mercredi 30 septembre
Le SAMBOSSAK : MOYEN-ORIENT
Le (la ?) Sambossa(k) est au moyen orient, ce que la Brick est au maghreb, ou le Samoussa à l'Inde.
La forme en triangle est la même. La diffèrence réside tout simplement dans la technique utilisée pour fabriquer la pâte à sambossa. Elle est précuite (voir la petite vidéo après ...).
Préparée à base de farine, de sel, d'huile et d'eau, on peut y ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron (un acide) qui assouplira la pâte lors de la confection des fines feuilles.
Le tout requiert un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine ... Rabattez vous sinon sur les feuilles de sambossa déjà prête des magasins asiatiques ;).
Ingrédients (pour une vingtaine de triangles-Sambossa) :
D'après une recette de la gentille Kaouther de "Culinary Delights" ...
- 2 verres de farine (environ 500 g),
- 3 càs d'huile,
- 1 càs de vinaigre ou de jus de citron,
- 1/2 càc de sel,
- eau pour ramasser la pâte (compter environ 200 à 250 ml, en fonction de l'absorption de la farine).
Dans une jatte, mélanger la farine du bout des doigts avec le sel, l'huile et le vinaigre.
Ajouter l'eau petit à petit. La pâte ne doit pas être trop molle mais plutôt avoir la consistance d'une pâte brisée.
Laisser reposer 1/4 d'heure.
Passé ce temps, diviser la pâte en boules de la taille d'une mandarine. Parsemer généreusement la table de farine et étaler une boule très finement au rouleau en retournant souvent le disque. Le disque doit être fin.
Je me suis aidée quant à moi d'huile afin d'assouplir encore la pâte et de faciliter l'étalage. Prenez votre temps pour ne pas déchirer la pâte.
Mettre ce premier disque de côté et recommencer avec un deuxieme. Le superposer ensuite au dessus de l'autre disque en ayant pris soin de le badigeonner d'huile. Etirer doucement la pâte pour que les deux disques aient la même taille. On obtient donc 2 disques fins superposés.
Faire chauffer une poêle sur feu doux et y déposer les deux disques. Ils ne doivent pas cuire mais juste sécher (ça prend environ 1 min de chaque côtés, pas plus !). Retourner le double disque et une fois que "séché" mettre dans un torchon humide.
Répéter l'opération avec toutes les boules. Découper ensuite en bandes de 6/7 cm de largeur et séparer les deux feuilles. Nous voilà avec des bandelettes précuites de sambossa !
PS : Cuire deux ou trois disques superposés en même temps permettra de ne pas sécher trop la pâte lors de la pré-cuisson et de faciliter le pliage par la suite. (sur la vidéo il cuit un disque à la fois mais très rapidement, à vous de voir donc ...)
(Couper le son looooool ... Ahhh .. ces touristes !)
C'est prêt ! Reste plus qu'à farcir et à façonner les triangles (avec une farce salée ou sucrée ...) :
Cuire à la poêle dans un fond d'huile (2 cm) sur feu doux/moyen. La cuisson prend environ 5 min par sambossa, pour bien cuire l'intérieur. Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec une salade ...
lundi 31 août
CRÊPES-MUFFINS au THON et au POIVRON
Savez-vous manger les crêpes à la modeuu, à la moooodeuuuu ?
Oui, ou non ?
Parce qu'aujourd'hui je vous présente les "Crêpes-Muffins", une spécialité tchèque apparemment, très astucieuse, délicieuse, sympa quoi !
On obtient une sorte de petite coque croustillante, qui laisse la place à un intérieur "feuilleté-moelleux", à la crêpe.
Sensas.
Tout est dans la technique. Des crêpes, une garniture salée ou sucrée, un emporte-pièce et hop ça donne ça :
Ingrédients (pour 12 crêpes muffins) :
Recette dénichée chez Minjina.
- 12 crêpes,
- farce au choix (j'ai fais une farce avec du thon-poivrons-sauce tomate-sel-poivre),
- 2 "vache-qui-rit",
- un peu de béchamel.
Diviser le nombre de crêpes en deux. On prend six crêpes pour faire 6 crêpes-muffins.
