jeudi 17 juillet
"LLLLA" CITRONNADE TUNISIENNE ... "LLLLA" !
Alors là ... préparez vos citrons parce que cette recette de citronnade c'est LLLA recette !
C'est bien en Tunisie que j'ai goûté la meilleure citronnade de ma petite vie ... Pas de la limonade, de la citronnade, belle et bien. Sucrée au goût cette recette tombe à pique pour l'été ... Ne pas hésiter à en faire en grande quantité, elle se congèle bien !
Voici donc LLLA recette de la citronnade tunisienne :
Ingrédients (pour 2 bons litres de citronnade) :
- 500 g de citrons jaunes (j'ai utilisé de petits citrons lime, ça marche bien aussi ...),
- eau,
- sucre, au goût.
La veille :
Eplucher les citrons et les mettre dans un saladier. Les recouvrir d'eau et laisser tremper pendant 24 heures, en changeant l'eau 3/4 fois, afin de diminuer l'amertume des citrons.
Le lendemain :
Couper les citrons en 4 et les placer dans une casserole. Recouvrir d'eau et les faire bouillir pendant 20 min. Puis les mixer grossièrement avec 1 litre d'eau fraîche. Filtrer le mélange avec une passoire fine (j'ai utilisé un bas, ça marche très bien =p ! ). Mettre de côté ce premier jus.
Récupérer les "restes" et les mélanger avec un autre litre d'eau fraîche. Refiltrer. Mélanger les 2 jus obtenus. Sucrer au goût et mettre en bouteilles au frais ... Et voilà !!!
Ca demande un peu de temps et d'organisation mais ça en vaut la peine !
PS : Maintenant, quand au "sucrage", 3 options s'offrent à vous ...
- ou vous sucrez bien et vous obtiendrez un nectar proche du sirop (que vous pourrez utiliser comme tel d'ailleurs),
- ou vous sucrez "moyen", pour une citronnade tunisienne classique,
- ou vous sucrez peu et allongez avec un peu d'eau, pour une version hyper désaltérante.
Mais, ceci-dit, je vous conseille la version classique ...
lundi 14 juillet
PETITS CHAUSSONS-SAMOUSSAS au ZA'ATAR : SYRIE
Superbe découverte que ces petits chaussons très, très parfumés ... En fait, ce sont des samoussas, mais revus à la mode syrienne et repérés chez Absolutely Delicious, un blog qui tue =] !
J'ai découvert le Za'atar (mélange d'origan, de sésame blond et de sumac) il n'y a pas si longtemps et je conseille vraiment à toutes celles qui aiment les saveurs "herbacées" et parfumées de s'en procurer (je pense qu'on peut le trouver dans les magasins qui vendent des épices ou les magasins orientaux) ... C'est vraiment sublime ! Et puis côté nutrition, le Za'atar est très bénéfique.
Coup de coeur !
Ingrédients :
- 600 g de farine,
- 60 ml d'huile,
- eau pour lier,
- 1 pincée de sel,
- 1 oeuf battu,
- fromage de type Feta,
- Za'atar,
- huile pour la friture.
Mélanger la farine avec l'huile et le sel. Rajouter de l'eau (environ 180 ml) pour former une boule. Pétrir 5 min. Laisser reposer la pâte à samossas pendant 15 min. Diviser la pâte en petites boules de la taille d'une noix. Prendre une boule et l'aplatir avec la main en rond. Déposer au centre un peu de Feta et refermer en soudant bien les bords. Terminer avec toutes les boules.
Pendant ce temps, faire chauffer de l'huile en quantité moyenne dans une poêle sur feu moyen. Tremper les samossas dans l'oeuf battu puis dans le Za'atar en recouvrant toute la surface. Faire frire dans l'huile bien chaude quelques minutes (cuire des deux côtés !). Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud ... C'est superbe !
dimanche 13 juillet
MOELLEUX aux POMMES, MIEL et PRALIN (de CACAHUETES)
C'est pommeux, c'est mielleux, c'est pralineux ... C'est trop bon !
Décidemment le gâteau aux pommes demeure, dans mon top gâteaux préférés.
Mais attention, ... Je parle du gâteau avec des GROS morceaux de pommes fondantes et de cette pâte gâteau-yaourt si régressive ... Si facile à décliner et valeur ... toujours sûre !
