mercredi 08 avril
BABOUCHES et CORNES de GAZELLES
OUF !
On a enfin fini de s'installer ... Et oui !
J'ai déménagé la semaine dernière donc, opération rangeage, triage (de printemps), re-rangeage, re-installage, re-fatiguage ...
'Ferais pas ça tous les jours =O =p
Tous vos petits commentaires ont été accueillis avec plaisir lorsque j'ai récupéré ma connection =D !
Mais, me revoilà, prête à vous livrer une ch'tite recette de derrière les fagots, et même deux en une, tiens !
Avec une même pâte et une même farce aux amandes (typiques de la pâtisserie orientale), mais deux façonnages différents, voici les babouches (ou "blighate"), et les cornes de gazelles (ou "kaab elghazal") version algérienne, enrobées de sucre glace.
Ingrédients (pour environ 20 babouches et 10 cornes de gazelles) :
la pâte :
- 3 mesures de farine (environ 300 g),
- 1 mesure de beurre mou (100 g),
- 1 pincée de sel,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 jaune d'oeuf,
- eau de fleur d'oranger, ou de rose.
la farce aux amandes :
- 300 g d'amandes moulues,
- 150 g de sucre,
- 70 g de beurre fondu,
- eau de fleur d'oranger ou de rose (pour lier).
- miel,
- sucre glace.
Préparer la pâte en amalgamant tous les ingrédients SAUF l'eau florale. Ajouter celle-ci en petite quantité pour lier la pâte. Former une boule, la séparer en deux et laisser reposer le temps de préparer la farce aux amandes.
Pour la farce, amalgamer également les amandes, le sucre et le beurre fondu. Ajouter l'eau florale en petite quantité pour former une boule de farce.
Pour le façonnage des babouches :
Etaler la pâte finement sur 2 mm. Et procéder comme suit, puis décorer à la pince naqach (pince spéciale de déco pour pâtisserie orientale :
Pour les cornes de gazelles :
Etaler la pâte finement aussi sur 3 mm. Prendre une boule de farce de la taille d'une noix et la rouler en boudin. Poser sur la pâte et recouvrir comme suit :
Bien pincer les bords et rouler sur la table. Former des croissants et disposer avec les babouches sur une plaque de four.
Enfourner pour 10 min environ à 150°C.
Les pâtisseries doivent rester blanches.
Plonger ensuite les babouches dans du miel réchauffé et rouler les cornes de gazelles dans du sucre glace.
PS : Pour obtenir un glaçage prononcé, tremper les cornes de gazelles froides dans un sirop de sucre froid. Les rouler ensuite directement dans le sucre glace. Attendre qq minutes et les re-enrouler dans le sucre glace.
vendredi 08 août
RIZ AU LAIT (ARZ BIL HALIB) : LIBAN
On continue dans la série testé avec ce riz au lait ("arz" veut dire "riz" et "halib", "lait") vraiment délicieux repéré chez ... devinez qui ;p
J'ai succombé une nouvelle fois, d'autant que la recette préconise du riz égyptien (...) et que contrairement à l'agar-agar, au pandan, à la tonka ou autre framboises et trucs introuvables chez moi (!), et ben du riz égyptien ... j'en ai !
Le riz égyptien est un riz à grain ovale qui rappelle un peu le riz rond utilisé pour le risotto. Sa cuisson est rapide et effectivement idéale pour faire du riz a lait.
La recette parle d'une pré-cuisson du riz dans l'eau pendant 20 min. Je conseille de ramener le temps à 15 min, sinon le riz est déjà cuit (enfin c'est ce qu'il s'est passé avec le mien, après ça dépend le riz utilisé) et absorbe moins bien le lait après.
A refaire, vraiment sublime ...
Ingrédients :
- 100 g de riz égyptien, ou riz rond à risotto,
- 1 litre de lait,
- 120 g de sucre,
- eau de fleur d'oranger,
- 2 càs de maïzena + 2 càs d'eau,
- eau.
Rincer le riz à grande eau une fois.
Le faire précuire dans un grand volume d'eau bouillante pendant 15 min (il doit être juste précuit).
Au bout de ce temps, bien l'égoutter.
Faire chauffer 1 litre de lait dans une casserole et rajouter le riz précuit dedans. Il va finir de cuire dans le lait. Aromatiser avec la fleur d'oranger.
Bien mélanger les 2 càs de maïzena avec 2 càs d'eau et incorporer au riz au lait. Ne pas cesser de tourner.
Le riz au lait va épaissir légèrement et devenir velouté. Lorsqu'il nappe la cuillère, arrêter la cuisson.
