mercredi 14 octobre
RGHAÏFS ou FEUILLETES marocains
Je cours, je cours (Pfff la blague ! Don't worry mamma c'est qu'une expression =p) à droite à gauche.
Les préparatifs de départ s'enchainent avec les jours. Plus que deux semaines ...
En plus de ça, je n'arrive pas à cuisiner. Pas le temps, pas l'envie. Et oui ça arrive les cocos ;) Alors mon ch'ti blog dort plus ou moins, somnole, prend du large quoi !
Mais ! Pas d'inquiètude, voilà une petite recette qui sent bon l'ailleurs pour vous faire patienter ... Ici le Maroc.
Des petits feuilletés fourrés à la viande hâchée, coriandre, oignon, appelés "Rghaïfs" (prononcer "railleffe" ;p) et typiquement pliés ... commes des pains au choco !
Recette testée et approuvée de Minouchka, je ne peux QUE vous renvoyer directement à sa recette, elle est tellement bien expliquée ... ICI) Oui, je sais, ça fait un peu flemmarde =p, mais je l'ai dis, j'ai du mal en ce moment ... =ppp
Petit clin d'oeil également aux céréales egyptiennes (décidemment c'est le festival en ce moment ici, mais je sais que vous en redemandez =p).
Vous connaissez les "chocapic" du pays des momies ?
Voilà le paquet :
Voilà le contenu :
Euh ... Ya pas une arnaque là ? (Julien Courbet si tu passes par là, j'ai un super plan "émission spéciale" pour toi)
Ben du coup mes Loulous ont boudé leur "chocaplouc", voilà =p !
mercredi 07 octobre
KHOBZ M'ZAWEK 100% SEMOULE (pain marocain)
Aujourd'hui une petite boulang' avec ce merveilleux pain, dont la réputation n'est plus à faire ... le Khobz (pain) M'zawek.
Vous savez, ce pain marocain mi-plat (qu'on appelle "matlouh" aussi), cuit à la poêle, croustillant et moelleux à coeur ...
Enrichit de graines en tous genres, ici anis-sésame doré-nigelle, il peut être préparé à partir de farine, exclusivement ou d'un mélange farine-semoule fine (semouline ... petit clin d'oeil à Crazynonna ... =p) ou bien, comme ici 100% semoule fine.
Le rendu est croustillant à souhait, idéal pour accompagner un plat en sauce ou un tagine bien sûr.
Ingrédients :
- 500 g de semouline fine,
- 1 càc de sel,
- 1 càc de levure boulangère instantannée (qui ne nécessite pas de ré-hydratation préalable),
- 2 càs d'huile d'olive,
- 2 càs de graines au choix (anis, sésame, nigelle sont les plus traditionnelles),
- 250 ml d'eau tiède + eau pour le pétrissage.
(Pour ce qui est du procédé je vous renvoie dans un ancien post où j'ai photographié les étapes du pétrissage)
Le pétrissage doit être assez long, environ 10 à 15 min, pour obtenir une pâte élastique et douce, bien hydratée.
Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau, dans une grande jatte. Ajouter les 250 ml d'eau d'un coup et commencer à pétrir. Puis procéder comme suis ... CLIC.
J'ai fais lever le pain une première fois pendant 1 heure.
J'ai dégazé, puis placé ma pâte directement dans une poêle. J'ai attendu qu'elle regonfle 30 min puis j'ai cuit sur feu doux mon khobz tout doucement, en le retournant lorsque le bas a cuit et bien doré.
Une fois cuit, envelopper le pain dans un linge pour qu'il devienne légèrement moelleux ...
C'est mon pain préféré avec la baguette =p !
PS : Ne pas laisser le pain plus d'une journée à l'air, il s'effriterait. L'idéal est d'en congeler une partie.
lundi 28 septembre
GATEAU à la SEMOULE et au CITRON
Un bon gâteau réconfortant et tout simple ça vous dit ? (pour me faire pardonner cette période de sous-prod culinaire ... =p) Alors Zzzouu !
Sur la même base que le gâteau au yaourt, celui-ci à quand même quelques particularités.
