vendredi 09 octobre
GNOCCHI de POMME de TERRE
Haaa le "home-made", je ne m'en lasse plus ... C'est tellement meilleur de faire les choses soi-même.
Les gnocchi (sans "s" svp ...) font partis des petites choses faciles et qui apportent satisfaction autant que les pâtes maisons, de la même famille biensûr.
Préparés à base de semoule (recette différente), ou de pomme de terre (la plus classique), ils sont simples et doivent être accompagnés simplement : tomate ou fromage.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 500 g de farine,
- 1 grosse pomme de terre,
- 1 oeuf,
- 1/2 càc de sel.
Faire cuire la pomme de terre, l'écraser en purée et laisser refroidir.
Dans un saladier malaxer la pomme de terre écrasée avec la farine, le sel et l'oeuf entier. La pâte doit normalement bien se tenir, comme une pâte à pâte fraîches (comme sur la photo du haut).
Travaillez-la un peu si elle est trop dure ou ajouter un peu de farine si elle est trop molle. Normalement pas besoin de faire cela.
Laisser reposer 1/4 d'heure. Prendre de petites portions de pâte et rouler en boudins fins .
Couper de petits tronçons de 2 cm. Bien fariner le plan de travail pour que la pâte n'attache pas.
Rouler chaque tronçons sur le dessus d'une fourchette (euh ... là j'ai eu la flemme, j'en ai fais que trois =ppp)
Faire chauffer un grand volume d'eau. Lorsque l'eau bout, ajouter une pincée de gros sel et jeter les gnocchi dedans.
Ils sont cuits une fois qu'ils remontent, pour ceux qui les aime "al dente". Sinon prolonger un peu la cuisson de qq minutes.
Accompagnez-les de fromage .. c'est comme ça qu'ils sont les meilleurs =))) !
lundi 06 juillet
PICCATA d'AUBERGINES au ROMARIN et PARMESAN
La Piccata, je ne vous l'apprends pas, est une spécialité italienne (Et oui ! Je baigne dans l'Italie en ce moment ... Mes origines qui remontent avec la chaleur et l'arrosage régulier, sûrement!). Maintenant, je demande à celles qui connaissent son origine régionale de me renseigner =p !
Souvent réalisée avec de fines tranches de veau, de poulet, etc, elle est tout aussi délicieuse préparée avec des légumes tels que la courgette ou l'aubergine.
Fine, croustillante, idéale pour commencer un repas avec une salade, cette recette d'aubergine panée est délicieusement relevée par le romarin, infusé dans l'huile ...
Ingrédients :
- 2 aubergines moyennes,
- 2 oeufs,
- 2 càs de farine,
- 30 g de parmesan,
- 6 càs d'huile de tournesol,
- qq brins de romarin,
- sel, poivre.
Couper les aubergines en fines rondelles (5 mm). Les saler et les laisser dégorger 10/15 min dans une passoire.
Pendant ce temps, mettre l'huile dans une sauteuse à feu doux avec les brins de romarin. Laisser infuser 10 min. Puis monter le feu sur moyen.
Eponger les aubergines avec un sopalin. Préparer une assiette avec l'oeuf battu en omelette/parmesan, et une autre avec la farine.
Tremper les tranches d'aubergines d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf au parmesan et faire dorer dans l'huile infusée au romarin pendant qq minutes de chaque côtés.
Egoutter la Piccata d'aubergines sur un papier absorbant qq minutes et servir aussitôt avec une salade fraîche !
A déguster de suite, pour le croquant ..............
vendredi 03 juillet
BISCOTTI di PRATO aux AMANDES et à l'ANIS
Les Biscotti di Prato (de la ville de "Prato" en Toscane), ou Biscottini, ou Cantuccini, ou Fekkas (version marocaine), je vous en avais déjà parlé ici (j'ai utilisé aujourd'hui une autre recette, sans huile).
Délicieusement croquants, ces biscuits m'evoquent toujours des saveurs enfantines, que j'aime à retrouver de temps en temps.
