vendredi 28 août
PETITS MOELLEUX NOIRS et chapeaux de PRALIN d'AMANDE
Trops mignons ces p'tits chapeaux, on dirait même des petits bérets, pour pousser plus loin la comparaison !
Bon, encore une recette à faire re-mourir ta balance ... la pauvre, elle se remettait tout juste de la zallabia =p
Mais cette fois-ci, dans les tons chocolat noir ... pralin ....... amandes ............... beurre de cacahuète !
Aïe aïe aïe caramba !
Je conseilles un format le plus petit qui soit (format muffin, c'est déjà limite), pour pouvoir en manger plus ( ... ou moins, ça dépend des philosophies =p).
La recette du pralin est déjà disponible sur le blog mais je vous fais un petit rappel ... :
- Prendre la même quantité de fruits secs que de sucre,
- Ne pas ajouter d'eau et faire cuire à la poêle en mélangeant bien les fruits secs choisis avec le sucre. Laisser fondre à feu moyen.
- Quand le caramel est roux,verser le mélange sur un papier sulfurisé par ex et laisser refroidir.
- Casser grossièrement et mettre les morceaux dans le mixeur.
- Pulser 1 min pour avoir du pralin style commerce. Plus si vous voulez obtenir de la pâte de pralin.
Pour les petits chapeaux de la recette j'ai pulsé jusqu'à obtenir une poudre fine et j'ai ajouté 1 càs de beurre de cacahuètes pour ramasser la pâte en boule.
Recette inspirée par le Gloubiblog (Kate, si tu nous regardes ...)
Ingrédients (pour 6 moelleux taille muffin) :
Pour les moelleux :
- 200 g de chocolat,
- 80 g de beurre (demi-sel, c'est encore mieux),
- 35 g de sucre,
- 3 oeufs,
- 50 g de farine.
Pour le pralin d'amandes :
- 80 g d'amandes non mondées,
- 80 g de sucre,
- 1 càs de beurre de cacahuètes
- 6 amandes entières mondées.
Préparer un pralin fin, comme j'ai expliqué plus haut et ajouter 1 càs de beurre de cacahuètes.
Faire des petits palets et réserver. Planter directement une amande entière mondée dedans.
Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et mélanger. Réserver.
Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au micro-onde pendant 1mn 30s. Remuer un peu pour bien faire fondre le chocolat. Incorporer au mélange oeufs+sucre+farine. Bien amalgamer le tout.
Remplir les moules à muffins, mais pas à ras-bord, car les moelleux vont gonfler un peu à la cuisson.
Déposer dessus un chapeau de pâte de pralin préalablement piquer par une amande entière mondée et enfourner à 180°C pour 8 min, pas plus !
Laisser refroidir et démouler ...
dimanche 16 août
TARTE aux AMANDES et au CITRON
Une délicieuse alliance avec cette petite tarte bonne à croquer, toute en robe d'amande et de citron !
Tout est dans le détail ...
De l'amande "dehors et dedans", un zeste de citron, une odeur délicieuse pendant la cuisson, une croûte craquante, bien cuite qui laisse la place à une garniture crémeuse et pleine.
Un délice.
Ingrédients :
pour la pâte sucrée :
- 230 g de farine,
- 1 oeuf,
- 50 g de poudre d'amande,
- 50 g de sucre glace,
- 170 g de beurre.
pour la garniture :
- 3 oeufs,
- 130 g de poudre d'amande,
- 100 g de sucre,
- le jus d'un citron,
- 50 g de beurre fondu.
Préparer la pâte sucrée :
Dans le robot, mettre la farine, l'amande en poudre, le sucre glace et commencer à faire tourner. Ajouter ensuite l'oeuf et le beurre en morceaux. Laisser tourner juste le temps de ramasser en boule (au besoin, mais je dis vraiment au besoin, ajouter une lichette d'eau fraîche). Ne pas travailler la pâte.
