mardi 21 avril
ORANGES GIVREES au LAIT CONCENTRE
C'est que température commence à bien grimper ici ... Nous avons atteint les 35 °C il n'y a pas si longtemps.
Je souhaitais depuis longtemps tester une recette d'orange givrée. Je suis tombée sur celle-ci, qui est assez originale, car elle contient du lait concentré sucré, et très facile à réaliser.
Je n'ai pas testé avec les citrons, qui sont trop petits pour être garnis, mais le résultat doit être encore meilleur (sachant que les égyptiens préparent leur citronnade avec du lait concentré également).
Ingrédients (pour 4 oranges ou citrons givrés) :
- 4 oranges, ou gros citrons,
- 250 g de lait concentré sucré.
Bien laver les oranges. Au besoin, les brosser.
Couper le chapeau et évider la pulpe avec un couteau et une cuillère.
Mettre la pulpe au blender et mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Mélanger alors avec le lait concentré sucré et placer au congélateur. Remuer de temps en temps jusqu'à cristallisation.
J'ai attendu toute la nuit et le résultat n'était pas figé mais juste "bien".
Remplir les coques vides remettre les petits chapeaux.
Replacer au congélateur jusqu'à dégustation ...
Le résultat est plus crèmeux que sorbet ... Je maintiens ma proposition pour la version citron !
mardi 10 mars
MARBRE ITALIEN CHOCORANGE
Un classique que j'ai re-réalisé avec un de mes loustics !
La technique est rigolote et donne un bel effet. J'ai utilisé une base "gâteau au yaourt" qui reste ma préférée (of course) ...
Le petit plus de Monsieur Plus ? J'ai rajouté quelques gouttes d'essence d'orange amère dans la moitié "pâte nature" ...
Ingrédients :
- 1 pot de yaourt,
- 2 oeufs,
- 3 pots de farine,
- 2 pots de sucre,
- 1/2 pot d'huile,
- 1 sachet de levure chimique,
- cacao en poudre,
- essence d'orange amère.
Mélanger tous les ingrédients sauf le cacao en poudre et l'essence d'orange amère.
Partager la pâte en deux. Mettre dans l'une des moitié qq gouttes d'essences d'orange amère et dans la deuxième qq cuillères à soupe (j'en ai mis deux groooooooosses) de cacao en poudre.
Bien mélanger.
Chemiser un moule à gâteau et commencer à mettre la pâte en alternance à l'aide d'une cuillère à soupe :
Une cuillère de pâte à l'orange,
une cuillère de pâte cacao,
une cuillère de pâte à l'orange,
........... etc jusqu'à épuisement de la pâte.
Enfourner ensuite à 180°C pendant 30/35 min jusqu'à ce que le gâteau soit bien cuit ...
dimanche 08 mars
BRIOCHE CHELSEA aux ECORCES et SIROP d'ORANGES
Ca fait bien longtemps que je n'avais pas fait dans la boulang'.
J'ai été enchantée par cette recette, plus proche de la viennoiserie (on dirait un pain aux raisins géant), que de la brioche, qui ne demande qu'un oeuf dans sa préparation.
La forme rappelle celle du chinois, sauf qu'il n'y a pas de fourrage à la crème pâtissière mais de la confiture d'orange, avec des gros morceaux (gnark gnark gnark) !
Le tout est badigeonné de sirop d'orange à la sortie du four ...
PS : Je tiens à préciser que la version originale la de la brioche Chelsea, qui nous vient d'Angleterre, contient normalement des raisins secs, de la cannelle, et est nappée d'un sirop de sucre nature (la version "orange" est donc un caprice de la part ...).
Ingrédients :
- 500 g de farine,
- 1 oeuf,
- 100 ml de lait,
- 50 g de sucre,
- 80 g de beurre mou,
- 1 càc bombée de levure boulangère instantannée,
- 1 càc rase de sel.
- confiture ou marmelade d'orange,
- sirop (1/2 verre de jus d'orange + 1/2 verre de sucre).
