mercredi 26 août
La ZALLABIA, qui va faire mourir ta balance ...
Bon, cette fois-ci, on peut définitivement jeter le dernier bouquin top tendance sur la chrono-nutrition in ze poubelle. Parce que moi je vous dis, avec un "truc" comme ça ... y'a plus rien qui peut nous sauver !
La Zallabia, de nom, personne connaît. Mais de visu ... =)
C'est la période.
Les marchands, ont ressortis leur enoooorme marmite à frire, leur énooooorme marmite à miel et hophophop vaz'y que j'te fais de la zallabia (zlabia) au kilo. ... Et tout part dans la soirée !
Malgré sa haute teneur calorique, j'aime beaucoup cette pâtisserie et j'ai pu tester avec succès la recette dernièrement grâce à "Tavola di Sofia", qui l'a elle-même trouvée chez "Just1kif", (voir ICI la vidéo). Merci les filles !
Ingrédients (pour environ 15 zallabia) :
- 250 g de farine,
- 1 sachet de levure boulangère,
- 200 ml d'eau chaude,
- 1 pincée de sel,
- colorant jaune et rouge (j'ai mis du colorant à paëlla),
- huile pour la friture,
- miel ou sirop de sucre.
Je vous laisse regarder la vidéo qui est vraiment très bien expliquée.
MAIS ... je vous donne encore qq astuces pour réussir vos zallabia :
- Bien préparer tout votre matériel et ranger les enfants au placards pendant une bonne heure ...
- Prévoir une poêle ou une sauteuse plutôt qu'une friteuse qui sera trop profonde.
- Mettre juste 1 cm 1/2 d'huile et attendre qu'elle soit bien chaude pour commener à façonner la zallabia.
- Mettre la pâte, qui est assez liquide dans une théière ou une bouteille de ketchup souple (vous savez, le type avec un bouchon blanc en plastique avec un trou). De cette façon, les volutes de la zallabia seront bien régulières.
- Faire frire chaque côté une minute et retourner avec deux fourchettes.
- Laisser égoutter qq instants dans une passoire garnie d'un sopalin et tremper qq secondes dans le miel (pour cela, verser le miel chaud dans une assiette creuse).
La recette initiale trempe les zallabia directement dans le miel à la sortie de la friture et laisse imprégner les zallabia pendant au moins 3 min. Cette technique est donc un peu plus light (ouaiiis, j'te jure ...). - Conserver les zallabia dans un tupperware à température ambiante.
Et woila !
mercredi 05 août
FEUILLETES aux NOIX et aux AMANDES
Faciles et rapides à préparer, ces petits feuilletés égayeront le palais des amateurs de pâtisseries orientales. Amandes, eau de rose, miel, ... Tout y est, en plus des noix !
Des petits feuilletés, comme des baklawas !
Ingrédients (pour un moule carré de 20 cm de côté) :
- 250 g de pâte feuilletée (le mieux étant sous forme carré),
- 300 g de cerneaux de noix,
- 100g d'amandes entières,
- 5 càs d'eau de rose,
- 200 g de miel.
Abaisser la pâte feuilletée en deux carrés de la taille du moule utilisé. Un pour le bas, un pour le haut.
Mixer grossièrement les amandes et les noix au robot. Verser dans un saladier et ajouter les 5 càs d'eau de rose. Malaxer avec la main pour bien imprégner le mélange.
Beurrer le moule et étaler le premier carré de pâte feuilleté dans le fond du moule.
Etaler dessus le mélange noix-amandes et terminer par le second carré de pâte feuilletée.
Tracer des traits au couteau pour délimiter les carrés, avant la cuisson.
Enfourner pour 20 min au four chaud (180/200°C), le temps que la pâte feuilletée soit bien gonflée et dorée.
A la sortie du four verser le miel chaud sur les carrés feuilletés et laisser absorber qq heures, voir mieux, toute une nuit dans le moule. Avant de servir, penser à redécouper les formes à l'aide d'un couteau pointu.
mardi 28 juillet
CAKE tout doré au GINGEMBRE et au CITRON
Un petit cake tout simple et bien parfumé, qui marie le citron acidulé, et que j'aime tant dans la pâtisserie, au gingembre décadent !
Le tout adoucit par un voile de miel tout doux ...
