattre le pan droit puis le gauche, puis le haut et le bas).
Prendre une autre boule de pâte et l'étaler sur 1cm également. Déposer au centre la crêpe farcie et pliée (pliure vers le bas). Rabattre de nouveau chaque pan en 4 (on obtient une double crêpe, ce qui permet d'abaisser finement la crêpe sans qu'elle ne se déchire). Aplatir de nouveau la crêpe très finement avec les mains huilées (ou avec le rouleau c'est plus facile !) sur 2/3 mm.
Faire chauffer une poêle. Déposer la crêpe dedans et faire cuire à couvert sur feu doux.
Retourner la crêpe quand elle est dorée. Lorsqu'elle est cuite la déposer sur un linge humide et la couvrir avec ce linge pour qu'elle garde son moelleux.
C'est dé-li-cieux ...........
PS : ces crêpes se préparent également avec une pâte semi-semoule fine/farine, mais ... c'est plus fastidieux !
lundi 26 janvier
PASTELS : MALI, SENEGAL, MAURITANIE, ...
Joli nom pour des petits chaussons-beignets non ?
Mais les Pastels au juste qu'est ce ché ma Ginette ? Et bien ma Georgette, figurez-vous que ce sont de petits chaussons fourrés, qui ne sont pas sans rappeler les fameux samoussas indiens.
La pâte quand à elle, est réalisée sur une base de pâte brisée, à laquelle on ajoute de la levure chimique, ou de boulanger, pour un effet "beignet" plus prononcé (mais c'est un peu plus bourratif).
J'aime quant à moi, la version croustillante et dorée, fine mais pas trop (je me comprends ...), et fourrée au thon.
Ingrédients (pour 15/20 pastels) :
- 500 g de farine,
- 200 g de beurre très mou ou 200 ml d'huile,
- 1/2 càc de sel,
- 1 oeuf,
- eau, pour ramasser la pâte,
- 1/2 sachet de levure chimique.
- farce au choix : thon (faire comme une bolognaise mais avec du thon !), viande hâchée (sauce type bolognaise), poulet, ... mais le meilleure c'est vraiment celle au thon !
Sabler le beurre et la farine du bout des doigts.
Ajouter l'oeuf, la càc de sel, la levure et mélanger légèrement. Ajouter de l'eau progressivement pour ramasser la pâte et pétrir (la pâte est en faite une pâte brisée).
Pas besoin de la laisser au frigo, abaisser aussitôt sur 2/3 mm (donc finement)
Découper des rectangles à l'aide d'un couteau et déposer sur un côté un petit tas de farce (pas la peine d'en mettre beaucoup).
Rabattre l'autre côté du rectangle et souder avec une fourchette.
Faire frire dans une poêle lorsque l'huile est bien chaude et egoutter sur du papier absorbant.
Accompagner avec la sauce/farce contenu dans les pastels ..........
C'est à tomber !
Qui en veut ? =p
samedi 15 novembre
Quand MON FILS s'y met : TOMATES FARCIES aux HERBES DE PROVENCE
Imaginez la scène :
Une petite tête avec des yeux grands ouverts (que dis-je, écarquillés !),
les minis mains agrippées à la fourchette (qui va servir à écraser le thon),
la bouche pincée,
l'air supra-concentré au moment de remplir les tomates,
et le sourire ... au moment d'enfourner.
Il est fier.
Il a cuisiné avec maman,
Et ... il a rien mangé ! :°
Ingrédients :
- 8 grosses tomates,
- 2 boites de thon, ou viande hachée,
- sel, poivre,
- herbes de provence.
Laver les tomates. Les tourner et couper le chapeau côté inverse de la queue.
Vider les tomates avec une cuillère. Réserver l'intérieur.
Ecraser le thon à la fourchette. Ajouter un peu de poivre et des herbes de provence.
Fourrer chaque tomate avec le thon.
Remettre les chapeaux. Placer les tomates dans un plat et arroser avec "l'intérieur" et un filet d'huile d'olive.
Enfourner à 200°C pour 40 min.
samedi 20 septembre
TERRINE au THON et PETITS LEGUMES
Qui a envie d'une petite terrine au thon et aux légumes très simple, d'ingrédients et de réalisation, et de plus ... excellente ?