La semoule fine, déjà, qui vient en ajout de la farine, et la préparation au batteur, qui fouette l'appareil et l'aère efficacement.
Le gâteau nature peut être enrichit, tout comme le gâteau au yaourt. J'y ai ajouté quand à moi qq gouttes d'huiles essentielles de citron, qu'on peut remplacer par le jus et le zeste d'1/2 citron.
La texture obtenue après une nuit de repos est très intéressante. Moelleuse à coeur et légèrement croquante en surface ... c'est très agréable !
Ingrédients :
- 3 oeufs,
- 1 yaourt,
- 1 pot (de yaourt) de sucre,
- 2 pots de farine,
- 1 pot de semoule fine, ou extra-fine (semouline),
- 1 pot d'huile,
- 1 sachet de levure chimique,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- qq gouttes d'huile essentielle de citron (ou le jus d'1/2 citron).
Préparer votre batteur. Verser les oeufs et le sucre et commencer à battre pendant 4 min. Le mélange mousse et gonfle waaaa ...
Ajouter ensuite le yaourt, l'huile et l'huile essentielle. Rebattre 30 sec.
Terminer avec la farine, la semouline, la levure chimique et le sucre vanillé. Rebattre 1 min.
L'appareil est léger, sans grumeaux.
Beurrer un moule pas trop grand (idéal 20 cm de diamètre ou de côtés) et verser l'appareil.
Enfourner pour 35 min environ à 170°C. Le gâteau doit être doré mais pas trop.
Lorsque la cuisson est finie et que la pointe du couteau ressort sèche, retourner le gâteau sur un plat, le couvrir et laisser reposer toute la nuit ...
Le matin, au petit dèj, préparez votre petit kawa et chouink-chouink ... régalez-vous.
PS : Ne pas hésiter à remplacer l'huile par du beurre ...
mardi 16 septembre
PETITES ETOILES ROMANTIQUE de SEMOULE à la DATTE
Une petite gourmandise romantique de derrière les fagots, que l'on peut présenter en carrés ou découpée à l'emporte-pièce (ici de jolies pitites zétoiles).
A réserver pour le goûter.
Pour celles qui aiment les petites douceurs toutes tendres ...
Ingrédients :
- 1 litre d'eau (ou lait),
- 90 g de semouline fine,
- 60 g de pâte de datte,
- 100 g de sucre,
- 1 pointe de cannelle.
Faire bouillir l'eau en ajoutant dans la casserole la pâte de dattes (elle va se liquidifier au contact de l'eau chaude). Ajouter également le sucre et remuer le tout jusqu'à dissolution (du sucre!).
Quand le mélange bout (boubouille), ramener sur feu doux.
Verser la semouline en pluie et remuer jusqu'à épaississement. Ajouter le soupçon de cannelle qui s'impatiente.
Une fois le mélange bien épaissit, arrêter le feu et transvaser dans un plat en pirex ou sur une plaque, sur une épaisseur de 1 cm 1/2. Bien tasser avec la main mouillée.
Laisser refroidir complètement au frigo.
Puis découper selon vos envies du moment. Arroser d'un doux filet de miel ou (et) parsemer de fruits secs.
mercredi 13 août
DEMI-CAKE à la SEMOULE et aux RAISINS secs
Pourquoi "demi-cake" ?
Parce qu'il n'a remplit mon petit moule à cake qu'à moitié !
J'ai donc utilisé un reste de semoule fine et quelques raisins secs blonds pour réaliser ce petit cake, idéal pour le petit déjeuner ou le goûter.
La semoule lui apporte une consistance particulièrement intéressante. A la fois moelleux et robuste, sa taille de "demi-cake" lui convient à merveille ...
Ingrédients :
- 150 g de semouline fine,
- 100 g de sucre,
- 1 oeuf,
- 50 g de beurre,
- 1 yaourt nature,
- 1 poignée de raisins secs,
- eau de rose (facultatif),
- 1 sachet de levure chimique.
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 5 min. Puis mettre la pâte dans un petit moule à cake (oubliez le mode "grand format pour cette recette, à moins de multiplier les doses par deux).
Enfourner pour 25 à 30 min à 180°C.