Déposer de tout petits tas de farce à l'aide d'une cuillère à café (l'équivalent d'une demi cuillère à café) en 6 endroits différents mais bien espacés.
Recouvrir avec une crêpe et recommencer à déposer des petits tas au même endroit. Recouvrir avec une crêpe et déposer un petit bout de vache-qui-rit. Recouvrir, recommencer avec la farce. Recouvrir, la farce et recouvrir. Ca fait 6 crêpes !
Ensuite, prendre l'emporte-pièce et découper les crêpes à l'endroit où vous avez déposez la farce, en prenant soin de couper en centrant bien (pour que la farce soit bien au milieu).
Déposer délicatement les crêpes-muffins sur une tôle recouverte de papier sulfu et laisser couler dessus une cuillère de béchamel (facultatif). Enfourner à 200°C, pendant 10/15 min pour faire dorer les petites bêtes ...
Les bords des crêpes muffins vont se réctracter légèrement et croustiller ...
Servir en saupoudrant de gruyère râpé (je n'en avais pas) et croquer ... C'est génial !
PS : Ne jetez pas les restes de crêpes, de farce et de béchamel, mais faites-en un bon gratin ... C'est délicieux et TRES régressif !
lundi 03 août
CAKE au THON et au POIVRON
Indispensable sur les tables de l'été, les brunch (du thon au p'tit dèj, t'en veux ?), les piques-niques, les grignotis, les grignotas ! Une recette de marmiton.
Wala !
Ingrédients :
- 200 g de farine,
- 3 oeufs,
- 100 ml de lait,
- 100 g de beurre mou,
- 1 sachet de levure,
- 1 boite de thon,
- 300 g de poivrons coupés en lanières ou en dés,
- sel, poivre,
- herbes de provence.
Battre les oeufs en omelette. Ajouter la farine, le beurre mou et le lait. Bien fouetter. AJouter la levure, mélanger et réserver.
Faire revenir les dés de poivrons dans un peu d'huile d'olive pendant qq minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter à l'appareil précédent.
Egoutter la boîte de thon et ajouter à la préparation ainsi qu'une bonne dose d'herbes de provence, pour relever le tout !
Beurrer un moule à cake et le remplir au 3/4.
Enfourner pour environ 50 min à 180°C. Le cake doit être bien doré.
PS : on peut aussi ajouter qq olives dénoyautées et coupées en rondelles ...
dimanche 26 juillet
TAGINE (tunisien) aux POMMES de TERRE
Le tagine tunisien, comme certains le savent déjà, n'a rien à voir avec son homologue marocain.
C'est un plat à base d'oeufs, comme une tortilla ou une omelette épaisse et moelleuse, que l'on prépare en toute occasion.
Facile à faire, il se déguste aussi bien chaud que froid. On peut le préparer avec des légumes, du poulet, ou comme ici avec des pommes de terre.
J'ai dilué un peu l'appareil aux oeufs avec du lait, pour alléger un peu la texture, qui peut être un peu compacte. J'ai ajouté également un peu de coriandre et d'ail, pour relever tout ça.
Bon ap' !
Ingrédients (pour 2/3 personnes) :
- 500 g de pommes de terre,
- 4 oeufs,
- 180 ml de lait,
- sel, poivre,
- coriandre,
- 2 gousses d'ail.
Peler les pommes de terre, les laver puis les couper en petits cubes.
Battre les oeufs en omelette. Ajouter le lait et assaisonner au goût avec le sel, le poivre, l'ail réduit en purée et la coriandre.
Ajouter les cubes de pommes de terre et mélanger.
Beurrer un moule (j'ai utilisé mon moule en pirex) et y verser la préparation.
Enfourner à 180°C pendant 35/40 min. Le dessus doit être gonflé et bien doré.
Attendre qq instants avant de couper en parts ...
PS : une variante consiste à faire frire les carrés de pommes de terre avant de les incorporer au mélange aux oeufs .......... Je n'en dis point plus.
dimanche 31 mai
TERRINE de COURGETTES à la MENTHE et au PARMESAN
Avec une petite terrine bien sympathique, à réserver pour les journées chaudes et les envies de courgettes intempestives !
Un grand merci à toutes pour vos petits commentaires, toujours très appréciés ...
