mercredi 14 octobre
RGHAÏFS ou FEUILLETES marocains
Je cours, je cours (Pfff la blague ! Don't worry mamma c'est qu'une expression =p) à droite à gauche.
Les préparatifs de départ s'enchainent avec les jours. Plus que deux semaines ...
En plus de ça, je n'arrive pas à cuisiner. Pas le temps, pas l'envie. Et oui ça arrive les cocos ;) Alors mon ch'ti blog dort plus ou moins, somnole, prend du large quoi !
Mais ! Pas d'inquiètude, voilà une petite recette qui sent bon l'ailleurs pour vous faire patienter ... Ici le Maroc.
Des petits feuilletés fourrés à la viande hâchée, coriandre, oignon, appelés "Rghaïfs" (prononcer "railleffe" ;p) et typiquement pliés ... commes des pains au choco !
Recette testée et approuvée de Minouchka, je ne peux QUE vous renvoyer directement à sa recette, elle est tellement bien expliquée ... ICI) Oui, je sais, ça fait un peu flemmarde =p, mais je l'ai dis, j'ai du mal en ce moment ... =ppp
Petit clin d'oeil également aux céréales egyptiennes (décidemment c'est le festival en ce moment ici, mais je sais que vous en redemandez =p).
Vous connaissez les "chocapic" du pays des momies ?
Voilà le paquet :
Voilà le contenu :
Euh ... Ya pas une arnaque là ? (Julien Courbet si tu passes par là, j'ai un super plan "émission spéciale" pour toi)
Ben du coup mes Loulous ont boudé leur "chocaplouc", voilà =p !
mercredi 07 octobre
KHOBZ M'ZAWEK 100% SEMOULE (pain marocain)
Aujourd'hui une petite boulang' avec ce merveilleux pain, dont la réputation n'est plus à faire ... le Khobz (pain) M'zawek.
Vous savez, ce pain marocain mi-plat (qu'on appelle "matlouh" aussi), cuit à la poêle, croustillant et moelleux à coeur ...
Enrichit de graines en tous genres, ici anis-sésame doré-nigelle, il peut être préparé à partir de farine, exclusivement ou d'un mélange farine-semoule fine (semouline ... petit clin d'oeil à Crazynonna ... =p) ou bien, comme ici 100% semoule fine.
Le rendu est croustillant à souhait, idéal pour accompagner un plat en sauce ou un tagine bien sûr.
Ingrédients :
- 500 g de semouline fine,
- 1 càc de sel,
- 1 càc de levure boulangère instantannée (qui ne nécessite pas de ré-hydratation préalable),
- 2 càs d'huile d'olive,
- 2 càs de graines au choix (anis, sésame, nigelle sont les plus traditionnelles),
- 250 ml d'eau tiède + eau pour le pétrissage.
(Pour ce qui est du procédé je vous renvoie dans un ancien post où j'ai photographié les étapes du pétrissage)
Le pétrissage doit être assez long, environ 10 à 15 min, pour obtenir une pâte élastique et douce, bien hydratée.
Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau, dans une grande jatte. Ajouter les 250 ml d'eau d'un coup et commencer à pétrir. Puis procéder comme suis ... CLIC.
J'ai fais lever le pain une première fois pendant 1 heure.
J'ai dégazé, puis placé ma pâte directement dans une poêle. J'ai attendu qu'elle regonfle 30 min puis j'ai cuit sur feu doux mon khobz tout doucement, en le retournant lorsque le bas a cuit et bien doré.
Une fois cuit, envelopper le pain dans un linge pour qu'il devienne légèrement moelleux ...
C'est mon pain préféré avec la baguette =p !
PS : Ne pas laisser le pain plus d'une journée à l'air, il s'effriterait. L'idéal est d'en congeler une partie.
mercredi 26 août
La ZALLABIA, qui va faire mourir ta balance ...