Traditionnellement garnis d'amandes non mondées, j'ai voulu y ajouter un soupçon d'anis, qui s'est révélé une réussite.
A déguster avec un buon caffè !
Ingrédients :
- 500 g de farine,
- 3 oeufs,
- 1 pincée de sel,
- 200 g de sucre,
- 200 g d'amandes non mondées,
- 1 càs d'anis,
- extrait d'anis ou d'amande amère,
- 1 càc de levure chimique.
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients secs : farine + sucre + sel + levure + anis + amandes.
Mélanger.
Ajouter les 3 oeufs et amalgamer le tout en pétrissant un peu.
Former deux boudins pas trop larges (ils vont bien gonfler à la cuisson) à l'aide de vos mains huilées.
Mettre les boudins sur la plaque du four et faire cuire pendant 30/35 min à 150°C.
Sortir les boudins cuits et les laisser refroidir sur la grille du four. Couper des tranches fines (environ 1 cm d'épaisseur) et remettre les tranches sur la grille du four. Refaire dorer pendant 10 min de chaque côté.
Conserver les Biscotti di Prato dans une boîte en fer. La conservation est excellente (plusieurs semaines).
samedi 09 mai
FOCACCIA et GRISSINI aux OLIVES et ZA'ATAR
Quelques olives qui se balladent dans le frigo (dédicace à ma copine Elma ;)) ?
Envie d'un bon pain chaud, d'une focaccia voyageuse ? Ou de petites Focaccie (remarquez le "e" en fin de mot ...) ?
De Grissini croustillants à souhait, qui font "Ma chè !" quand tu les croques ?
Je tiens à ré-itérer mon information : l'expression "ma chè" n'existe pas en italien, merci ...
Depuis le temps que je voulais les tester ces grissini ...
Sans plus attendre :
Ingrédients (pour 4 petites Focaccie et 10 Grissini) :
- 500 g de farine,
- 250 à 300 ml d'eau tiède,
- 1 càc bombée de levure boulangère instantannée,
- 1/2 càc de sel,
- qq olives,
- za'atar ou origan,
- huile d'olive.
Faire réhydrater la levure dans un peu d'eau tiède sucrée pendant 10/15 min (j'ai la chance de trouver ici une levure sèche boulangère très fine, qu'il n'est pas besoin de réhydrater).
Mettre la farine dans le robot pétrisseur (ou utiliser vos petites mimines ...) et ajouter le sel, la levure, un large filet d'huile d'olive et qq pincées de za'atar.
Faire tourner le robot et ajouter progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une boule très malléable.
La travailler qq minutes.
Ajouter à la pâte qq olives découpées en petits morceaux.
Diviser la pâte en 2 (une partie pour les Focaccie, et une pour les Grissini).
Pour les Focaccie :
Laisser reposer la pâte 1/2 h à 1 heure, le temps qu'elle double de volume. La dégazer.
Diviser en 4 et former de petites Focaccie, ou deux grandes, en les étalant en ovale.
Les placer sur une plaque huilée et faire de petites entailles. Laisser lever 30 min.
Badigeonner légèrement les Focaccie d'huile d'olive et enfourner à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Laisser refroidir sur une grille.
Pour les Grissini :
Prendre la deuxième boule de pâte et l'étaler en rectangle sur une hauteur de 1 cm. Laisser lever 1/2 h à 1 h.
Découper ensuite, sans dégazer, des lamelles fines dans la largeur du rectangle. Les étirer doucement et les placer côte à côte sur la plaque du four huilée.
Faire cuire jusqu'à dorure, à 180°C.
Alors ça, si c'est pas du régressif pour moi, qu'est-ce que c'est ................ ?
mercredi 11 juin
LASAGNES-MAISON ... Fondissimo !
AAaahhh ... les pâtes fraîches maison ... On aura beau dire, c'est peut être un peu plus long mais ça n'a rien à voir ! Encore plus lorsque ce sont des lasagnes, et c'est la première fois que je me lance dans leur préparation entièrement maison ... J'ai été conquise, les lasagnes sont d'un fondant ... et elles sont assez simples à réaliser. A tenter, vraiment !
