mercredi 14 octobre
RGHAÏFS ou FEUILLETES marocains
Je cours, je cours (Pfff la blague ! Don't worry mamma c'est qu'une expression =p) à droite à gauche.
Les préparatifs de départ s'enchainent avec les jours. Plus que deux semaines ...
En plus de ça, je n'arrive pas à cuisiner. Pas le temps, pas l'envie. Et oui ça arrive les cocos ;) Alors mon ch'ti blog dort plus ou moins, somnole, prend du large quoi !
Mais ! Pas d'inquiètude, voilà une petite recette qui sent bon l'ailleurs pour vous faire patienter ... Ici le Maroc.
Des petits feuilletés fourrés à la viande hâchée, coriandre, oignon, appelés "Rghaïfs" (prononcer "railleffe" ;p) et typiquement pliés ... commes des pains au choco !
Recette testée et approuvée de Minouchka, je ne peux QUE vous renvoyer directement à sa recette, elle est tellement bien expliquée ... ICI) Oui, je sais, ça fait un peu flemmarde =p, mais je l'ai dis, j'ai du mal en ce moment ... =ppp
Petit clin d'oeil également aux céréales egyptiennes (décidemment c'est le festival en ce moment ici, mais je sais que vous en redemandez =p).
Vous connaissez les "chocapic" du pays des momies ?
Voilà le paquet :
Voilà le contenu :
Euh ... Ya pas une arnaque là ? (Julien Courbet si tu passes par là, j'ai un super plan "émission spéciale" pour toi)
Ben du coup mes Loulous ont boudé leur "chocaplouc", voilà =p !
mercredi 07 octobre
KHOBZ M'ZAWEK 100% SEMOULE (pain marocain)
Aujourd'hui une petite boulang' avec ce merveilleux pain, dont la réputation n'est plus à faire ... le Khobz (pain) M'zawek.
Vous savez, ce pain marocain mi-plat (qu'on appelle "matlouh" aussi), cuit à la poêle, croustillant et moelleux à coeur ...
Enrichit de graines en tous genres, ici anis-sésame doré-nigelle, il peut être préparé à partir de farine, exclusivement ou d'un mélange farine-semoule fine (semouline ... petit clin d'oeil à Crazynonna ... =p) ou bien, comme ici 100% semoule fine.
Le rendu est croustillant à souhait, idéal pour accompagner un plat en sauce ou un tagine bien sûr.
Ingrédients :
- 500 g de semouline fine,
- 1 càc de sel,
- 1 càc de levure boulangère instantannée (qui ne nécessite pas de ré-hydratation préalable),
- 2 càs d'huile d'olive,
- 2 càs de graines au choix (anis, sésame, nigelle sont les plus traditionnelles),
- 250 ml d'eau tiède + eau pour le pétrissage.
(Pour ce qui est du procédé je vous renvoie dans un ancien post où j'ai photographié les étapes du pétrissage)
Le pétrissage doit être assez long, environ 10 à 15 min, pour obtenir une pâte élastique et douce, bien hydratée.
Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau, dans une grande jatte. Ajouter les 250 ml d'eau d'un coup et commencer à pétrir. Puis procéder comme suis ... CLIC.
J'ai fais lever le pain une première fois pendant 1 heure.
J'ai dégazé, puis placé ma pâte directement dans une poêle. J'ai attendu qu'elle regonfle 30 min puis j'ai cuit sur feu doux mon khobz tout doucement, en le retournant lorsque le bas a cuit et bien doré.
Une fois cuit, envelopper le pain dans un linge pour qu'il devienne légèrement moelleux ...
C'est mon pain préféré avec la baguette =p !
PS : Ne pas laisser le pain plus d'une journée à l'air, il s'effriterait. L'idéal est d'en congeler une partie.
vendredi 27 février
M'HADJEB, ou CRÊPES FEUILLETEES et FOURREES : MAROC
La cuisine marocaine est une de mes préférées ...
Elle est très parfumée et offre un éventail de recettes toutes plus originales que succulentes, la fraîcheur des herbes et des produits faisant souvent toute la différence.
