dimanche 25 octobre
Au REVOIR Le CAIRE ...
Ca y est c'est la dernière ligne droite. Mercredi la ligne d'arrivée.
L'aventure cairotte se termine. Et quelle aventure !
Je tenais à vous remercier toutes chaleureusement pour tous vos messages. Je n'ai pas le temps de vous répondre mais sachez que le coeur y est et que je suis très contente de vous lire à chaque fois.
Je n'aurai plus internet pendant un bout de temps mais tenterai de nourrir ce blog de temps à autre, histoire de redémarrer le moteur de temps en temps =p ...
(soupir ...)
Une petite dernière pour la route ?
J'ai repris le recette des millionnaire en remixant la base sablée par des petits beurres écrasés. Ajoutons à cela du chocolat aux écorces d'oranges pour la couverture et zou ! c'est tout bon =)
Ingrédients : recette ICI.
Remplacer la base sablée par un paquet de petits beurres pulvérisés au mixeur mélangés à 150 g de beurre fondu. Bien tasser au fond du moule qui ne doit pas être très large et laisser prendre au frais pendant la préparation du caramel.
Une fois le caramel préparé et déposé sur la base biscuitée, faire fondre une tablette de chocolat au choix (il m'en restait une aux écorces d'oranges) et y ajouter une càs de nutellos.
Napper le dessus du plat et laisser prendre 12H avant couper avec un couteau passé sous l'eau chaude.
Je vous dis à bientôt ................................... =))
lundi 05 octobre
BISCUITS DEMENTIELS au CHOCOLAT et à la FLEUR de SEL
A la base ces "biscuits démentiels" sont appelés "cookies" mais je me suis permise de les renommer "biscuits" car ils ne contiennent pas d'oeufs, qui pour moi rentre pile dans la composition d'un cookie digne du nom ... Pierre Hermé si tu passes par là ... mais j'pense pas =p !
C'était une petite réflexion absolument personnelle =). Passons à la suite ...
Ces biscuits, et ben ils sont démentiels, à tomber raide, à frissonner d'étonnement et de contentement ... Je blague pas.
J'ai fais la recette pour le gouter des mômes en pensant faire un p'tit goûter fastoche et rapidos gringos. Mais quand j'ai croqué dedans (pour vérifier la cuisson =p) ... et ben je me suis retrouvée à me cacher pour finir mon biscuit ... OOooh la vilaine mômannn !
Pour les enfants ça ? Pfff ça serait du gaspillage ... N'empêche que je leur ai quand même fais "goûter" et qu'ils ont eu la même réaction papillesque que moi :
:/ (mmouais) ... :O (criiinch) .... 8/ (gloup) ... 8DDD (MMMmmmmh !)
Ils sont croquants, puis sablonneux, bien chocolatés ... et cette toute petite touche salée très discrète qui vient faire frétiller les papilles ... vraiment à tester !
Ingrédients (pour 12 biscuits) :
(recette de Pierre Hermé)
- 120 g de farine,
- 100 g de beurre pommade (j'ai mis du ghee c'était top),
- 100 g de cassonnade (pas sous la main donc j'ai mis du sucre cristal blanc),
- 20 g de cacao en poudre non sucré,
- 4 g de bicarbonate de soude (pour moi levure chimique),
- 1,5 g de fleur de sel (soit une grosse pincée),
- 100 g de chocolat noir coupé en grosses pépites.
Dans un saladier mélanger la farine avec le cacao, la cassonnade, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter les grosses pépites de chocolat noir.
Travailler ensuite la pâte à biscuit avec le beurre pommade, limite fondu pour obtenir une boule assez humide. Réserver au frais pendant une heure.
Passé ce temps, façonner les biscuits et les déposer sur une plaque de four.
Enfourner pour 10 min à 180°C, pour des biscuits croustillants, 7/8 min pour des biscuits encore moelleux à coeur ...
samedi 03 octobre
SABLES "ULTRA" au CACAO, à l'ANIS et au SESAME
"Ultra" car plus sablé que ça, il sera difficile de trouver ...
Trois ingrédients de base seulement pour un résultat des plus fondant, limite friable et d'une tendresse ...