Ingrédients :
- 3 courgettes moyennes,
- 1 poignée de feuilles de menthe fraîche,
- 1 poignée de persil plat,
- 6 oeufs,
- 1 brique de 25 cl de crème légère,
- 20 cl de lait,
- 30 g de farine,
- parmesan.
Laver les courgettes. En réserver une et émincer le reste finement.
Battre les oeufs en omelette. Ajouter la farine et battre pour anéantir les grumeaux (gnarkgnarkgnark !).
Incorporer le lait et la crème légère, ainsi que la menthe et le persil. Saler, poivrer.
Ajouter les courgettes émincées et mélanger délicatement.
Beurrer un moule à cake. Verser la totalité du mélange aux courgettes. Poser dessus la courgette entière que vous avez réservé au début et saupoudrer généreusement de parmesan.
Enfourner à 200°C pendant 30 min, le temps que la terrine soit bien dorée et bien cuite.
Laisser refroidir et servir en tranche, de préférence froid ...
Le retour au Caire est bien chaud.
La fraîcheur française me manque, d'un coup.
Qu'il est doux de voir ceux qu'on aime, mais qu'il est dur aussi de les quitter ...
Je vous envoyes de gros bisous =) et penses fort à vous !
Un ptit mot aussi pour dire que je participe au petit jeu lancé par ma bricolette préférée ...
Allez voir son blog ......... il est trop m'chouette !
jeudi 19 mars
FAJITAS "OLE OLE"
Et ben oui ! J'avais envie d'un petit repas AïeAïe Caramba !
Alors quand j'ai vu la recette proposée par Bigmumy, je me suis empressée de la faire.
Résultat, plus que satisfaisant. Des Fajitas souples, qui gonflent à la cuisson, et qui nous on offert un repas des plus ludique (chacun fait son frichti c'est trop cooooool) ! =p
Ingrédients (pour 8 Fajitas) :
- 500 g de farine,
- 10 càc de margarine (j'ai pris du beurre mou),
- 1 càc de sel,
- eau tiède.
Ma façon de procéder à été différente de celle de Bigmumy, sans que je m'en rendes compte (Bigmumy, si tu nous regardes !). Voici comment j'ai fait :
Préparer la pâte au robot (j'ai fais à la main) en mélangeant la farine, le beurre mou, le sel et en ajoutant l'eau petit à petit. On doit obtenir une boule de pâte souple mais pas collante. Séparer la pâte en 8 boules, les poser sur un plateau et couvrir avec un linge propre. Laisser reposer 1/2 heure (cette étape va détendre la pâte).
Une fois la période passée, faire chauffer une poêle sur feu vif. Prendre une boule, l'enrober de farine et l'étendre au rouleau TRES finement, comme une crêpe.
La prendre délicatement et la déposer dans la poêle chaude. Couvrir avec un couvercle (ça va former un environnement humide et faire gonfler la galette, avec cette astuce, la galette ne sèche pas).
Cuire environ 2 minutes et soulever le couvercle. Vérifier si la pâte est dorée en dessous et la retourner. Recouvrir et laisser cuire l'autre face.
Déposer la fajitas cuite dans un torchon humide en attendant de faire la suivante etc.
Remarque : Une fois, les Fajitas cuites les conserver dans un sac plastique pour garder l'humidité. Se congèle très bien.
Idées d'accompagnement :
- galettes de viande hachée épicée ou du blanc de poulet,
- salades de concombres en cubes,
- petits oignons caramélisés,
- petite sauce to' maison,
- etc, etc.
jeudi 18 décembre
TOURTE du JARDIN aux herbes fraîches
Parce que j'aime tout particulièrement ce genre de tarte, pas très originale c'est vrai, mais toujours aussi bonne, et déclinable quant à la garniture.
Pour cette fois, j'ai joué sur les herbes aromatiques fraîches en ajoutant à ma préparation du persil plat et de la coriandre.
Ingrédients :
- 1 pâte brisée,
- 1 boîte de petits-pois/carottes,
- 2 oeufs,
- 2 càs de maïzena,
- 1/2 verre de lait,
- sel, poivre, safran,
- persil plat et coriandre frais.
Abaisser la pâte brisée et foncer un moule à tarte (il me restait un peu de pâte pour faire des bandelettes entrecroisées en déco).
