lundi 20 avril
CARRES FEUILLETES aux EPINARDS
Bon, les fricassés, c'est bien joli, mais ça serait cool de passer à autre chose non ?
Alors voilà des carrés feuilletés fourrés avec des épinards à la crème qui n'ont pas fait long feu.
Rapide, éco et croustillant !
Ingrédients (pour 4 carrés) :
- 8 feuilles filo (prévoir 2 feuilles par carré), ou 4 feuilles de brick,
- 500 g d'épinards surgelés hâchés,
- 3 càs de crème fraîche,
- 1 gousse d'ail,
- 1 pincée de cumin en poudre,
- sel, poivre.
Faire revenir l'ail dans un peu d'huile sur feu doux. Ajouter les épinards hâchés. Mélanger en assaisonnant avec le cumin, le sel et le poivre.
Faire mijoter 10 min à feu doux en couvrant.
Ajouter les 3 càs de crème fraîche en fin de cuisson, mélanger et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Prendre une feuille filo (ou brick) et déposer 3 belles càs du mélange aux épinards au centre. Replier les bords en 4 et retourner sur une autre feuille filo. Replier de nouveau en 4 les bords.
De cette façon, le carré ne sera pas trop fin et ne se déchirera pas.
Cette étape de "doublage" n'est pas nécessaire avec les feuilles de bricks (mettre un peu de farce au milieu et replier les bords en 4).
Disposer dans un plat légèrement beurré et enfourner à 200°C jusqu'à ce que les carrés soient bien dorés (vérifier en-dessous), environ 30 min.
vendredi 10 avril
PIZZ'FILO, ça CRAQUOTTE de partout !
La pizz'filo, non seulement elle "croc", elle "cric", et elle craquotte de partout, mais en plus ... elle est rapide à faire. Et ça, mes amies, c'est un critère des plus importants !
Avec garniture au choix, elle accompagnera avec brio, que dis-je, avec croustillance et originalité, une bonne salade verte, par exemple.
Ingrédients :
- 1/2 paquet de feuilles filo, soit 10 feuilles,
- garniture au choix (ici : sauce tomate+herbes de provence+viande hâchée+fromage râpé),
- beurre (demi-sel possible) fondu.
Beurrer un moule (de préférence carré).
Déposer les feuilles filo une à une en beurrant entre chaque (c'est important sisi, ça rajoute du goût).
Garniture à votre goût.
Ne pas hésiter à "tremper" un peu la pâte en étant généreuse sur la sauce tomate par exemple.
Enfourner à 200°C pendant environ 15/20 min, la pizz'filo est prête lorsqu'elle a bien doré.
C'est fou tout ce qu'on peut faire avec cette pâte filo ...
mardi 31 mars
TARTE FILO aux EPINARDS et à la FETA
Excellente cette tarte !
Repérée chez Gloubigirl depuis un bail, j'ai enfin trouvé des épinards pour pouvoir la tester ...
J'ai adapté un peu la recette. A défaut de mascarpone, j'ai utilisé de la feta que j'ai écrasé. Je l'ai mélangée à un chouia de lait pour retrouver la texture crèmeuse du mascarpone.
Craquante à souhait, moins calorique qu'avec une pâte feuilletée, la pâte filo est décidemment la star de la recette.
Résultat très chouette =D !
Ingrédients :
- 10 feuilles filo,
- 200 d'épinards surgelés, hâchés,
- 200 g de feta + 100 ml de lait,
- poivre,
- 2 oeufs,
- beurre pour le moule.
Beurrer un moule rond d'environ 25 cm. Etaler dessus les feuilles filo unes à unes en beurrant légèrement toutes les deux feuilles (!).
Faire cuire les épinards et BIEN les egoutter (je dirais même plus, les "essorer" !).
Ecraser la feta finement et la mélanger avec le lait en battant vec un fouet. Ajouter les oeufs et le poivre et rebattre.
Ajouter dans cette préparation les épinards et verser le tout sur le fond de tarte en pâte filo.
Enfourner pendant 40/45 min à 200°C. La tarte est cuite lorsque les feuilles filo prennent un beau bronzage ...
C'est un vrai délice ... !
mercredi 18 février
BÖREKS à la POMME de TERRE (recette d'Aline) : TURQUIE
Il y a des recettes comme ça, qui tapent dans l'oeil dès qu'on les voient !
C'est ce qu'il s'est chimiquement produit avec SA recette ...
Je lui ai trouvé un côté abordable, techniquement parlant et super original, et turc en plus !
Je ne connais pas bien la cuisine turque. Mais grâce à elle, et à son blog tout doux et connaisseur, je découvre et redécouvre avec vous cette cuisine méditerranéenne (alors là j'suis pas sûre de l'ortho ... =p) sympathique ...
