mercredi 07 octobre
KHOBZ M'ZAWEK 100% SEMOULE (pain marocain)
Aujourd'hui une petite boulang' avec ce merveilleux pain, dont la réputation n'est plus à faire ... le Khobz (pain) M'zawek.
Vous savez, ce pain marocain mi-plat (qu'on appelle "matlouh" aussi), cuit à la poêle, croustillant et moelleux à coeur ...
Enrichit de graines en tous genres, ici anis-sésame doré-nigelle, il peut être préparé à partir de farine, exclusivement ou d'un mélange farine-semoule fine (semouline ... petit clin d'oeil à Crazynonna ... =p) ou bien, comme ici 100% semoule fine.
Le rendu est croustillant à souhait, idéal pour accompagner un plat en sauce ou un tagine bien sûr.
Ingrédients :
- 500 g de semouline fine,
- 1 càc de sel,
- 1 càc de levure boulangère instantannée (qui ne nécessite pas de ré-hydratation préalable),
- 2 càs d'huile d'olive,
- 2 càs de graines au choix (anis, sésame, nigelle sont les plus traditionnelles),
- 250 ml d'eau tiède + eau pour le pétrissage.
(Pour ce qui est du procédé je vous renvoie dans un ancien post où j'ai photographié les étapes du pétrissage)
Le pétrissage doit être assez long, environ 10 à 15 min, pour obtenir une pâte élastique et douce, bien hydratée.
Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau, dans une grande jatte. Ajouter les 250 ml d'eau d'un coup et commencer à pétrir. Puis procéder comme suis ... CLIC.
J'ai fais lever le pain une première fois pendant 1 heure.
J'ai dégazé, puis placé ma pâte directement dans une poêle. J'ai attendu qu'elle regonfle 30 min puis j'ai cuit sur feu doux mon khobz tout doucement, en le retournant lorsque le bas a cuit et bien doré.
Une fois cuit, envelopper le pain dans un linge pour qu'il devienne légèrement moelleux ...
C'est mon pain préféré avec la baguette =p !
PS : Ne pas laisser le pain plus d'une journée à l'air, il s'effriterait. L'idéal est d'en congeler une partie.
jeudi 19 mars
FAJITAS "OLE OLE"
Et ben oui ! J'avais envie d'un petit repas AïeAïe Caramba !
Alors quand j'ai vu la recette proposée par Bigmumy, je me suis empressée de la faire.
Résultat, plus que satisfaisant. Des Fajitas souples, qui gonflent à la cuisson, et qui nous on offert un repas des plus ludique (chacun fait son frichti c'est trop cooooool) ! =p
Ingrédients (pour 8 Fajitas) :
- 500 g de farine,
- 10 càc de margarine (j'ai pris du beurre mou),
- 1 càc de sel,
- eau tiède.
Ma façon de procéder à été différente de celle de Bigmumy, sans que je m'en rendes compte (Bigmumy, si tu nous regardes !). Voici comment j'ai fait :
Préparer la pâte au robot (j'ai fais à la main) en mélangeant la farine, le beurre mou, le sel et en ajoutant l'eau petit à petit. On doit obtenir une boule de pâte souple mais pas collante. Séparer la pâte en 8 boules, les poser sur un plateau et couvrir avec un linge propre. Laisser reposer 1/2 heure (cette étape va détendre la pâte).
Une fois la période passée, faire chauffer une poêle sur feu vif. Prendre une boule, l'enrober de farine et l'étendre au rouleau TRES finement, comme une crêpe.
La prendre délicatement et la déposer dans la poêle chaude. Couvrir avec un couvercle (ça va former un environnement humide et faire gonfler la galette, avec cette astuce, la galette ne sèche pas).
Cuire environ 2 minutes et soulever le couvercle. Vérifier si la pâte est dorée en dessous et la retourner. Recouvrir et laisser cuire l'autre face.
Déposer la fajitas cuite dans un torchon humide en attendant de faire la suivante etc.
Remarque : Une fois, les Fajitas cuites les conserver dans un sac plastique pour garder l'humidité. Se congèle très bien.
Idées d'accompagnement :
- galettes de viande hachée épicée ou du blanc de poulet,
- salades de concombres en cubes,
- petits oignons caramélisés,
- petite sauce to' maison,
- etc, etc.
jeudi 04 décembre
La SUEDE chez moi ! Au P'TIT DEJ !
