31 août 2011

COUSCOUS "TFAYA" aux OIGNONS CARAMÉLISÉS et RAISINS SECS

Ca sent bon dans la cuisine ..................... Ingrédients : le poulet :- un poulet, - un oignon (rouge de préférence),- 1 petite botte de coriandre,- 150 g de pois chiches trempés la veille,- 1 càc de cannelle, - 1 baton de cannelle, - 1 càc de gingembre, - 1 càc de curcuma, - sel, poivre, - une càc de beurre. oignons caramélisés :- 1 kg d'oignons ROUGES, - 150 g de raisins secs blonds, - 1 bâton de cannelle, - 1 càc de cannelle, - 1/2 càc de sel, - 1 verre d'eau, - 250 g de miel, ou sucre, - 1 càc de beurre, ou huile. ... [Lire la suite]
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26 août 2011

M'HENCHA

On continue le bal des pâtisseries orientales avec la m'hencha ..................... la quoi ?!?Bon c'est pas grave si vous ne savez pas prononcer, l'essentiel est de savoir la croquer. J'ai utilisé pour la réalisation de ce petit serpentin enroulé la même recette et le même procédé que pour les baklavas rolls. La différence se faisant juste dans le façonnage à la fin : J'ai donc suivi le même procédé que sur la vidéo (ICI) et au lieu de placer les serpentins directement dans le plat en longueur, je les ai enroulé sur eux-mêmes et... [Lire la suite]
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16 août 2011

QALB EL LOUZ

Traduction : "Coeur d'amande" ... ça laisse rêveur non ? Le "Qalb el louz" est une pâtisserie orientale très prisée en cette période, avec les chebakias et les zlabias. Réalisée à base de grosse semoule de blé dur, et de moyenne, elle emprisonne une farce aux amandes et parfois à la cannelle des plus subtile. Relevé par l'eau de fleur d'oranger et le sirop à base de miel, le Qalb el louz offre une fête aux papilles à chaque bouchée ... La dernière fois que j'en ai fais, c'était lors de mes deux ans passé au Caire ... un souvenir... [Lire la suite]
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10 août 2011

CHEBAKIYA

Oui, je sais, des chebakiya, vous en voyez des TONNES en ce moment. Normal ! C'est la "saison" hihi ^^ ! Ces petites tresses épicées au bon goût de cannelle et d'anis auront tout pour vous plaire ... La liste des ingrédients est longue, mais il faut ce qu'il faut. Voici la recette tiré du livre "Délices du Maroc" ed. EDL : Ingrédients (on peut aisèment diviser par deux pour obtenir une vingtaine de chebakiya) : - 500 g de farine, - 100 g de sésame moulu, - 50 g de sésame entier, - 1 oeuf, - 2 càs de vinaigre blanc (pour rendre... [Lire la suite]
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04 juillet 2011

BAKLAVA ROLLS

Un moment que je n'avais pas touché à la pâtisserie orientale. En voici une délicieuse, originale puisqu'elle change de la forme triangulaire qu'on connaît bien.J'ai déjà essayé plusieurs formes (allez jeter un p'tit coup 'oeil dans ma rubrique "patiss'orientale") Ya pas à dire ... le croustillant de la pâte filo fait des merveilles dans ce genre de pâtisserie ... Il faudra cependant vous munir d'une sorte de rouleau assez fin pour la réalisation de cette recette. J'en ai dégoté un sur le tableau à craie de mes schtroumpfs. A vous... [Lire la suite]
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28 janvier 2011

TAJINE de POULET aux BEIGNETS de CHOU-FLEUR

Encore un délicieux tajine, original, qui met à l'honneur le chou-fleur, ici en robe croustillante ... L'alliance du poulet tendre, des pommes de terres moelleuses et du chou-fleur qui fait "criiich", le tout sous les effluves voyageuses des épices est irrésistibeul ! Tout simplement ! Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 cuisses de poulet, - 1 chou-fleur d'environ 1kg/1kg500, - 4 belles pommes de terre, - 1 oignon, - 1 càc de cannelle, - 1 càc de gingembre, - sel, poivre,- un verre d'eau, - 1 càs d'huile... [Lire la suite]
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22 janvier 2011

TAJINE de DINDE aux CLEMENTINES

Je partage avec vous aujourd'hui ce tajine original et de saison qui plus est ! A réserver cependant aux amateurs de sucré-salé, car la recette contient du miel ... et des clèm's !La saveur est partagée ; entre l'acidulé, le salé et un chouya d'amertume dû à la cuisson des clémentines. Une découverte en somme, et de quoi mettre de la couleur dans l'assiette ... Ingrédients ( pour 2 personnes) : - 300 g d'escalopes de dinde, - 1 petit verre d'eau (15 cl), - 200 g d'échalotes émincées très finement, - 6 petites clémentines pelées,... [Lire la suite]
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11 décembre 2010

SALADE de GRENADE à la MENTHE et FLEUR d'ORANGER

Un petit dessert bien frais après cette avalanche honteuse de calories proposées dernièrement, ça vous dis ? Nous y voici avec une petite salade de fruits ultra "fresh", aux senteurs délicates et aux arômes subtiles. Une belle grenade, quelques brins de menthe verte, un chouya d'eau de fleur d'oranger, un soupçon de susucre et voilà. Ca éclate dans la bouche, y'a du jus, de la pétillance (...), de l'acidulé, du sucré, du fleuri .... Cette petite salade, elle a tout d'une grande (et là vous vous rappelez la pub des... [Lire la suite]
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12 novembre 2010

R'FISS TMAR (confiserie à la datte)

Une friandise orientale, tiens ça faisait longtemps. A bas de semoule fine grillée et de pâte de dattes, cette recette est très facile à réaliser, délicieusement fondante ... et sans cuisson ! Ingrédients (pour environ 40 pièces comme sur la photo) : - 500 g de semoule fine (semouline et pas graine de couscous !),- 500 g de pâte de dattes, - 150 à 200 g de beurre doux mou. Dans une grande poêle, faire griller la semoule fine en remuant souvent. Attention la couleur prend vite en dessous il ne faut pas tout cramer :p. Une fois... [Lire la suite]
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14 août 2010

ZLABIA 2ème ROUND (photos des étapes)

"2ème round" parce que j'en ai déjà réalisé lorsque j'étais au Caire l'année dernière : -CLIC-Pour ce "2ème round" j'ai décidé de laisser reposer la pâte plus longtemps, jusqu'à ce qu'elle ne gonfle plus. La première fois j'avais laissé lever 2 fois, cette fois-ci 4/5 fois.De toutes les pâtisseries orientales, la Zlabia certainement l'une de mes préférées. Tout le monde la reconnaît grâce à son colori orange et ses volutes. Quand au nom c'est une autre histoire .... =)De toutes les pâtisseries orientales c'est... [Lire la suite]
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