CoCONut : Petit voyage au pays du goût, dans une jolie traversée des mondes ...

SOUPE au CITRON égyptienne et PAIN SOLEIL marocain

CoCO2 — Thu, 07 Aug 2008 08:30:00 GMT

Voilà une petite soupe pas ordinaire qui ravira les amateurs de citron et de saveurs orientales.
J'ai enrichi la recette initiale avec de petites pâtes "langues d'oiseaux" et j'y aura mis volontiers quelques pois chiches ... Jolie petite soupe, réalisée ici avec des citrons verts !

Ingrédients :

- 1/2 poulet,
- 1 litre de bouillon de volaille,
- 1 citron jaune, ou 4 petits citrons verts,
- 1 branche de céleri,
- 1 grosse pomme de terre,
- 1 botte de coriandre fraîche,
- sel, poivre, colorant safrané,
- 1 càc de gingembre en poudre.

Découper le demi poulet en morceaux assez fins.
Dans une marmite, faire le bouillon de volaille en ajoutant 2 cubes volaille à 1 litre d'eau. Y ajouter la pomme de terre en petits morceaux et le céleri coupé finement. Porter à ébullition. Rajouter les morceaux de poulet, le sel, le poivre, le gingembre, le safran et le jus du citron.
Faire cuire 40 min (10 min avant la fin de la cuisson, vous pouvez rajouter 1 verre à thé de petites pâtes).
Au moment de servir parsemer de coriandre fraîche.

A déguster avec un bon pain soleil marocain (le mien est un pâlot, mais il a fait l'affaire :p) ... ici chez Dattes et Miel.

CREME MOUGHLI : LIBAN

CoCO2 — Wed, 06 Aug 2008 11:11:00 GMT

Dénichée sur le blog de Céline (décidemment ton blog est une véritable source d'inspiration pour moi =]), cette petite recette rapide et bien parfumée, comme je les aime, m'a tout de suite tapé dans l'oeil ...
Je raffole de ce genre de petites crèmes épicées, mais douces et bien fraîches !
J'ai fait quelques petites modif, en fonction de ce que j'avais dans mes placards et j'ai mixer ma poudre de riz toute seule comme une grande.
Je t'en dirai des nouvelles bientôt Céline, car mes petites crèmes attendent sagement au frigo pour le dîner ...

Ingrédients :

- 150 g de poudre de riz (ou prendre 150 g de riz et le mixer finement),
- 200 g de sucre,
- 2 càc de cannelle (j'ai mis 1 càc 1/2),
- 2 càc de carvi (je n'en avais pas alors j'ai mis un filet de fleur d'oranger),
- 1 litre d'eau,
- fruits secs pour décorer.

Mélanger dans une casserole la poudre de riz, le sucre et les épices. Rajouter l'eau en fouettant et porter sur feu vif. Ne pas cesser de tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère en bois.
Mettre dans de jolis verres et laisser refroidir. Puis mettre au frigo. Au moment de servir parsemer de fruits secs.

Verdict du soir : Bien fraîches, ces petites crèmes à la texture non habituelle (qui rappelle un peu la semoule au lait d'ailleurs) et au parfum subtil, m'ont bien plu ... !
La cannelle est présente mais pas écoeurante (mais je n'en ai mis qu'une càc 1/2), la crème est donc relevée mais la fraîcheur vient l'adoucir ... Je conseille de préparer la recette pour le lendemain pour que les crèmes soient vraiment bien froides :)
Je regrette aussi de ne pas avoir eu de fruits secs pour accompagner visuellement, et surtout gustativement, cette envoûtante crème Moughli ...

Merci Céline ;)

PASTILLA au THON (pâte filo)

CoCO2 — Tue, 05 Aug 2008 08:00:00 GMT

Idéale pour finir un paquet de feuilles filo entamé, voici une pastilla très facile à réaliser et croquante à souhait : Pastilla au thon-fromage frais-oeuf-persil ...
En principe cette sorte de farce assez simple est réservée à la confection des fameuses bricks, mais par manque de temps, et d'ingrédients, j'ai décidé de céder ! J'ai donc utilisé cette farce pour garnir une pastilla.
La Pastilla, rappelons-le est un plat typique marocain, souvent élaborée de par sa contenance, et aimant allier le sucré et le salé. Ce qui n'est pas le cas ici. Ma pastilla est simple, et salée ! Mais bon, je me rattraperai avec une véritable pastilla au poulet et aux amandes la prochaine fois ... élaborée et sucrée-salée ! ;)

Ingrédients :

- 4 feuilles filo,
- 1 boîte de thon,
- 2 oeufs durs,
- 1 càs de fromage frais,
- persil,
- poivre,
- huile d'olive.