Laisser refroidir et répartir dans de jolis coupes. Déguster bien frais !
mercredi 06 août
CREME MOUGHLI : LIBAN
Dénichée sur le blog de Céline (décidemment ton blog est une véritable source d'inspiration pour moi =]), cette petite recette rapide et bien parfumée, comme je les aime, m'a tout de suite tapé dans l'oeil ...
Je raffole de ce genre de petites crèmes épicées, mais douces et bien fraîches !
J'ai fait quelques petites modif, en fonction de ce que j'avais dans mes placards et j'ai mixer ma poudre de riz toute seule comme une grande.
Je t'en dirai des nouvelles bientôt Céline, car mes petites crèmes attendent sagement au frigo pour le dîner ...
Ingrédients :
- 150 g de poudre de riz (ou prendre 150 g de riz et le mixer finement),
- 200 g de sucre,
- 2 càc de cannelle (j'ai mis 1 càc 1/2),
- 2 càc de carvi (je n'en avais pas alors j'ai mis un filet de fleur d'oranger),
- 1 litre d'eau,
- fruits secs pour décorer.
Mélanger dans une casserole la poudre de riz, le sucre et les épices. Rajouter l'eau en fouettant et porter sur feu vif. Ne pas cesser de tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère en bois.
Mettre dans de jolis verres et laisser refroidir. Puis mettre au frigo. Au moment de servir parsemer de fruits secs.
Verdict du soir : Bien fraîches, ces petites crèmes à la texture non habituelle (qui rappelle un peu la semoule au lait d'ailleurs) et au parfum subtil, m'ont bien plu ... !
La cannelle est présente mais pas écoeurante (mais je n'en ai mis qu'une càc 1/2), la crème est donc relevée mais la fraîcheur vient l'adoucir ... Je conseille de préparer la recette pour le lendemain pour que les crèmes soient vraiment bien froides :)
Je regrette aussi de ne pas avoir eu de fruits secs pour accompagner visuellement, et surtout gustativement, cette envoûtante crème Moughli ...
Merci Céline ;)
dimanche 03 août
La DOUCEUR à l'ORIENTALE ...
Tout y est ... le craquant de la feuille filo, le croquant des fruits secs, l'enrobage au sirop de sucre, la douce effluve de fleur d'oranger ... et un max de calories !!! OUI ! C'est la pâtisserie orientale (enfin une de ses nombreuses sortes ...) qui revient en force chez moi avec cette petite impro, on ne peut plus aguichante ...
De toutes les petites choses sucrées, ce sont les pâtisseries orientales que je préfère préparer et "engouffrer". Terriblement esthétiques, délicieusement sucrées, à tomber de gourmandise ...
Je n'ai pas de nom à donner à cette jolie petite chose ... Peut être "petite impro sucrée-dorée", qui tend plutôt vers la pâtisserie orientale turque, par rapport à l'utilisation de la pâte filo.
Ingrédients :
- 4 feuilles de pâte filo (attention, un paquet ouvert se conserve peu de temps, les feuilles sèchent très vite. Je vous conseille donc d'utiliser le reste pour réaliser des pastillas ou des feuilletés salés ... recette à venir!),
- 1 grosse poignée d'amandes, ou de pistaches, ou de cacahuètes,
- 2 càc de sucre,
- 100 g de beurre fondu,
- sirop de sucre (1 verre d'eau + 1 verre de sucre + 1 càs de fleur d'oranger + un filet de jus de citron).
Commencer par la farce au fruits secs. Broyer les fruits secs au mixer pour obtenir un mélange concassé, mais pas réduit en poudre.
Y ajouter le sucre et 50 g de beurre fondu. Mélanger et réserver. On peut ajouter de la fleur d'oranger à la place du beurre avec les amandes et les pistaches, mais, à mon goût, pas avec les cacahuètes.
Etendre 2 feuilles de pâte filo. Badigeonner le dessus avec du beurre fondu. Disposer au centre une grosse ligne de fruits secs sur toute la longueur. Rabattre les bords de la pâte filo sur cette ligne de fruits secs de façon à former une sorte de boudin plat.
Prendre les deux autres feuilles de filo et badigeonner le dessus avec du beurre fondu. Envelopper avec le boudin. On se retrouve donc avec un boudin enroulé dans 4 feuilles de filo. Découper ensuite des tronçons et disposer sur un plat allant au four. Faire cuire à feu fort (200°C) jusqu'à ce que la pâte filo soit dorée et gonflée.
Pour le sirop, faire bouillir l'eau, le sucre et la fleur d'oranger, ainsi qu'un filet de jus de citron jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'un sirop.
Sortir du four et plonger avec le sirop de sucre chaud.
