vendredi 08 août
RIZ AU LAIT (ARZ BIL HALIB) : LIBAN
On continue dans la série testé avec ce riz au lait ("arz" veut dire "riz" et "halib", "lait") vraiment délicieux repéré chez ... devinez qui ;p
J'ai succombé une nouvelle fois, d'autant que la recette préconise du riz égyptien (...) et que contrairement à l'agar-agar, au pandan, à la tonka ou autre framboises et trucs introuvables chez moi (!), et ben du riz égyptien ... j'en ai !
Le riz égyptien est un riz à grain ovale qui rappelle un peu le riz rond utilisé pour le risotto. Sa cuisson est rapide et effectivement idéale pour faire du riz a lait.
La recette parle d'une pré-cuisson du riz dans l'eau pendant 20 min. Je conseille de ramener le temps à 15 min, sinon le riz est déjà cuit (enfin c'est ce qu'il s'est passé avec le mien, après ça dépend le riz utilisé) et absorbe moins bien le lait après.
A refaire, vraiment sublime ...
Ingrédients :
- 100 g de riz égyptien, ou riz rond à risotto,
- 1 litre de lait,
- 120 g de sucre,
- eau de fleur d'oranger,
- 2 càs de maïzena + 2 càs d'eau,
- eau.
Rincer le riz à grande eau une fois.
Le faire précuire dans un grand volume d'eau bouillante pendant 15 min (il doit être juste précuit).
Au bout de ce temps, bien l'égoutter.
Faire chauffer 1 litre de lait dans une casserole et rajouter le riz précuit dedans. Il va finir de cuire dans le lait. Aromatiser avec la fleur d'oranger.
Bien mélanger les 2 càs de maïzena avec 2 càs d'eau et incorporer au riz au lait. Ne pas cesser de tourner.
Le riz au lait va épaissir légèrement et devenir velouté. Lorsqu'il nappe la cuillère, arrêter la cuisson.
Laisser refroidir et répartir dans de jolis coupes. Déguster bien frais !
mercredi 06 août
CREME MOUGHLI : LIBAN
Dénichée sur le blog de Céline (décidemment ton blog est une véritable source d'inspiration pour moi =]), cette petite recette rapide et bien parfumée, comme je les aime, m'a tout de suite tapé dans l'oeil ...
Je raffole de ce genre de petites crèmes épicées, mais douces et bien fraîches !
J'ai fait quelques petites modif, en fonction de ce que j'avais dans mes placards et j'ai mixer ma poudre de riz toute seule comme une grande.
Je t'en dirai des nouvelles bientôt Céline, car mes petites crèmes attendent sagement au frigo pour le dîner ...
Ingrédients :
- 150 g de poudre de riz (ou prendre 150 g de riz et le mixer finement),
- 200 g de sucre,
- 2 càc de cannelle (j'ai mis 1 càc 1/2),
- 2 càc de carvi (je n'en avais pas alors j'ai mis un filet de fleur d'oranger),
- 1 litre d'eau,
- fruits secs pour décorer.
Mélanger dans une casserole la poudre de riz, le sucre et les épices. Rajouter l'eau en fouettant et porter sur feu vif. Ne pas cesser de tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère en bois.
Mettre dans de jolis verres et laisser refroidir. Puis mettre au frigo. Au moment de servir parsemer de fruits secs.
Verdict du soir : Bien fraîches, ces petites crèmes à la texture non habituelle (qui rappelle un peu la semoule au lait d'ailleurs) et au parfum subtil, m'ont bien plu ... !
La cannelle est présente mais pas écoeurante (mais je n'en ai mis qu'une càc 1/2), la crème est donc relevée mais la fraîcheur vient l'adoucir ... Je conseille de préparer la recette pour le lendemain pour que les crèmes soient vraiment bien froides :)
Je regrette aussi de ne pas avoir eu de fruits secs pour accompagner visuellement, et surtout gustativement, cette envoûtante crème Moughli ...
Merci Céline ;)
mardi 29 juillet
M'HALABIA : Crème dessert LIBANAISE
La M'HALABIA est une crème libanaise, qu'on peut facilement trouver dans tout le Moyen-Orient (Turquie, Syrie, etc)
Riche en lait et relevée par la fleur d'oranger, elle offre une saveur délicate et légère, idéale pour cloturer un bon repas libanais ... ou un repas tout court.