Foncer le moule à tarte choisi et placer au frais pendant 1 heure.
Préparer la garniture:
Fouetter (je vous conseille au robot) les 3 oeufs avec le sucre pendant qq minutes. Le mélange doit devenir mousseux et plus claire.
Verser l'appareil dans un récipient et ajouter l'amande en poudre, le jus de citron et le beurre fondu. Mélanger juste ce qu'il faut.
Faire précuire le fond de tarte en bas de votre four (pour une croûte bien cuite) pendant 15 min à 180°C.
Passer ce temps, verser dans le fond de tarte l'appareil amandes-citron et remettre au four pour 15 min toujours à 180°C. La tarte doit commencer à dorer.
Laisser qq minutes de plus dans le four éteint puis laisser refroidir la tarte sur une grille.
Attendre le thé, ou déguster de suite encore tiède ...............
mercredi 05 août
FEUILLETES aux NOIX et aux AMANDES
Faciles et rapides à préparer, ces petits feuilletés égayeront le palais des amateurs de pâtisseries orientales. Amandes, eau de rose, miel, ... Tout y est, en plus des noix !
Des petits feuilletés, comme des baklawas !
Ingrédients (pour un moule carré de 20 cm de côté) :
- 250 g de pâte feuilletée (le mieux étant sous forme carré),
- 300 g de cerneaux de noix,
- 100g d'amandes entières,
- 5 càs d'eau de rose,
- 200 g de miel.
Abaisser la pâte feuilletée en deux carrés de la taille du moule utilisé. Un pour le bas, un pour le haut.
Mixer grossièrement les amandes et les noix au robot. Verser dans un saladier et ajouter les 5 càs d'eau de rose. Malaxer avec la main pour bien imprégner le mélange.
Beurrer le moule et étaler le premier carré de pâte feuilleté dans le fond du moule.
Etaler dessus le mélange noix-amandes et terminer par le second carré de pâte feuilletée.
Tracer des traits au couteau pour délimiter les carrés, avant la cuisson.
Enfourner pour 20 min au four chaud (180/200°C), le temps que la pâte feuilletée soit bien gonflée et dorée.
A la sortie du four verser le miel chaud sur les carrés feuilletés et laisser absorber qq heures, voir mieux, toute une nuit dans le moule. Avant de servir, penser à redécouper les formes à l'aide d'un couteau pointu.
vendredi 03 juillet
BISCOTTI di PRATO aux AMANDES et à l'ANIS
Les Biscotti di Prato (de la ville de "Prato" en Toscane), ou Biscottini, ou Cantuccini, ou Fekkas (version marocaine), je vous en avais déjà parlé ici (j'ai utilisé aujourd'hui une autre recette, sans huile).
Délicieusement croquants, ces biscuits m'evoquent toujours des saveurs enfantines, que j'aime à retrouver de temps en temps.
Traditionnellement garnis d'amandes non mondées, j'ai voulu y ajouter un soupçon d'anis, qui s'est révélé une réussite.
A déguster avec un buon caffè !
Ingrédients :
- 500 g de farine,
- 3 oeufs,
- 1 pincée de sel,
- 200 g de sucre,
- 200 g d'amandes non mondées,
- 1 càs d'anis,
- extrait d'anis ou d'amande amère,
- 1 càc de levure chimique.
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients secs : farine + sucre + sel + levure + anis + amandes.
Mélanger.
Ajouter les 3 oeufs et amalgamer le tout en pétrissant un peu.
Former deux boudins pas trop larges (ils vont bien gonfler à la cuisson) à l'aide de vos mains huilées.
Mettre les boudins sur la plaque du four et faire cuire pendant 30/35 min à 150°C.
Sortir les boudins cuits et les laisser refroidir sur la grille du four. Couper des tranches fines (environ 1 cm d'épaisseur) et remettre les tranches sur la grille du four. Refaire dorer pendant 10 min de chaque côté.
