mercredi 14 octobre
RGHAÏFS ou FEUILLETES marocains
Je cours, je cours (Pfff la blague ! Don't worry mamma c'est qu'une expression =p) à droite à gauche.
Les préparatifs de départ s'enchainent avec les jours. Plus que deux semaines ...
En plus de ça, je n'arrive pas à cuisiner. Pas le temps, pas l'envie. Et oui ça arrive les cocos ;) Alors mon ch'ti blog dort plus ou moins, somnole, prend du large quoi !
Mais ! Pas d'inquiètude, voilà une petite recette qui sent bon l'ailleurs pour vous faire patienter ... Ici le Maroc.
Des petits feuilletés fourrés à la viande hâchée, coriandre, oignon, appelés "Rghaïfs" (prononcer "railleffe" ;p) et typiquement pliés ... commes des pains au choco !
Recette testée et approuvée de Minouchka, je ne peux QUE vous renvoyer directement à sa recette, elle est tellement bien expliquée ... ICI) Oui, je sais, ça fait un peu flemmarde =p, mais je l'ai dis, j'ai du mal en ce moment ... =ppp
Petit clin d'oeil également aux céréales egyptiennes (décidemment c'est le festival en ce moment ici, mais je sais que vous en redemandez =p).
Vous connaissez les "chocapic" du pays des momies ?
Voilà le paquet :
Voilà le contenu :
Euh ... Ya pas une arnaque là ? (Julien Courbet si tu passes par là, j'ai un super plan "émission spéciale" pour toi)
Ben du coup mes Loulous ont boudé leur "chocaplouc", voilà =p !
dimanche 26 juillet
TAGINE (tunisien) aux POMMES de TERRE
Le tagine tunisien, comme certains le savent déjà, n'a rien à voir avec son homologue marocain.
C'est un plat à base d'oeufs, comme une tortilla ou une omelette épaisse et moelleuse, que l'on prépare en toute occasion.
Facile à faire, il se déguste aussi bien chaud que froid. On peut le préparer avec des légumes, du poulet, ou comme ici avec des pommes de terre.
J'ai dilué un peu l'appareil aux oeufs avec du lait, pour alléger un peu la texture, qui peut être un peu compacte. J'ai ajouté également un peu de coriandre et d'ail, pour relever tout ça.
Bon ap' !
Ingrédients (pour 2/3 personnes) :
- 500 g de pommes de terre,
- 4 oeufs,
- 180 ml de lait,
- sel, poivre,
- coriandre,
- 2 gousses d'ail.
Peler les pommes de terre, les laver puis les couper en petits cubes.
Battre les oeufs en omelette. Ajouter le lait et assaisonner au goût avec le sel, le poivre, l'ail réduit en purée et la coriandre.
Ajouter les cubes de pommes de terre et mélanger.
Beurrer un moule (j'ai utilisé mon moule en pirex) et y verser la préparation.
Enfourner à 180°C pendant 35/40 min. Le dessus doit être gonflé et bien doré.
Attendre qq instants avant de couper en parts ...
PS : une variante consiste à faire frire les carrés de pommes de terre avant de les incorporer au mélange aux oeufs .......... Je n'en dis point plus.
samedi 04 avril
(FAUX) TAGINE de COURGETTES aux POIS CHICHES
Un des meilleurs tagines que j'ai pu goûter ...
Seul (grosse) défaillance à la règle, je n'ai PAS de plat à tagine pour faire cuire un tagine DONC, c'est un FAUX TAGINE !!!
Et oui ! Un "tagine", quelqu'il soit, doit être préparé dans ce fameux plat du même nom, SINON, eh ben, c'est pas un vrai tagine, mais une pâle copie, une honteuse transgression, un malheureux petit ragoût ... =p !
Il faut dire que la cuisson dans ce plat apporte un goût bien à lui.
Donc, mais plus sincères apologies aux grandes prêtresses du tagine, j'ai failli à la règle =p !
Mais c'était bien bon quand même ^^ ...
Ingrédients (pour 2/3 personnes) :
- 4 grosses courgettes,
- 1 boîte de pois chiches égouttés, ou 1/2 verre de pois chiches trempés la veille,
- 500 g de viande hachée,
- 1 tomate,
- coriandre fraîche,
- sel, poivre,
- 1 càc de ras el hanout,
- 1 càc de curcuma,
- eau, huile.
- 1 oignon.
