samedi 05 septembre
CROISSANTS BRIOCHES et FEUILLETES (technique originale)
Les plus beaux croissants que j'ai fais de ma petite vie ...... Et oui mesdames !
Les croissants et moi ça a toujours été une déception, une histoire inconsistante, et pas du tout folle.
En fait, c'est pas trop ma tasse de thé, voilà.
Déjà, parce que je trouvais les recettes trop longues et ensuite parce que ... je ratais ! Y'a des recettes comme ça ... elles veulent pas de toi (tiens, ça me rappelle les macarons aussi ..)
Mais là, j'ai eu le coup de coeur, pour la technique de feuilletage, et pour le résultat :
Bon, question façonnage, j'ai encore des gros progrès à faire ... mais le principal y est !
Sans plus tarder, la recette :
Ingrédients, pour environ 25/30 croissants moyens (vous pouvez donc diviser en deux la recette) :
Une recette de la gentille Sara, du forum "Cuisine Testée".
- 1 kilo de farine,
- 3 oeufs (si vous divisez n'en mettez qu'un et gardez l'autre pour la dorure),
- 6 càs de sucre,
- 2 càs de levure boulangère en poudre,
- 25 cl de lait tiède,
- 25 cl de lait ribot (lben),
- 1 càc de sel.
- 200 g de beurre très mou (pour le feuilletage)
Je vous conseilles de travailler la pâte au robot car elle est assez collante (type pâte à brioche).
Mettre la farine, les oeufs, le sucre, le sel, la levure (sans toucher le sel) dans le robot et commencer à faire tourner le robot. Rajouter le lait en filet, ainsi que le lait ribot progressivement (vous n'aurez peut être pas besoin de toute la quantité. Arrêtez quand la pâte est bien humide mais il faut qu'elle se tienne) et laisser tourner qq minutes. La pâte est assez collante, mais ferme, pas semi-liquide (!) (si, malencontreusement elle devient trop molle, ajouter de la farine).
Transvaser la pâte dans un saladier huilé et la tourner pour l'enrober. Laisser lever une heure pour qu'elle double de volume.
Rompre la pâte et la diviser en deux boules. Remettre une des boules dans le saladier et couvrir.
Prendre la seconde boule et la diviser en 8 boules.
C'est maintenant que le feuilletage et ze super technique commence :
Prendre une boule et l'aplatir en disque par trop fin. Beurrer le dessus à la main.
Prendre la boule suivante, l'aplatir et la déposer sur le disque précédent. Beurrer.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des 8 boules.
Lorsque tout est fini, aplatir le tout avec les mains puis avec un rouleau en un grand disque de 1 cm d'épaisseur (vous pouvez fariner la surface du disque et le retourner pour un meilleur étalage).
Couper le disque en 4 parts, puis chaque part en 4 (moi j'ai coupé chaque part en 3).
Rouler les croissants en commençant par la base et en enroulant jusqu'au "pique" en ne serrant pas trop.
Placer les premiers croissants sur une tôle et laisser lever 10/15 min.
Faire cuire les croissants à 200°C pendant 15 min environ, ils doivent être bien dorés.
Vous pouvez les badigeonner de jaune d'oeuf ou autre pour la dorure, que je n'ai perso pas faite.
ASTUCE : Pendant ce temps n'hésitez pas à façonner les autres croissants et à les laisser lever, ils ne colleront pas à la table (au besoin, farinez-là légèrement).
Et woilà !
PS : N'hésitez pas à tenter la recette sans diviser, c'est facile et vous permet de congeler par la suite !
PS 2 : La texture de ces croissants est briochée, mais feuilletée, intéressante ........... On obtient de bons croissants, pas trop gras. Sympa tout ça, nan ?
mardi 05 mai
PUDDING de BRIOCHE
Une bonne recette pour redonner vie à quelques bouts de brioches qui sèchent lamentablement.
Tout simple, tout bon.
Ingrédients (pour un petit moule à cake) :
- 250 g de brioche rassie,
- 1 oeuf,
- 200 ml de lait,
- 80 g de sucre,
- qq écorces d'orange confites pour parsemer le dessus (facultatif).
Emietter grossièrement la brioche et remplir le moule à cake, préalablement beurré, avec.
Battre l'oeuf avec le sucre et ajouter le lait en fouettant.
Verser dans le moule sur la brioche émietter et parsemer de qq écorces d'orange confites.
Enfourner à 180°C pour 40 min.
Laisser tièdir et couper en grosses tranches ...
Verdict : texture intéressante, pas lourdingos ni écoeurante, avec morceaux bien gonflés et très tendres. A enrichir avec des fruits secs, pourquoi pas ...
mardi 28 avril
BRIOCHE FEUILLETTEE comme un CROISSANT GEANT
Cette brioche ultra-gourmande, je l'avais repérée chez Gatococo.
