13 juin 2012

TARTE aux POMMES GRATINÉE

Vous vous souvenez du gâteau au gratin de ma tata Martine ?J'ai eu un flash il y a quelques jours et m'en suis rappelé. Alors pourquoi ne pas intégrer le fameux "gratin" à la petite tarte aux pommes que j'étais en train de préparer ?Bonne idée ! Le résultat fut fameux .... Ingrédients (4/6 personnes) : La pâte sablée :- 250 g de farine, - 125 g de sucre, - 1 oeuf, - 100g de beurre, - 1 pincée de sel.- 4 pommes à cuire (j'ai pris jonagold).le "Gratin" (j'ai divisé par deux car ma tarte était petite et remplie de pommes) :- 50 g de... [Lire la suite]
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27 novembre 2011

APPLE PIE et ses MINIS BLUEBERRY PIES

C'est la Tea Time attitude en ce moment ! Après les Muffins, l'Apple Pie. Un gros classique qu'on retrouve sur les tables anglosaxonnes et américaines surtout en cette période de Thanksgiving ou les classiques ont la côte. L'Apple Pie (et là vous pensez tout de suite à votre livre d'anglais, classe de 6ème ... ) c'est une tourte au pomme souvent parfumée à la cannelle, toppée (surmontée) soit avec la pâte étalée, comme je l'ai fais ci-contre mon amie, soit avec un crumble ou un "torsadage" de lannières de pâte, appelé "Lattice". ... [Lire la suite]
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03 octobre 2011

PÂTE BRISÉE : TRESSE et CROSTATA au MENU

J'ai tellement la flemme de faire de la pâte brisée maison en ce moment, que quand j'en fais ... ben j'en fais deux ! Jackpot aujourd'hui donc, enfin si je puis m'exprimer ainsi, avec deux recettes faciles : une tresse pomme-poires, et une crostata aux pêches (au sirop). Le tout agrémenté d'un peu de praliné maison aux amandes ...... Ingrédients (deux pâtes brisée) : - 300 g de farine, - 200 g de beurre très froid, - 1 jaune d'oeuf, - de l'eau très froide pour lier la pâte. Dans un récipient mettre le farine avec la pincée de... [Lire la suite]
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25 juin 2011

BOLZANO APPLE CAKE

Un petit cake de week end pour vous aujourd'hui ... paraît qu'il va faire beau ... 8. Ben on attend ... Le Bolzano Apple Cake est une recette de Scott Carsberg, parue dans le "NY Times", mais que j'ai découvert chez la douce Isma (vous avez suivi ? ;p) Ingrédients : - 2 oeufs, - 80 g de beurre, - 125 g de sucre, - 1 sachet de sucre vanillé, - 60 g de farine, - 2 càc de levure chimique, - 120 ml de lait, - 4 pommes granny. Battre les oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajouter le beurre fondu,... [Lire la suite]
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21 janvier 2011

ASPIC du VERGER à la VANILLE (agar-agar)

Un dessert tout léger .... Ingrédients (pour 4 personnes) : - 250 ml de jus de pomme, - 250 ml d'eau, - 50 g de sucre de canne, - 2 grosses pommes (ou trois petites), - 1 grosse poire conférence (ou deux petites), - 1 gousse de vanille, - 2 g d'agar-agar (soit une petite cuillère à café non bombée). Dans une casserole, verser le jus de pomme, l'eau, le sucre et l'agar-agar. Mélanger et porter à ébullition. Pendant ce temps éplucher les pommes et la poire et couper en dés moyens. Une fois l'ébullition atteinte,... [Lire la suite]
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14 octobre 2010

POMME au FOUR et son CRUMBLE AMANDIN

Une délicieuse pomme toute fondante fourrée d'un crumble croustillant aux amandes concassées et "signée" d'un filet de caramel ... L'alliance infaillible ! J'ai utilisé pour cette recette une pomme reinette, bien sucré, mais je pense que la recette peut tout à fait se prêter à tout type de pommes (j'ai hâte de recommencer d'ailleurs avec une granny ...), et à tout type de fruits secs (noisettes, noix, etc). Un bon dessert d'automne en somme. Ingrédients (pour 2 pommes au four) : pour les pommes :- 2 pommes au... [Lire la suite]
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29 septembre 2010

TARTE aux POMMES "BOUQUET de ROSES" façon Alain PASSARD

Encore une têêêrte aux poooommes ?!?Oui. Mais celle d'Alain Passard (attention, brevet déposé ! =P ) qui nous régale les yeux avec une tarte "bouquet de roses", à la technique et au rendu magnifique. Et la saveur ... toute fondante ! De la tarte aux pommes, oui, mais de luxe .... ! Ingrédients : - une pâte feuilletée ou brisée (j'ai fais celle-ci :-clic-), - 4 à 5 pommes (pour un moule de 28 cm). - un économe et de la patience. (Avant et après cuisson) Etaler votre pâte brisée ou feuilletée très finement. Piquer le... [Lire la suite]
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21 septembre 2010

TARTE aux POMMES façon APOLLONIA POILÂNE

Une très belle tarte aux pommes ! ...Tout est dans le façonnage. Les pommes sont ainsi de deux textures : fondantes dans la croûte et moelleuses sur le coeur de la tarte ...Technique très intéressante (pour voir la vidéo des "Escapades de Petit-Guillaume" :-clic-) J'ai quant à moi remplacé la pâte brisée préconisée par une pâte sablée à base d'amande ... Alala ... que c'était bon ! Ingrédients : pour la pâte sucrée :- 230 g de farine, - 1 oeuf, - 50 g de poudre d'amande, - 50 g de sucre glace, - 170 g de beurre. - environ 6... [Lire la suite]
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31 août 2010

CAKE aux FRUITS JAUNES

Des nectarines, des abricots, ... une golden ! Trois fruits jaunes pour ce cake TRES moelleux. Ingrédients : - 4 nectarines, - 2 abricots, - 1 pomme golden, - 3 oeufs, - 150 g de sucre en poudre, - 120 g de beurre mou, - 150 g de farine,- 1/2 sachet de levure, - 1 sachet de sucre vanillé. Bien laver les fruits et les couper avec la peau en cubes assez gros. Couper la golden en tranches fines (avec la peau aussi). Pour la pâte, crémer le beurre mou avec les sucres et ajouter un à un les oeufs. Ajouter enfin la farine et la... [Lire la suite]
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17 juin 2010

GRANITE DORE à la POMME GOLDEN

Ca y est, vous avez fini le sorbet au chocolat ?Alors j'en remets une couche mais avec une autre texture et un goût tout léger. J'ai utilisé pour mon granité des pommes golden, mais je re-tenterai avec des granny pour le côté acidulé. J'ai bien aimé ce petit granité (et mes enfants aussi d'ailleurs ...) tout doux, tout sucré, mais pas trop. Très sympa ! Ingrédients (pour 4 personnes) : - 5 pommes golden, - 300 ml d'eau, - 300 g de sucre. Faire bouillir l'eau avec le sucre qq minutes (environ 3 min). Pendant ce... [Lire la suite]
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