Mélanger le thon, les oeufs durs réduits en miettes, le persil coupé finement (de préférence du persil plat), le fromage frais. Assaisonner avec le poivre. Vous devez obtenir une belle farce. Réserver.
Prendre une feuille filo. La badigeonner légèrement d'huile. Mettre au centre la moitié de la farce. Replier les bords en chiffonnant sur le dessus. Prendre une deuxième feuille filo. Sans la huiler, la poser délicatement sur la première "feuille farcie chiffonnée" et rabattre les bords de l'autre côté. On se retrouve avec une pastilla emballée dans deux feuilles filo. Faire de même avec le reste d'ingrédients.
Chauffer le four à 200°C. Huiler le dessus des pastilla et déposer sur un papier sulfurisé. Enfourner jusqu'à ce que les pastillas soient bien dorées, au besoin les retourner.
A croquer avec une soupe, ou une salade ...

La DOUCEUR à l'ORIENTALE ...

CoCO2 — Sun, 03 Aug 2008 12:06:00 GMT

Tout y est ... le craquant de la feuille filo, le croquant des fruits secs, l'enrobage au sirop de sucre, la douce effluve de fleur d'oranger ... et un max de calories !!! OUI ! C'est la pâtisserie orientale (enfin une de ses nombreuses sortes ...) qui revient en force chez moi avec cette petite impro, on ne peut plus aguichante ...
De toutes les petites choses sucrées, ce sont les pâtisseries orientales que je préfère préparer et "engouffrer". Terriblement esthétiques, délicieusement sucrées, à tomber de gourmandise ...
Je n'ai pas de nom à donner à cette jolie petite chose ... Peut être "petite impro sucrée-dorée", qui tend plutôt vers la pâtisserie orientale turque, par rapport à l'utilisation de la pâte filo.

Ingrédients :

- 4 feuilles de pâte filo (attention, un paquet ouvert se conserve peu de temps, les feuilles sèchent très vite. Je vous conseille donc d'utiliser le reste pour réaliser des pastillas ou des feuilletés salés ... recette à venir!),
- 1 grosse poignée d'amandes, ou de pistaches, ou de cacahuètes,
- 2 càc de sucre,
- 100 g de beurre fondu,
- sirop de sucre (1 verre d'eau + 1 verre de sucre + 1 càs de fleur d'oranger + un filet de jus de citron).

Commencer par la farce au fruits secs. Broyer les fruits secs au mixer pour obtenir un mélange concassé, mais pas réduit en poudre.
Y ajouter le sucre et 50 g de beurre fondu. Mélanger et réserver. On peut ajouter de la fleur d'oranger à la place du beurre avec les amandes et les pistaches, mais, à mon goût, pas avec les cacahuètes.
Etendre 2 feuilles de pâte filo. Badigeonner le dessus avec du beurre fondu. Disposer au centre une grosse ligne de fruits secs sur toute la longueur. Rabattre les bords de la pâte filo sur cette ligne de fruits secs de façon à former une sorte de boudin plat.
Prendre les deux autres feuilles de filo et badigeonner le dessus avec du beurre fondu. Envelopper avec le boudin. On se retrouve donc avec un boudin enroulé dans 4 feuilles de filo. Découper ensuite des tronçons et disposer sur un plat allant au four. Faire cuire à feu fort (200°C) jusqu'à ce que la pâte filo soit dorée et gonflée.

Pour le sirop, faire bouillir l'eau, le sucre et la fleur d'oranger, ainsi qu'un filet de jus de citron jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'un sirop.
Sortir du four et plonger avec le sirop de sucre chaud.
Pour ma part, j'ai disposer les pâtisseries dans un tupperware, bien serrées et j'ai arrosé avec le sirop de sucre. Laisser toute la nuit pour que les ingrédients s'imprègnent les uns des autres.

DATTES FOURREES ... INVERSEES !

CoCO2 — Fri, 01 Aug 2008 15:19:00 GMT

Et oui ! J'ai osé ...

Ingrédients :

- pâte d'amande colorée au choix,
- pâte de dattes,
- sucre cristal.

Prélever de petites portions de pâte d'amande, et d'autres portions, plus petites de pâte de dattes.
Aplatir en rond la pâte d'amande et fourrer avec la pâte de dattes roulée en boule. Souder avec les doigts et rouler dans la main pour donner une belle forme ronde.
Rouler dans le sucre cristal et présenter dans des caissettes ...