Emincer l'oignon finement et le faire dorer dans l'huile.
Préparer les boulettes de viande hâchée en mélangeant avec de la coriandre hachée, du sel et du poivre. Former des petites boules et placer dans la petite marmite avec les oignons hachés et dorés.
Ajouter la tomate coupée et les courgettes coupées dans le sens de la longueur en assez gros morceaux.
Faire mijoter sur feu doux 5 min.
Ajouter les épices et les pois chiches et bien mélanger. Couvrir. Laisser re-mijoter 5 min. Ajouter ensuite un grand verre d'eau et laisser cuire sur feu doux.
Le tagine est prêt quand les courgettes sont cuites, mais pas "decomposées" par la cuisson. Elles doivent être cuites mais rester fermes.
A déguster avec un bon pain, comme tout tagine qui se respecte.
PS : La cuisson lente à feu doux est un des secrets du tagine (avec l'utilisation du fameux plat biensûr ;p).
vendredi 27 février
M'HADJEB, ou CRÊPES FEUILLETEES et FOURREES : MAROC
La cuisine marocaine est une de mes préférées ...
Elle est très parfumée et offre un éventail de recettes toutes plus originales que succulentes, la fraîcheur des herbes et des produits faisant souvent toute la différence.
Voici aujourd'hui une recette de crêpes feuilletées fourrées, salées, connues au Maroc sous le nom de "M'Hadjeb".
La crêpe feuilletée est travaillée à la main et cuite à la poêle pour un résultat très moelleux.
Idéal pour accompagner des légumes ou une salade.
Ingrédients (pour environ 4 grandes crêpes) :
- 500 g de farine,
- 1/2 verre d'huile,
- sel, eau,
- 1/2 càc de levure chimique (facultatif, mais je trouve que ça allège la pâte)
pour la farce :
- un petit reste de viande hachée crue ou 1/2 boîte de thon,
- 3 càs de concentré de tomate,
- 1/2 botte de coriandre fraîche, ou persil plat,
- 1 petit oignon, 1 gousse d'ail.
- ras el hanout ou cumin, à défaut,
- sel, poivre.
Verser la farine dans un grand récipient. Ajouter au centre la levure et un gros filet d'huile d'olive. Mélanger à la main. Ajouter 1/2 càc de sel.
Ajouter de l'eau progressivement en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte à pain. Pétrir quelques minutes sur un plan de travail. Laisser reposer la pâte 1/4 d'heure. Ne pas hésiter à huiler ses mains souvent pour travailler la pâte plus facilement.
Préparer la farce. Dans une poêle, faire revenir les oignons et l'ail hachés dans un peu d'huile. Ajouter le thon, ou la viande hâchée ainsi que la tomate concentrée. Assaisonner avec les épices. Ajouter un peu d'eau pour délier la sauce puis faire réduire sur feu moyen. En fin de cuisson, ajouter la coriandre hâchée. Eteindre le feu et laisser refroidir (la farce doit être quasi froide sinon elle va déchirer la pâte).
Reprendre la pâte. La diviser en 8 boules égales(2 boules par crêpes). Bien huiler chaque boule et commencer à en étaler une grossièrement (1 cm d'épaisseur suffit). Aidez-vous d'un rouleau à pâtisserie pour tricher =p. Mettre une càs de farce au centre et replier les bords de la crêpes en 4 (rabattre le pan droit puis le gauche, puis le haut et le bas).
Prendre une autre boule de pâte et l'étaler sur 1cm également. Déposer au centre la crêpe farcie et pliée (pliure vers le bas). Rabattre de nouveau chaque pan en 4 (on obtient une double crêpe, ce qui permet d'abaisser finement la crêpe sans qu'elle ne se déchire). Aplatir de nouveau la crêpe très finement avec les mains huilées (ou avec le rouleau c'est plus facile !) sur 2/3 mm.
Faire chauffer une poêle. Déposer la crêpe dedans et faire cuire à couvert sur feu doux.
Retourner la crêpe quand elle est dorée. Lorsqu'elle est cuite la déposer sur un linge humide et la couvrir avec ce linge pour qu'elle garde son moelleux.
C'est dé-li-cieux ...........
PS : ces crêpes se préparent également avec une pâte semi-semoule fine/farine, mais ... c'est plus fastidieux !
samedi 14 février
TABOULE tout FRAIS au BLE VERT CONCASSE
Vous vous souvenez de mon billet sur le Frik ?