Dans un robot pétrisseur (je l'ai fais à la main =p), mettre la farine, l'oeuf, le sel, la levure boulangère instantanée (si elle est instantanée, elle n'a pas besoin d'être réactivée), le sucre, le lait, le beurre. Pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une pâte molle. Rajouter de la farine si ça colle vraiment trop.
Ramasser la pâte en boule et la placer dans un récipient. La couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.
Une fois levée, rompre la pâte et l'étaler au rouleau en rectangle sur 1cm d'épaisseur.
Badigeonner de beurre fondu et de confiture d'orange.
Enrouler dans la longueur. On obtient un rouleau. Ne pas hésiter à l'étirer un peu.
Couper en 8 tronçons. Déposer le 1er au milieu d'un moule à gâteau rond beurré et les autres autour.
Laisser lever une 2ème fois et enfourner pour 35/40 min jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
Préparer le sirop d'orange entre temps en faisant bouillir le 1/2 verre de jus d'orange avec le sucre pendant 5 min. Badigeonner enfin la brioche avec.
Ca lui donnera un beau brillant et un petit plus gustatif des plus gourmands ...
lundi 23 février
CONFITURE d'ORANGES au MIEL
La confiture d'oranges et moi, ce n'était pas la folle histoire d'amour. Ca fait bien plusieurs années (peut être 15 ans !!!) que je n'y avais plus goûter.
Trop amère, trop âpre, trop ... trop quoi !
Et puis, comme c'est la saison des oranges, et que chez nous, elles sont sans pesticides (100% bio), je me suis dis que peut être que le goût me plairait plus.
J'ai fais une recette express, qui donne 1 pot (on va pas se risquer ..) avec des gros morceaux d'oranges confites ............
C'est la confiture (marmelade) que j'ai utilisé dans mes Nonnettes ...
Ingrédients (pour 1 pot) :
- 2 oranges,
- leur poids en sucre,
- 1 càs de miel.
Laver les oranges (les brosser pour enlever les pesticides).
Mettre dans une casserole avec un grand volume d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir une heure.
Egoutter les oranges et les plonger dans un saladier avec de l'eau froide.
A ce stade, ça donne ça :
L'orange commence à confire ...
Couper ensuite les oranges en 4 quartiers. Puis chaque quartier en 2 et détailler en lamelles.
Remettre dans la casserole avec le poids des oranges et faire mijoter sur feu doux pendant 15 min. Ajouter la càs de miel en fin de cuisson.
Remplir un pot à confiture stérilisé, le refermer et le retourner.
Une fois refroidie, retourner le pot et le conserver à l'abri de la lumière et une fois ouvert, au frigo !
VERDICT : le goût tout doux m'a réconcilié avec la marmelade. C'est peut être les oranges égyptiennes qui donnent cet effet. Essayez-donc, et racontez-moi si le résultat est le même chez vous ...
samedi 21 février
NONNETTES à tomber ... (Oyez, oyez à tous les fans de Chamonix)
Est-ce qu'il y a des fans de "Chamonix" dans la foule (mais pourquoi crois-je qu'il y a foule chez moi =p ?) ?
Parce que moi je vous le dis ! J'ai cherché la recette des Chamo' depuis un bail, et sans succès, mais là ... là ... J'ai posé le doigt sur une recette, absolument délicieuse.
J'avais repéré cette recette chez Miss Gloubi.
Le résultat n'est pas un Chamonix, dans sa forme, mais une délicieuse Nonnette, hyper moelleuse, mielleuse, avec des gros morceaux d'oranges confites, et délicatement glacée ... (et franchement, le lendemain, j'y ai retrouvé le goût du Chamo' !)
Une véritable réussite d'autant plus que j'ai utilisé de la marmelade d'orange maison pour les faire ...
Note : J'ai utilisé des moules à muffins pour cette recette.
