02 octobre 2009

QAMAR ED-DIN, le JUS d'ABRICOT égyptien ...

Mon séjour en Egypte va bientôt s'achever ... Après deux ans de découvertes, d'échanges, d'explorations culinaires et autres, me voilà prête à retrouver le plancher des vaches (comme on dit ...). Et oui ...Et comme tout endroit qu'on apprend à connaître, avec ses folklores, ses traditions, ses bruits, ses gens, on ressent ce petit quelque chose qui vient à la fin, cette petite amertume, ce petit goût de regret. Le Caire ... restera pour moi une belle expérience, enrichissante, humaine, une page de ma vie mais également un partage... [Lire la suite]
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03 septembre 2009

MAHCHI, les "PETITS FARCIS" EGYPTIENS

Je tiens cette recette d'une jeune femme qui se trouve être la maîtresse de mon pilou ...Quand je lui ai demandé le procédé avec des yeux touts pétillants, elle a sourit et m'a transmis sa manière de faire toute simple, mais si efficace. J'aime ce genre d'échange, spontané, simple, modeste et plein d'astuces. Ce sont ceux qui vous donnent les meilleurs recettes du monde ................ Voici donc mes "Mahchi", sortes de petits farcis, que l'ont réalise ici à toute occasion, essentiellement avec des poivrons qui ne... [Lire la suite]
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12 décembre 2008

RIZ à l'EGYPTIENNE

Certains l'appelleront "riz libanais", d'autres "riz saoudien", d'autres ... que sais-je ? Toujours est-il que cette façon de cuire le riz, en deux étapes, lui profère une saveur très particulière, qui le sort de son "triste rôle" ordinaire de riz blanc cuit à l'eau !Très original, pour accompagner un plat de viande ou de poisson grillés, il fera son petit effet ... Ingrédients : - 500 g de riz "égyptien" (ou prendre du riz rond, ou ordinaire),- 1 càc de sel,- 1 cube bouillon de... [Lire la suite]
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03 novembre 2008

La KOUNAFA : EGYPTE

Si il y a bien une douceur qui représente l'Egypte c'est la Kounafa ...Fréquemment préparée dans les pays du maghreb sous le noms de "Kataïf" elle est en revanche appelée "Kounafa" dans le Moyen Orient.Indissociable du mois de Ramadan, les égyptiens la prépare un ou deux jours à l'avance pour que les ingrédients s'imprègnent bien les uns des autres (comme pour la Baklawa).On ressort donc à cette époque les grandes "roues à Kounafa" et on fabrique cette fameuse pâte en quantité impressionnante. La... [Lire la suite]
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29 septembre 2008

PETITS SABLES EGYPTIENS

Juste un petit post en attendant de trouver une solution pour mon cable USB envolé (le bougre) ...Une petite présentation des sablés égytiens qui se vendent ici dans toutes les boulangeries. On en trouve de toutes sortes, en grande majorité des biscuits secs, mais avec des formes différentes et quelques fois même, originales ... comme cette jolie couronne délicatement décorée à la pince. Les biscuits sont peu riches en matières grasses et peu sucrés. Etonnant pour des gâteaux orientaux, non? Ils n'en restent pas moins... [Lire la suite]
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07 août 2008

SOUPE au CITRON égyptienne et PAIN SOLEIL marocain

Voilà une petite soupe pas ordinaire qui ravira les amateurs de citron et de saveurs orientales.J'ai enrichi la recette initiale avec de petites pâtes "langues d'oiseaux" et j'y aura mis volontiers quelques pois chiches ... Jolie petite soupe, réalisée ici avec des citrons verts ! Ingrédients : - 1/2 poulet,- 1 litre de bouillon de volaille,- 1 citron jaune, ou 4 petits citrons verts,- 1 branche de céleri,- 1 grosse pomme de terre,- 1 botte de coriandre fraîche,- sel, poivre, colorant safrané, - 1 càc de... [Lire la suite]
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05 juillet 2008

PETITES VIENNOISERIES CAIROTES

Je vous présente aujourd'hui une petite viennoiserie que j'ai découverte à la boulangerie en face de chez moi. Elles sont toutes mignonnes et je ne me rappelle pas en avoir vu l'équivalent une fois en France.Assez légère, à la texture proche de celle du pain au lait et fourrée de pâte de dattes, j'ai voulu essayer de la reproduire façon maison (j'ai remasterisé un peu la pâte originale en la rendant un peu plus briochée), pour vous la faire partager car je la trouve assez intéressante niveau nutritionnel, pour le petit déjeuner. J'y... [Lire la suite]
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