M'HALABIA : Crème dessert LIBANAISE

CoCO2 — Tue, 29 Jul 2008 12:04:00 GMT

La M'HALABIA est une crème libanaise, qu'on peut facilement trouver dans tout le Moyen-Orient (Turquie, Syrie, etc)
Riche en lait et relevée par la fleur d'oranger, elle offre une saveur délicate et légère, idéale pour cloturer un bon repas libanais ... ou un repas tout court.
Bien fraîche, elle est absolument délicieuse, je vous conseille donc de la préparer la veille.
Grâce à Céline, j'ai également découvert que la M'HALABIA avait une version algérienne, connue sous le nom de PALOUZA, et qu'elle a, comme d'habitude, merveilleusement préparé ...
Vous pouvez d'ailleurs vous referez à sa recette, c'est pratiquement la même !

Ingrédients (pour environ 5 coupelles) :

- 1 litre de lait entier,
- 4 càs de maïzena (j'ai mis de la farine),
- 5 càs de sucre (ou 6),
- 2 bouchons de fleur d'oranger,

Mélanger la maïzena avec le sucre dans une casserole et ajouter le lait petit à petit. Porter à ébullition en tournant sans cesse jusqu'à épaississement. Rajouter les deux bouchons de fleur d'oranger. Flairer comme ça sent bon (oui oui, ça fait parti de la recette !). Une fois que la crème nappe la cuillère en bois, éteindre le feu.
Laisser refroidir dans la casserole en couvrant ou dans un autre récipient couvert et placer au frigo. Fouetter de temps en temps pour homogénéïser la crème.
Le lendemain, ou quelques bonnes heures après, servir dans des petites coupelles avec des fruits secs ou de la cannelle.
Un vrai petit délice.

SABLES NAPOLITAINS

CoCO2 — Mon, 28 Jul 2008 13:36:00 GMT

Repérés il y a longtemps sur ce site anglophone, ces petites sablés merveilles attendaient sagement dans le rayon surpeuplé de mes favoris. Je n'ai pas monté les sablés de la même manière car la pâte aux amandes m'était inacessible, j'ai donc opté pour une version beaucoup plus simple, diminuant au passage la quantité de beurre astronomique de cette recette (sinon Lavande, tu vas finir par me faire un procès ... :)
Je les ai rebaptisé sablés napolitains car leur confection rappelle le célèbre gâteau ...
Recette de Pierre Hermé.

Ingrédients (vous pouvez diviser par deux car j'ai obtenu environ 50 sablés !!!) :

- 300 g de farine,
- 25 g de chocolat en poudre type poulain,
- 100 g de sucre glace,
- 250 g de beurre,
- 1 pincée de sel,
- 1 grosse poignée de noisettes ou de cacahuètes,
- 1 oeuf,
- 1 pâte sablée.

Mélanger la farine et le chocolat en poudre. Rajouter le sel et le sucre. Amlagamer l'oeuf et le beurre tempéré avec les ingrédients secs. Rajouter les noisettes ou les cacahuètes et former une boule.
Abaisser la boule en un rectangle sur une épaisseur de 1 cm. Couper le rectangle en deux. Découper la pâte sablée à la même dimension que l'une de ces deux moitié. Déposer la sur un des rectangles en appuyant un peu. Recouvrir avec l'autre rectangle au chocolat. Envelopper soigneusement et laisser durcir 4 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C. Sortir le rectangle du frigo et le découper en 4 bandes. Puis couper les bandes en tranchettes que vous disposerez sur un plat à four. Enfourner pendant 15 min.

LA MERINGUE NOIRE

CoCO2 — Tue, 22 Jul 2008 10:00:00 GMT

Envie de fondant ?
Envie de croquant ?
Envie de chocolat ?
Envie de ....... CA ?

Alors la MERINGUE NOIRE te satisfera ...

Ingrédients :

- 200 g de chocolat noir,
- 3 càs de chocolat en poudre,
- 10 cl d'huile,
- 1 yaourt nature,
- 150 g de farine,
- 150 g de sucre,
- sucre glace,
- 1/3 de sachet de levure,
- 1 pincée de sel.