Ingrédients :
Pâte fraîche :
- 400 g de farine,
- 4 oeufs,
- 1 càc de sel,
Sauce bolognaise :
- 500 g de viande hachée,
- 1 oignon,
- eau,
- 1 grosse càs de concentré de tomate,
- 1/2 càc de cumin,
- 1 càs d'herbes de provence
- sel, poivre, safran.
- fromage râpé ou mozzarella.
Préparer les pâtes fraîches en amalgamant bien la farine avec les oeufs et le sel. Bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une belle boule. Laisser 1/2 heure au repos. La pâte colle un peu, s'aider d'un soupçon de farine ...
Pendant ce temps, faire la sauce bolo en faisant revenir la viande avec un oignon coupé finement dans un peu d'huile chaude. Ajouter les épices (sel, poivre, cumin, herbes de provence) et laisser mijoter avec un verre d'eau pendant 5 min. Puis rajouter le concentré de tomates et 2 verres d'eau. Laisser cuire 1/4 d'heure à feu doux. On peut aussi rajouter une petite carotte coupée finement dans la sauce. Elle ne doit pas trop réduire et rester semi-liquide. Si elle a trop réduit, rajouter de l'eau, simplement.
Reprenons la "pâte à pâtes" fraîche. La diviser en 8 bouts. Etaler très finement à grand renfort de farine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâte. La régularité des bandes à lasagnes n'est pas de rigueur, le but c'est de recouvrir ...
Huiler un plat pirex ou allant au four . Déposer les bandes de lasagnes de manière à recouvrir la surface. Recouvrir de sauce bolo, puis re-recouvrir de lasagnes, puis sauce bolo et enfin lasagnes.
Parsemer de gruyère râpé trempé dans de l'eau ou du lait (ça le rend fondant, astuce de chef ...) et remplir le plat avec un grand verre d'eau (environ 1/2 litre). Enfourner à four chaud jusqu'à ce que les lasagnes soient bien gondolées et bien dorées ...
mardi 10 juin
ANTISPASTI #2 : les ZUCCHINI
Deuxième volet pour cette petite série sur les antipasti : les ZUCCHINI, autrement dit, les COURGETTES ...
Même procédé que pour les aubergines, sauf qu'on zappe l'étape de "dégorgeage" ...
Buonissimo, "terriblement bon", en version froide ...
Ingrédients :
- 1/2 kilo de courgettes longues,
- sel, poivre,
- huile de friture et huile d'olive,
- vinaigre ou jus de citron,
- sauge.
Couper les courgettes en julienne (bâtonnets), et saler légèrement. Faire chauffer de l'huile de friture dans une poêle et mettre touuuutes les courgettes (le mélange va beaucoup rétrécir en cuisant). Faire dorer les bâtonnets comme des frites. Egoutter sur du papier absorbant. Arroser d'un mince filet d'huile d'olive et de vinaigre. Parfumer avec la sauge et un peu de poivre. Laisser bien refroidir avant dégustation.
vendredi 06 juin
ANTISPASTI #1 : les MELANZANE
"Ma chè buonissimi che questi antipasti di melanzane !"
°_° ... ça veut dire quô ça ?
Traduction : "Mais que c'est trop bon ces petits antipasti (désolée, "antipasti" ne se traduit pas, et non, non et non !) d'aubergines !"
Incontournables sur les tables italiennes, voici les Antipasti, farandole de petits mets préparés, souvent à base de légumes (aubergines, courgettes, etc) et d'un mélange d'huile d'olive-vinaigre-herbes aromatiques, que l'ont sert en entrées (primo piato) avant le 2ème, le 3ème, le 4ème plat, le fromage et le dessert (ouf ...!)
Commençons de suite avec les antipasti à l'aubergine (melanzane) ...
Ingrédients :
- 2 grosses aubergines,
- huile de friture et huile d'olive,
- vinaigre,
- sauge, si on en a (moi je n'en avais point),
- sel, poivre.
Couper les aubergines en fines rondelles et les mettre à dégorger pendant 20 min avec du sel.