Ingrédients :
- 1 yaourt nature au lait entier,
- 3 pots de farine,
- 1 pot de sucre,
- 1 grosse càs de miel,
- 1/2 pot de pralin au choix (j'ai utilisé un reste de chouchous que j'ai broyé grossièrement)
- 1/2 pot de beurre fondu,
- 3 oeufs,
- 1/2 sachet de levure,
- 6 pommes,
Battre les oeufs avec le yaourt, le sucre, le miel, la farine et le beurre fondu. Rajouter la levure et le pralin.
Eplucher les pommes et n'ayez pas peur de les couper en gros morceaux. Rajouter à la pâte.
Verser dans un moule beurré et fariné et enfourné à 180°C pendant 30 min, plus ou moins selon votre four.
Un délice, toujours meilleur le lendemain !
samedi 12 juillet
RIZ SAUCE AU THON, à la sénégalaise
Une sauce au thon goûteuse pour ce petit plat de riz tout simple, ou comment changer la cuisson de son riz pour une belle découverte ...
Je l'ai essayé, et je l'ai adoptée moi, cette manière de cuire le riz. Je le trouve meilleur, al dente mais cuit, plus dans mes goûts culinaires. Rien à voir avec notre "riz à l'eau qu'on cuit comme les pâtes", dixit ma copine La Guinnéenne ;) ...
Ingrédients :
- 400 g de riz cassé parfumé (en vente chez Tang ou dans les magasins africains),
- 2 cubes maggi, ou autre,
- 1 càc de sel,
- 3 càs d'huile,
- 1 oignon (rouge pour moi),
- 1 boite de miettes de thon à l'huile,
- 2 grosses càs de concentré de tomates,
- sel, poivre,
- colorant safrané,
- un verre d'eau.
Commencer par le riz. Le laver deux fois. Dans la casserole, le mélanger avec le sel, l'huile et les cubes réduits en poudre. Rajouter de l'eau, mais ATTENTION c'est là l'étape la plus décisive, n'en rajouter qu'un peu. Elle doit recouvrir le riz d'environ 2 cm, c'est à dire une phalange (essayer de tremper le doigt et de mesurer à partir du riz et non du fond de la casserole ... vous suivez ?). Puis couvrir et faire cuire à feu doux. Lorsque toute l'eau est absorbée, éteindre le feu et laisser couvert. La cuisson va terminer de cette manière, à la vapeur ... Puis au bout de 10 min, égréner un peu le riz et laisser à découvert. On obtient un riz parfait (à mon goût)
Pour la sauce ? Tout simple ...
Faire revenir l'oignon coupé en petits dés dans l'huile de la boîte de thon. Rajouter les miettes de thon et les cuillères de concentré de tomates. Mélanger et ajouter un verre d'eau, ajuster le sel et le poivre. Rajouter le colorant. Faire mijoter à feu doux le temps que les oignons cuisent et napper de cette sauce le riz. Recette pour 4 personnes ...
Oui, je sais mon riz n'est pas du "riz cassé (1 fois ou 2) parfumé" mais je n'en trouve pas ici. Mais vraiment c'est meilleur avec le riz cassé ...
PS : On peut évidemment remplacer la sauce par une autre sauce ... africaine siouplait !
vendredi 11 juillet
CHOUCHOUS LA ! ... QUI VEUT DES CHOUCHOUS ?
Un petit test pour ces petits chouchous ... Un peu difficile à préparer (je dirais que ça muscle les bras ... Mais bon don't worry, les calories perdues seront récupérées après !), plutôt contente du résultat mais quand même pas aussi, aussi, aussi chouchous que les vrais ! Mais c'est bon quand même ...
Ingrédients :
- 1/2 verre de cacahuètes,
- 1/2 verre de sucre,
- 1/2 verre d'eau.
Jeter tous les ingrédients dans une casserole, de préférence anti-adhésive (sauf pour celles qui veulent reperdre les calories qu'elles ont engouffré en récurrant pendant la vaisselle :p).
Laisser bouillir. Le caramel va petit à petit se former et enrober les cacahuètes. Lorsqu'il est marron, sortir la casserole du feu et commencer à touiller avec une cuillère en bois. Petit à petit, le caramel va refroidir et va venir se coller en blanchissant un peu sur les cacahuètes.
Remettre sur le feu pour foncer un peu les chouchous. Regardez, le caramel refond. Remuer un peu et éteindre le feu. Retouiller une deuxième fois comme précédemment (arf ! C'est là que c'est dur !) jusqu'à ce que le caramel se fige. Attendre un peu avant de croquer,vous risqueriez de vous brûler ...
jeudi 10 juillet
BROWNIES QUI TUE, à la CACAHUETE
Pas de brownies sur ce blog ? Comment cela est-ce possible ?