Alors d'après vous, qu'est-ce qui peut bien être suèdois et "spécial p'tit dèj" ... ?
Des Krishprollzzz bien sûr !
Mais d'abord ... y'a pas qu'en suédois qu'on dit "Krich'prollj'z" !
Igmal n'est pas seul .......... Moi aussi ! je dis comme ça ! La bouche pleine évidemment ... Et vous ?
Le top avec cette recette, c'est qu'on peut rajouter ce qu'on veut dans nos Krisproll'zzz : farine complète, céréales, herbes, sans sel (pour Mamma :D), épices, etc. Moi, j'ai tenté avec du Za'atar ... excellent !
Je ne vous dis pas, des petits Krisproll's maisons, comme ça, de bon matin ...
Ingrédients (pâte express, elle est extra !) :
- 1 tasse (peu importe de récipient, prendre toujours le même) d'eau tiède,
- 1 tasse de farine,
- 1/2 càc de sel,
- 1 càs de sucre,
- 1 càc de levure de boulanger.
Mélanger tous les ingrédients en fouettant bien pour anéantir (!) tous les grumeaux.
Laisser reposer 10 min.
Puis ajouter :
- 1 tasse 1/2 de farine,
- 1/4 de tasse d'huile.
Pétrir la pâte obtenue.
Faire des petits pains et les poser sur une plaque huilée.
Enfourner pour 15/20 min à 200°C.
Une fois cuits, laisser les petits pains refroidir un peu.
Les couper en deux (on peut séparer le pain en deux avec une fourchette pour un "effet dentelé") et les poser face intérieure sur la grille du four.
Faire griller (attention ça va vite) les Krisprolls allègrement qq minutes et laisser sécher dans le four toute la nuit.
Les Krisprolls se conservent très bien à l'abri de l'humidité pendant 1 semaine et plus.
mardi 02 septembre
"VOUS PRENDREZ BIEN UNE PETITE BISCOTTE ?" (C'est MOI qui les ai faites)
Une petite recette pour faire soi-même ses biscottes ça vous dit ?
Nan, ne partez pas ! Restez et essayez, ça vaut vraiment le coup.
Les ingrédients sont simples, c'est sans oeufs, avec ou sans sel (je pense à ma maman qui les mange sans-sel), avec la farine de votre choix, et j'en passe.
Le résultat est biscottesque à souhait, très sympa, plus proche des tranches grillées genre "Heudebert".
Canon pour le p'tit dèj' ! (et les petits grignotis ... chuuut)
Ingrédients (pour l'équivalent d'un paquet de biscottes) :
- 700 g de farine,
- 240 ml d'eau tiède,
- 1 càc bombée de levure de boulanger,
- 10 g de sel, ou non,
- 30 g de sucre,
- 60 g de beurre.
Commencer par diluer la levure dans l'eau tiède. Ajouter dans l'eau le beurre pour q'il se ramollisse. Faire un puit dans la farine et verser l'eau avec la levure et le beurre. Ajouter, le sel et le sucre. Mélanger le tout et pétrir.
En fonction de la qualité d'absorbtion de la farine, il faudra peut être rajouter un peu d'eau ou un peu de farine. La pâte est exactement comme une pâte à pain. Laisser lever une 1ère fois pendant 45 min.
Prévoir deux petits moules à cake ou un grand moule à cake.
Rompre la pâte et la répartir avec les mains farinée (la pâte colle un peu) dans le ou les moules. Bien tasser. Laisser lever de nouveau pendant 1h30.
Au bout de ce temps, cuire les pains à biscottes au four moyen (180°C) pendant 35 à 45 min). Ils doivent être dorés et bien cuits.
A cette étape je conseille de laisser rassir le pain une journée ou deux, il sera plus facile à découper en fines tranches. Utiliser un couteau-scie (couteau à dents qui coupe bien les doigts !) et couper de fines tranches d'1/2 cm. Couper délicatement.
Répartir les tranches sur la grille du four et faire griller, j'ai dis "griller ' pas "crâmer", vos petites biscottes (attention ! ça va vite !!)