Ingrédients (pour 6 grosses Nonnettes) :
- 150 g de farine,
- 60 g de miel (j'ai mis 2 càs),
- 60 g de sucre (j'ai mis 3 càs),
- 30 g de beurre doux,
- 10 càs d'eau,
- 2 càc rases de levure chimique,
- 1 càc de 4 épices, ou épices à pain d'épices (j'ai mis de la cannelle),
- marmelade d'orange.
pour le glaçage : eau + sucre glace.
Faire chauffer dans une casserole l'eau, le sucre et le miel. Au premier bouillon éteindre et laisser fondre.
Dans un saladier mélanger la farine avec la levure et les épices.
Verser dessus le mélange liquide et incorporer.
Laisser refroidir la pâte et la conserver au frigo pendant 1 heure.
Beurrer de petits moules et mettre un peu de pâte. Ajouter une càc de marmelade et recouvrir avec un peu de pâte.
Enfourner pour 10/12 min à 180°C (je les ai faites cuire plus longtemps avec un thermostat plus bas : 15/20 min à 150°C).
Démouler une fois tiède et laisser refroidir sur une grille.
Préparer un glaçage léger en mélangeant 5 càs de sucre glace avec 2 càs d'eau.
Badigeonner les nonnettes avec un pinceau.
Tièdes, elles sont moelleuses à souhait :
Le lendemain, elles sont "chamonieuses" ... :
samedi 10 janvier
ECORCES d'ORANGES CONFITES (Encore !!?!)
Oh oui, je sais .... des écorces d'oranges confites, vous en avez vu des kilotonnes ces derniers mois !
Je ne fais que rajouter une petite recette en plus : la mienne pardis !
Sans attendre, la recette (en 10 commandements points svp !) :
1. Couper la peau de l'orange en incisant au couteau (sans atteindre la chair) en 4 quartier.
2. Décoller la peau et la couper en bâtonnets.
3. Rassembler les bâtonnets dans un verre et couvrir avec de l'eau.
4. Laisser macérer 3 jours en changeant l'eau chaque jour.
5. Le jour J, faire bouillir les bâtonnets dans un peu d'eau portée à ébullition pendant 5 min.
6. Jeter l'eau et recommencer.
7. Egoutter les bâtonnets et les remettre dans la casserole avec leur poids en sucre.
8. Laisser fondre le sucre sur feu moyen et mélanger pour bien enrober les écorces.
9. Couvrir et laisser confire pendant 15/20 min sur feu DOUX en surveillant de temps en temps.
10. Passer ce temps sortir les écorces et les faire sécher sur une grille (j'ai pris celle du micro-onde).
ASTUCE : On peut ensuite les conserver dans une boîte hermétique en les enrobant de sucre, ou les tremper dans du chocolat fondu pour faire des .......... orangettes !
mercredi 17 décembre
Le PETIT CAKE au CITRON, TROP MOCHE et TROP BON !
Souvent c'est beau et c'est bon,
Des fois c'est beau mais c'est beurk,
Des autres fois c'est moche et c'est pouah !
Et des fois c'est moche et c'est super bon ...
Avec cette déferlante de recettes (et de "récapitulatifs" !!!) de Noël, qui vient étouffer la blogosphère (bonjour l'indigestion à la mi-décembre ...), me voici ! Avec mon cake-moche qui tombe comme un cheveu sur la souplette ...
Ben moi, j'aime bien mon cake =°
Pas besoin de signer la photo là ... ("Nan mais qui voudrait te piquer tes photos d'ailleurs lol")
Vous voulez QUAND MÊME la recette ? ..............................................
Base "gâteau a yaourt" avec le jus de 3 citrons, quelques écorces d'oranges confites et un trait de mélasse sur le tout.
Je crois que la cause de l'accident réside dans ma cuisson qui a été cahotique.
Alors pour donner un lifting à votre cake (si toutefois vous lanciez dans la chose ...), faire cuire le cake à feu doux, 120°C pendant 45 min. Il sera bien gonflé et bien cuit !
