mercredi 07 octobre
KHOBZ M'ZAWEK 100% SEMOULE (pain marocain)
Aujourd'hui une petite boulang' avec ce merveilleux pain, dont la réputation n'est plus à faire ... le Khobz (pain) M'zawek.
Vous savez, ce pain marocain mi-plat (qu'on appelle "matlouh" aussi), cuit à la poêle, croustillant et moelleux à coeur ...
Enrichit de graines en tous genres, ici anis-sésame doré-nigelle, il peut être préparé à partir de farine, exclusivement ou d'un mélange farine-semoule fine (semouline ... petit clin d'oeil à Crazynonna ... =p) ou bien, comme ici 100% semoule fine.
Le rendu est croustillant à souhait, idéal pour accompagner un plat en sauce ou un tagine bien sûr.
Ingrédients :
- 500 g de semouline fine,
- 1 càc de sel,
- 1 càc de levure boulangère instantannée (qui ne nécessite pas de ré-hydratation préalable),
- 2 càs d'huile d'olive,
- 2 càs de graines au choix (anis, sésame, nigelle sont les plus traditionnelles),
- 250 ml d'eau tiède + eau pour le pétrissage.
(Pour ce qui est du procédé je vous renvoie dans un ancien post où j'ai photographié les étapes du pétrissage)
Le pétrissage doit être assez long, environ 10 à 15 min, pour obtenir une pâte élastique et douce, bien hydratée.
Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau, dans une grande jatte. Ajouter les 250 ml d'eau d'un coup et commencer à pétrir. Puis procéder comme suis ... CLIC.
J'ai fais lever le pain une première fois pendant 1 heure.
J'ai dégazé, puis placé ma pâte directement dans une poêle. J'ai attendu qu'elle regonfle 30 min puis j'ai cuit sur feu doux mon khobz tout doucement, en le retournant lorsque le bas a cuit et bien doré.
Une fois cuit, envelopper le pain dans un linge pour qu'il devienne légèrement moelleux ...
C'est mon pain préféré avec la baguette =p !
PS : Ne pas laisser le pain plus d'une journée à l'air, il s'effriterait. L'idéal est d'en congeler une partie.
mercredi 30 septembre
Le SAMBOSSAK : MOYEN-ORIENT
Le (la ?) Sambossa(k) est au moyen orient, ce que la Brick est au maghreb, ou le Samoussa à l'Inde.
La forme en triangle est la même. La diffèrence réside tout simplement dans la technique utilisée pour fabriquer la pâte à sambossa. Elle est précuite (voir la petite vidéo après ...).
Préparée à base de farine, de sel, d'huile et d'eau, on peut y ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron (un acide) qui assouplira la pâte lors de la confection des fines feuilles.
Le tout requiert un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine ... Rabattez vous sinon sur les feuilles de sambossa déjà prête des magasins asiatiques ;).
Ingrédients (pour une vingtaine de triangles-Sambossa) :
D'après une recette de la gentille Kaouther de "Culinary Delights" ...
- 2 verres de farine (environ 500 g),
- 3 càs d'huile,
- 1 càs de vinaigre ou de jus de citron,
- 1/2 càc de sel,
- eau pour ramasser la pâte (compter environ 200 à 250 ml, en fonction de l'absorption de la farine).
Dans une jatte, mélanger la farine du bout des doigts avec le sel, l'huile et le vinaigre.
Ajouter l'eau petit à petit. La pâte ne doit pas être trop molle mais plutôt avoir la consistance d'une pâte brisée.
Laisser reposer 1/4 d'heure.
Passé ce temps, diviser la pâte en boules de la taille d'une mandarine. Parsemer généreusement la table de farine et étaler une boule très finement au rouleau en retournant souvent le disque. Le disque doit être fin.
Je me suis aidée quant à moi d'huile afin d'assouplir encore la pâte et de faciliter l'étalage. Prenez votre temps pour ne pas déchirer la pâte.