J'avais déjà testé une recette ICI.
Aujourd'hui je vous propose de remplacer le beurre par du ghee (beurre clarifié ou smen), qui donnera un petit plus côté goût à nos petits sablés.
J'ai divisé ma pâte en deux pour incorporer dans l'une du cacao et dans l'autre de l'anis et du sésame.
Libre cours ensuite à l'imagination pour ce qui est du façonnage ...
Ingrédients :
- 500 g de farine,
- 250 g de ghee fondu,
- 125 g de sucre glace,
- 3 càs de cacao,
- 1 càc d'anis,
- 1 càc de sésame doré.
Mélanger du bout des doigts la farine avec le sucre glace. Fraiser entre les doigts lors de l'ajout du ghee fondu. On doit obtenir une pâte très agréable et douce à travailler. Pas collante mais très souple.
Diviser la pâte en deux et incorporer dans l'une le cacao et dans l'autre les graines d'anis et de sésame.
Façonner à votre guise et déposer sur une plaque de cuisson en espaçant légèrement. Réserver au frigo pendant au moins 1/2 heure.
Enfourner enfin à 200°C pendant 10 min. Les sablés doivent à peine colorer ...
Si vous les croquez de suite, ils se révèleront encore légèrement fondants à l'intérieur.
Si vous patientez ils durciront un peu mais révèleront leur "Ultra Touch" une fois dans la bouche ....
mercredi 09 septembre
PATTES de CHAT à la BERGAMOTE
Des petits sablés tout doux avec un petit goût acidulé ...
La pâte est agréable à travailler, douce.
L'huile essentielle de bergamote peut être remplacée par qq gouttes de jus de citron bien sûr ...
Ingrédients (pour une trentaine de "pattes de chat") :
- 125 g de beurre mou,
- 1 oeuf,
- 75 g de sucre glace,
- 1/2 càc de levure chimique,
- 30 g de maïzena,
- 200 g de farine,
- 2/3 gouttes d'huile essentielle de Bergamote (ou 1 càc de jus de bergamote ou de citron).
Travailler le beurre mou à la fourchette (à ce stade on peu ajouter l'huile essentielle). Ajouter l'oeuf et battre avec le sucre glace. Ajouter la levure, la maïzena et bien mélanger.
Enfin ajouter la farine pour former une boule de pâte douce (c'est une pâte sablée).
Faire de petites boules et les disposer sur une plaque allant a four.
Avec une fourchette "écraser" un côté de la boule pour faire les "pattes" du chat (!).
Cuire environ 10/15 min à 180°C. Les Pattes de chat doivent rester blanches.
Laisser refroidir.
PS : Ne pas hésiter à les faire petites.
PS 2 : J'ai réalisé cette recette avec de l'huile essentielle de Bergamote.
L'huile essentielle culinaire doit se diluer dans la recette avec une matière grasse (huile ou beurre mou/fondu) impérativement.
Le site "Ensentielles" propose toute une gamme d'huile essentielles culinaires (agrumes, aromates, épices etc) et d'hydrolats (fleur d'oranger etc), qu'il est intéressant d'utiliser de temps en temps dans sa cuisine.
L'huile essentielle est 100% naturelle et remplace avantageusement l'arôme, qui est lui essentiellement chimique !
Pensez-y pour vous donner un petit coup de pouce =)
vendredi 03 juillet
BISCOTTI di PRATO aux AMANDES et à l'ANIS
Les Biscotti di Prato (de la ville de "Prato" en Toscane), ou Biscottini, ou Cantuccini, ou Fekkas (version marocaine), je vous en avais déjà parlé ici (j'ai utilisé aujourd'hui une autre recette, sans huile).
Délicieusement croquants, ces biscuits m'evoquent toujours des saveurs enfantines, que j'aime à retrouver de temps en temps.
Traditionnellement garnis d'amandes non mondées, j'ai voulu y ajouter un soupçon d'anis, qui s'est révélé une réussite.
A déguster avec un buon caffè !