Merci Aline pour toutes tes belles recettes !!!
Ingrédients :
- 1/2 paquet de feuilles filo (j'ai utilisé environ 15 feuilles),
- 1 kg de pomme de terre,
- paprika (je n'en avais pas, j'ai mis du cumin ... )
- 50 ml de lait,
- sel, poivre,
- 1 oeuf + un peu de lait pour la dorure (pas mis),
- huile d'olive (j'ai utilisé du ghee).
Et là ...je vous laisse avec Aline :
"Faire cuire les pommes de terre à l'eau. Les éplucher et les écraser en purée. Ajouter 50 ml de lait, le paprika et du sel. Bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement. (vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive à la purée si vous le désirez)
Ouvrir une feuille de yufka (ou bien 2 feuilles de filo superposées) à plat devant vous. Déposer de la purée de pommes de terre comme sur le schéma ci dessous (feuille de yufka ronde à gauche et feuille de filo rectangulaire à droite). voir ICI.
Rouler votre yufka pour former un rouleau. Répéter l'opération avec le reste des yufkas (feuilles de filo) et le reste de purée.
Graisser un moule à tarte avec l'huile d'olive. Déposer un premier rouleau dans le centre du moule que vous enrouler sur lui même comme une coquille d'escargot. Répéter l'opération avec les autres rouleaux.
Badigeonner de l'oeuf battu mélangé à un peu de lait.
Mettre au four préchauffé à 200C pendant 45 minutes environ.
Laisser refroidir quelques minutes puis servir découpé en tranches comme une tarte."
Me revoilouuu !
Est-ce utile de vous dire que c'était turquement bon ???!? ..........
Le Börek coupé en part, comme prescrit par la spécialiste !
lundi 03 novembre
La KOUNAFA : EGYPTE
Si il y a bien une douceur qui représente l'Egypte c'est la Kounafa ...
Fréquemment préparée dans les pays du maghreb sous le noms de "Kataïf" elle est en revanche appelée "Kounafa" dans le Moyen Orient.
Indissociable du mois de Ramadan, les égyptiens la prépare un ou deux jours à l'avance pour que les ingrédients s'imprègnent bien les uns des autres (comme pour la Baklawa).
On ressort donc à cette époque les grandes "roues à Kounafa" et on fabrique cette fameuse pâte en quantité impressionnante.
La pâte à Kounafa se présente sous la forme des "cappelli d'angelo", ou cheveux d'anges. C'est en fait une pâte filo, découpée très finement et qui sèche vite au contact de l'air.
Très agréable au goût, car elle est croustillante et peu commune, la Kounafa se déguste fourrée de crème pâtissière ou de fruits secs, ou fourrée avec de la noix de coco et des raisins secs.
Ingrédients (pour 1 grand plateau) :
- 250 g de pâte à Kounafa (elle est manipulable mais il faut la "peigner" car elle s'emmêle facilement. Il faut aussi la protéger de l'air si on la conserve),
- 100 g de beurre fondu,
- noix de coco,
- raisins secs,
- ou mélange de fruits secs.
- sirop de sucre.
Beurrer un grand plat rond. Etaler une bonne couche de pâte à Kounafa (1/4). Saupoudrer de noix de coco et de raisins secs. Etaler une deuxième couche de Kounafa et bien tasser.
Faire fondre les 100 gr de beurre et les verser dessus.
Enfourner à 200°C jusqu'à ce que la Kounafa soit dorée.
Verser sans attendre le sirop de sucre.
Laisser bien imprégner jusqu'au lendemain et découper en carrés ou en losanges.
Variante : Prendre un peu de pâte à Kounafa et l'étendre devant soit en hauteur.
Déposer un peu de farce au bord et enrouler pour obtenir un "doigt". Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et placer dans un plateau beurré en serrant bien les "doigts". Verser 100 g de beurre dessus et enfourner comme précédemment.
Tremper dans le sirop de sucre.
jeudi 11 septembre
"PASTILLETTES" aux CREVETTES (option FLAN PÂTISSIER)
Pour cette recette de Pastilla, j'ai utilisé des feuilles filo et j'ai procédé à la cuisson à la poêle mais j'aurais préféré la réaliser avec les feuilles de bricks, plus épaisses (mais que je ne trouve pas au Caire) et plus typiques et plus adaptées à la Pastilla.
La cuisson au four est d'ailleurs recommandée, mais par soucis de commodité (mon four est un "der des der", le genre "tu t'arraches les cheveux" tellement il cuit trop en bas et pas assez en haut) j'ai cuit mes Pastillettes à la poêle.
Le résultat est chouette, mais le sera encore plus avec le duo "bricks/four" ... ok !