J'avais envie de brioche, mais aussi de croissants. J'ai trouvé un compromis avec cette recette que je me réservais pour la bonne occaz' ...
Je ne me perdrais pas en explications car la recette initiale de Cécile alias "Gatococo" est terriblement bien expliquée et illustrée. Cliquer ICI !
Mon conseil : il faut prendre son temps pour la faire (j'ai pris presque une journée !). Donc je conseilles de préparer la pâte à brioche la veille, et de procèder au feuilletage le lendemain.
Ca partagera les tâches et paraîtra un peu moins long.
Deuxième conseil : Consommer la brioche encore chaude et le plus rapidement possible. Ou sinon, congelez-la pour la réchauffer au four après, car en refroidissant, elle perd de son charme "croissanteux".
Le meilleur pour la fin ................. :
Merci Cécile .............. =D !
dimanche 08 mars
BRIOCHE CHELSEA aux ECORCES et SIROP d'ORANGES
Ca fait bien longtemps que je n'avais pas fait dans la boulang'.
J'ai été enchantée par cette recette, plus proche de la viennoiserie (on dirait un pain aux raisins géant), que de la brioche, qui ne demande qu'un oeuf dans sa préparation.
La forme rappelle celle du chinois, sauf qu'il n'y a pas de fourrage à la crème pâtissière mais de la confiture d'orange, avec des gros morceaux (gnark gnark gnark) !
Le tout est badigeonné de sirop d'orange à la sortie du four ...
PS : Je tiens à préciser que la version originale la de la brioche Chelsea, qui nous vient d'Angleterre, contient normalement des raisins secs, de la cannelle, et est nappée d'un sirop de sucre nature (la version "orange" est donc un caprice de la part ...).
Ingrédients :
- 500 g de farine,
- 1 oeuf,
- 100 ml de lait,
- 50 g de sucre,
- 80 g de beurre mou,
- 1 càc bombée de levure boulangère instantannée,
- 1 càc rase de sel.
- confiture ou marmelade d'orange,
- sirop (1/2 verre de jus d'orange + 1/2 verre de sucre).
Dans un robot pétrisseur (je l'ai fais à la main =p), mettre la farine, l'oeuf, le sel, la levure boulangère instantanée (si elle est instantanée, elle n'a pas besoin d'être réactivée), le sucre, le lait, le beurre. Pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une pâte molle. Rajouter de la farine si ça colle vraiment trop.
Ramasser la pâte en boule et la placer dans un récipient. La couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.
Une fois levée, rompre la pâte et l'étaler au rouleau en rectangle sur 1cm d'épaisseur.
Badigeonner de beurre fondu et de confiture d'orange.
Enrouler dans la longueur. On obtient un rouleau. Ne pas hésiter à l'étirer un peu.
Couper en 8 tronçons. Déposer le 1er au milieu d'un moule à gâteau rond beurré et les autres autour.
Laisser lever une 2ème fois et enfourner pour 35/40 min jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
Préparer le sirop d'orange entre temps en faisant bouillir le 1/2 verre de jus d'orange avec le sucre pendant 5 min. Badigeonner enfin la brioche avec.
Ca lui donnera un beau brillant et un petit plus gustatif des plus gourmands ...
jeudi 27 novembre
BRIOCHE au BEURRE demi-sel
Il y a biennnn longtemps que je ne m'étais pas lancée dans la (longue) préparation d'une petite brioche ...
C'était il y a plus de 6 mois je crois ! Non mais quand même ...
Et puis hier, je suis tombée sur les astuces de Gatococo !
Ni une, ni deux ... (On connait la suite)
Seul regret : je n'ai pas assez rempli mon moule, ma brioche n'est donc pas très volumineuse, disons le, elle est même carrèment plate (mais qu'est-ce qu'elle est bonne !).
Ingrédients :
ma recette fétiche ... sauf qu'ici, on met 100 g de beurre demi-sel + 100 g de beurre neutre.
dimanche 29 juin
GÂCHE VENDEENNE Trop BONNE !!!
Apparemment il y aurait une différence entre la "Brioche Vendéenne" et la "Gâche Vendéenne" ... Sans doute par rapport à la forme (l'une tressée, l'autre pas) ... Mais je n'irai pas chercher plus loin car celle que je cherchais c'était bien la gâche !!! Drôle de nom quand même ! Parce qu'elle ne gâche rien du tout cette brioche (Euh ... celle-ci t'aurais pu t'en abstenir) !!!