Ingrédients :
- 500 g de farine,
- 3 oeufs,
- 1 pincée de sel,
- 200 g de sucre,
- 200 g d'amandes non mondées,
- 1 càs d'anis,
- extrait d'anis ou d'amande amère,
- 1 càc de levure chimique.
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients secs : farine + sucre + sel + levure + anis + amandes.
Mélanger.
Ajouter les 3 oeufs et amalgamer le tout en pétrissant un peu.
Former deux boudins pas trop larges (ils vont bien gonfler à la cuisson) à l'aide de vos mains huilées.
Mettre les boudins sur la plaque du four et faire cuire pendant 30/35 min à 150°C.
Sortir les boudins cuits et les laisser refroidir sur la grille du four. Couper des tranches fines (environ 1 cm d'épaisseur) et remettre les tranches sur la grille du four. Refaire dorer pendant 10 min de chaque côté.
Conserver les Biscotti di Prato dans une boîte en fer. La conservation est excellente (plusieurs semaines).
dimanche 26 avril
COMPOTEE de FRAISES CAIROTTES sous CRUMBLE BRETON !
Les fraises du Caire, elles sont comment ............... ?
Ben comme les autres.
Mais elles sont 2,50 guinées le kilo en ce moment (soit 40 cts d'eur environ) Ah ! C'est p'être s'ki fait la différence ...
Elles sont bonnes ces p'tites fraises. Alors pour en profiter avant que la saison passe, je les ai associées à un crumble fait avec une pâte à palet breton (mais pas demi-sel), légèrement vanillé.
Hummm ... ça sent bon dans la cuisine !
Ingrédients :
la compotée de fraises :
- 350 g de fraises,
- 80 g de sucre,
- un sachet de sucre vanillé,
la pâte à crumble breton :
- 250 g de farine,
- 125 g de beurre,
- 1 oeuf,
- 70 g de sucre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 pincée de sel,
- 1 càc de levure chimique,
Préparer la pâte à crumble breton en faisant un puit dans la farine. Emietter le beurre dedans avec le sucre, l'oeuf, le sucre vanillé, la levure, le sel.
Pétrir légèrement et former une boule (au besoin ajouter 2 càs de lait pour lier la pâte) et réfrigérer.
Dans un moule répartir les fraises et les saupoudrer avec le sucre et le sucre vanillé.
Reprendre la pâte à crumble et l'émietter sur les fraises de façon à tout recouvrir.
Utiliser, plus ou moins, toute la pâte, c'est selon les goûts.
Enfourner pour une trentaine de minutes à four chaud (200°C). Vérifier que le crumble est bien doré et bien cuit.
Laisser refroidir légèrement et servir ... avec une boule de glace à la vanille par exemple.
Lors de la cuisson, les fraises fondent littéralement ............
samedi 11 avril
C'est le PRINTEMPS, RESSORS ton PRESSE-BISCUITS avant la BRADERIE de LILLE !
"Ca colle", "ça s'effrite", "ça s'étale", ou pas, "c'est gluant", "ça sort pas", "ça m'éneeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeerve !"
Non ! Ne bradez plus vos presses-biscuits 50 cts d'euro à la Braderie de Lille , mais donnez-leur une seconde chance (les pauvres) avec cette recette, celle de Nigella Lawson, trouvée chez la Toque de Travers ... :
Ingrédients :
- 160 g de beurre mou (demi-sel possible),
- 160 g de sucre,
- 2 oeufs,
- 1 càc d'extrait de vanille (j'ai mis un sachet de sucre vanillé),
- 380 g de farine,
- 1/2 càc de levure chimique,
- 1/2 càc de sel (sans si vous utilisez du beurre demi-sel).
Voici comment j'ai procédé :
Tout mettre dans un saladier et tout pétrir, jusqu'à obtention d'une belle boule.
La recette préconise de laisser la pâte au frais pendant 1/2 heure, mais pressée comme je suis (C'est l'effet "presse-biscuits" ... bon ok, je sors ...), je l'ai utilisée de suite et ça a très bien marché.
J'ai divisé ma pâte en deux et incorporé dans l'une d'elle 2 càs de cacao.