Faire fondre le chocolat au micro-onde.
Battre les oeufs (réserver un des blancs pour la meringue) avec le sucre. Rajouter le yaourt, la farine, le sel, la levure et l'huile. Rajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
Préparer la meringue avec le blanc restant et du sucre glace suivant cette recette (pour les recettes de ce genre c'est très pratique !)
Verser la pâte au chocolat dans un moule à cake au 3/4 (la pâte ne va que légèrement gonfler) en mettant à mi-chemin de gros bouts de meringue (les meringues doivent être donc recouverts de pâte au chocolat).
Enfourner pour 30 min à four chaud. Laisser refroidir et mettre au frigo au moins deux heures ....
Saupoudrer de meringues concassées.

COUSCOUS TFAYA, aux raisins et oignons caramélisés

CoCO2 — Mon, 21 Jul 2008 07:01:00 GMT

Un des meilleurs couscous que j'ai goûté. Tout simplement.
Amateurs de sucré-salé, je vous invite à tenter ce couscous raffiné, originaire du MAROC, et absolument charmeur ...
Bien entendu chacune a sa recette pour le faire, je vous donne la mienne.

Ingrédients :

- 500 g de poulet,
- 1 kg d'oignons ROUGES (!),
- 1 poignée de raisins secs,
- colorant safrané, sel, poivre,
- 1 càc de cannelle,
- 1/2 càc de gingembre moulu,
- 1 pincée de cumin,
- 1 càs de concentré de tomates,
- 2 càc de sucre,
- 2 càc de fleur d'oranger,
- semoule (et non semouline) fine.

Mettre tous les ingrédients dans une grande marmite (sauf la semoule) avec un bon filet d'huile de table. Porter sur feu vif. Couvrir d'eau et laisser cuire puis compoter 45 min à 1 heure. Le mélange doit bien réduire et les oignons doivent caraméliser. Lorsque c'est le cas, éteindre le feu.
Dresser la semoule en forme de couronne et mettre la sauce au milieu. Si c'est pas fastoche ça ...
On peut rajouter des pois chiches, des amandes entières, des oeufs durs à la préparation.
On peut également utiliser une autre viande (agneau par exemple).
Je vous laisse vous débrouiller pour la cuisson de la semoule (orf la nulle !) je suis désolée je manque de temps ... Mais pas de panique, c'est fastoche aussi. 'Faut juste un peu de patience !

CREME GLACEE façon TARTE AU CITRON ...

CoCO2 — Sun, 20 Jul 2008 10:36:00 GMT

Un effet "tarte au citron" bluffant pour cette recette fraîcheur trrrrès gourmande !
Oui, je sais, chez vous il ne fait pas très beau (pas comme ici hinhinhinnn ^^) ... mais une petite coupe glacée après tout, ça n'a pas de saison !!!
Simple à réaliser, sans sorbetière, goûteuse à souhait, acidulée, mais pas trop ... elle a tout pour plaire cette jolie glace ! Je regrette de ne pas avoir mis de morceaux plus gros de palets bretons, car ils ont un peu fondu dans la glace ... Je conseille également de ne pas laisser la crème glacée se figer trop car elle sera trop dure à manipuler après, donc ... Bonnes sensations !
Dédié aux "tartocitron-addicts" !

Ingrédients :

- Lemon-Curd (pour un gros pot à confiture) :
# jus de 3 citrons,
# 3 oeufs,
# 150 g de sucre,
# 80 g de beurre,
# 1 càc de maïzena,
- 1 pot de crème fraîche,
- 3 palets bretons.

Préparer le Lemon-Curd : Mettre le jus des citrons dans une casserole avec le sucre et la maïzena. Bien mélanger. Rajouter les oeufs battus en omelette et remélanger. Porter sur feu vif en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Hors du feu, rajouter le beurre (j'insiste, ça rajoute vraiment du goût et de l'onctuosité) et incorporer au Lemon-Curd. Laisser refroidir et mettre en pot.
Prévoir un récipient assez grand pour mettre après au congélateur.
Mélanger alors la crème fraîche avec le Lemon-Curd, plus ou moins selon votre goût, et incorporer les 3 palets bretons en petites brisures. Mélanger et faire prendre au congélo plusieurs heures. Ramener de temps en temps la glace au centre du récipient, jusqu'à ce qu'elle prenne.
Oh ! ... Le Régal ...

"LLLLA" CITRONNADE TUNISIENNE ... "LLLLA" !