Ingrédients :
- 200 g de farine,
- 3 oeufs,
- 100 g de beurre mou,
- 110 g de sucre roux,
- 1 sachet de levure,
- 1 càc de gingembre en poudre ou râpé,
- le jus d'un citron + le zeste,
- un filet de miel ...
Crémer le beurre mou avec le sucre pendant qq minutes jusqu'à ce que le mélange soit ... crémeux !
Ajouter la farine, les oeufs battus en omelette et la levure.
Zester le citron et en presser le jus. Ajouter à l'appareil ainsi que le gingembre en poudre (ou râpé).
Chemiser un moule à cake et le remplir au 3/4 afin qu'il ait la place de se développer.
Enfourner à 170/180°C pendant 40 min. Le cake doit être tout doré.
Le sortir du four et faire couler dessus un filet de miel ...
jeudi 12 mars
BAKLAWA LIBANAISE
Un petit chef d'oeuvre de la pâtisserie orientale. Non par son contenu, peut être par sa technique, mais surtout par le résultat obtenu.
Volcan ? Feuilleté 3D ? Pyramide (c'est que ça irait bien avec le décor ici ...=p)?
Appelé "baklawa libanaise" ou "chamia syrienne", ces petites douceurs irrésistibles feront chanter le palais à travers un festival croustillant, mielleux et croquant ...
C'est superbe, et pas que gustativement parlant ...
en version "plate" :
Ingrédients (pour environ 25/30 baklawas pyramides) :
- 1 paquet de feuille filo (j'en ai utilisé un demi, ce qui m'a donné 10 feuilles) ou une pâte feuilletée,
- 500 g d'amandes réduites en poudre,
- un soupçon de cannelle,
- 100 g de sucre,
- un trait d'eau de fleur d'oranger (j'ai mis de l'eau de rose ... c'était superbe et très discret),
- 30 g de beurre pour la farce aux amandes,
- 100 g de beurre fondu pour les feuilles filo,
- miel.
Déposer les feuilles filo à plat devant vous.
Badigeonner chaque feuille de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Il faut vraiment badigeonner partout c'est important pour que les feuilles tiennent après, pour le pliage ...
Superposer les feuilles beurrées progressivement les unes sur les autres.
Quand tout est prêt, préparer la farce aux amandes.
Mélanger 30 g de beurre mou avec les 500 g d'amandes réduites en poudre, le sucre, la cannelle et lier le tout avec l'eau florale choisie.
Revenons à nos feuilles de filo.
Couper les feuilles à l'aide d'un ciseau en carré de 7 cm de côtés.
Mettre une boule de pâte d'amande au centre d'un carré et replier les bords en pinçant toutes les feuilles filo ensemble (on ramène les coins vers le centre en pressant sur la pâte d'amande pour former une pyramide).
Si la phase "badigeonnage de chaque feuille entièrement" (=p) a été respectée, toutes les feuilles resteront bien collées, sinon elles ne garderont pas la forme "pyramide" et se décolleront (au besoin, ressouder avec du beurre fondu).
Pour celles qui utiliseront une pâte feuilletée toute prête, procéder en l'étalant sur 1/2 cm et couper des carrées de 7 cm sur 7 cm. Mettre une boule de farce au milieu et replier les coins en pressant bien.
Disposer les pyra-baklawas sur une plaque allant au four et enfourner pour 25 min environ, les baklawas doivent être bien dorées.
Lorsqu'elles sont cuites, les arroser de miel chaud .............
lundi 23 février
CONFITURE d'ORANGES au MIEL
La confiture d'oranges et moi, ce n'était pas la folle histoire d'amour. Ca fait bien plusieurs années (peut être 15 ans !!!) que je n'y avais plus goûter.
Trop amère, trop âpre, trop ... trop quoi !
Et puis, comme c'est la saison des oranges, et que chez nous, elles sont sans pesticides (100% bio), je me suis dis que peut être que le goût me plairait plus.
J'ai fais une recette express, qui donne 1 pot (on va pas se risquer ..) avec des gros morceaux d'oranges confites ............
C'est la confiture (marmelade) que j'ai utilisé dans mes Nonnettes ...
Ingrédients (pour 1 pot) :
- 2 oranges,
- leur poids en sucre,
- 1 càs de miel.
Laver les oranges (les brosser pour enlever les pesticides).