Bien fraîche, elle est absolument délicieuse, je vous conseille donc de la préparer la veille.
Grâce à Céline, j'ai également découvert que la M'HALABIA avait une version algérienne, connue sous le nom de PALOUZA, et qu'elle a, comme d'habitude, merveilleusement préparé ...
Vous pouvez d'ailleurs vous referez à sa recette, c'est pratiquement la même !
Ingrédients (pour environ 5 coupelles) :
- 1 litre de lait entier,
- 4 càs de maïzena (j'ai mis de la farine),
- 5 càs de sucre (ou 6),
- 2 bouchons de fleur d'oranger,
Mélanger la maïzena avec le sucre dans une casserole et ajouter le lait petit à petit. Porter à ébullition en tournant sans cesse jusqu'à épaississement. Rajouter les deux bouchons de fleur d'oranger. Flairer comme ça sent bon (oui oui, ça fait parti de la recette !). Une fois que la crème nappe la cuillère en bois, éteindre le feu.
Laisser refroidir dans la casserole en couvrant ou dans un autre récipient couvert et placer au frigo. Fouetter de temps en temps pour homogénéïser la crème.
Le lendemain, ou quelques bonnes heures après, servir dans des petites coupelles avec des fruits secs ou de la cannelle.
Un vrai petit délice.
vendredi 27 juin
LEBNE et SABLES AU ZA'ATAR : LIBAN
Je continue dans la "série Liban" avec ces petits sablés salés au Za'atar (Vraiment ! Je trouve cette assaisonnement des plus séduisants ...) que j'ai encore une fois trouvé sur le site de Sahten (!).
Peu gras, car cuits au four, et non dans l'huile (je dis ça parce qu'il me font penser à une version salée des maqrouds ...), ils se dévoilent croustillants, puis fondants et terriblement bien parfumés !!!
Idéal pour remplacer les feuilletés apéros, à tremper dans du lebné bien frais (le lebné, ou lben, est un lait fermenté épais et légèrement aigre qui fait penser à un yaourt velouté liquide. Excellent et plein de vitamines ...) dont voici également la recette ...
Ingrédients (pour une dizaine de sablés) :
- 300 g de semoule fine,
- 150 g de beurre mou,
- 2 càc de Za'atar,
- 1/2 càc de sel,
- eau pour lier la pâte.
Fraiser (sabler avec les doigts) la semoule avec le beurre mou. Ajouter le Za'atar et le sel. Mélanger et lier la pâte avec un tout petit peu d'eau. La pâte doit avoir une consistance molle mais pas liquide et pas collante.
Etaler sur 1 cm et découper des formes (carrés, losanges, etc). Déposer sur une plaque à four et enfourner jusqu'à ce que les sablés soient bien dorés (au besoin les retourner). On peut sans problème les déguster chauds mais je les trouve meilleurs tièdes ...
Ingrédients (pour 1 litre de Lebné) :
- 2 verres de lait en poudre,
- 4 verres d'eau,
- 1 yaourt nature.
Dissoudre dans une casserole le lait en poudre avec l'eau. Faire chauffer mais pas bouillir. On doit pouvoir mettre le doigt et compter jusqu'à 10 sans se brûler. Eteindre le feu. Verser le yaourt et battre pour qu'il se mélange au lait tiède. Couvrir la casserole avec un linge ou une couverture et reposer le couvercle de la casserole dessus (de cette façon on entretient la fermentation et l'air ne passe pas). Laisser 8h dans le four éteint et ne pas faire bouger (je venais juste de terminer mes sablés et j'ai laissé toute la nuit).
Le lendemain transvaser le Laban dans un récipient ou un tupperware et battre un peu. Refermer et laisser au frigo pendant 4h.
On peut après l'utiliser pour accompagner les sablés au Za'atar, les manakich', faire des gâteaux, ou le boire tel quel ... Miam !!!
jeudi 26 juin
LAYLAL-LIBNAN ... Les Nuits du LIBAN
OOOOOOOOOOOooooooooooooo ... Qu'il est joli ce nom ... Poètique et doux, il nous enmmène loin dans les saveurs orientales de cannelle, de miel, de raisins secs ... Je n'ai pas réussi à trouver l'origine de ce nom si beau mais j'ai trouvé la recette sur le blog de Sahten qui est une mine d'or en matière de cuisine libanaise.
