10 août 2011

CHEBAKIYA

Oui, je sais, des chebakiya, vous en voyez des TONNES en ce moment. Normal ! C'est la "saison" hihi ^^ ! Ces petites tresses épicées au bon goût de cannelle et d'anis auront tout pour vous plaire ... La liste des ingrédients est longue, mais il faut ce qu'il faut. Voici la recette tiré du livre "Délices du Maroc" ed. EDL : Ingrédients (on peut aisèment diviser par deux pour obtenir une vingtaine de chebakiya) : - 500 g de farine, - 100 g de sésame moulu, - 50 g de sésame entier, - 1 oeuf, - 2 càs de vinaigre blanc (pour rendre... [Lire la suite]
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16 juillet 2011

SALADE de MOULES à la CHERMOULA

Bon, je ne vous demande pas si vous connaissez les moules, mais savez-vous ce qu'est la "chermoula" ? C'est cette marinade qui nous vient tout droit du maroc, réalisée à base de coriandre, persil, ail, jus de citron, épices et huile d'olive. Elle sert de base à de nombreux tajines et on l'utilise à profusion pour les salades cuites, froides etc. Un concentré de saveurs à découvrir ... J'ai ici utilisé un reste de moules, que j'avais cuites la veille. En avant le relooking : Ingrédients (4 personnes) : - 800 g de moules (on peut... [Lire la suite]
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16 juin 2011

TAJINE de POULET aux POIVRONS

Un plat typique de la région de Tanger et Meknès. Le poulet est mariné dans une sauce délicieuse et finement relevée par le paprika. Le tout accompagné par des poivrons fondants ... : Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 poulet de 1 kg, - 2 poivrons rouges, - 2 poivrons jaunes, Marinade :- 6 gousses d'ail, - 1 bouquet de coriandre, - 1 càs de paprika, - 1 pincée de safran, - 5 cl d'huile d'olive, - 5 cl d'huile végétale, - sel, poivre. Laver et découper le poulet. Laver et équeuter les poivrons. Enlever la peau si vous le... [Lire la suite]
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17 janvier 2011

KEFTAS à la CORIANDRE et à la MENTHE VERTE

Une recette simple et délicieuse qui sent bon le Maroc ... Ingrédients (pour 2 personnes) : - 400 g de viande hachée,- 1/2 botte de coriandre, - 5/6 feuilles de menthe verte, - 1/2 càc de cumin en poudre, - sel, poivre, - 1 petit oignon, - 1/2 tête d'ail, - huile ou beurre. Hacher l'oignon et l'ail très finement (encore plus finement que sur la photo ... =p). Ciseler la coriandre après l'avoir lavée, ainsi que la menthe. Dans une terrine mettre la viande hachée, les herbes, les épices, l'oignon et l'ail. Bien... [Lire la suite]
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06 décembre 2010

TAJINE de POULET aux TOMATES SECHEES et CITRONS CONFITS

Un superbe tajine bien chaud, et original ... Ingrédients (pour 2 personnes) : - 2 cuisses de poulet, - 5 tomates séchées, - 1 citrons confit, - 1 oignon, - huile d'olive, - 1 càc de gingembre moulu, - 1/2 càc de cumin, - 1 càc de sésame grillé.- sel, poivre, - 1 verre à thé d'eau. Couper les cuisses de poulet en deux, au niveau de l'articulation. Les mettre dans le plat à tajine ou un plat à gratin, à défaut. Couper l'oignon finement et le mettre sur le poulet. Ajouter les épices (cumin et gingembre, sel et poivre) et ajouter... [Lire la suite]
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10 novembre 2010

TAJINE de COLIN aux ARTICHAUTS

Il est venu le temps des tajines, plus que d'habitude. Avec cette grisouille mi-automnale, normal de vouloir voir des couleurs dans son assiette, de sentir une délicieuse odeur d'épices, de se réchauffer avec un bon plat, diététique qui plus est. L'avantage du tajine, c'est qu'on peut le varier à (presque) l'infini. Les recettes sont plus alléchantes les unes que les autres ; viandes, poissons, sucré-salé, légumes, féculents, ... La recette que je présente aujourd'hui en plus d'être délicieuse, est très originale. Le colin est ici... [Lire la suite]
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14 octobre 2009

RGHAÏFS ou FEUILLETES marocains

Je cours, je cours (Pfff la blague ! Don't worry mamma c'est qu'une expression =p) à droite à gauche. Les préparatifs de départ s'enchainent avec les jours. Plus que deux semaines ... En plus de ça, je n'arrive pas à cuisiner. Pas le temps, pas l'envie. Et oui ça arrive les cocos ;) Alors mon ch'ti blog dort plus ou moins, somnole, prend du large quoi ! Mais ! Pas d'inquiètude, voilà une petite recette qui sent bon l'ailleurs pour vous faire patienter ... Ici le Maroc.Des petits feuilletés fourrés à la viande hâchée, coriandre,... [Lire la suite]
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07 octobre 2009

KHOBZ M'ZAWEK 100% SEMOULE (pain marocain)

Aujourd'hui une petite boulang' avec ce merveilleux pain, dont la réputation n'est plus à faire ... le Khobz (pain) M'zawek. Vous savez, ce pain marocain mi-plat (qu'on appelle "matlouh" aussi), cuit à la poêle, croustillant et moelleux à coeur ... Enrichit de graines en tous genres, ici anis-sésame doré-nigelle, il peut être préparé à partir de farine, exclusivement ou d'un mélange farine-semoule fine (semouline ... petit clin d'oeil à Crazynonna ... =p) ou bien, comme ici 100% semoule fine. Le rendu est croustillant... [Lire la suite]
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27 février 2009

M'HADJEB, ou CRÊPES FEUILLETEES et FOURREES : MAROC

La cuisine marocaine est une de mes préférées ...Elle est très parfumée et offre un éventail de recettes toutes plus originales que succulentes, la fraîcheur des herbes et des produits faisant souvent toute la différence. Voici aujourd'hui une recette de crêpes feuilletées fourrées, salées, connues au Maroc sous le nom de "M'Hadjeb".La crêpe feuilletée est travaillée à la main et cuite à la poêle pour un résultat très moelleux.Idéal pour accompagner des légumes ou une salade. Ingrédients (pour environ 4 grandes... [Lire la suite]
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28 janvier 2009

KEMIA TOMATE-CONCOMBRE aux HERBES : MAROC

La Kémia ? C'est, ou plutôt ce sont, les petites salades variées, fines et pleines et de couleurs qu'on sert sur toutes les tables marocaines ... C'est l'équivalent oriental des antipasti en quelques sortes ;).Bon, des Kémia, il y en a des tas. Celle que je vous propose aujourd'hui est simplissime, il suffit d'avoir les ingrédients adéquats sous la main. Je vous promet un véritable voyage gustatif avec cette salade ... Ingrédients (pour 2 personnes) :- 3 belles tomates,- 1 concombre,- 1 branche de menthe fraîche,- 1/2 botte de... [Lire la suite]
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