jeudi 03 septembre
MAHCHI, les "PETITS FARCIS" EGYPTIENS
Je tiens cette recette d'une jeune femme qui se trouve être la maîtresse de mon pilou ...
Quand je lui ai demandé le procédé avec des yeux touts pétillants, elle a sourit et m'a transmis sa manière de faire toute simple, mais si efficace.
J'aime ce genre d'échange, spontané, simple, modeste et plein d'astuces. Ce sont ceux qui vous donnent les meilleurs recettes du monde ................
Voici donc mes "Mahchi", sortes de petits farcis, que l'ont réalise ici à toute occasion, essentiellement avec des poivrons qui ne doivent pas être trop gros, ou de petites aubergines noires ou blanches qu'on trouve facilement ici.
Ingrédients (pour 3/4 personnes) :
- une quinzaine de petits poivrons (le but est qu'ils tiennent debout dans la casserole choisie pour les cuire, ils doivent être donc bien collés l'un à l'autre pour ne pas tomber),
- 200 g de riz,
- 1 oignon,
- 3/4 tomates moyennes,
- 2 càc de concentré de tomate,
- 2 grands verres d'eau,
- curcuma,
- sel, poivre,
- un fond d'huile.
Dans une casserole préparer la farce au riz :
Couper l'oignon en deux et émincer finement la moitié que vous ferez revenir dans un peu d'huile (réserver l'autre moitié pour la sauce).
Quand l'oignon est doré ajouter le riz rincé deux fois et 2 tomates coupées en petits dés. Assaisonner avec une càc de curcuma, du sel et du poivre. Bien mélanger et réserver dans un plat.
Laver la casserole et préparer la sauce :
Couper le reste de l'oignon et le reste de tomate. Faire revenir dans un peu d'huile qq instants. Ajouter le concentré de tomate et deux grands verres d'eau. Assaisonner avec du sel et du poivre laisser mijoter sur feu doux pendant 5 min puis verser dans un pichet ou un récipient avec bec verseur (ce sera plus pratique pour la suite ...).
La casserole est donc vide. Rincez la.
Laver les petits poivrons, enlever le pédoncule au couteau et les farcir avec le mélange riz-tomate-oignon. Ne pas aller jusqu'au bord car le riz va cuire et gonfler un peu. Laisser donc qq millimètres.
Disposer les poivrons debout dans la casserole en les serrant bien. Ils ne doivent pas s'incliner mais rester bien droit. Verser dans les espaces la sauce avec le pichet doucement sans en verser dans les poivrons. Verser jusqu'à mi-hauteur des poivrons. Et voilà ! Ya plus qu'à !
Laisser cuire doucement en couvrant à feu doux donc, pour 3/4 d'heure, une heure. Vous saurez que c'est cuit quand la sauce aura bien réduit et que les poivrons auront changé légèrement de couleurs et seront bien tendres. Lorsque la cuisson sera fini (cad les poivrons tendres), fermer le feu mais laisser couvert pour bien finir de cuire le riz.
PS : Cette recette est un peu longue à expliquer mais c'est parce que j'ai voulu partager avec vous les astuces pour la réussir.
On obtient de véritables petits trésors de poivrons, tendres à souhait, légers, parfumés, c'est un délice vraiment !
A décliner avec une farce à la viande hâchée et avec d'autres aromates ... mais elle sera peut être moins égyptienne ........ =)
dimanche 28 décembre
CHORBA FRIK ... c'est CHIC !
C'est l'époque des souplettes !
Et oui même chez les momies (j'entends par là l'Egypte)? c'est qu'il commence à grelotter ici ...
Bon, ceci-dit on ne passe jamais en dessous de 10°C ..... Mais pourquoi je me plains alors ?
Mais donc, revenons à notre chorba Frik !
Mais qu'est-ce que c'est ce nom là ....
D'abord "chorba" veut dire "soupe". Et frik alors ... ? c'est tout ce qui nous intéresse enfin !!!!
Et ben "frik", mes aïeux, c'est tout simplement du blé vert concassé .... (désolée pour celles qui voulaient faire fortune =p)
Très riche en fibres et en minéraux, le frik vient agrémenter cette délicieuse soup(lett)e avec brio !