Ingrédients pour 5 minis pastillas :
- 5 feuilles filo,
- 500 g de crevettes décortiquées,
- 1 oignon,
- 1 tête d'ail,
- 1 bouquet de coriandre,
- sel, poivre, cumin,
- 1 càs de concentré de tomates + 2 verres d'eau,
- 1 filet d'huile,
- 1 jaune d'oeuf (optionnel pour dorer la pastilla)
Laver le bouquet de coriandre fraîche et le couper tout menu.
Faire revenir l'oignon coupé en petits cubes dans une sauteuse avec les crevettes et un filet d'huile.
Ajouter 1 càs de concentré de tomates et mouiller d'eau. Assaisonner avec le sel, le poivre et le cumin.
Couvrir et laisser réduire pendant 20 min à feu doux. Quand la farce a réduit éteindre le feu, ajouter la coriandre et réserver.
Prendre une feuilles filo. Elle est rectangulaire. La couper en deux dans la largeur.
Prendre une moitié devant soi et déposer 1 grosse cuillère à soupe de farce au milieu. Replier les côtés vers le centre pour fermer le tout.
Prendre l'autre moitié de filo et envelopper votre oeuvre une deuxième fois.
Dorer au jaune d'oeuf et enfourner à four chaud jusqu'à ce que les feuilles filo se soulèvent sous l'effet de la cuisson et qu'elles soient bien dorées.
Un filet de citron (vert pour moi) relèvera à merveille ce petit plat ...
Et pour la petite option :
Un petit flan pâtissier ... celui de Jihène of course, testé et approuvé par tout le clan.
A réaliser dans un moule rond pas trop grand pour avoir un flan épais (le mien ne l'était pas assez). Je pense également que le jaune d'oeuf en plus n'est pas obligatoire (mais c'est mon avis).
Pour la recette c'est LA.
En panne de beurre, j'ai opté pour une pâte maison à l'huile de tournesol à laquelle j'ai ajouté une càc de levure chimique ... Et ben franchement ... j'ai été bluffé par tant de génie ;D !
jeudi 14 août
La DOUCEUR à l'ORIENTALE #4 : La M'HANCHA
Suite de la série avec la Mhancha, une autre douceur en forme de serpentin, feuilleté et farci aux amandes ou aux dattes, mais qui se décline souvent aussi avec des garnitures salées à la viande hachée ou aux légumes.
Ici, j'ai utilisé une fine farce à la datte, une nouvelle fois, en attendant d'acheter des amandes (!) ... Je préfère quand même avec les amandes, c'est un peu plus "fin" à mon goût.
Le tout est arrosé de sirop de sucre (Ah ! Vous aviez deviné ? ;p) et peut être servi tel quel, dans sa jolie forme tourbillonnée, ou coupé en biseau après cuisson et présenté dans de jolies caissettes en papier.
Personnellement, je trouve la Mhancha très esthétique et appétissante, mais je n'hésiterai pas la prochaine fois à en faire de petites, car comme toutes les pâtisseries orientales, on les apprécient mieux en petites quantités ... D'où finalement, l'intérêt de la servir coupée ! Mais c'est moins original ...
Ingrédients (pour 6 M'hancha) :
- 6 feuilles de filo,
- 150 g de pâte de dattes,
- 50 g de beurre fondu,
- sirop de sucre (1 verre d'eau + 1 verre de sucre + 1 filet de jus citron + 1 larme de fleur d'oranger),
Réchauffer légèrement la pâte de datte au micro-onde (1 min), ainsi elle va se ramollir. Diviser ensuite les 150 g en 6 parts égales.
Prendre une feuille filo et badigeonner 1/4 de sa surface de beurre fondu. Prendre une boule de pâte de datte et la rouler en ficelle (je dis "ficelle" parce que ça doit vraiment être fin). La déposer sur le bord côté largeur de la feuille filo et l'enrouler sur toute la longueur. On se retrouve donc au final avec une ficelle de pâte de datte enroulée dans une feuille filo entière.
Mettre un peu de beurre pour souder les bords et enrouler le serpentin sur lui même, comme un escargot.
Faire de même avec le reste des ingrédients.
Déposer sur un plat allant au four et enfourner à four très chaud (200°C) pendant 30 à 40 min.
Les M'hancha doivent impérativement bien dorer, les feuilles de filo doivent être craquantes ...
A la sortie du four, arroser de sirop de sucre (voir billets précédents), ou de miel, et parsemer de fruits secs hachés.
Oui ! C'est "hypppper calorique", comme dirait l'autre (grrr) mais ... ça croustille, c'est sucré, c'est doux, ça apaise, ça transporte, ça chatouille les papilles, ça explose les sens, ça fond, c'est un concentré de saveurs ....... Bref ! A ce stade les calories, on s'en fout, et de temps en temps, ça tue pas !
mardi 05 août
PASTILLA au THON (pâte filo)
Idéale pour finir un paquet de feuilles filo entamé, voici une pastilla très facile à réaliser et croquante à souhait : Pastilla au thon-fromage frais-oeuf-persil ...