CoCO2 — Thu, 17 Jul 2008 10:14:00 GMT

Alors là ... préparez vos citrons parce que cette recette de citronnade c'est LLLA recette !
C'est bien en Tunisie que j'ai goûté la meilleure citronnade de ma petite vie ... Pas de la limonade, de la citronnade, belle et bien. Sucrée au goût cette recette tombe à pique pour l'été ... Ne pas hésiter à en faire en grande quantité, elle se congèle bien !
Voici donc LLLA recette de la citronnade tunisienne :

Ingrédients (pour 2 bons litres de citronnade) :

- 500 g de citrons jaunes (j'ai utilisé de petits citrons lime, ça marche bien aussi ...),
- eau,
- sucre, au goût.

La veille :
Eplucher les citrons et les mettre dans un saladier. Les recouvrir d'eau et laisser tremper pendant 24 heures, en changeant l'eau 3/4 fois, afin de diminuer l'amertume des citrons.

Le lendemain :
Couper les citrons en 4 et les placer dans une casserole. Recouvrir d'eau et les faire bouillir pendant 20 min. Puis les mixer grossièrement avec 1 litre d'eau fraîche. Filtrer le mélange avec une passoire fine (j'ai utilisé un bas, ça marche très bien =p ! ). Mettre de côté ce premier jus.
Récupérer les "restes" et les mélanger avec un autre litre d'eau fraîche. Refiltrer. Mélanger les 2 jus obtenus. Sucrer au goût et mettre en bouteilles au frais ... Et voilà !!!
Ca demande un peu de temps et d'organisation mais ça en vaut la peine !

PS : Maintenant, quand au "sucrage", 3 options s'offrent à vous ...
- ou vous sucrez bien et vous obtiendrez un nectar proche du sirop (que vous pourrez utiliser comme tel d'ailleurs),
- ou vous sucrez "moyen", pour une citronnade tunisienne classique,
- ou vous sucrez peu et allongez avec un peu d'eau, pour une version hyper désaltérante.
Mais, ceci-dit, je vous conseille la version classique ...

PETITS CHAUSSONS-SAMOUSSAS au ZA'ATAR : SYRIE

CoCO2 — Mon, 14 Jul 2008 14:53:00 GMT

Superbe découverte que ces petits chaussons très, très parfumés ... En fait, ce sont des samoussas, mais revus à la mode syrienne et repérés chez Absolutely Delicious, un blog qui tue =] !
J'ai découvert le Za'atar (mélange d'origan, de sésame blond et de sumac) il n'y a pas si longtemps et je conseille vraiment à toutes celles qui aiment les saveurs "herbacées" et parfumées de s'en procurer (je pense qu'on peut le trouver dans les magasins qui vendent des épices ou les magasins orientaux) ... C'est vraiment sublime ! Et puis côté nutrition, le Za'atar est très bénéfique.
Coup de coeur !

Ingrédients :

- 600 g de farine,
- 60 ml d'huile,
- eau pour lier,
- 1 pincée de sel,

- 1 oeuf battu,
- fromage de type Feta,
- Za'atar,

- huile pour la friture.

Mélanger la farine avec l'huile et le sel. Rajouter de l'eau (environ 180 ml) pour former une boule. Pétrir 5 min. Laisser reposer la pâte à samossas pendant 15 min. Diviser la pâte en petites boules de la taille d'une noix. Prendre une boule et l'aplatir avec la main en rond. Déposer au centre un peu de Feta et refermer en soudant bien les bords. Terminer avec toutes les boules.

Pendant ce temps, faire chauffer de l'huile en quantité moyenne dans une poêle sur feu moyen. Tremper les samossas dans l'oeuf battu puis dans le Za'atar en recouvrant toute la surface. Faire frire dans l'huile bien chaude quelques minutes (cuire des deux côtés !). Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud ... C'est superbe !

MOELLEUX aux POMMES, MIEL et PRALIN (de CACAHUETES)

CoCO2 — Sun, 13 Jul 2008 10:13:00 GMT

C'est pommeux, c'est mielleux, c'est pralineux ... C'est trop bon !
Décidemment le gâteau aux pommes demeure, dans mon top gâteaux préférés.
Mais attention, ... Je parle du gâteau avec des GROS morceaux de pommes fondantes et de cette pâte gâteau-yaourt si régressive ... Si facile à décliner et valeur ... toujours sûre !