Bon, cette fois-ci, on peut définitivement jeter le dernier bouquin top tendance sur la chrono-nutrition in ze poubelle. Parce que moi je vous dis, avec un "truc" comme ça ... y'a plus rien qui peut nous sauver !
La Zallabia, de nom, personne connaît. Mais de visu ... =)
C'est la période.
Les marchands, ont ressortis leur enoooorme marmite à frire, leur énooooorme marmite à miel et hophophop vaz'y que j'te fais de la zallabia (zlabia) au kilo. ... Et tout part dans la soirée !
Malgré sa haute teneur calorique, j'aime beaucoup cette pâtisserie et j'ai pu tester avec succès la recette dernièrement grâce à "Tavola di Sofia", qui l'a elle-même trouvée chez "Just1kif", (voir ICI la vidéo). Merci les filles !
Ingrédients (pour environ 15 zallabia) :
- 250 g de farine,
- 1 sachet de levure boulangère,
- 200 ml d'eau chaude,
- 1 pincée de sel,
- colorant jaune et rouge (j'ai mis du colorant à paëlla),
- huile pour la friture,
- miel ou sirop de sucre.
Je vous laisse regarder la vidéo qui est vraiment très bien expliquée.
MAIS ... je vous donne encore qq astuces pour réussir vos zallabia :
- Bien préparer tout votre matériel et ranger les enfants au placards pendant une bonne heure ...
- Prévoir une poêle ou une sauteuse plutôt qu'une friteuse qui sera trop profonde.
- Mettre juste 1 cm 1/2 d'huile et attendre qu'elle soit bien chaude pour commener à façonner la zallabia.
- Mettre la pâte, qui est assez liquide dans une théière ou une bouteille de ketchup souple (vous savez, le type avec un bouchon blanc en plastique avec un trou). De cette façon, les volutes de la zallabia seront bien régulières.
- Faire frire chaque côté une minute et retourner avec deux fourchettes.
- Laisser égoutter qq instants dans une passoire garnie d'un sopalin et tremper qq secondes dans le miel (pour cela, verser le miel chaud dans une assiette creuse).
La recette initiale trempe les zallabia directement dans le miel à la sortie de la friture et laisse imprégner les zallabia pendant au moins 3 min. Cette technique est donc un peu plus light (ouaiiis, j'te jure ...). - Conserver les zallabia dans un tupperware à température ambiante.
Et woila !
lundi 29 juin
PAIN SOLEIL à l'HUILE d'ARGAN
Ouuh ... qu'il est beau ce pain !
Le pain soleil est un pain marocain,que l'on peut réaliser avec un mélange mi-semoule fine/mi-farine, ou comme ici, uniquement avec de la farine.
On peut également remplacer l'huile d'argan par de l'huile d'olive, mais ce serait passer outre ce petit goût de noisette qui le caractérise ...
Avec cette jolie forme et ces petites graines, il illuminera vos tables estivales de ses rayons !
Ingrédients :
- 500 g de farine,
- 250 ml d'eau tiède (ou 25 cl),
- 3 càs d'huile d'argan,
- 1 càc de sel,
- 1 càc de levure boulangère instantanée,
- graines (ici, pavot bleu et pignons de pin)
Dans le robot pétrisseur, mettre la farine, le sel, la levure (ne pas toucher le sel), et les 3 càs d'huile d'argan. Commencer à faire tourner le robot en ajoutant l'eau tiède petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule malléable.
Pétrir qq minutes et laisser lever en couvrant pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
Rompre la pâte et la diviser en deux.
Façonnage :
Prendre la 2ème boule de pâte en la farinant et l'étaler en rond sur 3 cm.
Inciser en son centre en huits parts (mais ne pas couper jusqu'au bout).
Prendre chaque triangle (à partir de la pointe) et le retourner complètement vers l'extérieur, pour former les rayons.
Inciser chaque rayon légèrement pour la déco (voir la photo) et placer la 1ère boule de pâte au milieu.