En principe cette sorte de farce assez simple est réservée à la confection des fameuses bricks, mais par manque de temps, et d'ingrédients, j'ai décidé de céder ! J'ai donc utilisé cette farce pour garnir une pastilla.
La Pastilla, rappelons-le est un plat typique marocain, souvent élaborée de par sa contenance, et aimant allier le sucré et le salé. Ce qui n'est pas le cas ici. Ma pastilla est simple, et salée ! Mais bon, je me rattraperai avec une véritable pastilla au poulet et aux amandes la prochaine fois ... élaborée et sucrée-salée ! ;)
Ingrédients :
- 4 feuilles filo,
- 1 boîte de thon,
- 2 oeufs durs,
- 1 càs de fromage frais,
- persil,
- poivre,
- huile d'olive.
Mélanger le thon, les oeufs durs réduits en miettes, le persil coupé finement (de préférence du persil plat), le fromage frais. Assaisonner avec le poivre. Vous devez obtenir une belle farce. Réserver.
Prendre une feuille filo. La badigeonner légèrement d'huile. Mettre au centre la moitié de la farce. Replier les bords en chiffonnant sur le dessus. Prendre une deuxième feuille filo. Sans la huiler, la poser délicatement sur la première "feuille farcie chiffonnée" et rabattre les bords de l'autre côté. On se retrouve avec une pastilla emballée dans deux feuilles filo. Faire de même avec le reste d'ingrédients.
Chauffer le four à 200°C. Huiler le dessus des pastilla et déposer sur un papier sulfurisé. Enfourner jusqu'à ce que les pastillas soient bien dorées, au besoin les retourner.
A croquer avec une soupe, ou une salade ...
dimanche 03 août
La DOUCEUR à l'ORIENTALE ...
Tout y est ... le craquant de la feuille filo, le croquant des fruits secs, l'enrobage au sirop de sucre, la douce effluve de fleur d'oranger ... et un max de calories !!! OUI ! C'est la pâtisserie orientale (enfin une de ses nombreuses sortes ...) qui revient en force chez moi avec cette petite impro, on ne peut plus aguichante ...
De toutes les petites choses sucrées, ce sont les pâtisseries orientales que je préfère préparer et "engouffrer". Terriblement esthétiques, délicieusement sucrées, à tomber de gourmandise ...
Je n'ai pas de nom à donner à cette jolie petite chose ... Peut être "petite impro sucrée-dorée", qui tend plutôt vers la pâtisserie orientale turque, par rapport à l'utilisation de la pâte filo.
Ingrédients :
- 4 feuilles de pâte filo (attention, un paquet ouvert se conserve peu de temps, les feuilles sèchent très vite. Je vous conseille donc d'utiliser le reste pour réaliser des pastillas ou des feuilletés salés ... recette à venir!),
- 1 grosse poignée d'amandes, ou de pistaches, ou de cacahuètes,
- 2 càc de sucre,
- 100 g de beurre fondu,
- sirop de sucre (1 verre d'eau + 1 verre de sucre + 1 càs de fleur d'oranger + un filet de jus de citron).
Commencer par la farce au fruits secs. Broyer les fruits secs au mixer pour obtenir un mélange concassé, mais pas réduit en poudre.
Y ajouter le sucre et 50 g de beurre fondu. Mélanger et réserver. On peut ajouter de la fleur d'oranger à la place du beurre avec les amandes et les pistaches, mais, à mon goût, pas avec les cacahuètes.
Etendre 2 feuilles de pâte filo. Badigeonner le dessus avec du beurre fondu. Disposer au centre une grosse ligne de fruits secs sur toute la longueur. Rabattre les bords de la pâte filo sur cette ligne de fruits secs de façon à former une sorte de boudin plat.
Prendre les deux autres feuilles de filo et badigeonner le dessus avec du beurre fondu. Envelopper avec le boudin. On se retrouve donc avec un boudin enroulé dans 4 feuilles de filo. Découper ensuite des tronçons et disposer sur un plat allant au four. Faire cuire à feu fort (200°C) jusqu'à ce que la pâte filo soit dorée et gonflée.
Pour le sirop, faire bouillir l'eau, le sucre et la fleur d'oranger, ainsi qu'un filet de jus de citron jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'un sirop.
Sortir du four et plonger avec le sirop de sucre chaud.
Pour ma part, j'ai disposer les pâtisseries dans un tupperware, bien serrées et j'ai arrosé avec le sirop de sucre. Laisser toute la nuit pour que les ingrédients s'imprègnent les uns des autres.