Pour ma part, j'ai disposer les pâtisseries dans un tupperware, bien serrées et j'ai arrosé avec le sirop de sucre. Laisser toute la nuit pour que les ingrédients s'imprègnent les uns des autres.
mardi 29 juillet
M'HALABIA : Crème dessert LIBANAISE
La M'HALABIA est une crème libanaise, qu'on peut facilement trouver dans tout le Moyen-Orient (Turquie, Syrie, etc)
Riche en lait et relevée par la fleur d'oranger, elle offre une saveur délicate et légère, idéale pour cloturer un bon repas libanais ... ou un repas tout court.
Bien fraîche, elle est absolument délicieuse, je vous conseille donc de la préparer la veille.
Grâce à Céline, j'ai également découvert que la M'HALABIA avait une version algérienne, connue sous le nom de PALOUZA, et qu'elle a, comme d'habitude, merveilleusement préparé ...
Vous pouvez d'ailleurs vous referez à sa recette, c'est pratiquement la même !
Ingrédients (pour environ 5 coupelles) :
- 1 litre de lait entier,
- 4 càs de maïzena (j'ai mis de la farine),
- 5 càs de sucre (ou 6),
- 2 bouchons de fleur d'oranger,
Mélanger la maïzena avec le sucre dans une casserole et ajouter le lait petit à petit. Porter à ébullition en tournant sans cesse jusqu'à épaississement. Rajouter les deux bouchons de fleur d'oranger. Flairer comme ça sent bon (oui oui, ça fait parti de la recette !). Une fois que la crème nappe la cuillère en bois, éteindre le feu.
Laisser refroidir dans la casserole en couvrant ou dans un autre récipient couvert et placer au frigo. Fouetter de temps en temps pour homogénéïser la crème.
Le lendemain, ou quelques bonnes heures après, servir dans des petites coupelles avec des fruits secs ou de la cannelle.
Un vrai petit délice.
samedi 28 juin
GATEAU AUX POMMES, au LEBNE et à la FLEUR d'ORANGER
A la base, ce gâteau devait être un "Crousti-fondant aux pommes" .............
Et puis, n'ayant pas de quoi faire le "crousti", je me suis dit : "Et ben je vais faire le "Fondant aux pommes, fondant mais pas crousti !".
Enfin en fouillant dans mon frigo, ou plutôt en regardant, (ya pas besoin de fouiller dans mon frigo ;p ...) j'ai eu une belle vision : mon Lebné (recette ICI) etait encore là ... Alors j'ai décidé ni une ni deux de l'intégrer dans mon gâteau ... Avec en plus un peu de fleur d'oranger ... Hummm ça s'annoncait terrrrriblement bien !
Ingrédients :
- 6 petites pommes,
- 90 g de farine,
- 100 g de sucre,
- 2 càs d'huile,
- 2 oeufs,
- 200 ml de Lebné, ou Lben, ou lait ribot,
- 1 sachet de levure chimique,
- 1 càc de fleur d'oranger + 1 oeuf + 2 cas de sucre pour le "glaçage".
Couper les pommes en lamelles fines. Réserver.
Faire la pâte à gâteau en mélangeant la farine, les 100 g de sucre, l'huile, le Lebné, les oeufs battus et la levure. Mettre les pommes dedans. Beurrer un moule assez petits pour avoir un gâteau assez épais (pas comme moi, je le regrette ...) et mettre la pâte dans le moule. Enfourner jusqu'à ce que la gâteau soit ferme sous le doigt mais pas trop doré.
Battre le 3ème oeuf avec les 2 càs de sucre restantes et une càc de fleur d'oranger. Mettre le mélange sur le gâteau. Laisser cuire encore 10 min.
Déguster frais, c'est meilleur ...Il est moelleux, fruité sans être trop sucré ... Superbe !
Sublimé le lendemain ..................
dimanche 12 août
RIZ au LAIT, parfums de Fès: MAROC
Un dessert de là-bas ... Pour changer, pas trop sucré, mais terrible quand même ... Le Riz au lait qu'on connait bien, mais délicatement embaumé par la fleur d'Oranger, légèrement corsé par la cannelle et acidulé par le citron ... Un délice !
Ingrédients :
- 100 g de riz basmati,
- 1/3 de l de lait,
- 50 g de sucre,
- Jus d'un citron,
- Cannelle,
- Fleur d'Oranger.
Faire cuire feu doux le riz dans le lait avec la cannelle, le sucre et le citron. Rajouter du lait si nécessaire, le mélange doit être très crémeux ... Ajouter quelques gouttes de fleur d'Oranger, mélanger et répartir dans des petits bols. Mettre au frais.
Respirez ... Voyagez.