Chauffer une poêle avec de l'huile en assez grande quantité pour faire frire les aubergines. Rincer les rondelles et les égoutter, puis les faire bien dorer à la poêle. Réserver sur du papier absorbant.
Saupoudrer de poivre (pas besoin de sel) et mettre dans un tupperware.
Arroser de vinaigre et d'huile d'olive et ajouter quelques feuilles de sauge.
Mettre au frais pour plusieurs heures ...
jeudi 22 mai
PETITS PANINI de mon enfance : ITALIE
Que ceux qui s'attendent à voir les "panini" de la Place Montmartre rebroussent chemin ...
Que Nenni ! c'est une de mes recettes les plus régressives que je vous présente, les "panini della nonna" autrement dit "les petits pains de la Mère-grand", que je croquais au goûter avec mon frère (assit à côté pas dedans ...) avec une grosse cuillérée honteuse de NoutéLLLLa ! Quand on était petit on était contents d'avoir NOTRE petit pain à nous, NOTRE petit panino mignon ... ben oui ! Alors quand on allait la dame de la boulangerie de Ronco-Canavese pendant les vacances en Italie et bien on était tout sourire ...
Rien d'extraordinaire dans sa composition, mais plutôt dans sa forme d'escargot sympathique, ces petits panini raviront petits et grands !
Ingrédients :
- 500g de farine,
- 1 sachet de levure de boulanger réhydraté dans 1/2 verre d'eau tiède avec une cuillère de sucre,
- 1 verre à thé d'huile,
- eau,
- sel.
Faire un puit dans la farine. Y verser l'huile, la levure, le sel et ajouter de l'eau en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte molle un peu collante. Pétrir 5 min. Laisser lever 1 heure. Rompre la pâte lorsqu'elle à doublé de volume et faire des petites boules de la taille d'une balle de tennis. Etirer en boudin (on peu huiler ses mains pour faciliter le façonnage) et enrouler en forme d'escargot. Laisser lever 1/2 heure et enfourner jusqu'à ce que la croûte "sonne creux", ou jusqu'à ce que les panini commencent à dorer ...
vendredi 13 juillet
Ma Ché ! Lé Péti PiZZAS !
Ma ché ! Ma ché !
Mais d'où ça vient cette expression à la noix ? Paske moi jsui d'origine italienne et je peux vous dire que ça existe pas chez les italiens ...
Mais les pizzas ya pas de problème ça existe belle et très bien même !
Ingrédients :
- 300 g de farine,
- 3 càs d'huile d'olive,
- 2, 3 pincées de sel,
- eau tiède,
- levure de boulanger,
- ingrédients de garniture au choix.
Faire une pâte à pizza avec la farine, le sel, l'huile, et la levure diluée dans l'eau ( un grand verre). Pétrir et laisser reposer une bonne heure.
Rompre la pâte et prélever des petites boules avec les mains huilées et aplatir à la main pour faire des pizzette !
Garnir avec un large choix d'ingrédients ; pour moi c'était purée de tomates, poivrons, herbes de provence, gruyère ... et enfourner à four chaud 200°C pendant 20 min environ.
Buon appetito !
dimanche 08 juillet
FOCCACIA et sa TUNA CREAM
Encore une crème, mais salée cette fois ! Moelleuse, onctueuse, dans son croustillant de FOcacCIA ... TRès simple et crunchissime ... Pour la FOcacCia suivre la recette de Izou sur ses supers fougasses trop mignonnes !
Mais vu que jsuis en panne de farine, j'ai remplacé par de la semouline fine.
Ingrédients pour la "Tuna Cream" :
- 1 boîte de thon naturel,
- 25 cl de crème liquide,
- 1 ou 2 càs de purée en flocons,
- sel, poivre , ...
Suivre la recette des fougasses d'Izou.
Préparer la crème de thon en mélangeant tous les ingrédients sur feu vif. Vérifier la consistance qui ne doit pas être liquide. Garnir les FOcacCIA selon la méthode Izou (encore et toujours !hihihi) et enfourner à 250°C pendant 20 min.