A quand même ... (et là j'ai signé =DDD)
PS : En toute modestie ...
dimanche 14 décembre
FONDIBROWNIE aux ORANGES CONFITES
Tout d'abord une petite intro avec ............. ça !!! :
Voilà ce qui se passe quand on laisse traîner "ses affaires" un peu plus de 5 secondes ... !
Ensuite, pour en revenir à nos ouistitis moutons, je vous présente aujourd'hui une petite recette simple, comme d'hab', qui raviera vos papilles en recherche ardente de choses bien chocolatées et très fondantes.
Un Brownie, qui devait en être un, mais que j'ai laissé volontairement un peu moins longtemps à cuire.
Résultat crémeux, sans croûte, ou si peu ...
Je l'ai également truffé de quelques petites oranges confites coupées en dès (histoire d'en rajouter un peu).
Damned ... ! Il y en a trop peu !
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir,
- 100 g de sucre,
- 2 oeufs,
- 7 g de farine,
- 1 pincée de sel,
- 80 g de beurre.
- oranges confites (facultatif).
Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-onde, qq minutes.
Remuer et laisser bien fondre le tout. Ajouter le sucre, mélanger. Ajouter les oeufs et mélanger. Ajouter le sel, et ... mélanger !
Enfin la farine et ... vous savez quoi faire.
Une fois que la pâte est prête (et bien MELANGEE !), ajouter les oranges confites et verser dans un moule pas trop grand. Enfourner pour 15/20 min à 180/200°C.
Surveiller la cuisson : le dessus ne doit plus être brillant, mais l'intérieur doit rester bien fondant.
PS (ATTENTION) : Surveillez vos arrières avec cette recette, des oustitis pourraient attaquer avant même la cuisson !
jeudi 20 novembre
CARRES sablés CHOC'ORANGE
Ah ... Les carrés !
Déclinables à volonté (que dis-je, à l'infini !), ils n'ont pas fini de nous séduire ...
La recette de ceux-ci est toute simple : une base sablée sucrée, un top choco noir et blanc et des écorces d'oranges confites parsemées à l'envie ...
Ingrédients :
- 1 pâte sablée sucrée (la même que pour les Millionnaires par exemple ...),
- 1 tablette de chocolat noir,
- 1/2 tablette de chocolat blanc,
- des écorces d'oranges confites (que j'ai faites moi même s'il vous plaît).
Préparer la pâte sablée sucrée. En foncer un moule pas trop large (pour avoir des carrés plus épais) et enfourner pour 20/25 min à 180°C. La pâte cuite doit être dorée.
Faire fondre la chocolat noir au micro-onde et l'étaler gentiment sur la base sablée.
Faire fondre la 1/2 tablette de chocolat blanc (c'est plus difficile car le chocolat blanc supporte moins la fonte, mais ne vous inquiétez point si ça fait des grumeaux ! Le résultat n'en sera que plus "authentique", genre "aspect brut" vous voyez ...;p)
Prendre une fourchette, la tremper dans le chocolat blanc et laisser tomber des filets sur le chocolat noir pour faire des ti dessins. A la fin, quand vous en aurez marre de faire les ti dessins, balancez les grumeaux restant discrètement et "intégrer" au reste ... discrètement aussi :)Parsemer enfin d'écorces d'oranges confites découpées en petits dés.
Placer au frigo et dès que le chocolat a figé, découper en carrés biensûr !
dimanche 05 août
PETITS CROQUANTS AMANDE-ORANGE en robe de SESAME
Après les feuilletés, les croquants ... ça croustille, ça fond, ça pétille, un bon cocktail relevé par un petit goût de noisette laissé par le sésame !
Ingrédients :
- 250 g de poudre d'amande,
- 150 g de sucre glace,
- 1 càs d'huile,
- jus d'orange,
- sésame,
- 1 sachet de levure chimique.
Amalgamer la poudre d'amande avec le sucre glace, la càs d'huile,la levure et un peu de jus d'orange. Former une boule. Faire des petits boudins dans les mains huilées. Rouler dans le sésame et placer sur la plaque du four. Faire cuire 15 min à 180°C.