Ben ça y est, problème résolu, et plutôt bien d'ailleurs ...
Mon seul regret ? J'aurai dû mettre ma pâte dans un moule moins grand pour avoir un brownie plus épais ... Mais je n'en avais pas ! Ceci-dit, "regret" est un bien grand mot, car je n'en ai point réellement ressenti lors de la dégustation ... :]
J'ai utilisé en ajout à la recette du brownie, du beurre de cacahuète non-crunchy,et j'ai incorporé à la pâte de vrais cacahuètes concassées. Au Caire on peut les trouver facilement dans la rue chez les marchands de graines (oui, les égyptiens aiment bien grignoter les graines en tout genre ...) mais on peut les trouver en grandes surfaces rayon apéritif (attention, sans sel pour la recette).
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir,
- 125 g de beurre,
- 50 g de farine,
- 200 g de sucre,
- 3 oeufs,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1/2 sachet de levure,
- 1 pincée de sel,
- 2 grosses càs de beurre de cacahuètes,
- 1 poignée de cacahuètes.
Faire fondre une minute au micro-onde le chocolat en morceaux avec le beurre. Le chocolat ne sera pas complètement fondu mais il va fondre après au contact du beurre chaud. Remuer souvent pour bien faire fondre le chocolat. Une fois fondu, incorporer les oeufs, un à un, en battant bien. Puis rajouter le sucre, la levure, le sel, le sucre vanillé, la farine. Bien mélanger et rajouter les cacahuètes concassées.
Mettre la pâte dans un plat pas trop grand (elle va gonfler un peu) et parsemer de beurre de cacahuètes. Mélanger avec la pointe d'un couteau. Enfourner pour 25 min four chaud.
samedi 05 juillet
PETITES VIENNOISERIES CAIROTES
Je vous présente aujourd'hui une petite viennoiserie que j'ai découverte à la boulangerie en face de chez moi. Elles sont toutes mignonnes et je ne me rappelle pas en avoir vu l'équivalent une fois en France.
Assez légère, à la texture proche de celle du pain au lait et fourrée de pâte de dattes, j'ai voulu essayer de la reproduire façon maison (j'ai remasterisé un peu la pâte originale en la rendant un peu plus briochée), pour vous la faire partager car je la trouve assez intéressante niveau nutritionnel, pour le petit déjeuner. J'y ai rajouté quelques raisins secs, pour le magnésium ... ^^
Ingrédients :
- 500 g de farine,
- 2 oeufs (+1 pour la dorure),
- 1 verre de lait (environ 100 ml),
- 150 g de sucre,
- 1 pincée de sel,
- 1 càs de levure boulangère,
- 150 g de beurre mou,
- pâte de dattes, raisins secs,
- eau.
Dissoudre la levure dans le verre de lait. Ajouter à la farine. Mélanger avec les 2 oeufs, 1 pincée de sel et le sucre. La pâte doit être assez molle et un peu collante (si elle s'effrite réajuster avec un peu de lait, ou d'eau). Rajouter le beurre en morceaux, du bout des doigts et pétrir quelques instants pour bien l'intégrer à la pâte. Laisser la pâte doubler de volume en couvrant le plat.
LA PÂTE DE DATTES
Lorsque la pâte à doublé, la rompre. Pour faciliter le façonnage l'enduire d'un peu d'huile. Séparer la pâte en 10 boules. Prendre chaque boule et l'étirer en boudin. Faire une gouttière et farcir le boudin avec un petit boudin plus fin de pâte de dattes. Refermer le boudin en soudant avec les mains. Rouler légèrement le boudin et faire des incisions au couteau, réglièrement, sur un côté. Joindre les deux bouts pour faire une petite couronne. Poser sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner avec un oeuf battu. Laisser lever 40 min. Rebadigeonner d'oeuf et parsemer de raisins secs. Enfourner pour 30 à 40 min à four chaud, jusqu'à ce que les viennoiseries soient bien dorées.
Laisser refroidir sur une grille et emballer dans un torchon. Conserver dans un sac plastique et consommer sur 2/3 jours maximum, sinon, congeler.
jeudi 03 juillet
FAUX FAR ... et vrais raisins secs !
