jeudi 03 septembre
MAHCHI, les "PETITS FARCIS" EGYPTIENS
Je tiens cette recette d'une jeune femme qui se trouve être la maîtresse de mon pilou ...
Quand je lui ai demandé le procédé avec des yeux touts pétillants, elle a sourit et m'a transmis sa manière de faire toute simple, mais si efficace.
J'aime ce genre d'échange, spontané, simple, modeste et plein d'astuces. Ce sont ceux qui vous donnent les meilleurs recettes du monde ................
Voici donc mes "Mahchi", sortes de petits farcis, que l'ont réalise ici à toute occasion, essentiellement avec des poivrons qui ne doivent pas être trop gros, ou de petites aubergines noires ou blanches qu'on trouve facilement ici.
Ingrédients (pour 3/4 personnes) :
- une quinzaine de petits poivrons (le but est qu'ils tiennent debout dans la casserole choisie pour les cuire, ils doivent être donc bien collés l'un à l'autre pour ne pas tomber),
- 200 g de riz,
- 1 oignon,
- 3/4 tomates moyennes,
- 2 càc de concentré de tomate,
- 2 grands verres d'eau,
- curcuma,
- sel, poivre,
- un fond d'huile.
Dans une casserole préparer la farce au riz :
Couper l'oignon en deux et émincer finement la moitié que vous ferez revenir dans un peu d'huile (réserver l'autre moitié pour la sauce).
Quand l'oignon est doré ajouter le riz rincé deux fois et 2 tomates coupées en petits dés. Assaisonner avec une càc de curcuma, du sel et du poivre. Bien mélanger et réserver dans un plat.
Laver la casserole et préparer la sauce :
Couper le reste de l'oignon et le reste de tomate. Faire revenir dans un peu d'huile qq instants. Ajouter le concentré de tomate et deux grands verres d'eau. Assaisonner avec du sel et du poivre laisser mijoter sur feu doux pendant 5 min puis verser dans un pichet ou un récipient avec bec verseur (ce sera plus pratique pour la suite ...).
La casserole est donc vide. Rincez la.
Laver les petits poivrons, enlever le pédoncule au couteau et les farcir avec le mélange riz-tomate-oignon. Ne pas aller jusqu'au bord car le riz va cuire et gonfler un peu. Laisser donc qq millimètres.
Disposer les poivrons debout dans la casserole en les serrant bien. Ils ne doivent pas s'incliner mais rester bien droit. Verser dans les espaces la sauce avec le pichet doucement sans en verser dans les poivrons. Verser jusqu'à mi-hauteur des poivrons. Et voilà ! Ya plus qu'à !
Laisser cuire doucement en couvrant à feu doux donc, pour 3/4 d'heure, une heure. Vous saurez que c'est cuit quand la sauce aura bien réduit et que les poivrons auront changé légèrement de couleurs et seront bien tendres. Lorsque la cuisson sera fini (cad les poivrons tendres), fermer le feu mais laisser couvert pour bien finir de cuire le riz.
PS : Cette recette est un peu longue à expliquer mais c'est parce que j'ai voulu partager avec vous les astuces pour la réussir.
On obtient de véritables petits trésors de poivrons, tendres à souhait, légers, parfumés, c'est un délice vraiment !
A décliner avec une farce à la viande hâchée et avec d'autres aromates ... mais elle sera peut être moins égyptienne ........ =)
mardi 25 août
SOUPE SYRIENNE et FEUILLETES aux OEUFS et aux POIVRONS
Cette soupe syrienne, ça faisait longtemps que je lorgnais dessus.
Je l'ai repérée chez Soulafa, qui est une amoureuse de la cuisine moyen-orientale. Allez y faire un tour, c'est un blog de grande qualité !
Ce qui m'intéressait dans cette soupe c'était les deux principaux ingrédients : le riz égyptien et les lentilles corail. Autrement dit, deux ingrédients que je peux me procurer très facilement ici (pour une fois).
Le résultat obtenu est une soupe très veloutée, simple mais bien parfumée. Idéale pour faire un diner léger, en l'accompagnant de ... quelques feuilletés ?
Ingrédients (j'ai divisé la recette de Soulafa par 2 et j'ai obtenu un bon litre 1/2 de soupe) :
- 130 g de riz égyptien (c'est un riz rond, proche du risotto),
- 130 de lentilles corail,
- 1 litre d'eau,
- 1 oignon (rouge de préférence),
- 1 petite carotte,
- 1 càs de cumin,
- 1 càs d'huile d'olive,
- sel, poivre,
- 2 càs de persil (ou coriandre).