Déguster de préférence quand c'est tiède ...
Enjoy !
vendredi 27 juin
LEBNE et SABLES AU ZA'ATAR : LIBAN
Je continue dans la "série Liban" avec ces petits sablés salés au Za'atar (Vraiment ! Je trouve cette assaisonnement des plus séduisants ...) que j'ai encore une fois trouvé sur le site de Sahten (!).
Peu gras, car cuits au four, et non dans l'huile (je dis ça parce qu'il me font penser à une version salée des maqrouds ...), ils se dévoilent croustillants, puis fondants et terriblement bien parfumés !!!
Idéal pour remplacer les feuilletés apéros, à tremper dans du lebné bien frais (le lebné, ou lben, est un lait fermenté épais et légèrement aigre qui fait penser à un yaourt velouté liquide. Excellent et plein de vitamines ...) dont voici également la recette ...
Ingrédients (pour une dizaine de sablés) :
- 300 g de semoule fine,
- 150 g de beurre mou,
- 2 càc de Za'atar,
- 1/2 càc de sel,
- eau pour lier la pâte.
Fraiser (sabler avec les doigts) la semoule avec le beurre mou. Ajouter le Za'atar et le sel. Mélanger et lier la pâte avec un tout petit peu d'eau. La pâte doit avoir une consistance molle mais pas liquide et pas collante.
Etaler sur 1 cm et découper des formes (carrés, losanges, etc). Déposer sur une plaque à four et enfourner jusqu'à ce que les sablés soient bien dorés (au besoin les retourner). On peut sans problème les déguster chauds mais je les trouve meilleurs tièdes ...
Ingrédients (pour 1 litre de Lebné) :
- 2 verres de lait en poudre,
- 4 verres d'eau,
- 1 yaourt nature.
Dissoudre dans une casserole le lait en poudre avec l'eau. Faire chauffer mais pas bouillir. On doit pouvoir mettre le doigt et compter jusqu'à 10 sans se brûler. Eteindre le feu. Verser le yaourt et battre pour qu'il se mélange au lait tiède. Couvrir la casserole avec un linge ou une couverture et reposer le couvercle de la casserole dessus (de cette façon on entretient la fermentation et l'air ne passe pas). Laisser 8h dans le four éteint et ne pas faire bouger (je venais juste de terminer mes sablés et j'ai laissé toute la nuit).
Le lendemain transvaser le Laban dans un récipient ou un tupperware et battre un peu. Refermer et laisser au frigo pendant 4h.
On peut après l'utiliser pour accompagner les sablés au Za'atar, les manakich', faire des gâteaux, ou le boire tel quel ... Miam !!!
mercredi 21 mai
BASBOUSSA VANILLEE au yaourt : EGYPTE
Encore une recette de Basboussa, différente de celle de la dernière fois, plus moelleuse, car levée et vanillée, mais décidemment toujours égyptienne dans l'âme !
Ingrédients :
- 3 verres de semouline moyenne,
- 1 verre et demi de sucre,
- 1/2 verre de beurre fondu,
- 1 yaourt (nature ou parfumé vanille),
- 2 verres de lait,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 sachet de levure chimique,
- pour le SIROP : 1 verre d'eau + 1 verre de sucre.
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban. Déposer la pâte dans un moule beurré et enfourner jusqu'à ce que la Basboussa soit bien dorée.
Préparer pendant ce temps le sirop en faisant bouillir pendant 10/15 min le sucre avec l'eau. Verser sur la Basboussa lorsqu'elle est cuite et laisser imbiber pendant plusieurs heures ...
samedi 17 mai
CRÊPES MILLE-TROUS : MAROC
Moelleuses, épaisses mais aérées, faciles et rapides avec cette version express, voilà la fameuse crêpe mille-trous dans tous ses états ! Appellée Beghrir au Maroc, c'est La crêpe marocaine par excellence ...
Je connais des tas de versions, mais celle-ci est sans doute la plus rapide et il n'en est pas moins qu'elle est efficace. Alors, femme pressée, cette recette est pour toi !
