samedi 03 octobre
SABLES "ULTRA" au CACAO, à l'ANIS et au SESAME
"Ultra" car plus sablé que ça, il sera difficile de trouver ...
Trois ingrédients de base seulement pour un résultat des plus fondant, limite friable et d'une tendresse ...
J'avais déjà testé une recette ICI.
Aujourd'hui je vous propose de remplacer le beurre par du ghee (beurre clarifié ou smen), qui donnera un petit plus côté goût à nos petits sablés.
J'ai divisé ma pâte en deux pour incorporer dans l'une du cacao et dans l'autre de l'anis et du sésame.
Libre cours ensuite à l'imagination pour ce qui est du façonnage ...
Ingrédients :
- 500 g de farine,
- 250 g de ghee fondu,
- 125 g de sucre glace,
- 3 càs de cacao,
- 1 càc d'anis,
- 1 càc de sésame doré.
Mélanger du bout des doigts la farine avec le sucre glace. Fraiser entre les doigts lors de l'ajout du ghee fondu. On doit obtenir une pâte très agréable et douce à travailler. Pas collante mais très souple.
Diviser la pâte en deux et incorporer dans l'une le cacao et dans l'autre les graines d'anis et de sésame.
Façonner à votre guise et déposer sur une plaque de cuisson en espaçant légèrement. Réserver au frigo pendant au moins 1/2 heure.
Enfourner enfin à 200°C pendant 10 min. Les sablés doivent à peine colorer ...
Si vous les croquez de suite, ils se révèleront encore légèrement fondants à l'intérieur.
Si vous patientez ils durciront un peu mais révèleront leur "Ultra Touch" une fois dans la bouche ....
lundi 28 septembre
GATEAU à la SEMOULE et au CITRON
Un bon gâteau réconfortant et tout simple ça vous dit ? (pour me faire pardonner cette période de sous-prod culinaire ... =p) Alors Zzzouu !
Sur la même base que le gâteau au yaourt, celui-ci à quand même quelques particularités.
La semoule fine, déjà, qui vient en ajout de la farine, et la préparation au batteur, qui fouette l'appareil et l'aère efficacement.
Le gâteau nature peut être enrichit, tout comme le gâteau au yaourt. J'y ai ajouté quand à moi qq gouttes d'huiles essentielles de citron, qu'on peut remplacer par le jus et le zeste d'1/2 citron.
La texture obtenue après une nuit de repos est très intéressante. Moelleuse à coeur et légèrement croquante en surface ... c'est très agréable !
Ingrédients :
- 3 oeufs,
- 1 yaourt,
- 1 pot (de yaourt) de sucre,
- 2 pots de farine,
- 1 pot de semoule fine, ou extra-fine (semouline),
- 1 pot d'huile,
- 1 sachet de levure chimique,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- qq gouttes d'huile essentielle de citron (ou le jus d'1/2 citron).
Préparer votre batteur. Verser les oeufs et le sucre et commencer à battre pendant 4 min. Le mélange mousse et gonfle waaaa ...
Ajouter ensuite le yaourt, l'huile et l'huile essentielle. Rebattre 30 sec.
Terminer avec la farine, la semouline, la levure chimique et le sucre vanillé. Rebattre 1 min.
L'appareil est léger, sans grumeaux.
Beurrer un moule pas trop grand (idéal 20 cm de diamètre ou de côtés) et verser l'appareil.
Enfourner pour 35 min environ à 170°C. Le gâteau doit être doré mais pas trop.
Lorsque la cuisson est finie et que la pointe du couteau ressort sèche, retourner le gâteau sur un plat, le couvrir et laisser reposer toute la nuit ...
Le matin, au petit dèj, préparez votre petit kawa et chouink-chouink ... régalez-vous.
PS : Ne pas hésiter à remplacer l'huile par du beurre ...
lundi 21 septembre
Après les CROISSANTS, les PAINS aux CHOCO !