Ingrédients :
- 4 tomates,
- 2 càs de concentré de tomates,
- 1 oignon,
- 6 têtes d'ail,
- 1 bouquet de coriandre,
- 1 càc de sel,
- 2 càc de Ras el Hanout (ou 4 épices ou cumin à défaut),
- poivre, huile, safran,
- 1 verre de frik,
- eau (2 litres).
Mixer les 4 tomates avec l'oignon, l'ail et le bouquet de coriandre.
Faire chauffer une casserole avec un fond d'huile.
Mettre la préparation mixée et faire mijoter à feu TRES doux pendant 5/10 min.
Ajouter ensuite le sel, poivre, safran, ras el hanout et le concentré de tomate.
Bien mélanger. Mouiller avec 1 litre 1/2 d'eau (jusqu'à 2 litres) et faire cuire pendant 40 min à feu moyen.
Rajouter un verre de frik en fin de cuisson et cuire 10 min.
Servir bien chaud, avec un bon pain.
Astuce : pour celles qui ne trouveront pas de frik, remplacer par du boulghour ou de l'orge.
lundi 21 juillet
COUSCOUS TFAYA, aux raisins et oignons caramélisés
Un des meilleurs couscous que j'ai goûté. Tout simplement.
Amateurs de sucré-salé, je vous invite à tenter ce couscous raffiné, originaire du MAROC, et absolument charmeur ...
Bien entendu chacune a sa recette pour le faire, je vous donne la mienne.
Ingrédients :
- 500 g de poulet,
- 1 kg d'oignons ROUGES (!),
- 1 poignée de raisins secs,
- colorant safrané, sel, poivre,
- 1 càc de cannelle,
- 1/2 càc de gingembre moulu,
- 1 pincée de cumin,
- 1 càs de concentré de tomates,
- 2 càc de sucre,
- 2 càc de fleur d'oranger,
- semoule (et non semouline) fine.
Mettre tous les ingrédients dans une grande marmite (sauf la semoule) avec un bon filet d'huile de table. Porter sur feu vif. Couvrir d'eau et laisser cuire puis compoter 45 min à 1 heure. Le mélange doit bien réduire et les oignons doivent caraméliser. Lorsque c'est le cas, éteindre le feu.
Dresser la semoule en forme de couronne et mettre la sauce au milieu. Si c'est pas fastoche ça ...
On peut rajouter des pois chiches, des amandes entières, des oeufs durs à la préparation.
On peut également utiliser une autre viande (agneau par exemple).
Je vous laisse vous débrouiller pour la cuisson de la semoule (orf la nulle !) je suis désolée je manque de temps ... Mais pas de panique, c'est fastoche aussi. 'Faut juste un peu de patience !
lundi 30 juin
ZAALOUK, salade d'Aubergines : MAROC
Dans la série "salade cuite", voici le ZAALOUK, une salade d'aubergine originaire du Maroc, haute en saveur, qui n'est pas sans rappeler les antispasti italien, et qui donnera de nouvelles idées pour cuisiner les aubergines ...
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 grosses aubergines,
- 2 grosses tomates bien mûres ou une boîte de tomates concassées,
- 2 gousses d'ail,
- huile d'olive,
- paprika (je n'en avais pas),
- colorant safran,
- sel, poivre, persil, jus de citron.
Couper les aubergines en cubes après les avoir lavées (biensûr ...). Mettre dans un fait-tout et couvrir d'eau. Laisser bouillir pendant 45 min. Au bout de ce temps, égoutter les aubergines et remettre dans les fait-tout avec un fond d'huile de table. Laisser mijoter un peu. Ajouter les épices, l'ail en petits morceaux et écraser les aubergines à la fourchette. Rajouter les tomates coupées ou la boîte de tomates concassées. Laisser mijoter 20 min. Si le mélange à trop réduit, rajouter un verre d'eau. Lorsque toute l'eau a été absorbée, mettre de côté au frais. Au moment de servir, rajouter un filet d'huile d'olive, du jus de citron et du persil ... A déguster avec un bon pain.
mercredi 21 mai
HARIRA, LA soupe marocaine ...
Bon, je sais, c'est peut être plus trop la saison de la souplette, mais moi j'aime bien de temps en temps, avaler rapidement et sainement une grosse quantité de vitamines !