Si je continues comme ça, je vais finir par m'attirer les foudres des puristes des quatre coins de la France ... !
Après m'être attaquée aux Picto-charentais avec un FAUX tourteau (!), je récidive chez les bretons avec ... un FAUX FAR ! Aïe aïe aïe la provoc' !!!
Et oui, on est loin du fameux FARZ, mes amis, car le mien est faux et doublement en plus !
Première raison, les raisins secs, qui viennent remplacer les pruneaux traditionnels, que je ne trouve pas au Caire (oui, ici c'est plutôt dattes, etc),
Deuxième raison, la manière de procéder, car au lieu de mettre ma pâte à cuire directement dans le plat, je l'ai faite épaissir sur le feu pour avoir une pâte dense à la manière d'un flan.
Donc, message aux bretons :
"Ne vous arrachez pas les cheveux,
Car ils sont précieux,
Et mordez dans ce faux-far,
Vous verrez, vous en reprendrez une part ... !" (khooo le poême !)
Ingrédients :
- 200 g de farine,
- 160 g de sucre (200 g normalement),
- 2 oeufs (4 dans la recette initiale, mais je n'aime pas trop le goût de l'oeuf dans la pâtisserie),
- 1 litre de lait entier,
- une grosse poignée de raisins secs.
Mélanger la farine avec le sucre et les oeufs. Ajouter petit à petit le lait en amalgamant bien.
Lorsque le tout est bien mélangé (sans grumeaux s'il vous plait ...), porter le mélange sur le feu et ne pas cesser de remuer pendant environ 10 min. La crème va s'épaissir.
Lorsqu'elle est bien dense (comme une crème pâtissière), rajouter les raisins secs et transvaser dans un plat bien beurré.
Faire cuire pendant 45 min à four chaud, jusqu'à ce que le (faux) far soit bien doré ...
Un petit contour croustillant s'est formé grâce au beurre dans le moule ... Petite note gourmande en plus !
lundi 30 juin
ZAALOUK, salade d'Aubergines : MAROC
Dans la série "salade cuite", voici le ZAALOUK, une salade d'aubergine originaire du Maroc, haute en saveur, qui n'est pas sans rappeler les antispasti italien, et qui donnera de nouvelles idées pour cuisiner les aubergines ...
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 grosses aubergines,
- 2 grosses tomates bien mûres ou une boîte de tomates concassées,
- 2 gousses d'ail,
- huile d'olive,
- paprika (je n'en avais pas),
- colorant safran,
- sel, poivre, persil, jus de citron.
Couper les aubergines en cubes après les avoir lavées (biensûr ...). Mettre dans un fait-tout et couvrir d'eau. Laisser bouillir pendant 45 min. Au bout de ce temps, égoutter les aubergines et remettre dans les fait-tout avec un fond d'huile de table. Laisser mijoter un peu. Ajouter les épices, l'ail en petits morceaux et écraser les aubergines à la fourchette. Rajouter les tomates coupées ou la boîte de tomates concassées. Laisser mijoter 20 min. Si le mélange à trop réduit, rajouter un verre d'eau. Lorsque toute l'eau a été absorbée, mettre de côté au frais. Au moment de servir, rajouter un filet d'huile d'olive, du jus de citron et du persil ... A déguster avec un bon pain.
dimanche 29 juin
GÂCHE VENDEENNE Trop BONNE !!!
Apparemment il y aurait une différence entre la "Brioche Vendéenne" et la "Gâche Vendéenne" ... Sans doute par rapport à la forme (l'une tressée, l'autre pas) ... Mais je n'irai pas chercher plus loin car celle que je cherchais c'était bien la gâche !!! Drôle de nom quand même ! Parce qu'elle ne gâche rien du tout cette brioche (Euh ... celle-ci t'aurais pu t'en abstenir) !!!
J'ai pioché ma recette parmi tant chez le Pétrin, ma mine d'or boulang' ...
J'ai tout fait pareil (sans alcool) sauf l'entaille à la fin que j'ai oubliée (sacrilège) ! Heureusement elle s'est faite toute seule à la cuisson ... Pas aussi esthètique que celle de Sandra mais vraiment, vraiment, vraiment ... Très bonne !
Pas sèche du tout, moelleuse, bien hydratée grâce à la crème fraîche, au beurre et aux oeufs, je mets cette brioche dans mes préférées ... A tester vraiment !
Prenez la recette de Sandra, elle est vraiment terrible !
Une petite tranche ???