Ingrédients :

- 1 yaourt nature au lait entier,
- 3 pots de farine,
- 1 pot de sucre,
- 1 grosse càs de miel,
- 1/2 pot de pralin au choix (j'ai utilisé un reste de chouchous que j'ai broyé grossièrement)
- 1/2 pot de beurre fondu,
- 3 oeufs,
- 1/2 sachet de levure,
- 6 pommes,

Battre les oeufs avec le yaourt, le sucre, le miel, la farine et le beurre fondu. Rajouter la levure et le pralin.
Eplucher les pommes et n'ayez pas peur de les couper en gros morceaux. Rajouter à la pâte.
Verser dans un moule beurré et fariné et enfourné à 180°C pendant 30 min, plus ou moins selon votre four.
Un délice, toujours meilleur le lendemain !

RIZ SAUCE AU THON, à la sénégalaise

CoCO2 — Sat, 12 Jul 2008 15:55:00 GMT

Une sauce au thon goûteuse pour ce petit plat de riz tout simple, ou comment changer la cuisson de son riz pour une belle découverte ...
Je l'ai essayé, et je l'ai adoptée moi, cette manière de cuire le riz. Je le trouve meilleur, al dente mais cuit, plus dans mes goûts culinaires. Rien à voir avec notre "riz à l'eau qu'on cuit comme les pâtes", dixit ma copine La Guinnéenne ;) ...

Ingrédients :

- 400 g de riz cassé parfumé (en vente chez Tang ou dans les magasins africains),
- 2 cubes maggi, ou autre,
- 1 càc de sel,
- 3 càs d'huile,
- 1 oignon (rouge pour moi),
- 1 boite de miettes de thon à l'huile,
- 2 grosses càs de concentré de tomates,
- sel, poivre,
- colorant safrané,
- un verre d'eau.

Commencer par le riz. Le laver deux fois. Dans la casserole, le mélanger avec le sel, l'huile et les cubes réduits en poudre. Rajouter de l'eau, mais ATTENTION c'est là l'étape la plus décisive, n'en rajouter qu'un peu. Elle doit recouvrir le riz d'environ 2 cm, c'est à dire une phalange (essayer de tremper le doigt et de mesurer à partir du riz et non du fond de la casserole ... vous suivez ?). Puis couvrir et faire cuire à feu doux. Lorsque toute l'eau est absorbée, éteindre le feu et laisser couvert. La cuisson va terminer de cette manière, à la vapeur ... Puis au bout de 10 min, égréner un peu le riz et laisser à découvert. On obtient un riz parfait (à mon goût)

Pour la sauce ? Tout simple ...
Faire revenir l'oignon coupé en petits dés dans l'huile de la boîte de thon. Rajouter les miettes de thon et les cuillères de concentré de tomates. Mélanger et ajouter un verre d'eau, ajuster le sel et le poivre. Rajouter le colorant. Faire mijoter à feu doux le temps que les oignons cuisent et napper de cette sauce le riz. Recette pour 4 personnes ...

Oui, je sais mon riz n'est pas du "riz cassé (1 fois ou 2) parfumé" mais je n'en trouve pas ici. Mais vraiment c'est meilleur avec le riz cassé ...

PS : On peut évidemment remplacer la sauce par une autre sauce ... africaine siouplait !

CHOUCHOUS LA ! ... QUI VEUT DES CHOUCHOUS ?

CoCO2 — Fri, 11 Jul 2008 09:31:00 GMT

Un petit test pour ces petits chouchous ... Un peu difficile à préparer (je dirais que ça muscle les bras ... Mais bon don't worry, les calories perdues seront récupérées après !), plutôt contente du résultat mais quand même pas aussi, aussi, aussi chouchous que les vrais ! Mais c'est bon quand même ...

Ingrédients :

- 1/2 verre de cacahuètes,
- 1/2 verre de sucre,
- 1/2 verre d'eau.

Jeter tous les ingrédients dans une casserole, de préférence anti-adhésive (sauf pour celles qui veulent reperdre les calories qu'elles ont engouffré en récurrant pendant la vaisselle :p).
Laisser bouillir. Le caramel va petit à petit se former et enrober les cacahuètes. Lorsqu'il est marron, sortir la casserole du feu et commencer à touiller avec une cuillère en bois. Petit à petit, le caramel va refroidir et va venir se coller en blanchissant un peu sur les cacahuètes.
Remettre sur le feu pour foncer un peu les chouchous. Regardez, le caramel refond. Remuer un peu et éteindre le feu. Retouiller une deuxième fois comme précédemment (arf ! C'est là que c'est dur !) jusqu'à ce que le caramel se fige. Attendre un peu avant de croquer,vous risqueriez de vous brûler ...