Ingrédients :
- 2 verres (peut importe la taille mais prendre toujours le même verre) de semoule fine,
- 1 verre de farine,
- 3 verres d'eau,
- 1 oeuf,
- 1 sachet de levure chimique,
- 1 càc bombée de levure de boulanger.
Mettre tous les ingrédients dans un blender et tout mixer jusqu'à obtention d'une pâte à crêpe épaisse. Laisser reposer 10 min.
Chauffer une poêle anti-adhésive et déposer dedans une bonne grosse louche de pâte. Admirer les petits trous qui se forment par milliers ! Plic, plic, ploc !
Laisser cuire la crêpe à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit sèche en surface.
Attention ! Ne cuit la crêpe que d'un côté malheureuse ! Sinon tu te retrouveras avec un gros pancake ventru et plein de gaz ... C'est quand même plus sympathique une jolie crêpe-mille trous quand même ?
Servir avec un mélange de beurre fondu et de miel ...
mardi 08 avril
MAKROUDS au four
Oui, je sais, encore des makrouds et encore de la pâte de dattes ... ^.^
Mais avant de faire "khOooo", lire la suite ...
La cuisson au four pour les makrouds a été une découverte pour moi qui les cuisais toujours à la friture. J'en suis très satisfaite et je pense ne les cuire qu'au four dorénavant. Déjà, parce que c'est un peu plus light mais aussi parce que j'ai trouvé que les maqrouds se tenaient mieux et que la pâte de datte ne se déformait pas en un petit bout brûlé disgracieux, mais restait intacte ...
J'ai également testé plusieurs formes, moins traditionnelles, mais toutes aussi jolies, en éventails et en triangles pour changer ... jsuis contente de mes maqrouds !
Pour la recette, je me suis inspirée de celle de Kaouther la pro, et j'ai bien suivi ses conseils, parmi lesquels, ne surtout pas pétrir la pâte à makrouds (et le secret est là!). Et ben franchement ... c'est les meilleurs que j'ai jamais fait, et, sans me vanter, les meilleurs que j'ai gouté :p
Pour les éventails :
Etaler la pâte à la semoule sur une épaisseur de 1/2 cm. Prendre un emporte pièce dentelé rond et découper la pâte avec en plusieurs cercles. Mettre des petites boules de pâte de datte dedans et refermer en chausson ou éventail en soudant les bords.
Pour les triangles :
Former le boudin à makrouds comme pour les makrouds traditionnels et au lieu de couper en losanges, couper en triangles, càd en divisant le losange en deux ... Décorer avec un couteau.
mardi 11 mars
Ô ... Basboussa BASBOUSSA !
Je vous avais dis que le sucre allait revenir hanter mon CocOBlog ...
Et là il revient en force avec une pâtisserie orientale "spéciale Egypte" (faudrait que je pense à sortir un livre moi ... ;p) : la ......... bas ....... bou .........SSA !
Et oui celle-là je crois que je vais la retrouver souvent ici. Les égyptiens la varient avec de la vanille ou de la noix de coco, pour moi se sera la fleur d'Oranger (je suis une inconditionnelle) et le résultat est .... sucré à mort. Diabétiques ... s'abstenir.
Ingrédients :
- 3 verres de semoule moyenne,
- 1 verre 1/2 de sucre,
- 1 pot de yaourt,
- 1/2 verre de beurre fondu,
- qq gouttes de fleur d'oranger.
Mélanger le sucre avec le beurre fondu et le yaourt. Rajouter la semoule, bien mélanger et laisser les ingrédients s'imprégner les uns des autres pendant 30 min. Tasser le mélange dans un moule de préférence carré ou rectangulaire sur une épaisseur de 2 cm. Enfourner à four chaud, pendant 20/30 min jusquà ce que la basboussa soit dorée. Sortir et laisser refroidir. Couper en gros carrés ou en losanges.
Faire d'autre part un sirop de sucre (1 verre d'eau + 1 v de sucre + 1/2 verre de jus de citron + qq gouttes de fleur d'oranger) faire bouillir jusqu'à nappage de la cuillère en bois et verser la sirop sur la basboussa. Laisser s'imprégner toute une nuit .... c'est un rêve ...