Mettre dans une casserole avec un grand volume d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir une heure.
Egoutter les oranges et les plonger dans un saladier avec de l'eau froide.
A ce stade, ça donne ça :
L'orange commence à confire ...
Couper ensuite les oranges en 4 quartiers. Puis chaque quartier en 2 et détailler en lamelles.
Remettre dans la casserole avec le poids des oranges et faire mijoter sur feu doux pendant 15 min. Ajouter la càs de miel en fin de cuisson.
Remplir un pot à confiture stérilisé, le refermer et le retourner.
Une fois refroidie, retourner le pot et le conserver à l'abri de la lumière et une fois ouvert, au frigo !
VERDICT : le goût tout doux m'a réconcilié avec la marmelade. C'est peut être les oranges égyptiennes qui donnent cet effet. Essayez-donc, et racontez-moi si le résultat est le même chez vous ...
lundi 03 novembre
La KOUNAFA : EGYPTE
Si il y a bien une douceur qui représente l'Egypte c'est la Kounafa ...
Fréquemment préparée dans les pays du maghreb sous le noms de "Kataïf" elle est en revanche appelée "Kounafa" dans le Moyen Orient.
Indissociable du mois de Ramadan, les égyptiens la prépare un ou deux jours à l'avance pour que les ingrédients s'imprègnent bien les uns des autres (comme pour la Baklawa).
On ressort donc à cette époque les grandes "roues à Kounafa" et on fabrique cette fameuse pâte en quantité impressionnante.
La pâte à Kounafa se présente sous la forme des "cappelli d'angelo", ou cheveux d'anges. C'est en fait une pâte filo, découpée très finement et qui sèche vite au contact de l'air.
Très agréable au goût, car elle est croustillante et peu commune, la Kounafa se déguste fourrée de crème pâtissière ou de fruits secs, ou fourrée avec de la noix de coco et des raisins secs.
Ingrédients (pour 1 grand plateau) :
- 250 g de pâte à Kounafa (elle est manipulable mais il faut la "peigner" car elle s'emmêle facilement. Il faut aussi la protéger de l'air si on la conserve),
- 100 g de beurre fondu,
- noix de coco,
- raisins secs,
- ou mélange de fruits secs.
- sirop de sucre.
Beurrer un grand plat rond. Etaler une bonne couche de pâte à Kounafa (1/4). Saupoudrer de noix de coco et de raisins secs. Etaler une deuxième couche de Kounafa et bien tasser.
Faire fondre les 100 gr de beurre et les verser dessus.
Enfourner à 200°C jusqu'à ce que la Kounafa soit dorée.
Verser sans attendre le sirop de sucre.
Laisser bien imprégner jusqu'au lendemain et découper en carrés ou en losanges.
Variante : Prendre un peu de pâte à Kounafa et l'étendre devant soit en hauteur.
Déposer un peu de farce au bord et enrouler pour obtenir un "doigt". Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et placer dans un plateau beurré en serrant bien les "doigts". Verser 100 g de beurre dessus et enfourner comme précédemment.
Tremper dans le sirop de sucre.
dimanche 26 octobre
C'est l'HEURE du THE ?
... Eh non, pas encore. Il est 09h14 chez moi ................. ^^.
Juste un petit post pour partager avec vous un plateau de petits fours ...
Allez, allez ! Il faut tout goûter !
Au menu dégustation :
- Figues en chocolat,
- Figues à la poudre de coco,
- Qalb El Louz,
- Kounafa (recette à venir),
- Boules coco,
- Pattes de chat,
- Yasmina,
- Tcheurek au chocolat (ces trois dernières recettes ICI),
- Cravates,
- Chocolats maisons, truffés coco,
- Boules de neige à la confiture.
Conseil : Lorsque vous conservez des petits gâteaux de ce type, pensez à séparer ceux à la noix de coco des autres, sinon tous les gâteaux en seront parfumés.
Certains petits fours restent sans la recette, j'essayerai de les ajouter au fur et à mesure sur le blog ... :p
mercredi 24 septembre
La DOUCEUR à l'ORIENTALE #6 : GÂTEAUX d'OR
Mention spéciale pour ces "gâteaux d'or" !
On sort maintenant du registre "miniatures" pour laisser place aux gâteaux moelleux, sirupeux, déclinables de mille et une façons.