BROWNIES QUI TUE, à la CACAHUETE

CoCO2 — Thu, 10 Jul 2008 06:52:00 GMT

Pas de brownies sur ce blog ? Comment cela est-ce possible ?
Ben ça y est, problème résolu, et plutôt bien d'ailleurs ...
Mon seul regret ? J'aurai dû mettre ma pâte dans un moule moins grand pour avoir un brownie plus épais ... Mais je n'en avais pas ! Ceci-dit, "regret" est un bien grand mot, car je n'en ai point réellement ressenti lors de la dégustation ... :]
J'ai utilisé en ajout à la recette du brownie, du beurre de cacahuète non-crunchy,et j'ai incorporé à la pâte de vrais cacahuètes concassées. Au Caire on peut les trouver facilement dans la rue chez les marchands de graines (oui, les égyptiens aiment bien grignoter les graines en tout genre ...) mais on peut les trouver en grandes surfaces rayon apéritif (attention, sans sel pour la recette).

Ingrédients :

- 200 g de chocolat noir,
- 125 g de beurre,
- 50 g de farine,
- 200 g de sucre,
- 3 oeufs,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1/2 sachet de levure,
- 1 pincée de sel,
- 2 grosses càs de beurre de cacahuètes,
- 1 poignée de cacahuètes.

Faire fondre une minute au micro-onde le chocolat en morceaux avec le beurre. Le chocolat ne sera pas complètement fondu mais il va fondre après au contact du beurre chaud. Remuer souvent pour bien faire fondre le chocolat. Une fois fondu, incorporer les oeufs, un à un, en battant bien. Puis rajouter le sucre, la levure, le sel, le sucre vanillé, la farine. Bien mélanger et rajouter les cacahuètes concassées.
Mettre la pâte dans un plat pas trop grand (elle va gonfler un peu) et parsemer de beurre de cacahuètes. Mélanger avec la pointe d'un couteau. Enfourner pour 25 min four chaud.

PETITES VIENNOISERIES CAIROTES

CoCO2 — Sat, 05 Jul 2008 07:26:00 GMT

Je vous présente aujourd'hui une petite viennoiserie que j'ai découverte à la boulangerie en face de chez moi. Elles sont toutes mignonnes et je ne me rappelle pas en avoir vu l'équivalent une fois en France.
Assez légère, à la texture proche de celle du pain au lait et fourrée de pâte de dattes, j'ai voulu essayer de la reproduire façon maison (j'ai remasterisé un peu la pâte originale en la rendant un peu plus briochée), pour vous la faire partager car je la trouve assez intéressante niveau nutritionnel, pour le petit déjeuner. J'y ai rajouté quelques raisins secs, pour le magnésium ... ^^

Ingrédients :

- 500 g de farine,
- 2 oeufs (+1 pour la dorure),
- 1 verre de lait (environ 100 ml),
- 150 g de sucre,
- 1 pincée de sel,
- 1 càs de levure boulangère,
- 150 g de beurre mou,
- pâte de dattes, raisins secs,
- eau.

Dissoudre la levure dans le verre de lait. Ajouter à la farine. Mélanger avec les 2 oeufs, 1 pincée de sel et le sucre. La pâte doit être assez molle et un peu collante (si elle s'effrite réajuster avec un peu de lait, ou d'eau). Rajouter le beurre en morceaux, du bout des doigts et pétrir quelques instants pour bien l'intégrer à la pâte. Laisser la pâte doubler de volume en couvrant le plat.

LA PÂTE DE DATTES

Lorsque la pâte à doublé, la rompre. Pour faciliter le façonnage l'enduire d'un peu d'huile. Séparer la pâte en 10 boules. Prendre chaque boule et l'étirer en boudin. Faire une gouttière et farcir le boudin avec un petit boudin plus fin de pâte de dattes. Refermer le boudin en soudant avec les mains. Rouler légèrement le boudin et faire des incisions au couteau, réglièrement, sur un côté. Joindre les deux bouts pour faire une petite couronne. Poser sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner avec un oeuf battu. Laisser lever 40 min. Rebadigeonner d'oeuf et parsemer de raisins secs. Enfourner pour 30 à 40 min à four chaud, jusqu'à ce que les viennoiseries soient bien dorées.
Laisser refroidir sur une grille et emballer dans un torchon. Conserver dans un sac plastique et consommer sur 2/3 jours maximum, sinon, congeler.

FAUX FAR ... et vrais raisins secs !

