03 novembre 2008

La KOUNAFA : EGYPTE

Si il y a bien une douceur qui représente l'Egypte c'est la Kounafa ...Fréquemment préparée dans les pays du maghreb sous le noms de "Kataïf" elle est en revanche appelée "Kounafa" dans le Moyen Orient.Indissociable du mois de Ramadan, les égyptiens la prépare un ou deux jours à l'avance pour que les ingrédients s'imprègnent bien les uns des autres (comme pour la Baklawa).On ressort donc à cette époque les grandes "roues à Kounafa" et on fabrique cette fameuse pâte en quantité impressionnante. La... [Lire la suite]
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26 octobre 2008

C'est l'HEURE du THE ?

... Eh non, pas encore. Il est 09h14 chez moi ................. ^^.Juste un petit post pour partager avec vous un plateau de petits fours ... Allez, allez ! Il faut tout goûter ! Au menu dégustation : - Figues en chocolat,- Figues à la poudre de coco,- Qalb El Louz,- Kounafa (recette à venir),- Boules coco,- Pattes de chat,- Yasmina,- Tcheurek au chocolat (ces trois dernières recettes ICI), - Cravates,- Chocolats maisons, truffés coco,- Boules de neige à la confiture.   Conseil : Lorsque vous conservez des... [Lire la suite]
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22 octobre 2008

La DOUCEUR à l'ORIENTALE #7 : FARANDOLE de PETITS-FOURS

Retour aux petites choses avec une petite farandole de petits fours secs.La liste de petits fours orientaux étant longues, je me limiterai à quelques uns : Les Macarons aux amandes, les Gribias ou Montecaos (petits sablés très sablés), "El Yasmina" (le "Jasmin"), les Tcharek (cornes fourrées) , les Boules de neige et les Pattes de Chat.Bien plus faciles à réaliser qu'on le croit, les petits fours offrent une déclinaison de saveurs et un véritable plaisir des yeux ... Souvent préparés avec la même pâte (soit une... [Lire la suite]
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29 septembre 2008

PETITS SABLES EGYPTIENS

Juste un petit post en attendant de trouver une solution pour mon cable USB envolé (le bougre) ...Une petite présentation des sablés égytiens qui se vendent ici dans toutes les boulangeries. On en trouve de toutes sortes, en grande majorité des biscuits secs, mais avec des formes différentes et quelques fois même, originales ... comme cette jolie couronne délicatement décorée à la pince. Les biscuits sont peu riches en matières grasses et peu sucrés. Etonnant pour des gâteaux orientaux, non? Ils n'en restent pas moins... [Lire la suite]
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24 septembre 2008

La DOUCEUR à l'ORIENTALE #6 : GÂTEAUX d'OR

Mention spéciale pour ces "gâteaux d'or" !On sort maintenant du registre "miniatures" pour laisser place aux gâteaux moelleux, sirupeux, déclinables de mille et une façons."Basboussa" (spécialité égyptienne), "Chamia" (celle-là plutôt syrienne), "Qalb El Louz" ("Coeur d'Amande"), ...Autant de noms différents (évocateurs pour certaines d'entre vous et peut être moins pour d'autres !), pour finalement une base qui reste la même : une sorte de gâteau au yaourt des mille et une... [Lire la suite]
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30 août 2008

La DOUCEUR à l'ORIENTALE #5 : BRIOUATES aux AMANDES et autres CIGARES

J'en ai marre !!!C'est la 3EME FOIS que je réécris ce message !!!!!A chaque fois il s'efface quand j'ai TOUT fini !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!C'est la faute à ce foutu "retour à précédent" ! T'aimes pas les pâtisseries orientales ?!? Et ben vais t'en faire bouffer manger moi !DONC (hum) ... pour la 4 ème fois (et oui ça a encore buggé une fois entre temps .... ) :La "Briouate", c'est le nom donné par les marocains à ce petit triangle croustillant dont on raffole tant ...Déclinable à volonté, sucré ou... [Lire la suite]
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14 août 2008

La DOUCEUR à l'ORIENTALE #4 : La M'HANCHA

Suite de la série avec la Mhancha, une autre douceur en forme de serpentin, feuilleté et farci aux amandes ou aux dattes, mais qui se décline souvent aussi avec des garnitures salées à la viande hachée ou aux légumes.Ici, j'ai utilisé une fine farce à la datte, une nouvelle fois, en attendant d'acheter des amandes (!) ... Je préfère quand même avec les amandes, c'est un peu plus "fin" à mon goût.Le tout est arrosé de sirop de sucre (Ah ! Vous aviez deviné ? ;p) et peut être servi tel quel, dans sa jolie forme tourbillonnée,... [Lire la suite]
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12 août 2008

La DOUCEUR à l'ORIENTALE #3 : la ZALLABIA tunisienne

La Zallabia, ou Zlabia, ou Zelabia (etc), est un gâteau qui entre dans la catégories des bombes mielleuses irrésistibles ...La plus connues des Zallabia, se caractérise par un entrelac craquant safrané et délicieusement imprégné de miel. Elle est souvent associée au Ramadan, car elle permet de reprendre vite des forces (!) La recette n'est pas des plus simples et elle s'étale sur deux jours, car la confection de la pâte est très importante. Je pense l'expérimenter d'ici peu ...Mais pour ce 3ème billet de "La Douceur à... [Lire la suite]
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10 août 2008

La DOUCEUR à l'ORIENTALE #2 : MAAMOUL et SABLES à la ROSE

Comme vous le savez certainement, la pâtisserie orientale compte une quantité astronomique de petits gâteaux en tous genre, tous plus beaux, et bons, les uns que les autres ...Parmi eux, les irrésistibles gâteaux miellés,les savoureux petits sablés, les délicieux petits fours glacés, les gâteaux fondants imbibés,Farandole de fruits secs, de miel, de senteurs de rose et de fleur d'oranger, Petites merveilles dorées au goût si enchanteur ...Il y en a pour tous les goûts (j'ai quant à moi ma préférence pour les plus dangereux ... ceux au... [Lire la suite]
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29 juillet 2008

M'HALABIA : Crème dessert LIBANAISE

La M'HALABIA est une crème libanaise, qu'on peut facilement trouver dans tout le Moyen-Orient (Turquie, Syrie, etc)Riche en lait et relevée par la fleur d'oranger, elle offre une saveur délicate et légère, idéale pour cloturer un bon repas libanais ... ou un repas tout court. Bien fraîche, elle est absolument délicieuse, je vous conseille donc de la préparer la veille.Grâce à Céline, j'ai également découvert que la M'HALABIA avait une version algérienne, connue sous le nom de PALOUZA, et qu'elle a, comme d'habitude, merveilleusement... [Lire la suite]
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