A déguster bien frais, accompagné de fruits secs (que je n'avais pas ... Dommage !). C'est très sucré, mais en petite quantité, c'est absolument délicieux. Pour ceux qui souhaite une Nuit du Liban moins sucrée, supprimer l'arrosage au sirop de sucre à la fin ...
Ingrédients :
- 2 mesures de semoule fine,
- 3 mesures 1/2 d'eau,
- 1/2 verre de sucre,
- raisins secs, ou fruits secs au choix.
Cuire la semoule avec l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe bien. Si vous avez des grumeaux, pas de panique ! A la fin de la cuisson battre au fouet à main (attention les muscles). On peut rajouter un peu de vanille ou de fleur d'oranger à la préparation.
Tasser dans un plat à l'aide de la main mouillée et laisser refroidir. Mettre au frigo pendant a moins 4h.
Je conseille de mettre directement dans des petits ramequins, car la pâte est difficilement manipulable et la présentation sera plus jolie dans des petits ramequins individuels.
Parsemer de raisins secs, de pistaches, d'amandes pilées, etc
Arroser légèrement de sirop de sucre ou de miel, comme moi (je n'ai pas eu la patience de faire un sirop de sucre ...:p)
MANAKICH au ZA'TAR : LIBAN
lLa première fois que j'ai mangé une manakich (ou mana'ich), c'était au restaurant "Noura" des Champs-Elysées à Paris. C'était il y a presque 10 ans mais je m'en rappelle car j'avais trouvé cette spécialité très parfumée, et je trouvais qu'elle ressemblait à la pizza calzone italienne que je connaissais bien, mais en plus fin.
J'en ai mangé une de nouveau, il n'y a pas si longtemps de ça, un joli restaurant du Parc El-Azhar (magnifique !!!). Même sensation parfumée ... J'avais pris une manakich "joubn wa za'atar" (fromage et za'atar).
Le Za'atar, tout le monde commence à connaitre. C'est un mélange d'origan (appelé "thym du Liban", mais ce n'est pas le thym qu'on connaît en France pour faire le civet ...!), de sésame et de sumac. Très parfumée, il accompagne à merveille les salades, les pizzas, les pains ... Il est absolument délicieux dégusté tel quel sur un bout de pain avec un peu de fromage blanc ou de lebné (je donnerai la recette prochainement ...) ...
Ingrédients :
- 500 de pâte à pains pitas,
- Za'atar mélangé à un peu d'huile d'olive,
- fromage fondant type mozzarella.
Diviser la pâte à pitas (déjà levée une 1ère fois, puis rompue) en plusieurs boules de la taille d'une mandarine. Fariner un plan de travail et étaler au rouleau chaque boule en un disque fin (1/2 cm). Etaler sur un côté un peu de Za'atar (environ 2 càc) et un peu de mozzarella. Refermer le disque et souder bien les bords.
Maintenant, deux options de cuisson s'offrent à vous : la poêle ou le four.
Je conseille la poêle pour un résultat moelleux et le four pour un rendu croustillant.
A la poêle, faire cuire des deux côtés quelques minutes et au four faire cuire 25 min à four chaud.
A manger impérativement chaud ... Je conseille de ne pas lésiner sur la garniture pour avoir une manakich bien moelleuse et pas sèche ... Voilà !
dimanche 03 juin
HOUMOUS : LIBAN
Le houmous est une recette d'entrée froide libanaise qui ne laissera pas indifférents les amateurs de goûts "qui changent" ...c'est bon surtout quand c'est bien fait etça se conserve très bien au frigo !
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 130 g de pois chiches en boîte (égouttés)
- 1/2 cuillère à cafè de cumin en poudre
- 2 cuillères à cafè de jus de citron
- 1 gousse d'ail
- 60 ml de lait
- 2 cuillères à cafè de feuilles de coriandre finement hachées
Préparation :
Mixer tous les ingrédients (dans un mixeur), jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Servir avec des bâtonnets de légumes (carottes, concombres, endives...), ou sur des toasts, petits pains suédois, ...comme moi.
samedi 02 juin
FALAFEL : LIBAN
Voici la recette des fameuses Falafels que j'ai trouvée chez Libanus
Très bons ...
