22 mars 2016

FALAFELS { LIGHTS } et SAUCE TAHINA

Gros classique de la cuisine libanaise et moyen-orientale, le/la Falafel fait un retour en force sur nos tables, avec les premiers rayons de soleil qui arrivent, et l'envie de manger sain (et bon !) et léger. Vous connaissez les Falafels ? Ce sont de petits beignets de pois chiches, agrémentés d'herbes fraîches, de cumin, et d'aïl. On les consomme en général, accompagnés d'un bon pain pita, avec salade-tomates-oignon, ou non, et de sauce "Tahina". Le "Tahina", c'est de la purée de sésame, tout simplement. L'idée ici, dans cette... [Lire la suite]
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12 septembre 2011

POULET PANÉ au FOUR

Une recette vue chez Isma, presque aussitôt testée, délicieusement approuvée, définitivement adoptée.J'ai fais quelques petites modifs, en fonction de ce que j'avais sous la main, mais le résultat est là. Un poulet croustillant, bien tendre à l'intérieur ... sans les inconvénients de la friture à la poêle. C'est bon .... et c'est light ! Ingrédients (4 personnes) :(une recette de Rachida Amhaouche) - 4 cuisses de poulet, - 125 g de fromage blanc, ou l'équivalent en yaourt, - 1 càs de moutarde, - 1 càc de ras el hanout, ou de... [Lire la suite]
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08 août 2011

SOUPE de MANGUE au BASILIC

Ô merveille .... Ingrédients (2 personnes) :- une belle mangue bien mûre, - 4 feuilles de basilic, - 150 ml d'eau, - 100 g de sucre. Faire bouillir les 150 ml d'eau avec le sucre. Eteindre et ajouter au sirop les4 feuilles de basilic émincées. Couvrir et laisser infuser 10 min. Laisser refroidir et mettre au frais. Couper la mangue en petits dés. Répartir le mélange dans deux verrines. Verser quelques cuillères de sirop au basilic et réfrigérer jusqu'à dégustation. Oui je sais, j'aime bien les fruits et les sirops en ce... [Lire la suite]
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05 août 2011

CARPACCIO de FIGUES au SIROP de CANNELLE

Ooohhhh .... Aaaaah ... Uuuhhh ! Alors là, un dessert super classe, à la portée de tout le monde, et délicieux (et c'est là l'essentiel non ?). Bon, mes figues sont un peu pâlottes, ben oui c'est le début de la saison, mais je vous fais confiance pour en trouver des bien rouges ... ;) : Ma cannelle ramenée du Caire il y a presque deux ans déjà ... Ingrédients (pour 4 personnes, prévoir 3 figues par personnes) : - 12 figues noires, - 2 càs de sucre, - 4 càs d'eau, - 1 belle pincée de cannelle. Passer doucement les figues sous... [Lire la suite]
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20 juillet 2011

GRANITÉ de NECTARINE à la FLEUR d'ORANGER

Tout frais ... Ingrédients (4/6 personnes) : - 500 g de nectarines, - 130 g de sucre, - 30 cl d'eau, - un bouchon d'eau de fleur d'oranger,- qq feuilles de menthe fraîche, - jus d'1/2 citron. Mixer finement les nectarines avec la peau. Dans une casserole porter à ébullition le sucre avec l'eau. Une fois à ébullition, fermer le feu et laisser refroidir. Réserver le sirop. L'ajouter ensuite à la purée de nectarines ainsi que le jus du demi citron et l'eau de fleur d'oranger. Mettre dans un plat large pour avoir une petite... [Lire la suite]
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04 avril 2011

SOUPE d'ORANGES SANGUINES et SIROP de FLEUR d'ORANGER

Un dessert riche en goût et léger ... léger ! J'ai utilisé des oranges maltaises pour cette recette. Elles sont semi-sanguines et très juteuses. Originaires de Tunisie, elles sont réputées être parmi les meilleures du monde. Le sirop, à base de sucre de canne, est enrichit avec le jus des oranges et rehaussé par la fleur d'oranger. Un délice ... Grande Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 oranges sanguines, - 300 ml d'eau, - 100 g de sucre de canne, - 1 petit bouchon d'eau de fleur d'oranger, - le zeste d'une des oranges. Peler... [Lire la suite]
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01 avril 2010

MOUSSE COCO, FRAISES en CARPACCIO (agar-agar)

Pour les amateurs de coco exclusivement ... Un nuage ... Ingrédients (pour 5 personnes) : - 250 ml de lait, - 40 g de sucre, - 50 de noix de coco en poudre, - 2 g d'agar-agar (une càc rase), - 20 cl de crème liquide à 30% min très froide, - 5 à 6 fraises- copeaux de chocolat. Faire chauffer le lait à feu moyen avec le sucre, l'agar-agar et la noix de coco. Remuer jusqu'à ébullition et laisser frémir 20 secondes. Arrêter la cuisson et débarasser l'appareil dans un récipient. Laisser refroidir. Préparer la chantilly : toujours... [Lire la suite]
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