Faire tremper le riz et les lentilles une heure avant de commencer la soupe.
Passé ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter ensuite le riz et les lentilles, ainsi que la carotte coupée. Couvrir avec le litre d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 35/40 min. Assaisonner avec le sel (environ 2 càc) et le poivre.
Passer ensuite la soupe au mixeur et y ajouter le cumin et la coriandre hachée.
Si la soupe est trop épaisse, ajouter de l'eau. C'est au goût de chacun.
C'est un vrai délice !
PS : ATTENTION, la soupe se conserve 2 jours maximum, car avec la présence des lentilles, elle fermente vite.
Pour les feuilletés aux oeufs et aux poivrons, j'ai repris la recette des egg-puffs et j'ai remplacé la compotée d'oignons au curry par une compotée de poivrons émincés (sel+poivre+coriandre).
J'ai également façonné mes feuilletés dans des moules à muffins.
jeudi 14 mai
RIZ DJERBIEN aux EPINARDS : TUNISIE (Djerba)
Une façon intéressante de cuire le riz, à la vapeur, avec cette recette qui nous vient de la région de Djerba, en Tunisie.
Bien relevé par les épinards, l'aïl, la coriandre, la menthe, .. et j'en passe, voilà un délicieux plat qu'on peut accompagné de volaille, si désiré.
A tester absolument, ce fût une belle découverte pour moi, la cuisson à la vapeur rend le riz léger !
Je ne détiens pas l'art et toute la technique de la recette originale, mais je vous propose une version express et à la portée de tous.
Ingrédients (pour 2 personnes très gourmandes ...) :
- 500 g de riz long,
- 1 càs de tomate concentrée,
- 1 sachet d'épinards hachés surgelés,
- 1 oignon,
- 2 têtes d'aïl,
- 1/2 càc de paprika,
- sel, poivre,
- 1/2 càc de curcuma,
- 2 càs de menthe sèche,
- 1 bouquet de persil plat,
- 1 càs de coriandre en poudre (ou 1/2 botte),
- 1 carotte coupée en dès,
- 1/2 verre à thé d'huile (environ 5 càs).
Laver le riz 3 fois et le précuire pendant 2 min à l'eau bouillante. L'égoutter et le réserver.
Mettre le riz dans un grand saladier. Verser dessus le 1/2 verre à thé d'huile. Fraiser avec les doigts de manière à ce que tout le riz soit enduit légèrement.
Couper sur le riz l'oignon finement, les 2 têtes d'aïl, la carotte en dés. Mélanger (allez-y à la main c'est 100 fois plus facile).
Ajouter la cuillère à soupe concentré de tomate et re-mélanger.
Ajouter la menthe, le persil coupé ainsi que la coriandre, le sel, le poivre, 1/2 càc de paprika, 1/2 càc de curcuma et les épinards.
Bien mélanger le tout. Le riz doit être bien coloré et imprégné de tout ce beau mélange ...
Faire bouillir l'eau dans le bac de la couscoussière et mettre le riz parfumé aux épinards dans la partie supérieure (celle avec les trous).
Couvrir avec un couvercle et laisser cuire environ 45 min en remuant avec une cuillère en bois de temps en temps.
Cette recette aux épinards n'est pas exclusive, il en existe d'autres que je vous laisse découvrir ..........
vendredi 09 janvier
GRATIN de COURGETTES au RIZ
Après ce modeste fondant solidaire, je vous propose une recette de gratin original, car préparé avec du riz bouilli, et qui pourra également faire office de garniture sur une pâte brisée.
C'est original et délicieux !
Ingrédients :
- 500 g de courgettes,
- 1 petit oignon,
- 2 oeufs,
- 50 g de riz bouilli (utiliser de préférence du riz rond),
- 100 g de viande hachée cuite,
- 1 verre d'eau,
- 40 g de farine,
- coriandre fraîche, sel, poivre.
Laver et équeuter les courgettes. Hacher au robot les courgettes et l'oignon.
Faire revenir la viande hâchée dans un fond d'huile pendant qq minutes. Ajouter le mélange courgettes/oignon.
Assaisonner avec le sel, le poivre et la coriandre hâchée.