Préparer l'appareil liquide en fouettant les oeufs en omelette avec la maïzena et le 1/2 verre de lait. Assaisonner. Ciseler les herbes fraîches (ne lésinez pas sur la quantité) et ajouter à la préparation.
Verser les petits-pois/carottes BIEN EGOUTTES sur la pâte à tarte et recouvrir avec l'appareil liquide.
Enfourner pour 45 min à 200°C.
La tourte doit être BIEN cuite.
Laisser refroidir un peu avant de découper.
vendredi 12 décembre
RIZ à l'EGYPTIENNE
Certains l'appelleront "riz libanais", d'autres "riz saoudien", d'autres ... que sais-je ?
Toujours est-il que cette façon de cuire le riz, en deux étapes, lui profère une saveur très particulière, qui le sort de son "triste rôle" ordinaire de riz blanc cuit à l'eau !
Très original, pour accompagner un plat de viande ou de poisson grillés, il fera son petit effet ...
Ingrédients :
- 500 g de riz "égyptien" (ou prendre du riz rond, ou ordinaire),
- 1 càc de sel,
- 1 cube bouillon de poulet,
- 2 càs d'huile neutre.
Bien laver le riz (3 fois) pour enlever un maximum d'amidon.
Mettre la càc de sel et l'huile. Bien mélanger.
Séparer le riz en deux.
Faire revenir la 1ère partie directement dans une casserole à fond épais sans ajouter d'eau (moi j'ai fait dans une casserole normale, ça marche très bien !). Faire bien dorer le riz en remuant souvent pour éviter qu'il n'attache au fond de la casserole. Ne pas hésiter à le faire BIEN dorer ...
Quand il est doré à souhait, ajouter le reste du riz (la 2ème partie) et mélanger.
Recouvrir d'eau et ajouter le cube bouillon.
Etape TRES important : l'eau doit dépasser du riz d'une phalange, pas plus, pas moins.
Couvrir et faire cuire à feu très doux.
Lorsque toute l'eau à été absorbée éteindre le feu et laisser couvert pendant 10 min. Le riz va terminer sa cuisson de cette façon.
Remuer avec une cuillère en bois, respirer cette bonne odeur ... C'est prêt !
mardi 02 décembre
(DELICE de) POMME de TERRE à la CORIANDRE et aux OIGNONS ROUGES
Une petite accommodation qui change, très goûteuse, pour des pommes de terre cuites à l'étouffée, lentement mijotées, et pleines de saveur ...
Idéal, pour accompagner un poulet au four par exemple !
Simple et délicieux ...
Ingrédients :
- 500 g de pommes de terre,
- 1 oignon (rouge de préférence),
- qq brins de coriandre,
- 1 filet d'huile,
- sel, poivre, safran.
Eplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes.
Faire de même avec l'oignon.
Verser un filet d'huile dans une sauteuse. Y faire rissoler les oignons légèrement.
Ajouter les pommes de terre et assaisonner avec la coriandre ciselée, le sel, le poivre et le safran.
Couvrir (de cette façon les pommes de terre vont cuire à l'étouffée, grâce à la vapeur produite) et laisser cuire à feu TRES doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (compter environ 40/45 min).
Enjoy !
samedi 29 novembre
GRATIN FASTOCHE aux PETITS LEGUMES, HERBES et EPICES
Tout est dans le titre ..............................................................................
Ingrédients :
- 400 g de petits pois/carottes surgelés,
- 400 g de haricots verts surgelés,
- 4 oeufs,
- 1 verre de lait,
- 3 càs de Maïzena,
- 2 tomates,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- herbes de provence,
- persil et coriandre frais,
- cumin, poivre, sel, coriandre en poudre.
Battre les oeufs en omelette. Ajouter la maïzena, le lait, la levure, les herbes ciselées finement ainsi que les épices. Rajouter la levure et bien fouetter.
Bien beurrer un moule au choix. Répartir dans le moule les légumes surgelés. Recouvrir avec l'appareil liquide.
Couper les tomates en rondelles et disposer sur le gratin.
Enfourner pour 45 min à 200°C.
Le gratin doit être bien doré.
Aussi bon chaud, que froid !
Astuce : peut se réaliser dans un moule à cake sans problème.