Laisser refroidir sur la grille et mettre dans un sachet congélation. Se conserve trèèèès bien.
lundi 23 juin
PAIN FOURR(é) TOURBILLONN(é) poivrons/oignons rouges
Bonne tête ce pain fourré tourbilloné! Moelleux et délicieusement relevé, il est parfait avec une salade, ou lors d'un pique-nique, ou à croquer simplement tout seul ... Toute l'originalité réside dans la forme, mais le contenu et le goût sont bel et bien présents ... Je vous conseille de préparer la pâte la veille et de la laisser au frigo jusqu'au lendemain.
Ingrédients :
- 400 g de pâte à pita,
- 1 oignon rouge(de préférence mais un oignon normal fera très bien l'affaire),
- 1 gros poivron rouge,
- sel, poivre, colorant safrané.,
- 1càs de ketchup,
- 1 verre d'eau.
Hacher finement au robot l'oignon et le poivron. Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile et un verre d'eau. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Assaisonner avec le sel, le poivre et le colorant. Rajouter à la fin 1 càs de ketchup ( ça c'est mon pti truc) et bien mélanger. Laisser refroidir.
Etendre la pâte à pain pita en forme de rectangle sur une épaisseur de 1/2 cm. Déposer sur la surface le mélange oignon/poivron, en évitant les bords pour ne pas tout faire déborder après.
Rouler la pâte comme pour un roulé, en essayant de bien serrer.
Rattacher les deux bouts ensemble le mieux possible pour faire une couronne et inciser tout autour au ciseau. Enfourner sur une plaque huilée jusqu'à ce que le pain soit cuit (environ 35/45 min). Manger chaud de préférence ...
On peut parsemer la surface avec des graines de sésames.
dimanche 22 juin
MINIS PITAS-BURGER, pour enfants MAC' DO MANIACS !
"Maman ... On veut du Mac'Do ... !!!"
Vous ne l'avez jamais entendue celle-ci ?
Figurez-vous que même au Caire, la folie Mac'Do sévit ... et oui ... ILS SONT PARTOUT !
Je vous propose donc ici une version mini des pains pitas (afin d'ouvrir la concurrence ... HAHAHA, MDR !) pour pouvoir ensuite les fourrer ... et bien ... avec ce que voulez ! Ca fera une belle alternative aux hamburgers et question nutrition ... "Ya pas photo", comme dirait l'autre !
Ingrédients :
VOIR ICI (mais diviser les ingrédients par deux)
Je rappelle cependant que ces petites pitas peuvent très bien se congeler.
Le principe est le même que pour les Pitas normales, sauf que, vous l'aurez deviné, il faut les faire plus petit et plus épais (environ 1 cm d'épaisseur) ainsi ils seront plus faciles à ouvrir et à fourrer.
J'ai également "zappé" la levée pendant toute la nuit et j'ai juste attendu que la pâte ait doublé de volume pour ensuite la façonner en mini pitas-burgers ...
Bon ... Ok ! C'est pas le burger tout plein de fromage et tout, mais c'est juste que je n'en avais pas sous la main ... hihi ... Alors ne dites pas "ouais bof !" mais essayez plutôt, et avec du fromage, de la salade, et tout ce qu'il faut pour désintoxiquer des petits adeptes lobotomisés ! .... Courage ! Je suis avec vous ...
jeudi 22 mai
PETITS PANINI de mon enfance : ITALIE
Que ceux qui s'attendent à voir les "panini" de la Place Montmartre rebroussent chemin ...
Que Nenni ! c'est une de mes recettes les plus régressives que je vous présente, les "panini della nonna" autrement dit "les petits pains de la Mère-grand", que je croquais au goûter avec mon frère (assit à côté pas dedans ...) avec une grosse cuillérée honteuse de NoutéLLLLa ! Quand on était petit on était contents d'avoir NOTRE petit pain à nous, NOTRE petit panino mignon ... ben oui ! Alors quand on allait la dame de la boulangerie de Ronco-Canavese pendant les vacances en Italie et bien on était tout sourire ...
Rien d'extraordinaire dans sa composition, mais plutôt dans sa forme d'escargot sympathique, ces petits panini raviront petits et grands !
Ingrédients :
- 500g de farine,
- 1 sachet de levure de boulanger réhydraté dans 1/2 verre d'eau tiède avec une cuillère de sucre,
- 1 verre à thé d'huile,
- eau,
- sel.