"Basboussa" (spécialité égyptienne), "Chamia" (celle-là plutôt syrienne), "Qalb El Louz" ("Coeur d'Amande"), ...
Autant de noms différents (évocateurs pour certaines d'entre vous et peut être moins pour d'autres !), pour finalement une base qui reste la même : une sorte de gâteau au yaourt des mille et une nuits, avec de la semoule en guise de farine et un nappage au sirop ...
Les déclinaisons viennent du fait qu'on ajoute ou non un arôme (noix de coco, orange, amande etc), ou de la levure (Basboussa), et qu'on variera la présentation (fourré, coupé en losanges, en carrés, etc).
Le résultat, quant à lui, est toujours à la hauteur.
Une bouchée d'or qui remplit la bouche de saveurs, qui satisfait les papilles.
Pour commencer, la Basboussa, qui est LE dessert par excellence en Egypte.
Souvent réalisée à la noix de coco, on y ajoute un sachet de levure, qui lui donne un côté moelleux.
Recette ICI.
Vient ensuite Le Qalb ("coeur") El Louz ("amande").
Celui-là, est plus originaire du Maghreb.
Sans levure, il offre une texture plus granuleuse que la Basboussa.
Fourré d'amandes en poudre, ou effilées, le Qalb Louz offre un goût plein, sucré à souhait.
Réservé aux amateurs ...
Ingrédients :
- 400 g de grosse semouline, ou de la moyenne à défaut (pas du couscous ! De la semouline),
- 70 g de sucre en poudre,
- 150 g de beurre fondu,
- eau de fleur d'oranger,
- 1 poignée d'amandes moulues.
Farce :
- 125 g d'amandes en poudre,
- 50 g de sucre,
- fleur d'oranger.
Sirop :
- 1 litre d'eau,
- 400 g de sucre,
- jus d'un citron.
Mélanger le beurre fondu avec la semoule. Fraiser avec les mains. Attention, ne pas pétrir !
Rajouter le sucre et la poignée d'amandes moulues. Laisser reposer 4 heures, dans l'idéal, toute la nuit.
Reprendre le mélange et ajouter un trait de fleur d'oranger. Réserver.
Préparer la farce aux amandes an mélangeant les amandes moulues et le sucre. Ramasser la pâte avec l'eau de fleur d'oranger.
Pour le façonnage :
Prendre un moule rond standard. Etaler la moitié de la pâte de semoule. Bien tasser.
Mettre par dessus la farce aux amandes. Recouvrir avec le reste de pâte de semoule.
Bien tasser de nouveau (par soucis de commodité, j'ai personnellement "zappé" la farce.
J'ai préféré mélanger les amandes moulues directement avec la semoule.
Résultat excellent aussi ;).
Enfourner (je n'ai pas de temps précis, il faut surveiller ; c'est près quand le dessus est bien doré) à 200°C.
A la sortie du four, verser doucement le sirop en 2 temps (laisser le temps d'absorber entre 2).
Il y a beaucoup de sirop mais c'est normal, le Qalb el Louz va tout absorber. Croyez moi ;)
Laisser toute la nuit au frais.
Découper le lendemain, de préférence en petites parts.
Un vrai régal ... Et pour terminer une petite photo de Basboussa parfumée à l'orange (j'amis du "Tang" en poudre ... d'où la couleur ... :D)
samedi 30 août
La DOUCEUR à l'ORIENTALE #5 : BRIOUATES aux AMANDES et autres CIGARES
J'en ai marre !!!
C'est la 3EME FOIS que je réécris ce message !!!!!
A chaque fois il s'efface quand j'ai TOUT fini !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
C'est la faute à ce foutu "retour à précédent" ! T'aimes pas les pâtisseries orientales ?!? Et ben vais t'en faire bouffer manger moi !
DONC (hum) ... pour la 4 ème fois (et oui ça a encore buggé une fois entre temps .... ) :
La "Briouate", c'est le nom donné par les marocains à ce petit triangle croustillant dont on raffole tant ...
Déclinable à volonté, sucré ou salé, en brick ou filo, à l'huile ou au four, la Briouate est une valeur sûre de la cuisine orientale car elle plaît à tous.