CoCO2 — Thu, 03 Jul 2008 07:03:00 GMT

Si je continues comme ça, je vais finir par m'attirer les foudres des puristes des quatre coins de la France ... !
Après m'être attaquée aux Picto-charentais avec un FAUX tourteau (!), je récidive chez les bretons avec ... un FAUX FAR ! Aïe aïe aïe la provoc' !!!
Et oui, on est loin du fameux FARZ, mes amis, car le mien est faux et doublement en plus !
Première raison, les raisins secs, qui viennent remplacer les pruneaux traditionnels, que je ne trouve pas au Caire (oui, ici c'est plutôt dattes, etc),
Deuxième raison, la manière de procéder, car au lieu de mettre ma pâte à cuire directement dans le plat, je l'ai faite épaissir sur le feu pour avoir une pâte dense à la manière d'un flan.
Donc, message aux bretons :

"Ne vous arrachez pas les cheveux,
Car ils sont précieux,
Et mordez dans ce faux-far,
Vous verrez, vous en reprendrez une part ... !" (khooo le poême !)

Ingrédients :

- 200 g de farine,
- 160 g de sucre (200 g normalement),
- 2 oeufs (4 dans la recette initiale, mais je n'aime pas trop le goût de l'oeuf dans la pâtisserie),
- 1 litre de lait entier,
- une grosse poignée de raisins secs.

Mélanger la farine avec le sucre et les oeufs. Ajouter petit à petit le lait en amalgamant bien.
Lorsque le tout est bien mélangé (sans grumeaux s'il vous plait ...), porter le mélange sur le feu et ne pas cesser de remuer pendant environ 10 min. La crème va s'épaissir.
Lorsqu'elle est bien dense (comme une crème pâtissière), rajouter les raisins secs et transvaser dans un plat bien beurré.
Faire cuire pendant 45 min à four chaud, jusqu'à ce que le (faux) far soit bien doré ...

Un petit contour croustillant s'est formé grâce au beurre dans le moule ... Petite note gourmande en plus !

ZAALOUK, salade d'Aubergines : MAROC

CoCO2 — Mon, 30 Jun 2008 09:32:00 GMT

Dans la série "salade cuite", voici le ZAALOUK, une salade d'aubergine originaire du Maroc, haute en saveur, qui n'est pas sans rappeler les antispasti italien, et qui donnera de nouvelles idées pour cuisiner les aubergines ...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 grosses aubergines,
- 2 grosses tomates bien mûres ou une boîte de tomates concassées,
- 2 gousses d'ail,
- huile d'olive,
- paprika (je n'en avais pas),
- colorant safran,
- sel, poivre, persil, jus de citron.

Couper les aubergines en cubes après les avoir lavées (biensûr ...). Mettre dans un fait-tout et couvrir d'eau. Laisser bouillir pendant 45 min. Au bout de ce temps, égoutter les aubergines et remettre dans les fait-tout avec un fond d'huile de table. Laisser mijoter un peu. Ajouter les épices, l'ail en petits morceaux et écraser les aubergines à la fourchette. Rajouter les tomates coupées ou la boîte de tomates concassées. Laisser mijoter 20 min. Si le mélange à trop réduit, rajouter un verre d'eau. Lorsque toute l'eau a été absorbée, mettre de côté au frais. Au moment de servir, rajouter un filet d'huile d'olive, du jus de citron et du persil ... A déguster avec un bon pain.

GÂCHE VENDEENNE Trop BONNE !!!

CoCO2 — Sun, 29 Jun 2008 07:48:00 GMT

Apparemment il y aurait une différence entre la "Brioche Vendéenne" et la "Gâche Vendéenne" ... Sans doute par rapport à la forme (l'une tressée, l'autre pas) ... Mais je n'irai pas chercher plus loin car celle que je cherchais c'était bien la gâche !!! Drôle de nom quand même ! Parce qu'elle ne gâche rien du tout cette brioche (Euh ... celle-ci t'aurais pu t'en abstenir) !!!
J'ai pioché ma recette parmi tant chez le Pétrin, ma mine d'or boulang' ...
J'ai tout fait pareil (sans alcool) sauf l'entaille à la fin que j'ai oubliée (sacrilège) ! Heureusement elle s'est faite toute seule à la cuisson ... Pas aussi esthètique que celle de Sandra mais vraiment, vraiment, vraiment ... Très bonne !
Pas sèche du tout, moelleuse, bien hydratée grâce à la crème fraîche, au beurre et aux oeufs, je mets cette brioche dans mes préférées ... A tester vraiment !

Prenez la recette de Sandra, elle est vraiment terrible !

Une petite tranche ???