Pfiouuuu ... J'ai une petite baisse de régime en ce moment.
Un peu du mal à cuisiner. Mais ça n'empêche pas d'avoir envie de petits pains au chocolat tout chauds ...
Comment faire ?
Et bien, on reprend la recette top rapide des croissants et on façonne en pains au choco ... ben vuiii !
Recette ICI.
Le procédé de feuilletage est le même.
Mais en phase finale on étale le tout à la main (pâte très facile à manipuler) en grand rectangle, que l'on coupe en bandes.
Au bout de chaques bandes, un ou deux carrés de chocolat noir et on enroule sans serrer.
Placer les p'tits pains choco sur la plaque de cuisson et laisser gonfler 15 min. Enfourner comme pour les croissants, pendant environ 15 min à 200°C (j'ai un peu oublié les miens =p).
HummmmmmMMM ! Cha chen bonnn !
Petite photo d'intérieur mais un peu floue ... pas évident avec les pilous qui se pressent derrière ;) :
A très vite ... ! =)
mercredi 16 septembre
POP CORN keum au CINOCHE !
Les Pop Corn maison c'est bien, mais il manque souvent le petit plus qui fait toute la différence ... ze caramel.
Le problème avec le caramel c'est qu'on se retrouve vite avec un casse-dent, pas très bon pour le dentier tout ça ... La solution ? Suivez le guide (ici, la Suprême Guidesse ... ) :
Ingrédients (pour un saladier de pop corn "komocinoch") :
- 1 verre de maïs à éclater (environ 100 g),
- 40 g de sucre (soit 6 càc),
- 20 g de beurre (soit 2 càc),
- le dernier "Twilight" (mais nan c'était une blague ... il est pas encore sorti, mouahahaaaa ! =p).
Tout d'abord étape 1 : Le maïs.
- Mettre le maïs dans un récipient au micro-onde et couvrir. Faire tourner à pleine puissance pendant plusieurs minutes. C'est fini quand vous n'entendez pratiquement plus de "pop".
Etape 2 : Le caramel.
- Faire fondre le sucre dans une petite poêle ou une petite casserole sur feu moyen, sans utiliser de cuillère. Tourner juste la poêle pour que le sucre fonde uniformément. Laisser blondir mais pas trop, sinon le caramel sera amer.
- Ajouter hors du feu les 20 g de beurre et laisser fondre. Remettre sur feu doux et mélanger avec une cuillère en bois.
- Verser sur les pop-corn et mélanger pour bien répartir le caramel. Attention ça brûle !
- Laisser refroidir un peu et casser les petits fragments qui auraient pu se former.
Et là ... et là ... encore une fois t'es trop fière ! C'est TOUAAA qui l'a fait ! =p
samedi 05 septembre
CROISSANTS BRIOCHES et FEUILLETES (technique originale)
Les plus beaux croissants que j'ai fais de ma petite vie ...... Et oui mesdames !
Les croissants et moi ça a toujours été une déception, une histoire inconsistante, et pas du tout folle.
En fait, c'est pas trop ma tasse de thé, voilà.
Déjà, parce que je trouvais les recettes trop longues et ensuite parce que ... je ratais ! Y'a des recettes comme ça ... elles veulent pas de toi (tiens, ça me rappelle les macarons aussi ..)
Mais là, j'ai eu le coup de coeur, pour la technique de feuilletage, et pour le résultat :
Bon, question façonnage, j'ai encore des gros progrès à faire ... mais le principal y est !
Sans plus tarder, la recette :
Ingrédients, pour environ 25/30 croissants moyens (vous pouvez donc diviser en deux la recette) :
Une recette de la gentille Sara, du forum "Cuisine Testée".
- 1 kilo de farine,
- 3 oeufs (si vous divisez n'en mettez qu'un et gardez l'autre pour la dorure),
- 6 càs de sucre,
- 2 càs de levure boulangère en poudre,
- 25 cl de lait tiède,
- 25 cl de lait ribot (lben),
- 1 càc de sel.