Ajouter un verre d'eau et faire mijoter 8/10 min.
Eteindre le feu. Verser dans le mélange les deux oeufs battus et la farine.
Beurrer un plat à gratin (ou foncer un moule à tarte avec une pâte brisée) et verser dedans le mélange.
Faire cuire et gratiner 15 min.
Servir tiède.
PS : le riz bouilli va donner une certaine tenue au gratin sans forcèment l'alourdir. C'est un ajout intéressant =) .
vendredi 12 décembre
RIZ à l'EGYPTIENNE
Certains l'appelleront "riz libanais", d'autres "riz saoudien", d'autres ... que sais-je ?
Toujours est-il que cette façon de cuire le riz, en deux étapes, lui profère une saveur très particulière, qui le sort de son "triste rôle" ordinaire de riz blanc cuit à l'eau !
Très original, pour accompagner un plat de viande ou de poisson grillés, il fera son petit effet ...
Ingrédients :
- 500 g de riz "égyptien" (ou prendre du riz rond, ou ordinaire),
- 1 càc de sel,
- 1 cube bouillon de poulet,
- 2 càs d'huile neutre.
Bien laver le riz (3 fois) pour enlever un maximum d'amidon.
Mettre la càc de sel et l'huile. Bien mélanger.
Séparer le riz en deux.
Faire revenir la 1ère partie directement dans une casserole à fond épais sans ajouter d'eau (moi j'ai fait dans une casserole normale, ça marche très bien !). Faire bien dorer le riz en remuant souvent pour éviter qu'il n'attache au fond de la casserole. Ne pas hésiter à le faire BIEN dorer ...
Quand il est doré à souhait, ajouter le reste du riz (la 2ème partie) et mélanger.
Recouvrir d'eau et ajouter le cube bouillon.
Etape TRES important : l'eau doit dépasser du riz d'une phalange, pas plus, pas moins.
Couvrir et faire cuire à feu très doux.
Lorsque toute l'eau à été absorbée éteindre le feu et laisser couvert pendant 10 min. Le riz va terminer sa cuisson de cette façon.
Remuer avec une cuillère en bois, respirer cette bonne odeur ... C'est prêt !
vendredi 08 août
RIZ AU LAIT (ARZ BIL HALIB) : LIBAN
On continue dans la série testé avec ce riz au lait ("arz" veut dire "riz" et "halib", "lait") vraiment délicieux repéré chez ... devinez qui ;p
J'ai succombé une nouvelle fois, d'autant que la recette préconise du riz égyptien (...) et que contrairement à l'agar-agar, au pandan, à la tonka ou autre framboises et trucs introuvables chez moi (!), et ben du riz égyptien ... j'en ai !
Le riz égyptien est un riz à grain ovale qui rappelle un peu le riz rond utilisé pour le risotto. Sa cuisson est rapide et effectivement idéale pour faire du riz a lait.
La recette parle d'une pré-cuisson du riz dans l'eau pendant 20 min. Je conseille de ramener le temps à 15 min, sinon le riz est déjà cuit (enfin c'est ce qu'il s'est passé avec le mien, après ça dépend le riz utilisé) et absorbe moins bien le lait après.
A refaire, vraiment sublime ...
Ingrédients :
- 100 g de riz égyptien, ou riz rond à risotto,
- 1 litre de lait,
- 120 g de sucre,
- eau de fleur d'oranger,
- 2 càs de maïzena + 2 càs d'eau,
- eau.
Rincer le riz à grande eau une fois.
Le faire précuire dans un grand volume d'eau bouillante pendant 15 min (il doit être juste précuit).
Au bout de ce temps, bien l'égoutter.
Faire chauffer 1 litre de lait dans une casserole et rajouter le riz précuit dedans. Il va finir de cuire dans le lait. Aromatiser avec la fleur d'oranger.
Bien mélanger les 2 càs de maïzena avec 2 càs d'eau et incorporer au riz au lait. Ne pas cesser de tourner.
Le riz au lait va épaissir légèrement et devenir velouté. Lorsqu'il nappe la cuillère, arrêter la cuisson.
Laisser refroidir et répartir dans de jolis coupes. Déguster bien frais !
mercredi 06 août
CREME MOUGHLI : LIBAN
Dénichée sur le blog de Céline (décidemment ton blog est une véritable source d'inspiration pour moi =]), cette petite recette rapide et bien parfumée, comme je les aime, m'a tout de suite tapé dans l'oeil ...