Voici aujourd'hui une recette de crêpes feuilletées fourrées, salées, connues au Maroc sous le nom de "M'Hadjeb".
La crêpe feuilletée est travaillée à la main et cuite à la poêle pour un résultat très moelleux.
Idéal pour accompagner des légumes ou une salade.
Ingrédients (pour environ 4 grandes crêpes) :
- 500 g de farine,
- 1/2 verre d'huile,
- sel, eau,
- 1/2 càc de levure chimique (facultatif, mais je trouve que ça allège la pâte)
pour la farce :
- un petit reste de viande hachée crue ou 1/2 boîte de thon,
- 3 càs de concentré de tomate,
- 1/2 botte de coriandre fraîche, ou persil plat,
- 1 petit oignon, 1 gousse d'ail.
- ras el hanout ou cumin, à défaut,
- sel, poivre.
Verser la farine dans un grand récipient. Ajouter au centre la levure et un gros filet d'huile d'olive. Mélanger à la main. Ajouter 1/2 càc de sel.
Ajouter de l'eau progressivement en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte à pain. Pétrir quelques minutes sur un plan de travail. Laisser reposer la pâte 1/4 d'heure. Ne pas hésiter à huiler ses mains souvent pour travailler la pâte plus facilement.
Préparer la farce. Dans une poêle, faire revenir les oignons et l'ail hachés dans un peu d'huile. Ajouter le thon, ou la viande hâchée ainsi que la tomate concentrée. Assaisonner avec les épices. Ajouter un peu d'eau pour délier la sauce puis faire réduire sur feu moyen. En fin de cuisson, ajouter la coriandre hâchée. Eteindre le feu et laisser refroidir (la farce doit être quasi froide sinon elle va déchirer la pâte).
Reprendre la pâte. La diviser en 8 boules égales(2 boules par crêpes). Bien huiler chaque boule et commencer à en étaler une grossièrement (1 cm d'épaisseur suffit). Aidez-vous d'un rouleau à pâtisserie pour tricher =p. Mettre une càs de farce au centre et replier les bords de la crêpes en 4 (rabattre le pan droit puis le gauche, puis le haut et le bas).
Prendre une autre boule de pâte et l'étaler sur 1cm également. Déposer au centre la crêpe farcie et pliée (pliure vers le bas). Rabattre de nouveau chaque pan en 4 (on obtient une double crêpe, ce qui permet d'abaisser finement la crêpe sans qu'elle ne se déchire). Aplatir de nouveau la crêpe très finement avec les mains huilées (ou avec le rouleau c'est plus facile !) sur 2/3 mm.
Faire chauffer une poêle. Déposer la crêpe dedans et faire cuire à couvert sur feu doux.
Retourner la crêpe quand elle est dorée. Lorsqu'elle est cuite la déposer sur un linge humide et la couvrir avec ce linge pour qu'elle garde son moelleux.
C'est dé-li-cieux ...........
PS : ces crêpes se préparent également avec une pâte semi-semoule fine/farine, mais ... c'est plus fastidieux !
mercredi 28 janvier
KEMIA TOMATE-CONCOMBRE aux HERBES : MAROC
La Kémia ? C'est, ou plutôt ce sont, les petites salades variées, fines et pleines et de couleurs qu'on sert sur toutes les tables marocaines ... C'est l'équivalent oriental des antipasti en quelques sortes ;).
Bon, des Kémia, il y en a des tas.
Celle que je vous propose aujourd'hui est simplissime, il suffit d'avoir les ingrédients adéquats sous la main.
Je vous promet un véritable voyage gustatif avec cette salade ...
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 3 belles tomates,
- 1 concombre,
- 1 branche de menthe fraîche,
- 1/2 botte de coriandre fraîche,
- sel, poivre,
- huile d'olive,
- jus de citron ou vinaigre (j'ai mis du vinaigre de pomme).
Tout le secret est dans la façon de couper les crudités et dans la fraîcheur des herbes ...
Laver les tomates et le concombre. Eplucher le concombre et le découper en petits cubes.
Faire de même avec la tomate. N'hésitez pas garder le jus. Réserver dans un saladier.
Ciseler la menthe et la coriandre fraîches et mettre sur les tomates/concombres.