J'y vantais ses pouvoirs nutritifs et gustatifs avec brio (n'est-il pas ?).
(Petit rappel : Le blé vert concassé à de hautes valeurs nutritives. Il est très riche en fer, en fibre et en minéraux).
Utilisé le plus souvent en soupe, le voici dans une version toute fraîche et pleine de vitamines !
Ingrédients :
- 2 grosses tomates,
- 1 concombre,
- 1 tasse de frik, blé ver concassé, ou Ebly,
- 1 botte de persil plat,
- 1 botte de coriande,
- 1/2 botte de menthe fraîche,
- sel, poivre,
- huile d'olive.
Laver et rincer le blé concassé. Le placer dans un saladier et le mouiller à hauteur. Laisser gonfler pendant Une heure. (Il reste un peu craquant "al dente" c'est normal).
Ca c'est l'option "gonflage à l'eau", sinon faire cuire à la vapeur, mais ce sera un peu plus long.
Préparer la salade en coupant les tomates en petits dés ainsi que le concombre.
Emincer les herbes (menthe, persil, coriandre). Assaisonner avec le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Une fois que le blé à bien gonflé le mélager avec la salade.
Servir bien frais.
PS : c'est vrai que le "frik" est quasi impossible à trouver en France (et oui c'est la crise et le fric se fait de plus en plus rare -hahaha-). Peut-être dans les magasins bio?
On peut donc le remplacer avec du "Ebly", ou du boulghour.
lundi 09 février
TOURTELETTES aux CHAMPIGNONS et au FROMAGE FRAIS
A tomber par terre ces petites tourtelettes !
Franchement, un pur délice !
J'en ai fais 6, et j'en ai mangé 4 d'un coup dès la sortie du four .......
Composées d'aliments simples, frais, pimpants, ces petites tourtelettes accompagneront avec merveille une bonne salade.
A croquer encore brûlant !
Ingrédients :
- 1 pâte brisée,
- 1/2 boîte de champignons (ooo vous trouverez bien une recette pour accommoder la moitié restante =p),
- 150 de fromage frais, type Feta ou St Môret,
- poivre,
- coriandre ou persil plat.
Abaisser la pâte brisée et découper des cercles à l'aide d'un bol. Foncer de petits moules (j'ai pris mes moules à muffins).
Egoutter et rincer les champignons. Ecraser le fromage frais et mélanger avec les champipi. Ajouter la coriandre (j'en suis folle, mais je vous concède qu'il n'est évident de la trouver en France ... rabattez-vous alors sur le persil plat !).
Ajuster l'assaisonnement avec du poivre.
Remplir les moules de la préparation et fermer les tourtelettes avec un rond de pâte brisée. Souder les bords.
Enfourner 45 min environ à 200°C. Les tourtelettes doivent être colorées.
Démouler sur une grille et servir aussitôt ..........
mercredi 28 janvier
KEMIA TOMATE-CONCOMBRE aux HERBES : MAROC
La Kémia ? C'est, ou plutôt ce sont, les petites salades variées, fines et pleines et de couleurs qu'on sert sur toutes les tables marocaines ... C'est l'équivalent oriental des antipasti en quelques sortes ;).
Bon, des Kémia, il y en a des tas.
Celle que je vous propose aujourd'hui est simplissime, il suffit d'avoir les ingrédients adéquats sous la main.
Je vous promet un véritable voyage gustatif avec cette salade ...
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 3 belles tomates,
- 1 concombre,
- 1 branche de menthe fraîche,
- 1/2 botte de coriandre fraîche,
- sel, poivre,
- huile d'olive,
- jus de citron ou vinaigre (j'ai mis du vinaigre de pomme).
Tout le secret est dans la façon de couper les crudités et dans la fraîcheur des herbes ...
Laver les tomates et le concombre. Eplucher le concombre et le découper en petits cubes.
Faire de même avec la tomate. N'hésitez pas garder le jus. Réserver dans un saladier.
Ciseler la menthe et la coriandre fraîches et mettre sur les tomates/concombres.
Ajouter deux grandes càs d'huile d'olive et une càs de vinaigre ou jus de citron.
Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Mélanger.
Laisser imprégner 1/2 heure/1 heure et servir bien frais.
vendredi 09 janvier
GRATIN de COURGETTES au RIZ
Après ce modeste fondant solidaire, je vous propose une recette de gratin original, car préparé avec du riz bouilli, et qui pourra également faire office de garniture sur une pâte brisée.