Je raffole de ce genre de petites crèmes épicées, mais douces et bien fraîches !
J'ai fait quelques petites modif, en fonction de ce que j'avais dans mes placards et j'ai mixer ma poudre de riz toute seule comme une grande.
Je t'en dirai des nouvelles bientôt Céline, car mes petites crèmes attendent sagement au frigo pour le dîner ...
Ingrédients :
- 150 g de poudre de riz (ou prendre 150 g de riz et le mixer finement),
- 200 g de sucre,
- 2 càc de cannelle (j'ai mis 1 càc 1/2),
- 2 càc de carvi (je n'en avais pas alors j'ai mis un filet de fleur d'oranger),
- 1 litre d'eau,
- fruits secs pour décorer.
Mélanger dans une casserole la poudre de riz, le sucre et les épices. Rajouter l'eau en fouettant et porter sur feu vif. Ne pas cesser de tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère en bois.
Mettre dans de jolis verres et laisser refroidir. Puis mettre au frigo. Au moment de servir parsemer de fruits secs.
Verdict du soir : Bien fraîches, ces petites crèmes à la texture non habituelle (qui rappelle un peu la semoule au lait d'ailleurs) et au parfum subtil, m'ont bien plu ... !
La cannelle est présente mais pas écoeurante (mais je n'en ai mis qu'une càc 1/2), la crème est donc relevée mais la fraîcheur vient l'adoucir ... Je conseille de préparer la recette pour le lendemain pour que les crèmes soient vraiment bien froides :)
Je regrette aussi de ne pas avoir eu de fruits secs pour accompagner visuellement, et surtout gustativement, cette envoûtante crème Moughli ...
Merci Céline ;)
jeudi 30 août
Le YASSA : SENEGAL
Le Yassa est un plat typiquement sénégalais, à base d'oignons en grande quantité. On le fait généralement au poulet et c'est la cuisson du riz, assez laborieuse, qui lui confére ce titre de riz afro par excellence. Bien relevé, il représente un plat complet et vraiment très bon.
Ingrédients :
- 1 kg de "riz cassé" (ici j'ai pris du riz long),
- 5 oignons,
- 4 cuisses de poulet,
- 3 tomates,
- 1 feuille de laurier,
- 1 boite de concentré de tomate,
- sel, poivre, bouillon cube, ...
- huile.
Faire frire dans une assez grande quantité d'huile les oignons coupés en lamelles et le poulet avec du sel et du poivre. Frire pendant 5 min. Rajouter les tomates coupés en morceaux, la feuille de laurier, 3 petits cubes bouillon, et une petite boite de concentré de tomate. Recouvrir d'eau et faire bouillir. Laisser cuire 20 min à feu moyen.
Pendant ce temps, mettre le riz dans un panier vapeur de couscoussière. Mettre un grand verre d'eau dans la couscoussière, porter à ébullition et faire précuire le riz comme un couscous. Quand l'eau est totalemet évaporer arrêter la cuisson.
Quand la sauce est cuite, retirer tous les ingrédients solides pour ne laisser que le liquide. Mettre le riz à cuire dedans. La sauce ne doit pas dépasser beaucoup. Mettre sur feu doux. Si la sauce est complétement absorbée remettre un peu d'eau. Le riz doit être cuit sans être trop cuits ... attention :)
Dresser dans un plat, le riz et disposer les morceaux de poulet et la sauce aux oignons ... Déguster ...
dimanche 12 août
RIZ au LAIT, parfums de Fès: MAROC
Un dessert de là-bas ... Pour changer, pas trop sucré, mais terrible quand même ... Le Riz au lait qu'on connait bien, mais délicatement embaumé par la fleur d'Oranger, légèrement corsé par la cannelle et acidulé par le citron ... Un délice !
Ingrédients :
- 100 g de riz basmati,
- 1/3 de l de lait,
- 50 g de sucre,
- Jus d'un citron,
- Cannelle,
- Fleur d'Oranger.
Faire cuire feu doux le riz dans le lait avec la cannelle, le sucre et le citron. Rajouter du lait si nécessaire, le mélange doit être très crémeux ... Ajouter quelques gouttes de fleur d'Oranger, mélanger et répartir dans des petits bols. Mettre au frais.
Respirez ... Voyagez.