Conserver les Biscotti di Prato dans une boîte en fer. La conservation est excellente (plusieurs semaines).
jeudi 02 juillet
TERRINE de COURGETTES aux AMANDES
Une des meilleures terrines que j'ai pu engouffrer manger ... Sans mentir !
Le duo est inattendu, plein de surprise, très goûteux.
La saveur très douce, voir sucrée de la courgette se marie, que dis-je, se fusionne à merveille avec l'amande, qui se révèle grande prêtresse de la recette !
Il fallait y penser !
D'ailleurs, ce n'est pas à moi que revient ce mérite, mais à Fabienne de "Eggs & Mouillettes" avec sa recette. Merci pour cette trouvaille ... J'y reviendrai !
Ingrédients (euh ... "pour 4 personnes" ils disent ... à bon ? Je me suis tout tapé en deux fois ... j'ai honte =p) :
- 500 g de courgettes,
- 1 oignon émincé (j'ai utilisé un oignon rouge),
- 4 oeufs,
- 10 cl de lait (oublié ... chut !),
- 1 càs d'huile d'olive,
- sel, poivre,
- 50 g d'amandes en poudre,
- amandes effilées.
Laver et râper les courgettes et l'oignon. Les faire revenir dans l'huile d'olive 15 min à feu doux. Saler, poivrer.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter le lait, la poudre d'amande (je l'ai réduite en poudre moi-même, ché mieux !). Ajouter les courgettes cuites et bien mélanger.
Beurrer un moule à cake (à défaut j'ai pris un moule à gratin, mais je pense que le moule à cake est vraiment idéal pour cette recette) et verser la pâte dedans. Saupoudrer généreusement d'amandes effilées.
Enfourner à 180°C pour 50/55 min.
Pour une autre version de cette terrine, et parce que je l'ai découverte chez elle ... Allez voir chez Annellénor !
samedi 30 mai
CROUSTI-FONDANT aux POMMES (à la CASSONNADE)
Ahhh ... La France !
C'est qu'elle m'avait bien manqué. Sa verdure, son air ... français (!), sa baguette, son fromage ...
Ma famille ....
Je suis très contente.
Alors pour fêter ça, je commence avec un classique que j'attendais de pouvoir faire avec impatience, car les pommes sont rares au Caire, et très chères ... Le Crousti-fondant bien-sûr, avec de la cassonnade, pour ajouter un peu goût caramélisé.
"C'est incroyable ce gâteau" ... C'est pas moi qui le dit, c'est mon papou ;) !
Ingrédients (j'ai repris la recette d'Eryn mais fait qq modifications quant aux ingrédients et à la préparation) :
- 7 pommes (j'ai pris des goldens),
- 2 oeufs,
- 60 g de farine,
- 70 g de cassonnade,
- 90 ml de lait,
- 2 càs d'huile d'olive,
- 1 sachet de levure chimique.
- 1 oeuf,
- 80 g de sucre (moitié cassonnade, moitié sucre blanc),
- 3 càs de beurre fondu,
- amandes effilées.
Commencer par préparer la pâte :
Battre vigoureusement au fouet les deux oeufs et la cassonnade.
Ajouter la farine, le levure, l'huile d'olive, le lait et rebattre.
Si de petits grumeaux se forment on peut mettre le tout au blender et mixer qq secondes.
Couper et éplucher les pommes. Les couper en fines lamelles et les mettre dans la pâte.
Beurrer légèrement un moule pas trop large (20 cm semble parfaits) et verser la pâte.
Enfourner pour 25 min à 200°C.
Puis préparer le croustillant en fouettant l'oeuf avec les sucres et le beurre fondu.
Verser le mélange sur le gâteau chaud et parsemer généreusement d'amandes effilées.
Remettre au four pour 10 min à 180°C.
Laisser tièdir et découper en parts ... Merci Eryn !
mercredi 08 avril
BABOUCHES et CORNES de GAZELLES
OUF !
On a enfin fini de s'installer ... Et oui !