Donc, pour poursuivre ma série sur les douceurs orientales, que je ne prétends par toutes connaitre mais que je veux seulement partager, voici donc la recette la plus classique et la plus évocatrice ... Les Briouates aux amandes, avec une déclinaison, tant qu'à faire, en forme cigar(ique ... !!!).
Croustillant, mielleux, fin, suave et délicat ... Un véritable ravissement papillesque !
Ingrédients (pour 20 pâtisseries au choix) :
- 1 paquet de brick,
- 300 g de poudre d'amande,
- 80 g de sucre,
- 1/2 càc de cannelle,
- eau de fleur d'oranger,
- miel ou sirop de sucre (voir billets précédents).
Commencer par couper toutes les feuilles de brick en deux avec un ciseau. On doit se retrouver avec 20 demi-cercles.
Puis préparer la farce en mélangeant la poudre d'amande avec le sucre et la cannelle. Ajouter un filet d'eau de fleur d'oranger pour lier la pâte d'amande. Attention, il ne faut pas en mettre beaucoup. La pâte doit être compacte et tout juste collante. Réserver.
Pour le façonnage des Briouates : rien de mieux qu'un petit schéma ...
On prend une demi brick verticalement vers soi.
On dépose une petite boule de pâte d'amande vers le coin en bas.
On plie le coin (1) sur la petite boule et on rabat le côté bombé sur le tout (2) pour obtenir une bande.
Ensuite on plie en triangle en allant de droite à gauche (3).
Pour les cigares :
On prend la demi brick horizontalement, côté bombé vers soi.
On façonne un petit boudin de pâte d'amande qu'on vient déposer au milieu vers le bas.
On rabat les deux côté dessus et on commence à enrouler, jusqu'en haut.
Une fois que tous les gâteaux sont prêts, faire chauffer un bon fond d'huile dans une poêle, niveau "moyen" car l'huile ne doit pas être bouillante. Les Briouates et les cigares doivent dorer et pas cramer (...)
Faire donc dorer gentiment vos petites pâtisseries quelques minutes de chaques côtés. Egoutter et plonger dans le miel réchauffé et ainsi bien liquide.
Disposer dans un plat en attendant que les douceurs refroidissent.
Si si, résistez, ou vous vous brûlerez ...
mardi 12 août
La DOUCEUR à l'ORIENTALE #3 : la ZALLABIA tunisienne
La Zallabia, ou Zlabia, ou Zelabia (etc), est un gâteau qui entre dans la catégories des bombes mielleuses irrésistibles ...
La plus connues des Zallabia, se caractérise par un entrelac craquant safrané et délicieusement imprégné de miel. Elle est souvent associée au Ramadan, car elle permet de reprendre vite des forces (!)
La recette n'est pas des plus simples et elle s'étale sur deux jours, car la confection de la pâte est très importante. Je pense l'expérimenter d'ici peu ...
Mais pour ce 3ème billet de "La Douceur à l'Orientale" ( ...genre ! ;p), j'ai testé une autre recette de Zlabia, une recette tunisienne, qui n'est pas croquante, mais qui donne au final un beignet entrelacé doré au sirop. J'avoue que je ne m'attendais pas à ce résultat, mais c'était pas mal quand même ...
Ingrédients :
- 250 g de farine,
- 1 pot de yaourt nature,
- 1 càc de levure de boulanger,
- 1 sachet de colorant safrané,
- huile de friture,
- sirop de sucre (1 verre d'eau + 1 verre de sucre + 1 càs de fleur d'oranger)
Mélanger le yaourt avec la farine la levure et le colorant safrané. Laisser lever 2 heures.
La pâte est épaisse mais va beaucoup gonfler. Penser à vous munir d'un ustensile type douille ou ancienne bouteille de ketchup (bon conseil de Minouchkah) pour réaliser après les entrelacs.
Préparer le sirop de sucre en faisant bouillir le tout jusqu'au stade de sirop perlé. Eteindre et réserver.
Une fois que la pâte a bien monté, la rompre avec les mains huilée (la pâte est collante et l'huile va faciliter la manipulation). Remplir la poche à douille.
Faire chauffer un grand volume d'huile dans une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude former des entrelacs avec la douille en faisant tomber la pâte dans la poêle avec un mouvement de spirale.
Laisser dorer des deux côtés et plonger dans le miel pendant 3 minutes ...
La suite bientôt .........
