22 mars 2016

FALAFELS { LIGHTS } et SAUCE TAHINA

Gros classique de la cuisine libanaise et moyen-orientale, le/la Falafel fait un retour en force sur nos tables, avec les premiers rayons de soleil qui arrivent, et l'envie de manger sain (et bon !) et léger. Vous connaissez les Falafels ? Ce sont de petits beignets de pois chiches, agrémentés d'herbes fraîches, de cumin, et d'aïl. On les consomme en général, accompagnés d'un bon pain pita, avec salade-tomates-oignon, ou non, et de sauce "Tahina". Le "Tahina", c'est de la purée de sésame, tout simplement. L'idée ici, dans cette... [Lire la suite]
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12 juillet 2011

(PRESQUE) KEBBÉ LIBANAIS

Presque, oui, car la recette préconise du boulghour et je n'en eut point. J'ai donc remplacé par de la semoule de couscous complète (fine). Et je trouve que le résultat fut à la hauteur de ce que j'attendais ... Idéal pour un déjeuner sur l'herbe ... Ingrédients (pour 4/6 personnes) : - 500 g de viande hachée, - 100 g de semoule de couscous (j'ai pris complète et fine), - 1/2 oignon, - 100 g de pignons,- qq feuilles de menthe verte fraîche, - cannelle, cumin, - sel, poivre. Faire gonfler la semoule de couscous dans de l'eau... [Lire la suite]
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08 août 2008

RIZ AU LAIT (ARZ BIL HALIB) : LIBAN

On continue dans la série testé avec ce riz au lait ("arz" veut dire "riz" et "halib", "lait") vraiment délicieux repéré chez ... devinez qui ;pJ'ai succombé une nouvelle fois, d'autant que la recette préconise du riz égyptien (...) et que contrairement à l'agar-agar, au pandan, à la tonka ou autre framboises et trucs introuvables chez moi (!), et ben du riz égyptien ... j'en ai !Le riz égyptien est un riz à grain ovale qui rappelle un peu le riz rond utilisé pour le risotto. Sa cuisson est... [Lire la suite]
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06 août 2008

CREME MOUGHLI : LIBAN

Dénichée sur le blog de Céline (décidemment ton blog est une véritable source d'inspiration pour moi =]), cette petite recette rapide et bien parfumée, comme je les aime, m'a tout de suite tapé dans l'oeil ...Je raffole de ce genre de petites crèmes épicées, mais douces et bien fraîches !J'ai fait quelques petites modif', en fonction de ce que j'avais dans mes placards et j'ai mixé ma poudre de riz toute seule comme une grande. Je t'en dirai des nouvelles bientôt Céline, car mes petites crèmes attendent sagement au frigo pour le dîner... [Lire la suite]
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29 juillet 2008

M'HALABIA : Crème dessert LIBANAISE

La M'HALABIA est une crème libanaise, qu'on peut facilement trouver dans tout le Moyen-Orient (Turquie, Syrie, etc)Riche en lait et relevée par la fleur d'oranger, elle offre une saveur délicate et légère, idéale pour cloturer un bon repas libanais ... ou un repas tout court. Bien fraîche, elle est absolument délicieuse, je vous conseille donc de la préparer la veille.Grâce à Céline, j'ai également découvert que la M'HALABIA avait une version algérienne, connue sous le nom de PALOUZA, et qu'elle a, comme d'habitude, merveilleusement... [Lire la suite]
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27 juin 2008

LEBNE et SABLES AU ZA'ATAR : LIBAN

Je continue dans la "série Liban" avec ces petits sablés salés au Za'atar (Vraiment ! Je trouve cette assaisonnement des plus séduisants ...) que j'ai encore une fois trouvé sur le site de Sahten (!).Peu gras, car cuits au four, et non dans l'huile (je dis ça parce qu'il me font penser à une version salée des maqrouds ...), ils se dévoilent croustillants, puis fondants et terriblement bien parfumés !!!Idéal pour remplacer les feuilletés apéros, à tremper dans du lebné bien frais (le lebné, ou lben, est un lait fermenté épais... [Lire la suite]
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26 juin 2008

LAYLAL-LIBNAN ... Les Nuits du LIBAN

OOOOOOOOOOOooooooooooooo ... Qu'il est joli ce nom ... Poètique et doux, il nous enmmène loin dans les saveurs orientales de cannelle, de miel, de raisins secs ... Je n'ai pas réussi à trouver l'origine de ce nom si beau mais j'ai trouvé la recette sur le blog de Sahten qui est une mine d'or en matière de cuisine libanaise.A déguster bien frais, accompagné de fruits secs (que je n'avais pas ... Dommage !). C'est très sucré, mais en petite quantité, c'est absolument délicieux. Pour ceux qui souhaite une Nuit du Liban moins sucrée,... [Lire la suite]
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26 juin 2008

MANAKICH au ZA'TAR : LIBAN

lLa première fois que j'ai mangé une manakich (ou mana'ich), c'était au restaurant "Noura" des Champs-Elysées à Paris. C'était il y a presque 10 ans mais je m'en rappelle car j'avais trouvé cette spécialité très parfumée, et je trouvais qu'elle ressemblait à la pizza calzone italienne que je connaissais bien, mais en plus fin. J'en ai mangé une de nouveau, il n'y a pas si longtemps de ça, un joli restaurant du Parc El-Azhar (magnifique !!!). Même sensation parfumée ... J'avais pris une manakich "joubn wa za'atar"... [Lire la suite]
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03 juin 2007

HOUMOUS : LIBAN

    Le houmous est une recette d'entrée froide libanaise qui ne laissera pas indifférents les amateurs de goûts "qui changent" ...c'est bon surtout quand c'est bien fait etça se conserve très bien au frigo ! Ingrédients (pour 5 personnes) :- 130 g de pois chiches en boîte (égouttés) - 1/2 cuillère à cafè de cumin en poudre - 2 cuillères à cafè de jus de citron - 1 gousse d'ail - 60 ml de lait - 2 cuillères à cafè de feuilles de coriandre finement hachées Préparation :Mixer tous les ingrédients... [Lire la suite]
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02 juin 2007

FALAFEL : LIBAN

     Voici la recette des fameuses Falafels que j'ai trouvée chez Libanus Très bons ...
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