08 décembre 2015

KOUGELHOPF { ou KOUGLOFF }

Si vous me suivez sur Instagram (@coc_la_cairote), vous avez dû apercevoir la photo de ma dernière acquisition foodistienne : un moule à BundtCake : J'ai enfin trouvé un joli moule à #bundtcake 🎉 Et en plus il est rétro ✌🏼️ Une photo publiée par ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀❴ CoC' la Cairote ❵ (@coc_la_cairote) le 1 Déc. 2015 à 6h59 PST J'y songeais depuis belle lurette, jusqu'à ce que je tombe sur le précieu(uuuuuu)x dans un célèbre magasin de déco et tendances, qui commence par un C et finit par un A (tictactictact... ) ... [Lire la suite]
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10 janvier 2011

PANETTONE au LEVAIN

Etrange histoire que celle du panettone. Encore une recette improvisée qui a finalement trouvé sa place dans l'histoire de la gastronomie, et ici de la brioche .... En effet, selon une légende, le gâteau aurait été servit à la cour du Duc de Milan au moment de Noël. Le chef cuisinier, se trouvant à cours de desserts, aurait servi la brioche préparée par un simple marmiton, Toni.Le gâteau ayant plu à la cour, le chef rendit tout le mérite de la découverte à son marmiton et donna son nom à la brioche : le "Pan del Ton" (pain de Toni),... [Lire la suite]
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05 septembre 2009

CROISSANTS BRIOCHES et FEUILLETES (technique originale)

Les plus beaux croissants que j'ai fais de ma petite vie ...... Et oui mesdames ! Les croissants et moi ça a toujours été une déception, une histoire inconsistante, et pas du tout folle.En fait, c'est pas trop ma tasse de thé, voilà. Déjà, parce que je trouvais les recettes trop longues et ensuite parce que ... je ratais ! Y'a des recettes comme ça ... elles veulent pas de toi (tiens, ça me rappelle les macarons aussi ..) Mais là, j'ai eu le coup de coeur, pour la technique de feuilletage, et pour le résultat : ... [Lire la suite]
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05 mai 2009

PUDDING de BRIOCHE

Une bonne recette pour redonner vie à quelques bouts de brioches qui sèchent lamentablement.Tout simple, tout bon. Ingrédients (pour un petit moule à cake) :- 250 g de brioche rassie, - 1 oeuf, - 200 ml de lait, - 80 g de sucre, - qq écorces d'orange confites pour parsemer le dessus (facultatif). Emietter grossièrement la brioche et remplir le moule à cake, préalablement beurré, avec. Battre l'oeuf avec le sucre et ajouter le lait en fouettant.Verser dans le moule sur la brioche émietter et parsemer de qq écorces... [Lire la suite]
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28 avril 2009

BRIOCHE FEUILLETTEE comme un CROISSANT GEANT

Cette brioche ultra-gourmande, je l'avais repérée chez Gatococo.J'avais envie de brioche, mais aussi de croissants. J'ai trouvé un compromis avec cette recette que je me réservais pour la bonne occaz' ...Je ne me perdrais pas en explications car la recette initiale de Cécile alias "Gatococo" est terriblement bien expliquée et illustrée. Cliquer ICI ! Mon conseil : il faut prendre son temps pour la faire (j'ai pris presque une journée !). Donc je conseilles de préparer la pâte à brioche la veille, et de procèder au... [Lire la suite]
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08 mars 2009

BRIOCHE CHELSEA aux ECORCES et SIROP d'ORANGES

Ca fait bien longtemps que je n'avais pas fait dans la boulang'.J'ai été enchantée par cette recette, plus proche de la viennoiserie (on dirait un pain aux raisins géant), que de la brioche, qui ne demande qu'un oeuf dans sa préparation.La forme rappelle celle du chinois, sauf qu'il n'y a pas de fourrage à la crème pâtissière mais de la confiture d'orange, avec des gros morceaux (gnark gnark gnark) ! Le tout est badigeonné de sirop d'orange à la sortie du four ... PS : Je tiens à préciser que la version originale la de la brioche... [Lire la suite]
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27 novembre 2008

BRIOCHE au BEURRE demi-sel

Il y a biennnn longtemps que je ne m'étais pas lancée dans la (longue) préparation d'une petite brioche ...C'était il y a plus de 6 mois je crois ! Non mais quand même ...Et puis hier, je suis tombée sur les astuces de Gatococo !Ni une, ni deux ... (On connait la suite) Seul regret : je n'ai pas assez rempli mon moule, ma brioche n'est donc pas très volumineuse, disons le, elle est même carrèment plate (mais qu'est-ce qu'elle est bonne !). Ingrédients : ma recette fétiche ... sauf qu'ici, on met 100 g de beurre... [Lire la suite]
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29 juin 2008

GÂCHE VENDEENNE Trop BONNE !!!

Apparemment il y aurait une différence entre la "Brioche Vendéenne" et la "Gâche Vendéenne" ... Sans doute par rapport à la forme (l'une tressée, l'autre pas) ... Mais je n'irai pas chercher plus loin car celle que je cherchais c'était bien la gâche !!! Drôle de nom quand même ! Parce qu'elle ne gâche rien du tout cette brioche (Euh ... celle-ci t'aurais pu t'en abstenir) !!!J'ai pioché ma recette parmi tant chez le Pétrin, ma mine d'or boulang' ...J'ai tout fait pareil (sans alcool) sauf l'entaille à la fin que... [Lire la suite]
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15 avril 2008

LA BRIOCHE de ma vie, version COURONNE

Il me tardait de refaire cette brioche qui m'avait tellement plu. La meilleure à mes yeux, et à mes papilles. Sentir cette bonne odeur beurrée et moelleuse qui sort de la cuisine et qui se répand dans le couloir et chez les voisins. Déguster un morceau encore brûlant mais si doux et partir ... loin dans l'enfance. Inutile de vous dire qu'au Caire, point de brioche. On peut la trouver car ici l'exportation est un marché florissant et on trouve qq boulangeries françaises de temps en temps. Je vous laisse imaginer le prix ...Donc... [Lire la suite]
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28 août 2007

La BRIOCHE d'YVES THURIÈS { MEILLEURE BRIOCHE DE MA VIE ! }

Depuis le temps que je la voulais celle-là ! J'ai finalement trouvé un bête de four, le temps d'une semaine parce qu'il est déjà reparti ... :( . Mais j'ai eu le temps de faire une belle bonne brioche bien d'ché nous avec une bonne dose d'ingrédients ! Parce qu'on aura beau dire, les brioches lights, c'est pas bon ... Ou alors c'est pas des brioches. Nan, nan, jsuis désolée pour une bonne brioche, il faut beaucoup d'oeufs, sinon elle est sèche, et beaucoup de beurre (et oui désolée hihi), sinon elle file pas ! C'est comme ça, et moi... [Lire la suite]
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