Et oui! Et il n'y a rien de mieux qe la soupe pour ça ! Alors autant se faire plaisir en même temps et opter pour une des meilleurs soupes au monde (après le minestrone de ma mamma ...), j'ai nommé la Harira !
Bon, chacune a SA recette, je vous donne la mienne ...
Ingrédients :
- 1 oignon rouge,
- 3 carottes,
- 3 courgettes,
- un filet d'huile,
- 50 g de viande hachée,
- sel, poivre,
- 1/2 càc de cumin,
- 1/2 càc de gingembre,
- 1/2 càc de cannelle,
- 1 sachet de colorant safran,
- une botte de coriandre fraîche,
- 1 càs de concentré de tomates,
- eau.
- Mélange eau-farine pour the final (1/2 verre de farine + 1 verre d'eau).
Couper l'oignon, les carottes, les courgettes en très petits morceaux (le mieux, et le plus rapide étant au robot si on en a un). Verser dans une marmite assez grande avec la viande hachée et ajouter dessus un filet d'huile. Saler, poivrer, mettre le cumin, le gingembre et la cannelle ainsi que le sachet de colorant safran. Mélanger. Rajouter la càs de concentré de tomate. Recouvrir abondamment d'eau et faire bouillir pendant 45 min.
Préparer le mélange d'eau et de farine en fouettant et incorporer à la soupe sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la soupe épaississe un peu.
Jeter enfin un bonne poignée de plombs, ou de langues d'oiseaux, ou de vermicelles (petites pâtes) et laisser cuire 5 min. Fermer le feu et ajouter finalement la coriandre hachée et là .... laissez-vous porter par ces senteurs venues d'ailleurs ...
vendredi 16 mai
GROS FEUILLETE aux OIGNONS ROUGES et FROMAGE FRAIS
Les oignons rouges égyptiens sont réputés comme étant les meilleurs au monde ... Enfin, chez moi !
Peut être chez vous aussi ?
En tout cas, je les trouve plus doux et tellement plus jolis ...
Il est vrai que l'oignon rouge se consomme plus cru que cuit, grâce à sa saveur sucrée, mais cuit, il est pas mal non plus ! Je le trouve même à la hauteur des autres oignons ! Il caramélise mieux ...
Cela n'enlève rien à son joli goût, mais je vous conseille de le déguster le jour même lorsque vous le cuisez, comme ce délicieux feuilleté par exemple, ainsi n'apparaîtra pas cette petite couleur violine qui se dégage à la cuisson, et vous en savourerez tous les charmes ...
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâtes feuilletées (je l'ai faite moi même ...),
- 2 gros oignons rouges,
- 1 oeuf,
- 1 verre de lait,
- 1/2 verre de maizena,
- 1 grosse càs de fromage frais (type St-Môret),
- poivre.
Couper les oignons en lamelles et les faire revenir dans une càs d'huile. Baisser le feu et ajouter le verre de lait. Laisser mijoter quelques minutes. Eteindre.
Dans un saladier, casser l'oeuf et fouetter avec le fromage frais. Ajouter la maizena et le mélange aux oignons. Réserver.
Etaler le premier rouleau de pâte feuilletée dans un moule rond à bords hauts. Piquer le fond.
Répartir dessus l'appareil aux oignons. Recouvrir avec l'autre rouleau de pâte feuilleté.
Enfourner pendant 35 min jusqu'à ce que le feuilleté soit doré.
Déguster de préférence le jour même, avec une bonne salade ...
mercredi 15 août
CROQUETTES aux OIGNONS et FINES HERBES
Voilà une petite entrée très simple et bien relevée par sa purée d'oignons et son petit mélange d'herbes sympathiques ... des petites croquettes à déguster brûlantes et à laisser fondre dans la bouche !
Ingrédients :
- 3 oignons,
- 1 verre de semoule moyenne,
- vinaigre balsamique,
- huile d'olive,
- Sel, poivre, safran,
- Ciboulette, basilic, persil, échalotte, ...
Mixer les oignons en purée. Y ajouter les herbes, les épices, un doigt de vinaigre et un autre d'huile d'olive. Verser dessus la semoule et commencer à pétrir. Pas besoin d'ajouter de l'eau car les oignons réduits en purée vont être assez liquides. Laisser absorber un peu et former des petites croquettes. Faire cuire à la poêle des deux côtés dans un tout petit peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes ...