- 200 g de beurre très mou (pour le feuilletage)
Je vous conseilles de travailler la pâte au robot car elle est assez collante (type pâte à brioche).
Mettre la farine, les oeufs, le sucre, le sel, la levure (sans toucher le sel) dans le robot et commencer à faire tourner le robot. Rajouter le lait en filet, ainsi que le lait ribot progressivement (vous n'aurez peut être pas besoin de toute la quantité. Arrêtez quand la pâte est bien humide mais il faut qu'elle se tienne) et laisser tourner qq minutes. La pâte est assez collante, mais ferme, pas semi-liquide (!) (si, malencontreusement elle devient trop molle, ajouter de la farine).
Transvaser la pâte dans un saladier huilé et la tourner pour l'enrober. Laisser lever une heure pour qu'elle double de volume.
Rompre la pâte et la diviser en deux boules. Remettre une des boules dans le saladier et couvrir.
Prendre la seconde boule et la diviser en 8 boules.
C'est maintenant que le feuilletage et ze super technique commence :
Prendre une boule et l'aplatir en disque par trop fin. Beurrer le dessus à la main.
Prendre la boule suivante, l'aplatir et la déposer sur le disque précédent. Beurrer.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des 8 boules.
Lorsque tout est fini, aplatir le tout avec les mains puis avec un rouleau en un grand disque de 1 cm d'épaisseur (vous pouvez fariner la surface du disque et le retourner pour un meilleur étalage).
Couper le disque en 4 parts, puis chaque part en 4 (moi j'ai coupé chaque part en 3).
Rouler les croissants en commençant par la base et en enroulant jusqu'au "pique" en ne serrant pas trop.
Placer les premiers croissants sur une tôle et laisser lever 10/15 min.
Faire cuire les croissants à 200°C pendant 15 min environ, ils doivent être bien dorés.
Vous pouvez les badigeonner de jaune d'oeuf ou autre pour la dorure, que je n'ai perso pas faite.
ASTUCE : Pendant ce temps n'hésitez pas à façonner les autres croissants et à les laisser lever, ils ne colleront pas à la table (au besoin, farinez-là légèrement).
Et woilà !
PS : N'hésitez pas à tenter la recette sans diviser, c'est facile et vous permet de congeler par la suite !
PS 2 : La texture de ces croissants est briochée, mais feuilletée, intéressante ........... On obtient de bons croissants, pas trop gras. Sympa tout ça, nan ?
dimanche 30 août
MINI FONDANTS à la NOIX de COCO
............ On est plus à une sucrerie près, non ?
Ingrédients :
- 200 g de noix de coco râpée,
- 150 g de lait concentré sucré.
Mélanger les deux ingrédients avec une cuillère. La consistance doit être à peine collante.
Mettre au frigo pendant au moins 3 heures puis façonner des petits dômes ou des petites boules.
Planter un petit pignon sur le dessus et hop, en caissette (au frais) !
mardi 11 août
GOÛTER FONDANT au CACAO
Un p'tit goûter vite fait bien fait, comme je les aime.
C'est pas pour moi, c'est que pour les enfants (mais ouais, c'est ça) =p !
Ingrédients (pour un petit moule de moins de 20 cm de côtés) :
- 100 g de cacao non sucré,
- 130 g de sucre,
- 100 g de beurre,
- 3 oeufs,
- 40 g de farine,
- 1 pointe de levure chimique.
Faire fondre le beurre au micro-onde pendant une minute.
Battre les oeuf avec le sucre. Faites blanchir et mousser le mélange. Ajouter la farine, le cacao et enfin le beurre fondu.
Bien mélanger et ajouter une poinnnnte de couteau de levure (je dis bien une poinnnnnnnnnnte, il ne faut pas que le fondant se transforme en moelleux).