- Pour aller plus vite, qq images ... ICI
Laisser lever encore 1/2 heure. Badigeonner d'huile d'argan et saupoudrer de graines.
Enfourner pour 30/35 min à 190°C.
Croquez chaud ............. c'est un ordre !
jeudi 14 mai
RIZ DJERBIEN aux EPINARDS : TUNISIE (Djerba)
Une façon intéressante de cuire le riz, à la vapeur, avec cette recette qui nous vient de la région de Djerba, en Tunisie.
Bien relevé par les épinards, l'aïl, la coriandre, la menthe, .. et j'en passe, voilà un délicieux plat qu'on peut accompagné de volaille, si désiré.
A tester absolument, ce fût une belle découverte pour moi, la cuisson à la vapeur rend le riz léger !
Je ne détiens pas l'art et toute la technique de la recette originale, mais je vous propose une version express et à la portée de tous.
Ingrédients (pour 2 personnes très gourmandes ...) :
- 500 g de riz long,
- 1 càs de tomate concentrée,
- 1 sachet d'épinards hachés surgelés,
- 1 oignon,
- 2 têtes d'aïl,
- 1/2 càc de paprika,
- sel, poivre,
- 1/2 càc de curcuma,
- 2 càs de menthe sèche,
- 1 bouquet de persil plat,
- 1 càs de coriandre en poudre (ou 1/2 botte),
- 1 carotte coupée en dès,
- 1/2 verre à thé d'huile (environ 5 càs).
Laver le riz 3 fois et le précuire pendant 2 min à l'eau bouillante. L'égoutter et le réserver.
Mettre le riz dans un grand saladier. Verser dessus le 1/2 verre à thé d'huile. Fraiser avec les doigts de manière à ce que tout le riz soit enduit légèrement.
Couper sur le riz l'oignon finement, les 2 têtes d'aïl, la carotte en dés. Mélanger (allez-y à la main c'est 100 fois plus facile).
Ajouter la cuillère à soupe concentré de tomate et re-mélanger.
Ajouter la menthe, le persil coupé ainsi que la coriandre, le sel, le poivre, 1/2 càc de paprika, 1/2 càc de curcuma et les épinards.
Bien mélanger le tout. Le riz doit être bien coloré et imprégné de tout ce beau mélange ...
Faire bouillir l'eau dans le bac de la couscoussière et mettre le riz parfumé aux épinards dans la partie supérieure (celle avec les trous).
Couvrir avec un couvercle et laisser cuire environ 45 min en remuant avec une cuillère en bois de temps en temps.
Cette recette aux épinards n'est pas exclusive, il en existe d'autres que je vous laisse découvrir ..........
lundi 13 avril
FRICASSES TUNISIENS au THON
Le Fricassé, c'est pas le plus light des sandwichs ... mais qu'est-ce qu'il est bon !
Souvent farci d'un mélange froid à base de thon, c'est LE snack des tunisiens.
N'oubliez pas de le tartiner d'harissa avant de le garnir !
Ingrédients (pour 6 gros fricassés ou 12 petits) :
- 500 g de farine,
- 2 càc de levure boulangère instantanée (pas besoin de la réhydrater),
- 1 càc de sel,
- eau tiède,
- huile, pour la friture.
Mettre la farine dans un saladier. Saupoudrer la levure d'un côté et le sel de l'autre. Mélanger.
Ajouter de l'eau tiède progressivement en pétrissant pour obtenir une boule de pâte type "pâte à pain".
Vous pouvez huiler vos mains pour faciliter le pétrissage.
Laisser lever pendant 1 heure.
Rompre la pâte et former des boules de la taille d'une orange ou des boudins.
Disposer sur un plateau et laisser lever de nouveau 15 min.
Faire chauffer sur feu moyen, un fond d'huile dans une poêle (4/5 cm) et mettre à frire délicatement les fricassées sur feu moyen en les retournant pour qu'ils dorent bien.