Mettre ce premier disque de côté et recommencer avec un deuxieme. Le superposer ensuite au dessus de l'autre disque en ayant pris soin de le badigeonner d'huile. Etirer doucement la pâte pour que les deux disques aient la même taille. On obtient donc 2 disques fins superposés.
Faire chauffer une poêle sur feu doux et y déposer les deux disques. Ils ne doivent pas cuire mais juste sécher (ça prend environ 1 min de chaque côtés, pas plus !). Retourner le double disque et une fois que "séché" mettre dans un torchon humide.
Répéter l'opération avec toutes les boules. Découper ensuite en bandes de 6/7 cm de largeur et séparer les deux feuilles. Nous voilà avec des bandelettes précuites de sambossa !
PS : Cuire deux ou trois disques superposés en même temps permettra de ne pas sécher trop la pâte lors de la pré-cuisson et de faciliter le pliage par la suite. (sur la vidéo il cuit un disque à la fois mais très rapidement, à vous de voir donc ...)
(Couper le son looooool ... Ahhh .. ces touristes !)
C'est prêt ! Reste plus qu'à farcir et à façonner les triangles (avec une farce salée ou sucrée ...) :
Cuire à la poêle dans un fond d'huile (2 cm) sur feu doux/moyen. La cuisson prend environ 5 min par sambossa, pour bien cuire l'intérieur. Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec une salade ...
mardi 25 août
SOUPE SYRIENNE et FEUILLETES aux OEUFS et aux POIVRONS
Cette soupe syrienne, ça faisait longtemps que je lorgnais dessus.
Je l'ai repérée chez Soulafa, qui est une amoureuse de la cuisine moyen-orientale. Allez y faire un tour, c'est un blog de grande qualité !
Ce qui m'intéressait dans cette soupe c'était les deux principaux ingrédients : le riz égyptien et les lentilles corail. Autrement dit, deux ingrédients que je peux me procurer très facilement ici (pour une fois).
Le résultat obtenu est une soupe très veloutée, simple mais bien parfumée. Idéale pour faire un diner léger, en l'accompagnant de ... quelques feuilletés ?
Ingrédients (j'ai divisé la recette de Soulafa par 2 et j'ai obtenu un bon litre 1/2 de soupe) :
- 130 g de riz égyptien (c'est un riz rond, proche du risotto),
- 130 de lentilles corail,
- 1 litre d'eau,
- 1 oignon (rouge de préférence),
- 1 petite carotte,
- 1 càs de cumin,
- 1 càs d'huile d'olive,
- sel, poivre,
- 2 càs de persil (ou coriandre).
Faire tremper le riz et les lentilles une heure avant de commencer la soupe.
Passé ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter ensuite le riz et les lentilles, ainsi que la carotte coupée. Couvrir avec le litre d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 35/40 min. Assaisonner avec le sel (environ 2 càc) et le poivre.
Passer ensuite la soupe au mixeur et y ajouter le cumin et la coriandre hachée.
Si la soupe est trop épaisse, ajouter de l'eau. C'est au goût de chacun.
C'est un vrai délice !
PS : ATTENTION, la soupe se conserve 2 jours maximum, car avec la présence des lentilles, elle fermente vite.
Pour les feuilletés aux oeufs et aux poivrons, j'ai repris la recette des egg-puffs et j'ai remplacé la compotée d'oignons au curry par une compotée de poivrons émincés (sel+poivre+coriandre).
J'ai également façonné mes feuilletés dans des moules à muffins.
dimanche 26 juillet
TAGINE (tunisien) aux POMMES de TERRE
Le tagine tunisien, comme certains le savent déjà, n'a rien à voir avec son homologue marocain.
C'est un plat à base d'oeufs, comme une tortilla ou une omelette épaisse et moelleuse, que l'on prépare en toute occasion.
Facile à faire, il se déguste aussi bien chaud que froid. On peut le préparer avec des légumes, du poulet, ou comme ici avec des pommes de terre.
J'ai dilué un peu l'appareil aux oeufs avec du lait, pour alléger un peu la texture, qui peut être un peu compacte. J'ai ajouté également un peu de coriandre et d'ail, pour relever tout ça.
Bon ap' !