Idéale pour utiliser une boîte de macédoine qui traîne et appétissant, grâce à ses jolies couleurs, elle constituera une belle entrée, accompagnée d'une petite mayo allégée ...
(Recette de Céline)
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 400 g de macédoine, (j'ai pris un mélange surgelé),
- 1 boîte de 280 g de thon BIEN égoutté (très important),
- 4 oeufs,
- 20 cl de crème liquide (j'ai remplacé par un verre de lait et 1 càs de maizena),
- 90 g de gruyère râpé, (pas mis),
- sel, poivre,
- herbes de provence, persil plat, etc (ne pas hésiter à en mettre beaucoup !).
Que faire après ? Ben c'est tout simple pardis :
Battre les oeufs et ajouter le reste !
Bien beurrer (c'est important sinon la terrine va attacher) le moule ou les moules à cake. J'ai utilisé un moule et des moules à muffins pour une version "mini-moi" ;)
Enfourner à 180°C pendant 35/40 min. La terrine doit être bien dorée. Laisser la refroidir et l'entreposer au frigo jusqu'au lendemain, ou pendant plusieurs heures (mais ... le lendemain c'est toujours meilleur, je ne vous apprend rien ...).
mardi 05 août
PASTILLA au THON (pâte filo)
Idéale pour finir un paquet de feuilles filo entamé, voici une pastilla très facile à réaliser et croquante à souhait : Pastilla au thon-fromage frais-oeuf-persil ...
En principe cette sorte de farce assez simple est réservée à la confection des fameuses bricks, mais par manque de temps, et d'ingrédients, j'ai décidé de céder ! J'ai donc utilisé cette farce pour garnir une pastilla.
La Pastilla, rappelons-le est un plat typique marocain, souvent élaborée de par sa contenance, et aimant allier le sucré et le salé. Ce qui n'est pas le cas ici. Ma pastilla est simple, et salée ! Mais bon, je me rattraperai avec une véritable pastilla au poulet et aux amandes la prochaine fois ... élaborée et sucrée-salée ! ;)
Ingrédients :
- 4 feuilles filo,
- 1 boîte de thon,
- 2 oeufs durs,
- 1 càs de fromage frais,
- persil,
- poivre,
- huile d'olive.
Mélanger le thon, les oeufs durs réduits en miettes, le persil coupé finement (de préférence du persil plat), le fromage frais. Assaisonner avec le poivre. Vous devez obtenir une belle farce. Réserver.
Prendre une feuille filo. La badigeonner légèrement d'huile. Mettre au centre la moitié de la farce. Replier les bords en chiffonnant sur le dessus. Prendre une deuxième feuille filo. Sans la huiler, la poser délicatement sur la première "feuille farcie chiffonnée" et rabattre les bords de l'autre côté. On se retrouve avec une pastilla emballée dans deux feuilles filo. Faire de même avec le reste d'ingrédients.
Chauffer le four à 200°C. Huiler le dessus des pastilla et déposer sur un papier sulfurisé. Enfourner jusqu'à ce que les pastillas soient bien dorées, au besoin les retourner.
A croquer avec une soupe, ou une salade ...
mardi 07 août
TERRILLETTE de THON aux TOMATES SECHEES
Difficile de faire une terrine quand on a plus d'oeufs, ni de ci, ni de ça ? ... Non ! je relève le défi avec ma terrillette de thon aux tomates séchées, que quand tu la fais, elle ressemble dans son moule à une terrine mais que quand tu la démoules, elle s'étale comme des rillettes de thon ... mais que quand tu la manges, t'es trop contente parce que c'est super bon !!!
Ingrédients :
- 1 boîte de thon,
- 1 oignon,
- 1/2 poivron rouge,
- 1 tomate,
- qq tomates séchées,
- 1 pot de crème fraiche,
- sel, poivre, safran.
Faire revenir les oignons coupés en dés avec le poivron, la tomate, coupés en dés aussi, le thon émietté et les épices. Faire mijoter quelques minutes. Rajouter les quelques tomates séchées et la crème fraîche. Bien mélanger. Mettre dans un moule à cake et placer au frigo toute la nuit.
PS : Cette terrine a quand même un peu de mal à se tenir, donc avant de servir prévoir de mettre 1 h au congélo, ça sera plus facile pour découper des tranches ... Sinon tartiner sur du pain !