Egoutter sur du papier absorbant.
Préparer votre farce (ici: thon+tomate+feta+persil+concombre+sel+poivre).
Ouvrir les fricassés d'un côté. Etaler un peu de harissa (si vous l'aimez) et garnir avec la farce choisie.
Servir aussitôt : c'est chaud, ça croustille .............
samedi 04 avril
(FAUX) TAGINE de COURGETTES aux POIS CHICHES
Un des meilleurs tagines que j'ai pu goûter ...
Seul (grosse) défaillance à la règle, je n'ai PAS de plat à tagine pour faire cuire un tagine DONC, c'est un FAUX TAGINE !!!
Et oui ! Un "tagine", quelqu'il soit, doit être préparé dans ce fameux plat du même nom, SINON, eh ben, c'est pas un vrai tagine, mais une pâle copie, une honteuse transgression, un malheureux petit ragoût ... =p !
Il faut dire que la cuisson dans ce plat apporte un goût bien à lui.
Donc, mais plus sincères apologies aux grandes prêtresses du tagine, j'ai failli à la règle =p !
Mais c'était bien bon quand même ^^ ...
Ingrédients (pour 2/3 personnes) :
- 4 grosses courgettes,
- 1 boîte de pois chiches égouttés, ou 1/2 verre de pois chiches trempés la veille,
- 500 g de viande hachée,
- 1 tomate,
- coriandre fraîche,
- sel, poivre,
- 1 càc de ras el hanout,
- 1 càc de curcuma,
- eau, huile.
- 1 oignon.
Emincer l'oignon finement et le faire dorer dans l'huile.
Préparer les boulettes de viande hâchée en mélangeant avec de la coriandre hachée, du sel et du poivre. Former des petites boules et placer dans la petite marmite avec les oignons hachés et dorés.
Ajouter la tomate coupée et les courgettes coupées dans le sens de la longueur en assez gros morceaux.
Faire mijoter sur feu doux 5 min.
Ajouter les épices et les pois chiches et bien mélanger. Couvrir. Laisser re-mijoter 5 min. Ajouter ensuite un grand verre d'eau et laisser cuire sur feu doux.
Le tagine est prêt quand les courgettes sont cuites, mais pas "decomposées" par la cuisson. Elles doivent être cuites mais rester fermes.
A déguster avec un bon pain, comme tout tagine qui se respecte.
PS : La cuisson lente à feu doux est un des secrets du tagine (avec l'utilisation du fameux plat biensûr ;p).
vendredi 27 février
M'HADJEB, ou CRÊPES FEUILLETEES et FOURREES : MAROC
La cuisine marocaine est une de mes préférées ...
Elle est très parfumée et offre un éventail de recettes toutes plus originales que succulentes, la fraîcheur des herbes et des produits faisant souvent toute la différence.
Voici aujourd'hui une recette de crêpes feuilletées fourrées, salées, connues au Maroc sous le nom de "M'Hadjeb".
La crêpe feuilletée est travaillée à la main et cuite à la poêle pour un résultat très moelleux.
Idéal pour accompagner des légumes ou une salade.
Ingrédients (pour environ 4 grandes crêpes) :
- 500 g de farine,
- 1/2 verre d'huile,
- sel, eau,
- 1/2 càc de levure chimique (facultatif, mais je trouve que ça allège la pâte)
pour la farce :
- un petit reste de viande hachée crue ou 1/2 boîte de thon,
- 3 càs de concentré de tomate,
- 1/2 botte de coriandre fraîche, ou persil plat,
- 1 petit oignon, 1 gousse d'ail.
- ras el hanout ou cumin, à défaut,
- sel, poivre.
Verser la farine dans un grand récipient. Ajouter au centre la levure et un gros filet d'huile d'olive. Mélanger à la main. Ajouter 1/2 càc de sel.