J'ai pioché ma recette parmi tant chez le Pétrin, ma mine d'or boulang' ...
J'ai tout fait pareil (sans alcool) sauf l'entaille à la fin que j'ai oubliée (sacrilège) ! Heureusement elle s'est faite toute seule à la cuisson ... Pas aussi esthètique que celle de Sandra mais vraiment, vraiment, vraiment ... Très bonne !
Pas sèche du tout, moelleuse, bien hydratée grâce à la crème fraîche, au beurre et aux oeufs, je mets cette brioche dans mes préférées ... A tester vraiment !
Prenez la recette de Sandra, elle est vraiment terrible !
Une petite tranche ???
mardi 15 avril
LA BRIOCHE de ma vie, version COURONNE
Il me tardait de refaire cette brioche qui m'avait tellement plu. La meilleure à mes yeux, et à mes papilles. Sentir cette bonne odeur beurrée et moelleuse qui sort de la cuisine et qui se répand dans le couloir et chez les voisins. Déguster un morceau encore brûlant mais si doux et partir ... loin dans l'enfance.
Inutile de vous dire qu'au Caire, point de brioche.
On peut la trouver car ici l'exportation est un marché florissant et on trouve qq boulangeries françaises de temps en temps. Je vous laisse imaginer le prix ...
Donc rien de mieux qu'une bonne bribri maison, les avantages (pécuniers, olfactifs, gustatifs et j'en passe) l'emportent !
voir la recette ICI
Pour le façonnage, faire tout simplement un boudin et décorer en incisant au couteau.
Astuce : j'ai mis 4 oeufs, mais j'ai reservé le jaune du dernier pour dorer la brioche avant de l'enfourner. donc j'ai mis 3 oeufs entier + un blanc dans la pâte.
C'est quoi cette petite photo de la mie, là ... ?!
AAAAAaaaaa ....
mardi 28 août
La BRIOCHE de MA VIE ... (soupir)
Depuis le temps que je la voulais celle-là ! J'ai finalement trouvé un bête de four, le temps d'une semaine parce qu'il est déjà reparti ... :( . Mais j'ai eu le temps de faire une belle bonne brioche bien d'ché nous avec une bonne dose d'ingrédients !
Parce qu'on aura beau dire, les brioches lights, c'est pas bon ... Ou alors c'est pas des brioches.
Nan, nan, jsuis désolée pour une bonne brioche, il faut beaucoup d'oeufs, sinon elle est sèche, et beaucoup de beurre (et oui désolée hihi), sinon elle file pas ! C'est comme ça, et moi ça me gêne pas parce que le résultat en vaut vraiment la peine : elle se conserve très bien, elle est filannnnte à souhait, et d'un moelleux tel, qu'on souhaiterais s'y allonger !
J'ai trouvé la top recette dans un vieux livre d'Yves Thuriès, et ma foi, je pense pas en trouver de meilleur.
Ingrédients :
- 500 g de farine,
- 120 ml de lait tiède + levure de boulanger diluée dedans (environ 20/25 g de levure fraîche, ou un sachet de levure sèche à réhydrater),
- 40 g de sucre,
- 3 ou 4 oeufs (plutôt 4 ;)),
- 200 g de beurre mou.
Commencer par mélanger la farine, le lait + levure, le sucre et les oeufs un à un. Pétrir pour obtenir une pâte assez homogène, et à vrai dire, assez collante. Puis ajouter le beurre en petits morceaux. Grâce au beurre la pâte sera plus facile à travailler. Pétrir jusqu'à entière répartition du beurre.
Laisser lever une 1ère fois dans un endroit tiède. Rompre la pâte et repétrir 1 min.
Puis laisser lever toute une nuit au frigo dans un récipient assez grand, car la pâte va gonfler, gonfler, gonfler .... Et surtout couvrir avec du film étirable ou une assiette pour que la pâte ne sèche pas.
Le lendemain, admirez ... La pâte a envahit (décidemment je suis envahie de tous les côtés !) le récipient. Laisser la pâte à l'air tempéré, pour qu'elle se ramollisse un peu.
Lui donner la forme souhaitée. Badigeonner d'oeuf battu et enfourner à four chaud 200°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée à souhait (environ 1/2 h, 3/4 d'h) !
Regarder moi ce brillant, cette couleur ...
Et ces petites fissure tellement irrésistibles !!!!
Et ces morceaux qui se détachent moelleusement ...
Et cette mie ... INHUMAINE !!!
Alors ... on resiste encore ... ?
mercredi 13 juin
BRIOCHETTES au ORANGE CURD
Depuis le temps que j'attendais ce genre de recette ... Je l'ai trouvée sur le super-site "Paprikas" de Mme Paprika.
