11 juin 2014

"CHEBBAKIYA" - PÂTISSERIE ORIENTALE

Le "Chebbakiya", ou "Mkherka", est un gâteau typique du Maroc, au délicieux goût d'épices et de miel, qu'on retrouve à profusion pendant le mois de jeûne (Ramadan).On le retrouve aussi en Algérie sous un autre nom : "Griwech".J'apprécie tout particulièrement sa saveur très parfumée. Cannelle, anis, eau de fleur d'oranger, amandes, huile d'olive, entrent dans sa composition, ce qui explique sans plus de questionnement son goût si particulier.Des pâtisseries orientales, c'est certainement une de mes préférées ! Côté recettes, les... [Lire la suite]
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05 février 2013

SIROP de CAFÉ MAISON

Pour vos pâtisseries, crêpes, glaces ..... du sirop de café maison !Simple à exécuter, mais précis : Ingrédients (pour une petite bouteille) : - 240 g de sucre semoule blanc,- 1 expresso (120 ml).Préparer un caramel à sec :Saupoudrer le fond d'une poêle avec du sucre. C'est juste pour recouvrir la surface finement.Mettre sur feu moyen.Quand le sucre se liquidifie, re-saupoudrer par dessus. Même quantité.Quand le tout se reliquidifie, recommencer la même opération. Normalement, la couleur caramel est déjà présente, donc n'hésitez... [Lire la suite]
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23 mai 2012

BASBOUSSA au LAIT CONCENTRÉ

La Basboussa, c'est l'équivalent oriental de notre bon vieux gâteau au yaourt. La farine est remplacée par de la semoule fine, et le gâteau est imbibé de sirop .... Oh my ! Les égyptiens la réalisent souvent à la noix de coco et avec du yaourt. Je vous propose une autre version, avec du lait concentré .... Ingrédients : Basboussa :- 1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g), - 1 oeuf, - 2 tasses (j'ai utiliser une tasse standard de 150 ml, environ) de semouline fine ou moyenne,- 1/4 de tasse d'huile végétale, - 1/2 sachet... [Lire la suite]
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20 octobre 2011

POIRES RÔTIES au SIROP d'ÉRABLE

Raffiné .... Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 poires (j'ai pris des conférences, je trouve que leur forme allongée se prête bien à cette recette), - 3 càs de sirop d'érable, ou de miel, - 1 càs de sirop d'agave (facultatif), - 4 noix de beurre. Préchauffer le four à 200°C Commencer par peler les poires délicatement. Les couper en deux dans le sens de la longueur et disposer dans un plat à four, côté bombé vers le bas. Recouvrir avec le sirop ou le miel et disposer les noix de beurre sur chaque quartier de poire. Enfourner... [Lire la suite]
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26 août 2011

M'HENCHA

On continue le bal des pâtisseries orientales avec la m'hencha ..................... la quoi ?!?Bon c'est pas grave si vous ne savez pas prononcer, l'essentiel est de savoir la croquer. J'ai utilisé pour la réalisation de ce petit serpentin enroulé la même recette et le même procédé que pour les baklavas rolls. La différence se faisant juste dans le façonnage à la fin : J'ai donc suivi le même procédé que sur la vidéo (ICI) et au lieu de placer les serpentins directement dans le plat en longueur, je les ai enroulé sur eux-mêmes et... [Lire la suite]
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08 août 2011

SOUPE de MANGUE au BASILIC

Ô merveille .... Ingrédients (2 personnes) :- une belle mangue bien mûre, - 4 feuilles de basilic, - 150 ml d'eau, - 100 g de sucre. Faire bouillir les 150 ml d'eau avec le sucre. Eteindre et ajouter au sirop les4 feuilles de basilic émincées. Couvrir et laisser infuser 10 min. Laisser refroidir et mettre au frais. Couper la mangue en petits dés. Répartir le mélange dans deux verrines. Verser quelques cuillères de sirop au basilic et réfrigérer jusqu'à dégustation. Oui je sais, j'aime bien les fruits et les sirops en ce... [Lire la suite]
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04 avril 2011

SOUPE d'ORANGES SANGUINES et SIROP de FLEUR d'ORANGER

Un dessert riche en goût et léger ... léger ! J'ai utilisé des oranges maltaises pour cette recette. Elles sont semi-sanguines et très juteuses. Originaires de Tunisie, elles sont réputées être parmi les meilleures du monde. Le sirop, à base de sucre de canne, est enrichit avec le jus des oranges et rehaussé par la fleur d'oranger. Un délice ... Grande Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 oranges sanguines, - 300 ml d'eau, - 100 g de sucre de canne, - 1 petit bouchon d'eau de fleur d'oranger, - le zeste d'une des oranges. Peler... [Lire la suite]
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31 mars 2011

GÂTEAU aux FIGUES et à l'AMANDE

C'est pas de saison, mais c'est bon ! Ingrédients : le gâteau :- 4 oeufs, - 150 g de sucre glace, - 150 g de poudre d'amande, - 100 g de farine, - 1/4 de sachet de levure, - 125 g de beurre fondu, - 200 g de figues (surgelées vu que ce n'est pas encore la saison ... :p), le sirop :- 200 ml de jus d'orange, - 120 g de sucre, - 1 pincée de cannelle. Préchauffer le four à 180°C.Battre les oeufs avec le sucre glace pendant qq minutes.Ajouter la poudre d'amande, la farine, la levure et le beurre fondu. Bien mélanger. Verser la pâte... [Lire la suite]
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04 décembre 2010

MARRONS GLACES MAISON

C'est la saison ?Ah bonnnn ... ? Ben franchement au prix que ça coûte et quand on voit que c'est ultra facile à faire, ya pas à s'demander, on les fait soi-même ! Le plus dur étant d'éplucher alors on peut même acheter un bocal déjà tout éplucher, pour les plus feignasses =P. Le seul "hic" : le confisage prend plusieurs jours mais bon, on reste pas devant la casserole non plus ... Ingrédients : - 500 g de châtaignes bien dodues, - 700 g de sucre, - 600 g d'eau, - une gousse de vanille. Fendre en croix les... [Lire la suite]
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13 juillet 2010

SIROP MAISON, à la CERISE ...

Ouuuuu .... mais ya de la poussière par ici !Absente, et oui, je le suis beaucoup. Merci à celles qui l'ont gentiment remarqué.Le déménagement est fini. Nous sommes installés.Mais j'avoues ressentir une certaine fatigue. Peut être est-ce le contre-coup, ou simplement la chaleur.Du coup, je ne me sens pas l'âme d'une cuisinière en ce moment.Encore moins l'âme d'une "bloggeuse" ... Du coup, je vais peut être prendre quelques vacances virtuelles, à voir ... Bon allez, je vous livre quand même un petit trésor, pour vous... [Lire la suite]
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