Ajouter deux grandes càs d'huile d'olive et une càs de vinaigre ou jus de citron.
Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Mélanger.
Laisser imprégner 1/2 heure/1 heure et servir bien frais.
lundi 30 juin
ZAALOUK, salade d'Aubergines : MAROC
Dans la série "salade cuite", voici le ZAALOUK, une salade d'aubergine originaire du Maroc, haute en saveur, qui n'est pas sans rappeler les antispasti italien, et qui donnera de nouvelles idées pour cuisiner les aubergines ...
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 grosses aubergines,
- 2 grosses tomates bien mûres ou une boîte de tomates concassées,
- 2 gousses d'ail,
- huile d'olive,
- paprika (je n'en avais pas),
- colorant safran,
- sel, poivre, persil, jus de citron.
Couper les aubergines en cubes après les avoir lavées (biensûr ...). Mettre dans un fait-tout et couvrir d'eau. Laisser bouillir pendant 45 min. Au bout de ce temps, égoutter les aubergines et remettre dans les fait-tout avec un fond d'huile de table. Laisser mijoter un peu. Ajouter les épices, l'ail en petits morceaux et écraser les aubergines à la fourchette. Rajouter les tomates coupées ou la boîte de tomates concassées. Laisser mijoter 20 min. Si le mélange à trop réduit, rajouter un verre d'eau. Lorsque toute l'eau a été absorbée, mettre de côté au frais. Au moment de servir, rajouter un filet d'huile d'olive, du jus de citron et du persil ... A déguster avec un bon pain.
mercredi 21 mai
HARIRA, LA soupe marocaine ...
Bon, je sais, c'est peut être plus trop la saison de la souplette, mais moi j'aime bien de temps en temps, avaler rapidement et sainement une grosse quantité de vitamines !
Et oui! Et il n'y a rien de mieux qe la soupe pour ça ! Alors autant se faire plaisir en même temps et opter pour une des meilleurs soupes au monde (après le minestrone de ma mamma ...), j'ai nommé la Harira !
Bon, chacune a SA recette, je vous donne la mienne ...
Ingrédients :
- 1 oignon rouge,
- 3 carottes,
- 3 courgettes,
- un filet d'huile,
- 50 g de viande hachée,
- sel, poivre,
- 1/2 càc de cumin,
- 1/2 càc de gingembre,
- 1/2 càc de cannelle,
- 1 sachet de colorant safran,
- une botte de coriandre fraîche,
- 1 càs de concentré de tomates,
- eau.
- Mélange eau-farine pour the final (1/2 verre de farine + 1 verre d'eau).
Couper l'oignon, les carottes, les courgettes en très petits morceaux (le mieux, et le plus rapide étant au robot si on en a un). Verser dans une marmite assez grande avec la viande hachée et ajouter dessus un filet d'huile. Saler, poivrer, mettre le cumin, le gingembre et la cannelle ainsi que le sachet de colorant safran. Mélanger. Rajouter la càs de concentré de tomate. Recouvrir abondamment d'eau et faire bouillir pendant 45 min.
Préparer le mélange d'eau et de farine en fouettant et incorporer à la soupe sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la soupe épaississe un peu.
Jeter enfin un bonne poignée de plombs, ou de langues d'oiseaux, ou de vermicelles (petites pâtes) et laisser cuire 5 min. Fermer le feu et ajouter finalement la coriandre hachée et là .... laissez-vous porter par ces senteurs venues d'ailleurs ...
samedi 17 mai
CRÊPES MILLE-TROUS : MAROC
Moelleuses, épaisses mais aérées, faciles et rapides avec cette version express, voilà la fameuse crêpe mille-trous dans tous ses états ! Appellée Beghrir au Maroc, c'est La crêpe marocaine par excellence ...
Je connais des tas de versions, mais celle-ci est sans doute la plus rapide et il n'en est pas moins qu'elle est efficace. Alors, femme pressée, cette recette est pour toi !
Ingrédients :
- 2 verres (peut importe la taille mais prendre toujours le même verre) de semoule fine,
- 1 verre de farine,
- 3 verres d'eau,
- 1 oeuf,
- 1 sachet de levure chimique,
- 1 càc bombée de levure de boulanger.
