21 juillet 2008

COUSCOUS TFAYA, aux raisins et oignons caramélisés

Un des meilleurs couscous que j'ai goûté. Tout simplement.Amateurs de sucré-salé, je vous invite à tenter ce couscous raffiné, originaire du MAROC, et absolument charmeur ... Bien entendu chacune a sa recette pour le faire, je vous donne la mienne. Ingrédients :- 500 g de poulet,- 1 kg d'oignons ROUGES (!),- 1 poignée de raisins secs,- colorant safrané, sel, poivre,- 1 càc de cannelle,- 1/2 càc de gingembre moulu,- 1 pincée de cumin,- 1 càs de concentré de tomates,- 2 càc de sucre,- 2 càc de fleur d'oranger,- semoule (et non... [Lire la suite]
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14 juillet 2008

PETITS CHAUSSONS-SAMOUSSAS au ZA'ATAR : SYRIE

Superbe découverte que ces petits chaussons très, très parfumés ... En fait, ce sont des samoussas, mais revus à la mode syrienne et repérés chez Absolutely Delicious, un blog qui tue =] !J'ai découvert le Za'atar (mélange d'origan, de sésame blond et de sumac) il n'y a pas si longtemps et je conseille vraiment à toutes celles qui aiment les saveurs "herbacées" et parfumées de s'en procurer (je pense qu'on peut le trouver dans les magasins qui vendent des épices ou les magasins orientaux) ... C'est vraiment sublime ! Et puis... [Lire la suite]
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30 juin 2008

ZAALOUK, salade d'Aubergines : MAROC

Dans la série "salade cuite", voici le ZAALOUK, une salade d'aubergine originaire du Maroc, haute en saveur, qui n'est pas sans rappeler les antispasti italien, et qui donnera de nouvelles idées pour cuisiner les aubergines ... Ingrédients (pour 2 personnes) : - 2 grosses aubergines,- 2 grosses tomates bien mûres ou une boîte de tomates concassées,- 2 gousses d'ail,- huile d'olive,- paprika (je n'en avais pas),- colorant safran,- sel, poivre, persil, jus de citron. Couper les aubergines en cubes après les avoir... [Lire la suite]
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27 juin 2008

LEBNE et SABLES AU ZA'ATAR : LIBAN

Je continue dans la "série Liban" avec ces petits sablés salés au Za'atar (Vraiment ! Je trouve cette assaisonnement des plus séduisants ...) que j'ai encore une fois trouvé sur le site de Sahten (!).Peu gras, car cuits au four, et non dans l'huile (je dis ça parce qu'il me font penser à une version salée des maqrouds ...), ils se dévoilent croustillants, puis fondants et terriblement bien parfumés !!!Idéal pour remplacer les feuilletés apéros, à tremper dans du lebné bien frais (le lebné, ou lben, est un lait fermenté épais... [Lire la suite]
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26 juin 2008

LAYLAL-LIBNAN ... Les Nuits du LIBAN

OOOOOOOOOOOooooooooooooo ... Qu'il est joli ce nom ... Poètique et doux, il nous enmmène loin dans les saveurs orientales de cannelle, de miel, de raisins secs ... Je n'ai pas réussi à trouver l'origine de ce nom si beau mais j'ai trouvé la recette sur le blog de Sahten qui est une mine d'or en matière de cuisine libanaise.A déguster bien frais, accompagné de fruits secs (que je n'avais pas ... Dommage !). C'est très sucré, mais en petite quantité, c'est absolument délicieux. Pour ceux qui souhaite une Nuit du Liban moins sucrée,... [Lire la suite]
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13 juin 2008

KHALIYAT ANNAHL, La Ruche d'Abeille : A-SAOUDITE

"KHALIYAT AN-NAHL" veut dire "RUCHE D'ABEILLES" en arabe. On comprend bien cette appellation lorsque l'on voit la présentation de cette jolie brioche ... Agréable a goût, elle joue sur un mélange sucré-salé intéressant qui vient casser le côté tout sucre de la brioche classique.Servie sur les tables de fêtes et de réception en Arabie-Saoudite, voici la Ruche d'abeille, repérée sur le blog de Soulafa, qui est ... absolument délicieux ! Ingrédients : - 500 g de farine,- 2 oeufs,- 3 càs de sucre,- 3 càs... [Lire la suite]
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21 mai 2008

BASBOUSSA VANILLEE au yaourt : EGYPTE

Encore une recette de Basboussa, différente de celle de la dernière fois, plus moelleuse, car levée et vanillée, mais décidemment toujours égyptienne dans l'âme ! Ingrédients : - 3 verres de semouline moyenne,- 1 verre et demi de sucre, - 1/2 verre de beurre fondu,- 1 yaourt (nature ou parfumé vanille),- 2 verres de lait,- 1 sachet de sucre vanillé,- 1 sachet de levure chimique,- pour le SIROP : 1 verre d'eau + 1 verre de sucre. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban. Déposer la pâte dans un... [Lire la suite]
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21 mai 2008

HARIRA, LA soupe marocaine ...

Bon, je sais, c'est peut être plus trop la saison de la souplette, mais moi j'aime bien de temps en temps, avaler rapidement et sainement une grosse quantité de vitamines !Et oui! Et il n'y a rien de mieux qe la soupe pour ça ! Alors autant se faire plaisir en même temps et opter pour une des meilleurs soupes au monde (après le minestrone de ma mamma ...), j'ai nommé la Harira !Bon, chacune a SA recette, je vous donne la mienne ... Ingrédients : - 1 oignon rouge,- 3 carottes,- 3 courgettes,- un filet d'huile,- 50 g de viande... [Lire la suite]
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17 mai 2008

CRÊPES MILLE-TROUS : MAROC

Moelleuses, épaisses mais aérées, faciles et rapides avec cette version express, voilà la fameuse crêpe mille-trous dans tous ses états ! Appellée Beghrir au Maroc, c'est La crêpe marocaine par excellence ... Je connais des tas de versions, mais celle-ci est sans doute la plus rapide et il n'en est pas moins qu'elle est efficace. Alors, femme pressée, cette recette est pour toi ! Ingrédients : - 2 verres (peut importe la taille mais prendre toujours le même verre) de semoule fine,- 1 verre de farine,- 3 verres d'eau,- 1... [Lire la suite]
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09 mai 2008

TIAN d'ORIENT

Alors là celle-là, fallait la mettre ! Le délice que j'te dis pô !Un Tian venu tout droit d'Orient, aux saveurs chaudes et douces ... Réalisé avec des aubergines et des tomates (LA valeur sûre du Tian classique), et "ajusté orientalement" avec quelques gouttes de Tahiné, de la Coriandre et quelques gousses d'ail confites ... un régal ! Ingrédients : - 1 aubergine,- 3 grosses tomates, - 6 gousses d'ail,- un peu de Tahiné (pâte de sésame, ici sous forme de pâte semi-liquide),- quelques brins de coriandre,- sel,... [Lire la suite]
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