Enfourner pour 20 min à 200°C.
Laisser refroidir et laisser dévorer ...........
vendredi 31 juillet
RECETTE de CREPES INRATABLES ...
Cette recette-là, elle va vous changer la vie !
- Pas de mesures capricieuses,
- économique,
- rapide,
- mémorisable grâce à la règle du "4/3/2/1".
EXPLICATIONS :
Prendre un mug, ou un verre, ou une tasse (au choix, MAIS garder toujours la même).
- Verser dans le blender, 4 verres de lait (ou 2 verres de lait+2 verres d'eau), 3 oeufs (j'ai essayé avec 2 oeufs, ça marche bien aussi), 2 verres bombés de farine, 1 pincée de sel.
- Mixer et utiliser aussitôt. Si la pâte est trop liquide rajouter un peu de farine (c'est pour ça que les verres doivent être bien remplis).
- Pour 12 crêpes diviser la pâte en deux (2 verres de lait, 1 verre bombé de farine, 1 oeuf, 1 petite pincée de sel).
Grâce à cette recette, je fais des crêpes plus souvent, au grand plaisir des petits, et des grands !
samedi 11 avril
C'est le PRINTEMPS, RESSORS ton PRESSE-BISCUITS avant la BRADERIE de LILLE !
"Ca colle", "ça s'effrite", "ça s'étale", ou pas, "c'est gluant", "ça sort pas", "ça m'éneeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeerve !"
Non ! Ne bradez plus vos presses-biscuits 50 cts d'euro à la Braderie de Lille , mais donnez-leur une seconde chance (les pauvres) avec cette recette, celle de Nigella Lawson, trouvée chez la Toque de Travers ... :
Ingrédients :
- 160 g de beurre mou (demi-sel possible),
- 160 g de sucre,
- 2 oeufs,
- 1 càc d'extrait de vanille (j'ai mis un sachet de sucre vanillé),
- 380 g de farine,
- 1/2 càc de levure chimique,
- 1/2 càc de sel (sans si vous utilisez du beurre demi-sel).
Voici comment j'ai procédé :
Tout mettre dans un saladier et tout pétrir, jusqu'à obtention d'une belle boule.
La recette préconise de laisser la pâte au frais pendant 1/2 heure, mais pressée comme je suis (C'est l'effet "presse-biscuits" ... bon ok, je sors ...), je l'ai utilisée de suite et ça a très bien marché.
J'ai divisé ma pâte en deux et incorporé dans l'une d'elle 2 càs de cacao.
Puis j'ai rempli ma presse et hop, clic clac ! c'est envoyé !
Pour la cuisson, cuire 10 min à 180°C.
PS : Les biscuits doivent légèrement colorer sur les bords. Ils vont aussi durcir en refroidissant.
vendredi 10 avril
PIZZ'FILO, ça CRAQUOTTE de partout !
La pizz'filo, non seulement elle "croc", elle "cric", et elle craquotte de partout, mais en plus ... elle est rapide à faire. Et ça, mes amies, c'est un critère des plus importants !
Avec garniture au choix, elle accompagnera avec brio, que dis-je, avec croustillance et originalité, une bonne salade verte, par exemple.
Ingrédients :
- 1/2 paquet de feuilles filo, soit 10 feuilles,
- garniture au choix (ici : sauce tomate+herbes de provence+viande hâchée+fromage râpé),
- beurre (demi-sel possible) fondu.
Beurrer un moule (de préférence carré).
Déposer les feuilles filo une à une en beurrant entre chaque (c'est important sisi, ça rajoute du goût).
Garniture à votre goût.
Ne pas hésiter à "tremper" un peu la pâte en étant généreuse sur la sauce tomate par exemple.
Enfourner à 200°C pendant environ 15/20 min, la pizz'filo est prête lorsqu'elle a bien doré.
C'est fou tout ce qu'on peut faire avec cette pâte filo ...