Mettre tous les ingrédients dans un blender et tout mixer jusqu'à obtention d'une pâte à crêpe épaisse. Laisser reposer 10 min.
Chauffer une poêle anti-adhésive et déposer dedans une bonne grosse louche de pâte. Admirer les petits trous qui se forment par milliers ! Plic, plic, ploc !
Laisser cuire la crêpe à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit sèche en surface.
Attention ! Ne cuit la crêpe que d'un côté malheureuse ! Sinon tu te retrouveras avec un gros pancake ventru et plein de gaz ... C'est quand même plus sympathique une jolie crêpe-mille trous quand même ?
Servir avec un mélange de beurre fondu et de miel ...
mercredi 12 mars
les Sfenjs : MAROC
Les Sfenjs sont LES beignets marocains par excellence.
En forme d'anneaux et bien aérés, ils sont légers (pour des beignets ...) et assez faciles à réaliser.
Il est important cependant de bien laisser lever la pâte, car plus le temps de levée sera long, meilleurs en seront les sfenjs. A vos pâtes, prêtes, ...........
Ingrédients :
- 500 g de farine,
- eau,
- 1/2 cube de levure de boulanger,
- 1 p de sel.
- huile de friture.
Emietter la levure dans un demi verre deau tiède et un demi sucre. Laisser lever 10 min. Puis incorporer dans la farine et ajouter de leau en pétrissant afin d'obtenir une pâte à pain très molle, elle doit être un peu collante. Si elle colle trop, huiler ses mains et pétrir encore un peu. Laisser lever pendant au moins 1 h 1/2.
Quand la pâte aura doubler de volume, la rompre avecles mains huilées et prélever des boules de la taille d'une madarine. Les poser au fur et à mesure sur un plateau huilé (et oui je sais ça fait beaucoup d'huile tout ça mais la pâte est beaucoup plus facile à manipuler comme ça). Faire chauffer de l'huile dans une poêle à hauteur de 2 cm. Prendre une boule de pâte, la percer avec le doigt et donner délicatement au sfenj une forme danneau assez large. Poser dans l'huile chaude. A l'aide d'une cuillère à soupe, asperger le beignet d'huile chaude (l'huile de la poêle bien sûr) sur sa surface, ça l'aide à gonfler encore plus. Retourner quand c'est bien doré en dessous et laisser bien dorer l'autre côté. Déposer sur du papier absorbant.
On peut faire cuire plusieurs beignets en même temps sans problème.
dimanche 12 août
RIZ au LAIT, parfums de Fès: MAROC
Un dessert de là-bas ... Pour changer, pas trop sucré, mais terrible quand même ... Le Riz au lait qu'on connait bien, mais délicatement embaumé par la fleur d'Oranger, légèrement corsé par la cannelle et acidulé par le citron ... Un délice !
Ingrédients :
- 100 g de riz basmati,
- 1/3 de l de lait,
- 50 g de sucre,
- Jus d'un citron,
- Cannelle,
- Fleur d'Oranger.
Faire cuire feu doux le riz dans le lait avec la cannelle, le sucre et le citron. Rajouter du lait si nécessaire, le mélange doit être très crémeux ... Ajouter quelques gouttes de fleur d'Oranger, mélanger et répartir dans des petits bols. Mettre au frais.
Respirez ... Voyagez.
mardi 07 août
M'TAKBA ou M'BESSESS
Voilà une gourmandise de plus, très facile à faire et crousti-fondante à souhait : Les Maqroud marocains. Même base que les braj mais frits et sans glaçage ... à déguster avec un bon thé à la menthe!
Ingrédients :
- 2 verres de semoule moyenne,
- 1 verre d'eau,
- 1/2 verre de sucre,
- 1/2 verre d'huile.
- huile de friture.
Mélanger tous les ingrédients. Former une boule puis étendre sur une épaisseur d'1 cm. Couper des carrés et tremper dans la friture bouillante jusqu'à ce que les maqroud soient dorés. Egoutter sur du papier absorbant. Déguster ...