C'est original et délicieux !
Ingrédients :
- 500 g de courgettes,
- 1 petit oignon,
- 2 oeufs,
- 50 g de riz bouilli (utiliser de préférence du riz rond),
- 100 g de viande hachée cuite,
- 1 verre d'eau,
- 40 g de farine,
- coriandre fraîche, sel, poivre.
Laver et équeuter les courgettes. Hacher au robot les courgettes et l'oignon.
Faire revenir la viande hâchée dans un fond d'huile pendant qq minutes. Ajouter le mélange courgettes/oignon.
Assaisonner avec le sel, le poivre et la coriandre hâchée.
Ajouter un verre d'eau et faire mijoter 8/10 min.
Eteindre le feu. Verser dans le mélange les deux oeufs battus et la farine.
Beurrer un plat à gratin (ou foncer un moule à tarte avec une pâte brisée) et verser dedans le mélange.
Faire cuire et gratiner 15 min.
Servir tiède.
PS : le riz bouilli va donner une certaine tenue au gratin sans forcèment l'alourdir. C'est un ajout intéressant =) .
dimanche 28 décembre
CHORBA FRIK ... c'est CHIC !
C'est l'époque des souplettes !
Et oui même chez les momies (j'entends par là l'Egypte)? c'est qu'il commence à grelotter ici ...
Bon, ceci-dit on ne passe jamais en dessous de 10°C ..... Mais pourquoi je me plains alors ?
Mais donc, revenons à notre chorba Frik !
Mais qu'est-ce que c'est ce nom là ....
D'abord "chorba" veut dire "soupe". Et frik alors ... ? c'est tout ce qui nous intéresse enfin !!!!
Et ben "frik", mes aïeux, c'est tout simplement du blé vert concassé .... (désolée pour celles qui voulaient faire fortune =p)
Très riche en fibres et en minéraux, le frik vient agrémenter cette délicieuse soup(lett)e avec brio !
Ingrédients :
- 4 tomates,
- 2 càs de concentré de tomates,
- 1 oignon,
- 6 têtes d'ail,
- 1 bouquet de coriandre,
- 1 càc de sel,
- 2 càc de Ras el Hanout (ou 4 épices ou cumin à défaut),
- poivre, huile, safran,
- 1 verre de frik,
- eau (2 litres).
Mixer les 4 tomates avec l'oignon, l'ail et le bouquet de coriandre.
Faire chauffer une casserole avec un fond d'huile.
Mettre la préparation mixée et faire mijoter à feu TRES doux pendant 5/10 min.
Ajouter ensuite le sel, poivre, safran, ras el hanout et le concentré de tomate.
Bien mélanger. Mouiller avec 1 litre 1/2 d'eau (jusqu'à 2 litres) et faire cuire pendant 40 min à feu moyen.
Rajouter un verre de frik en fin de cuisson et cuire 10 min.
Servir bien chaud, avec un bon pain.
Astuce : pour celles qui ne trouveront pas de frik, remplacer par du boulghour ou de l'orge.
jeudi 18 décembre
TOURTE du JARDIN aux herbes fraîches
Parce que j'aime tout particulièrement ce genre de tarte, pas très originale c'est vrai, mais toujours aussi bonne, et déclinable quant à la garniture.
Pour cette fois, j'ai joué sur les herbes aromatiques fraîches en ajoutant à ma préparation du persil plat et de la coriandre.
Ingrédients :
- 1 pâte brisée,
- 1 boîte de petits-pois/carottes,
- 2 oeufs,
- 2 càs de maïzena,
- 1/2 verre de lait,
- sel, poivre, safran,
- persil plat et coriandre frais.
Abaisser la pâte brisée et foncer un moule à tarte (il me restait un peu de pâte pour faire des bandelettes entrecroisées en déco).
Préparer l'appareil liquide en fouettant les oeufs en omelette avec la maïzena et le 1/2 verre de lait. Assaisonner. Ciseler les herbes fraîches (ne lésinez pas sur la quantité) et ajouter à la préparation.
Verser les petits-pois/carottes BIEN EGOUTTES sur la pâte à tarte et recouvrir avec l'appareil liquide.
Enfourner pour 45 min à 200°C.
La tourte doit être BIEN cuite.
Laisser refroidir un peu avant de découper.