Ingrédients (pour 2/3 personnes) :
- 500 g de pommes de terre,
- 4 oeufs,
- 180 ml de lait,
- sel, poivre,
- coriandre,
- 2 gousses d'ail.
Peler les pommes de terre, les laver puis les couper en petits cubes.
Battre les oeufs en omelette. Ajouter le lait et assaisonner au goût avec le sel, le poivre, l'ail réduit en purée et la coriandre.
Ajouter les cubes de pommes de terre et mélanger.
Beurrer un moule (j'ai utilisé mon moule en pirex) et y verser la préparation.
Enfourner à 180°C pendant 35/40 min. Le dessus doit être gonflé et bien doré.
Attendre qq instants avant de couper en parts ...
PS : une variante consiste à faire frire les carrés de pommes de terre avant de les incorporer au mélange aux oeufs .......... Je n'en dis point plus.
jeudi 09 juillet
"EGG PUFF" ou "FEUILLETE aux OEUFS" : INDE
Le Egg puff ou "feuilleté aux oeufs", c'est LE snack des petits étudiants indiens par excellence (c'est leur pain au chocolat de la récré quoi !).
Très sympas, rapides à faire (pourvu qu'on ait une pâte feuilletée et des oeufs durs tous prêts), accompagnés d'un confit d'oignons au curry ou au massala ... Et bien moi je me suis régalée.
Idéal pour les journées estivales et les pique-niques !
Ingrédients (pour 4 Egg puff) :
- 1 abaisse de pâte feuilletée (j'ai fais la mienne et j'y ai rajouté qq graines de pavot),
- 2 oeufs durs,
- 1 oignon (j'utilise des oignons rouges),
- curry ou massala,
- sel, poivre,
- beurre.
Commencer par préparer le confit d'oignon :
Couper l'oignon en lamelles fines et le faire revenir 2 min dans une càs d'huile ou de beurre. Assaisonner avec qq pincées de currry ou d'épices massala (c'est au goût) ainsi que le sel et le poivre, et laisser mijoter à feu très doux en couvrant (les oignons doivent devenir tendres).
Abaisser la pâte feuilletée et la couper, tant que faire ce peut, en 4 rectangles.
Couper les oeufs durs en 2. Déposer 2 càs de confit d'oignon sur un côté du rectangle et poser par dessus le 1/2 oeuf dur. Rabattre l'autre côté du rectangle de pâte feuilletée et souder les bords.
Faire de même pour tous les Egg Puff et les déposer sur une plaque huilée. Enfourner à 180°C pour 25/30 min, jusqu'à ce que les Egg Puff soient bien dorés ...
Déguster brûlant, de préférence ;).
Et oui, le Egg Puff ... toute une histoire ........................ CLIC !
lundi 06 juillet
PICCATA d'AUBERGINES au ROMARIN et PARMESAN
La Piccata, je ne vous l'apprends pas, est une spécialité italienne (Et oui ! Je baigne dans l'Italie en ce moment ... Mes origines qui remontent avec la chaleur et l'arrosage régulier, sûrement!). Maintenant, je demande à celles qui connaissent son origine régionale de me renseigner =p !
Souvent réalisée avec de fines tranches de veau, de poulet, etc, elle est tout aussi délicieuse préparée avec des légumes tels que la courgette ou l'aubergine.
Fine, croustillante, idéale pour commencer un repas avec une salade, cette recette d'aubergine panée est délicieusement relevée par le romarin, infusé dans l'huile ...
Ingrédients :
- 2 aubergines moyennes,
- 2 oeufs,
- 2 càs de farine,
- 30 g de parmesan,
- 6 càs d'huile de tournesol,
- qq brins de romarin,
- sel, poivre.
Couper les aubergines en fines rondelles (5 mm). Les saler et les laisser dégorger 10/15 min dans une passoire.
Pendant ce temps, mettre l'huile dans une sauteuse à feu doux avec les brins de romarin. Laisser infuser 10 min. Puis monter le feu sur moyen.
Eponger les aubergines avec un sopalin. Préparer une assiette avec l'oeuf battu en omelette/parmesan, et une autre avec la farine.