Faire un puit dans la farine. Y verser l'huile, la levure, le sel et ajouter de l'eau en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte molle un peu collante. Pétrir 5 min. Laisser lever 1 heure. Rompre la pâte lorsqu'elle à doublé de volume et faire des petites boules de la taille d'une balle de tennis. Etirer en boudin (on peu huiler ses mains pour faciliter le façonnage) et enrouler en forme d'escargot. Laisser lever 1/2 heure et enfourner jusqu'à ce que la croûte "sonne creux", ou jusqu'à ce que les panini commencent à dorer ...
mardi 21 août
PETITS PAINS BRIOCHES
Après les desastres répétés de mes pauvres petites brioches que je n'arrivais pas à faire cuire convenablement (pour ceux qui ne sont pas au courant, le bas de mon four est "out") et comme j'avais tellement envie de cette bonne brioche à la fleur d'Oranger, bien moelleuse, bien fffffilante, bien ... (bon pourquoi tu te fais du mal comme ça ?) et bien j'ai remixé des petits pains en petits pains briochés. Faciles à congeler, toujours prêts, très bons, je n'ai pas hésité a employer la technique du mi-poêle/mi-four pour les cuire ... et ça a marché, enfin ... C'est pas la grosse brioche que j'attendais, mais bon, ça fait patienter ! ;)
Ingrédients :
- 250 g de farine,
- 150 ml de lait,
- 1 sachet de levure boulangère,
- 30 g de sucre,
- 40 g de beurre.
Réactiver la levure dans le lait tiède. Amalgamer tous les ingrédients en terminant par le beurre mou.
Laisser lever la pâte pendant une heure.
Rompre la pâte et faire des boules de la taille d'une balle de tennis. Laisser lever encore 30 min.
Chauffer la poêle sur feu moyen et deposer les boules levées. Attendre que le dessous soit doré.
Une fois doré, enfourner à 200°C, après avoir badigeonné les petits pains de beurre fondu, jusqu'à ce qu'ils soient eux aussi dorés (les dessus, pardis !). Verdict : très moelleux et délicieux au petit déj' ...
vendredi 10 août
Le PAIN MATLOUH aux CEREALES
Humm du pain, ça faisait longtemps. Et vu qu'il me restait de la farine aux céréales de la dernière fois, ben j'en ai profité pour la mélanger au pain de semoule que je fais d'habitude, à la poêle. Et ben franchement, le mélange est bien réussit ! SUIS CONTENTE ! Bords croustillants, mie moelleuse, croquant des céréales, ... le cocktail de la réussite quoi ...
Ingrédients :
- 500 g de farine aux céréales,
- 400 g de semoule fine ou moyenne,
- 2 càs d'huile,
- un grand verre d'eau tiède,
- 1 càs de levure boulangère.
- pas de sel paskil y en a déjà dans la farine-céréales.
Réactiver la levure dans le verre d'eau. Mélanger la farine avec la semoule et verser dessus l'huile. Fraiser avecl es mains. Ajouter l'eau et bien pétrir le tout. Attention, la semoule absorbe beaucoup d'eau, il faut que la pâte soit très souple. Laisser pousser recouvert d'un linge humide pendant 1h.
Rompre la pâte en pétrissant de nouveau quelques instants. Former deux boules, les aplatir en forme de disques en les saupoudrant de semoule pour qu'après la levée, ça n'attache pas. Laisser lever 1/2 heure.
Faire chauffer la poêle à feu moyen et y déposer délicatement une des galettes. Faire des trous avec une fourchette et couvrir. Retourner lorsque c'est doré. Faire refroidir sur une grille.
jeudi 05 juillet
PAIN KHOBZ
Voilà la recette de base qui permet bien des variations : Pains fourrés, galettes, feuilletés, etc. Intéressant, non ?
Ingrédients :
- 500 g de semoule fine, ou moitié farine/moitié semoule,
- 5 g de sel,
- 1 càs bombée de levure instantanée,
- 1 grand verre d'eau tiède,
- de l'eau pour le pétrissage.
Réactiver la levure dans l'eau tiède.
Pendant ce temps mélanger la semoule avec le sel.
Verser d'un coup le grand verre d'eau et commencer à amalgamer.
Pétrir avec les poings en rajoutant de l'eau.
Replier la pâte sur elle-même et repétrir.
Rabattre la pâte et former des galettes pas trop fines.
Faire chauffer deux poêles sur feu moyen et poser les galettes. Couvrir. Retourner pour cuire l'autre côté.
C'est prêt !
Idéal avec une soupe ou des légumes ...