Ajouter de l'eau progressivement en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte à pain. Pétrir quelques minutes sur un plan de travail. Laisser reposer la pâte 1/4 d'heure. Ne pas hésiter à huiler ses mains souvent pour travailler la pâte plus facilement.
Préparer la farce. Dans une poêle, faire revenir les oignons et l'ail hachés dans un peu d'huile. Ajouter le thon, ou la viande hâchée ainsi que la tomate concentrée. Assaisonner avec les épices. Ajouter un peu d'eau pour délier la sauce puis faire réduire sur feu moyen. En fin de cuisson, ajouter la coriandre hâchée. Eteindre le feu et laisser refroidir (la farce doit être quasi froide sinon elle va déchirer la pâte).
Reprendre la pâte. La diviser en 8 boules égales(2 boules par crêpes). Bien huiler chaque boule et commencer à en étaler une grossièrement (1 cm d'épaisseur suffit). Aidez-vous d'un rouleau à pâtisserie pour tricher =p. Mettre une càs de farce au centre et replier les bords de la crêpes en 4 (rabattre le pan droit puis le gauche, puis le haut et le bas).
Prendre une autre boule de pâte et l'étaler sur 1cm également. Déposer au centre la crêpe farcie et pliée (pliure vers le bas). Rabattre de nouveau chaque pan en 4 (on obtient une double crêpe, ce qui permet d'abaisser finement la crêpe sans qu'elle ne se déchire). Aplatir de nouveau la crêpe très finement avec les mains huilées (ou avec le rouleau c'est plus facile !) sur 2/3 mm.
Faire chauffer une poêle. Déposer la crêpe dedans et faire cuire à couvert sur feu doux.
Retourner la crêpe quand elle est dorée. Lorsqu'elle est cuite la déposer sur un linge humide et la couvrir avec ce linge pour qu'elle garde son moelleux.
C'est dé-li-cieux ...........
PS : ces crêpes se préparent également avec une pâte semi-semoule fine/farine, mais ... c'est plus fastidieux !
mercredi 28 janvier
KEMIA TOMATE-CONCOMBRE aux HERBES : MAROC
La Kémia ? C'est, ou plutôt ce sont, les petites salades variées, fines et pleines et de couleurs qu'on sert sur toutes les tables marocaines ... C'est l'équivalent oriental des antipasti en quelques sortes ;).
Bon, des Kémia, il y en a des tas.
Celle que je vous propose aujourd'hui est simplissime, il suffit d'avoir les ingrédients adéquats sous la main.
Je vous promet un véritable voyage gustatif avec cette salade ...
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 3 belles tomates,
- 1 concombre,
- 1 branche de menthe fraîche,
- 1/2 botte de coriandre fraîche,
- sel, poivre,
- huile d'olive,
- jus de citron ou vinaigre (j'ai mis du vinaigre de pomme).
Tout le secret est dans la façon de couper les crudités et dans la fraîcheur des herbes ...
Laver les tomates et le concombre. Eplucher le concombre et le découper en petits cubes.
Faire de même avec la tomate. N'hésitez pas garder le jus. Réserver dans un saladier.
Ciseler la menthe et la coriandre fraîches et mettre sur les tomates/concombres.
Ajouter deux grandes càs d'huile d'olive et une càs de vinaigre ou jus de citron.
Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Mélanger.
Laisser imprégner 1/2 heure/1 heure et servir bien frais.
mercredi 14 janvier
CITRONS CONFITS (résultat après 1 MOIS)
Vous vous souvenez de ma recette (marocaine) de citrons confits ?
C'était il y a un mois (enfin presque .... :p)
Et bien ma foi, jugez par vous-même :
AVANT
APRES
C'est ti pas beau tout ça ?
Bon ben, va falloir les utiliser maintenant ... Si vous avez des suggestions je suis preneuse !
Je voulais également profiter de ce message pour souhaiter un ............
BON ANNIVERSAIRE à ma MAMMA !!!
je te fais de gros bisous ...