J'ai déménagé la semaine dernière donc, opération rangeage, triage (de printemps), re-rangeage, re-installage, re-fatiguage ...
'Ferais pas ça tous les jours =O =p
Tous vos petits commentaires ont été accueillis avec plaisir lorsque j'ai récupéré ma connection =D !
Mais, me revoilà, prête à vous livrer une ch'tite recette de derrière les fagots, et même deux en une, tiens !
Avec une même pâte et une même farce aux amandes (typiques de la pâtisserie orientale), mais deux façonnages différents, voici les babouches (ou "blighate"), et les cornes de gazelles (ou "kaab elghazal") version algérienne, enrobées de sucre glace.
Ingrédients (pour environ 20 babouches et 10 cornes de gazelles) :
la pâte :
- 3 mesures de farine (environ 300 g),
- 1 mesure de beurre mou (100 g),
- 1 pincée de sel,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 jaune d'oeuf,
- eau de fleur d'oranger, ou de rose.
la farce aux amandes :
- 300 g d'amandes moulues,
- 150 g de sucre,
- 70 g de beurre fondu,
- eau de fleur d'oranger ou de rose (pour lier).
- miel,
- sucre glace.
Préparer la pâte en amalgamant tous les ingrédients SAUF l'eau florale. Ajouter celle-ci en petite quantité pour lier la pâte. Former une boule, la séparer en deux et laisser reposer le temps de préparer la farce aux amandes.
Pour la farce, amalgamer également les amandes, le sucre et le beurre fondu. Ajouter l'eau florale en petite quantité pour former une boule de farce.
Pour le façonnage des babouches :
Etaler la pâte finement sur 2 mm. Et procéder comme suit, puis décorer à la pince naqach (pince spéciale de déco pour pâtisserie orientale :
Pour les cornes de gazelles :
Etaler la pâte finement aussi sur 3 mm. Prendre une boule de farce de la taille d'une noix et la rouler en boudin. Poser sur la pâte et recouvrir comme suit :
Bien pincer les bords et rouler sur la table. Former des croissants et disposer avec les babouches sur une plaque de four.
Enfourner pour 10 min environ à 150°C.
Les pâtisseries doivent rester blanches.
Plonger ensuite les babouches dans du miel réchauffé et rouler les cornes de gazelles dans du sucre glace.
PS : Pour obtenir un glaçage prononcé, tremper les cornes de gazelles froides dans un sirop de sucre froid. Les rouler ensuite directement dans le sucre glace. Attendre qq minutes et les re-enrouler dans le sucre glace.
dimanche 29 mars
CLAFOUTIS MOUSSEUX aux FRAISES et aux AMANDES
La saison des fraises est bientôt finie ici.
J'en ai racheté sans savoir vraiment quoi en faire. Les manger telles quelles ? Oui, mais je préfèrerais les cuisiner dans un dessert.
Ne voulant pas tomber dans la classique tarte aux fraises, pourtant délicieuse, je me suis lancée dans cette recette de clafoutis soufflé, qui donne un excellent résultat !
On se retrouve avec une double texture ... Une base clafoutis, enrichie de fruits (miam !) et une texture qui devient mousseuse en surface. Cette recette n'a pas été sans me rappeler le gâteau au citron "3 textures" ...
Ca fait penser au cheese cake aussi ... c'est frais, c'est bon !
Ingrédients :
- 70 g de farine,
- 50 g de poudre d'amande,
- 3 oeufs,
- 80 g de sucre,
- 40 g de beurre fondu,
- 100 ml de lait,
- 250 g de crème fraîche (j'ai mis un yaourt nature au lait entier).
- 1/4 de càc de levure chimique (facultatif),
- 300 g de fraises (ou autres fruits).
Prendre les oeufs. Séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs dans un bol.
Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter les amandes moulues, la farine, la levure, le sucre, le beurre fondu, le lait et la crème fraîche (ou le yaourt). Bien battre le tout.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer au mélange précédent délicatement.