Puis j'ai rempli ma presse et hop, clic clac ! c'est envoyé !
Pour la cuisson, cuire 10 min à 180°C.
PS : Les biscuits doivent légèrement colorer sur les bords. Ils vont aussi durcir en refroidissant.
mercredi 01 avril
LEMON COOKI'ZZZ
Très chouettes ces Lemon Cooki'zzzzzzzzzzzzzzzzz ...
La "Lemon touch" est un plus original qui change du sempiternel cookies aux pépites de chocolat.
Craquelés, croustillants ou fondants, suivant la cuisson, gentiment acidulés, ces petits Lemon Cooki'zzz accompagneront avec délicatesse et surprise les petits goûters à venir ...
Ingrédients (pour 40 cooki'zzz environ) :
- 400 g de farine,
- 2 oeufs,
- 150 g de beurre mou,
- le jus de 2 citrons pour un effet "zzzzzZZZ" ou juste 1, pour un effet "zzz" =p,
- le zeste d'un des citrons,
- 150 g de sucre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 càc de levure chimique,
- sucre glace.
Au robot (ou à la main), mélanger la farine, l'oeuf, les sucres, le beurre mou, le jus et le zeste de citron(s), la levure chimique. Pétrir 1 minute. Si la pâte n'est pas encore agglomérée ajouter un filet d'eau. Si elle colle trop, ajouter un peu de farine.
Lorsque la pâte forme une boule, la sortir du robot et la diviser en petites noix.
Bien arrondir la forme avec la paume des mains.
Rouler chaque noix dans le sucre glace généreusement. Déposer les noix en les espaçant (car elles vont gonfler) sur une plaque de four. Pas besoin de beurrer, la pâte contient déjà pas mal de beurre, ce qui empêchera les cooki'zz d'attacher.
Aplatir legèrement les cooki'zz avec le doigt et re-saupoudrer de sucre glace (de cette façon, on concervera un aspect "sucre-glacé" après la cuisson, qui a tendance à faire fondre le sucre glace léger).
Enfourner (10/12 min, pour un résultat fondant et 16 min pour des cooki'zz craquants) à four chaud 200°C.
mardi 13 janvier
Un CRUMBLE pas comme les AUTRES
... Le pauvre petit !
Et non ! Point de pitié car ce crumble n'était, certes, pas comme les autres, mais dans le bon sens du terme !
J'ai préparé une pâte sablée en ayant l'intention de réaliser des Gribias (sablés supers friables et tendrement fondants). Seulement voilà, voilà .... J'ai eu la flemme de faire des petites boulettes !
Alors j'ai pris 2/3 de ma pâte à Gribias et je l'ai étalée dans un petit moule rond.
J'ai étalé une fine couche de Nutella et j'ai "crumblelé" le reste de pâte sablée du bout des doigts et j'ai enfourné pour 20 min à 180/200°C.
Résultat : Un Crumble comme une Gribia géant ! Friable à souhait, délicieusement fondant, et discrètement chocolaté ...
C'est broyé, c'est plein de miettes ... c'est moche à croquer !
vendredi 26 décembre
PETITS CRAQUELES au CHOCOLAT
Une recette de petits craquelés, pas autant "sucre glacés" que j'aurais souhaité (le sucre glace à dû fondre un peu à la cuisson) mais trop trop bons, que j'ai réalisé avec un reste de pâte sablée sucrée (de ma dernière recette de tarte au citron) à laquelle j'ai ajouté un peu de levure chimique...
Pensez-y pour vos restes de pâte sablé !
Faire des boules de la taille d'une noix.
Rouler chaque "futurs craquelés" dans le sucre glace, disposer sur une plaque en espaçant un peu et enfourner à 180/200°C pour 10/12 min.
Les craquelés vont durcir en refroidissant.
Remarque : La levure contenue dans la pâte sablée va faire éclater la petite boule de pâte dans le four au contact de la chaleur. La petite boule va se craqueler.
ASTUCES : Prendre soin d'enduire généreusement de sucre glace.
J'ai moi-même saupoudré, à l'aide d'un pinceau, mes craquelés de paillettes dorées après cuisson et refroidissement.
