16 août 2011

QALB EL LOUZ

Traduction : "Coeur d'amande" ... ça laisse rêveur non ? Le "Qalb el louz" est une pâtisserie orientale très prisée en cette période, avec les chebakias et les zlabias. Réalisée à base de grosse semoule de blé dur, et de moyenne, elle emprisonne une farce aux amandes et parfois à la cannelle des plus subtile. Relevé par l'eau de fleur d'oranger et le sirop à base de miel, le Qalb el louz offre une fête aux papilles à chaque bouchée ... La dernière fois que j'en ai fais, c'était lors de mes deux ans passé au Caire ... un souvenir... [Lire la suite]
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04 juillet 2011

BAKLAVA ROLLS

Un moment que je n'avais pas touché à la pâtisserie orientale. En voici une délicieuse, originale puisqu'elle change de la forme triangulaire qu'on connaît bien.J'ai déjà essayé plusieurs formes (allez jeter un p'tit coup 'oeil dans ma rubrique "patiss'orientale") Ya pas à dire ... le croustillant de la pâte filo fait des merveilles dans ce genre de pâtisserie ... Il faudra cependant vous munir d'une sorte de rouleau assez fin pour la réalisation de cette recette. J'en ai dégoté un sur le tableau à craie de mes schtroumpfs. A vous... [Lire la suite]
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01 juillet 2011

TAJINE aux ABRICOTS RÔTIS et AMANDES FRAÎCHES

Un tajine de mon cru ... et de saison ! Les abricots sont ici cuisinés de deux façons différentes : en compotée dans la sauce du tajine, et rôtis au four. Le tajine est relevé par des épices douces et embaumantes. Une invitation à l'ailleurs ... Les amandes fraîches ajoute une petite note croquante comme qui dirait, irrésistible.Très fin, et plein de saveurs ... :   Ingrédients (pour 4 personnes) : le tajine de poulet :- 4 cuisses de poulet, - 6 abricots frais, - 12 amandes fraîches, - 2 oignons, - 2 échalotes, - 1 càc de... [Lire la suite]
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26 mai 2011

CAKE à l'AMANDE et aux ABRICOTS SECS

Quand j'vous dis que je suis dans ma période cake .....Celui-ci a une texture légèrement plus moelleux que son précédent. Moins serrée. A réaliser avec des abricots secs, ou frais !Tout doux .... : Ingrédients : le cake :- 130 g d'abricots secs ou frais, - 130 g de beurre,- 120 g de sucre en poudre, - 3 oeufs, - 200 g de farine,- 50 g de poudre d'amande, - qq gouttes d'arôme amande amère, - 3/4 de sachet de levure, le sirop :- 100 g de sucre en poudre, - 2 càs d'eau. Pour le sirop, faire bouillir le sucre avec l'eau et laisser... [Lire la suite]
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31 mars 2011

GÂTEAU aux FIGUES et à l'AMANDE

C'est pas de saison, mais c'est bon ! Ingrédients : le gâteau :- 4 oeufs, - 150 g de sucre glace, - 150 g de poudre d'amande, - 100 g de farine, - 1/4 de sachet de levure, - 125 g de beurre fondu, - 200 g de figues (surgelées vu que ce n'est pas encore la saison ... :p), le sirop :- 200 ml de jus d'orange, - 120 g de sucre, - 1 pincée de cannelle. Préchauffer le four à 180°C.Battre les oeufs avec le sucre glace pendant qq minutes.Ajouter la poudre d'amande, la farine, la levure et le beurre fondu. Bien mélanger. Verser la pâte... [Lire la suite]
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29 mars 2011

BISCOTTI au CACAO et à la PISTACHE

À tremper dans un bon expresso ... Ingrédients (15 biscottis ou 30 petits) : - 80 g de pistaches, - 70 g d'amandes, - 2 càs de sésame doré, - 150 g de sucre, - 20 g de cacao non sucré, - 200 g de farine, - 3 oeufs (j'en ai mis 4), - 1 pincée de sel, - 3 g de levure chimique (la pointe d'un couteau). Préparer les fruits secs en les passant au four qq minutes pour les torréfier. Préchauffer le four à 160°C.Mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre, le sésame et le cacao. Ajouter les oeufs un à un et mélanger. Si la pâte... [Lire la suite]
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06 mars 2011

POIRES à la CANNELLE sous CRUMBLE au CHOCOLAT

Une excellente alliance poire-chocolat qui n'est plus à prouver. Douce, raffinée, et ici, très légèrement épicée. Les poires sont tout juste rehaussées avec une pointe de cannelle. Le crumble, lui est fin, riche en cacao, renforcé par quelques éclats de chocolat noir et une pincée d'amandes concassées ... le rêve quoi. Alors, aurez-vous la patience d'attendre le dessert ... ?   Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 poires type "Comices" ou "Williams", assez grosses, - 1/4 de càc de cannelle en poudre, - 150 g de farine, - 75... [Lire la suite]
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04 mars 2011

AMANDES CARAMELISEES

Un petit grignoti tout simple et tout croustillant ... (presque comme des "chouchous" ... ^^) Ingrédients : - une poignée d'amandes, ou fruits secs de votre choix, - l'équivalent de son poids en sucre, - 1 càs d'eau. Porter à ébullition le sucre et l'eau dans une casserole. Dès que l'ébullition commence jeter dans la casserole les amandes et remuer avec une cuillère bois pour bien enrober de sirop. Laisser cuire qq instants sur feu vif et dès que la coloration commence fermer le feu. Laisser les amandes au sucre se consolider... [Lire la suite]
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23 février 2011

MACARONS au PARMESAN

Un apéro très original avec des petits macarons salés au parmesan ...L'alliance amande-parmesan est délicate et parfumée. A essayer d'urgence ! Ingrédients (pour 10 macarons) : les coques :- 35 g de poudre d'amande,- 65 g de sucre glace, - 1 blanc d'oeuf,- 15 g de sucre,- 10 g de parmesan râpé de la veille (séché). farce au parmesan :- 180 g de poudre d'amande, - 1 blanc d'oeuf, - 60 g de parmesan râpé. Pour les coques suivre la recette ici : -clic- (mélanger le parmesan râpé avec l'amande en poudre et procéder... [Lire la suite]
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10 février 2011

TAJINE de POULET aux DATTES

Pour les amateurs de sucré-salé, et d'originalité ... Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 cuisses de poulet, ou un poulet entier découpé, - 500 g de dattes, - 2 échalottes, - 1 gousse d'ail,- 1 càc de cannelle, - 1 càc de gingembre en poudre, - 1 sachet de colorant alimentaire jaune (type paëlla (facultatif)), - 1 càs d'huile neutre, - 20 cl d'eau, - 1 poignée d'amandes mondées. Faire chauffer l'huile dans le plat à tajine. Ajouter les échalotes émincées et l'ail écrasé. Laisser dorer un peu et ajouter les morceaux de poulet (ou... [Lire la suite]
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