Beurrer votre moule largement, cela facilitera le démoulage qui est délicat.
Verser la pâte dedans et parsermer de fraises coupées en morceaux.
Le gâteau gonfle légèrement à la cuisson donc prendre en compte pour la taille du moule (prendre un moule entre 20/25 cm).
Enfourner à four chaud, 200°C pendant environ 30/35 min.
Le dessus doit avoir doré, mais la pointe du couteau reste un peu humide (la cuisson ne doit pas donner un gâteau sec type moelleux), en refroidissant il va se "consolider".
Sortir le clafoutis, le laisser refroidir et le mettre au frais jusqu'à dégustation.
jeudi 12 mars
BAKLAWA LIBANAISE
Un petit chef d'oeuvre de la pâtisserie orientale. Non par son contenu, peut être par sa technique, mais surtout par le résultat obtenu.
Volcan ? Feuilleté 3D ? Pyramide (c'est que ça irait bien avec le décor ici ...=p)?
Appelé "baklawa libanaise" ou "chamia syrienne", ces petites douceurs irrésistibles feront chanter le palais à travers un festival croustillant, mielleux et croquant ...
C'est superbe, et pas que gustativement parlant ...
en version "plate" :
Ingrédients (pour environ 25/30 baklawas pyramides) :
- 1 paquet de feuille filo (j'en ai utilisé un demi, ce qui m'a donné 10 feuilles) ou une pâte feuilletée,
- 500 g d'amandes réduites en poudre,
- un soupçon de cannelle,
- 100 g de sucre,
- un trait d'eau de fleur d'oranger (j'ai mis de l'eau de rose ... c'était superbe et très discret),
- 30 g de beurre pour la farce aux amandes,
- 100 g de beurre fondu pour les feuilles filo,
- miel.
Déposer les feuilles filo à plat devant vous.
Badigeonner chaque feuille de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Il faut vraiment badigeonner partout c'est important pour que les feuilles tiennent après, pour le pliage ...
Superposer les feuilles beurrées progressivement les unes sur les autres.
Quand tout est prêt, préparer la farce aux amandes.
Mélanger 30 g de beurre mou avec les 500 g d'amandes réduites en poudre, le sucre, la cannelle et lier le tout avec l'eau florale choisie.
Revenons à nos feuilles de filo.
Couper les feuilles à l'aide d'un ciseau en carré de 7 cm de côtés.
Mettre une boule de pâte d'amande au centre d'un carré et replier les bords en pinçant toutes les feuilles filo ensemble (on ramène les coins vers le centre en pressant sur la pâte d'amande pour former une pyramide).
Si la phase "badigeonnage de chaque feuille entièrement" (=p) a été respectée, toutes les feuilles resteront bien collées, sinon elles ne garderont pas la forme "pyramide" et se décolleront (au besoin, ressouder avec du beurre fondu).
Pour celles qui utiliseront une pâte feuilletée toute prête, procéder en l'étalant sur 1/2 cm et couper des carrées de 7 cm sur 7 cm. Mettre une boule de farce au milieu et replier les coins en pressant bien.
Disposer les pyra-baklawas sur une plaque allant au four et enfourner pour 25 min environ, les baklawas doivent être bien dorées.
Lorsqu'elles sont cuites, les arroser de miel chaud .............
mercredi 10 décembre
PÂTISSERIES ORIENTALES comme des coquillages ...
Lorsque j'ai réalisé ce petit plateau de pâtisseries orientales, l'ensemble final m'a fait penser à un assortiment de gourmandises océanes ...
Le camaïeu de beige et les décorations à la pince "naqach" (je mettrai la photo prochainement) y sont peut être pour quelque chose ... ?
Alors je partage avec vous aujourd'hui cette petite "déclinaison", pour la gourmandise =)
Détails ..........................................
Une autre façon d'appréhender les crustacés, non ?
