30 juin 2008

ZAALOUK, salade d'Aubergines : MAROC

Dans la série "salade cuite", voici le ZAALOUK, une salade d'aubergine originaire du Maroc, haute en saveur, qui n'est pas sans rappeler les antispasti italien, et qui donnera de nouvelles idées pour cuisiner les aubergines ... Ingrédients (pour 2 personnes) : - 2 grosses aubergines,- 2 grosses tomates bien mûres ou une boîte de tomates concassées,- 2 gousses d'ail,- huile d'olive,- paprika (je n'en avais pas),- colorant safran,- sel, poivre, persil, jus de citron. Couper les aubergines en cubes après les avoir... [Lire la suite]
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21 mai 2008

HARIRA, LA soupe marocaine ...

Bon, je sais, c'est peut être plus trop la saison de la souplette, mais moi j'aime bien de temps en temps, avaler rapidement et sainement une grosse quantité de vitamines !Et oui! Et il n'y a rien de mieux qe la soupe pour ça ! Alors autant se faire plaisir en même temps et opter pour une des meilleurs soupes au monde (après le minestrone de ma mamma ...), j'ai nommé la Harira !Bon, chacune a SA recette, je vous donne la mienne ... Ingrédients : - 1 oignon rouge,- 3 carottes,- 3 courgettes,- un filet d'huile,- 50 g de viande... [Lire la suite]
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17 mai 2008

CRÊPES MILLE-TROUS : MAROC

Moelleuses, épaisses mais aérées, faciles et rapides avec cette version express, voilà la fameuse crêpe mille-trous dans tous ses états ! Appellée Beghrir au Maroc, c'est La crêpe marocaine par excellence ... Je connais des tas de versions, mais celle-ci est sans doute la plus rapide et il n'en est pas moins qu'elle est efficace. Alors, femme pressée, cette recette est pour toi ! Ingrédients : - 2 verres (peut importe la taille mais prendre toujours le même verre) de semoule fine,- 1 verre de farine,- 3 verres d'eau,- 1... [Lire la suite]
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12 mars 2008

les Sfenjs : MAROC

Les Sfenjs sont LES beignets marocains par excellence. En forme d'anneaux et bien aérés, ils sont légers (pour des beignets ...) et assez faciles à réaliser.Il est important cependant de bien laisser lever la pâte, car plus le temps de levée sera long, meilleurs en seront les sfenjs. A vos pâtes, prêtes, ........... Ingrédients : - 500 g de farine,- eau,- 1/2 cube de levure de boulanger,- 1 p de sel.- huile de friture. Emietter la levure dans un demi verre deau tiède et un demi sucre. Laisser lever 10 min. Puis incorporer... [Lire la suite]
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12 août 2007

RIZ au LAIT, parfums de Fès: MAROC

    Un dessert de là-bas ... Pour changer, pas trop sucré, mais terrible quand même ... Le Riz au lait qu'on connait bien, mais délicatement embaumé par la fleur d'Oranger, légèrement corsé par la cannelle et acidulé par le citron ... Un délice ! Ingrédients :- 100 g de riz basmati,- 1/3 de l de lait,- 50 g de sucre,- Jus d'un citron,- Cannelle,- Fleur d'Oranger.     Faire cuire feu doux le riz dans le lait avec la cannelle, le sucre et le citron. Rajouter du lait si nécessaire, le mélange doit être très... [Lire la suite]
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07 août 2007

M'TAKBA ou M'BESSESS

    Voilà une gourmandise de plus, très facile à faire et crousti-fondante à souhait : Les Maqroud marocains. Même base que les braj mais frits et sans glaçage ... à déguster avec un bon thé à la menthe! Ingrédients :- 2 verres de semoule moyenne,- 1 verre d'eau,- 1/2 verre de sucre,- 1/2 verre d'huile.- huile de friture. Mélanger tous les ingrédients. Former une boule puis étendre sur une épaisseur d'1 cm. Couper des carrés et tremper dans la friture bouillante jusqu'à ce que les maqroud soient dorés. Egoutter... [Lire la suite]
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29 juin 2007

PAINS de SEMOULE FOURRES : MAROC

    Les pains de semoule fourrés, "Harcha ma'amra", c'est une recette de pain qu'on peut fourrer ou tout simplement laisser tel quel. Encore une fois c'est "silon ton gout"... ;)Assez consitants, ils s'arrangent très bien avec une salade ou une soupe. Ingrédients pour le khobz : - 500 g de semoule fine ou extra-fine (texture proche de la farine),- 2 càs bombées de levure déshydratée,- 1 grand verre d'eau tiède,- 1 càc de sel.     Réactiver la levure dans l'eau tiède avec un sucre.... [Lire la suite]
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26 juin 2007

SALADE de TOMATES CONFITES : MAROC

    La salade de tomates confites est une recette que j'ai trouvée dans mon livre de cuisine marocaine. Alors cette salade c'est pour les fans de sucrés-salés et pour ceux qui ont envie d'essayer un saladeau goût assez surprenant. Moi je l'aime bien froide. Ingrédients : - 1 kilo de tomates,- 500g de sucre,- safran, cannelle,- sel,- eau de fleur d'oranger (pour ceux qui préfère sans ... l'enlever),- huile de tournesol ou arachide.     Après avoir ôté le pédoncule des tomates (je recommande de... [Lire la suite]
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