Tremper les tranches d'aubergines d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf au parmesan et faire dorer dans l'huile infusée au romarin pendant qq minutes de chaque côtés.
Egoutter la Piccata d'aubergines sur un papier absorbant qq minutes et servir aussitôt avec une salade fraîche !
A déguster de suite, pour le croquant ..............
mercredi 24 juin
"ATELIER WOK" chez MAMIE LILI
Petit souvenir de mon escale voyage en France au mois de juin, l'atelier wok de ma mamma, j'ai nommé "Mamie Lili" !
N'ayant jamais cuisiné avec cet instrument je lui ai découvert de sacrés talents à travers cet "atelier", dirigé d'une main de maître par .. vous savez qui.
Je vous laisse avec une recette en image, assez appoximative car sans proportions (c'est du feeling pur =p) mais qui a donné un résultat des plus délicieux.
Wok de légumes au saumon et crevettes grillées :
Première étape, les poivrons rouges. En choisir 2 et les détailler en lanières. Les faire revenir à feu vif dans un filet d'huile.
Ensuite, après qq minutes, ajouter 2 courgettes et une carotte en lanières (julienne) également. Mélanger et faire sauter encore qq minutes.
Ajouter qq champignons de Paris frais et taillés en julienne ainsi qu'une boîte de pousses de bambou égouttés.
Laisser ensuite réduire sur feu doux le temps qu'il faut en faisant attention que ça n'attache pas.
Assaisonner avec un bon filet de sauce soja !
Ajouter 3 tranches de saumon (surgelés) en les émiettant grossièrement.
Mélanger.
Verser sur le mélange wok une boîte de lait de coco (je crois que c'était 30 cl) et assaisonner avec du sel, du poivre, et qq herbes (du jardin svp, je ne me rappelle plus lesquelles =p)
Préparer les crevettes en les lavant sous l'eau et en les faisant griller directement à la poêle qq minutes.
Servir avec le wok au saumon avec des nouilles chinoises.
Une dernière photo avec les petits assisatnts chefs :
jeudi 14 mai
RIZ DJERBIEN aux EPINARDS : TUNISIE (Djerba)
Une façon intéressante de cuire le riz, à la vapeur, avec cette recette qui nous vient de la région de Djerba, en Tunisie.
Bien relevé par les épinards, l'aïl, la coriandre, la menthe, .. et j'en passe, voilà un délicieux plat qu'on peut accompagné de volaille, si désiré.
A tester absolument, ce fût une belle découverte pour moi, la cuisson à la vapeur rend le riz léger !
Je ne détiens pas l'art et toute la technique de la recette originale, mais je vous propose une version express et à la portée de tous.
Ingrédients (pour 2 personnes très gourmandes ...) :
- 500 g de riz long,
- 1 càs de tomate concentrée,
- 1 sachet d'épinards hachés surgelés,
- 1 oignon,
- 2 têtes d'aïl,
- 1/2 càc de paprika,
- sel, poivre,
- 1/2 càc de curcuma,
- 2 càs de menthe sèche,
- 1 bouquet de persil plat,
- 1 càs de coriandre en poudre (ou 1/2 botte),
- 1 carotte coupée en dès,
- 1/2 verre à thé d'huile (environ 5 càs).
Laver le riz 3 fois et le précuire pendant 2 min à l'eau bouillante. L'égoutter et le réserver.
Mettre le riz dans un grand saladier. Verser dessus le 1/2 verre à thé d'huile. Fraiser avec les doigts de manière à ce que tout le riz soit enduit légèrement.
Couper sur le riz l'oignon finement, les 2 têtes d'aïl, la carotte en dés. Mélanger (allez-y à la main c'est 100 fois plus facile).
Ajouter la cuillère à soupe concentré de tomate et re-mélanger.
Ajouter la menthe, le persil coupé ainsi que la coriandre, le sel, le poivre, 1/2 càc de paprika, 1/2 càc de curcuma et les épinards.
Bien mélanger le tout. Le riz doit être bien coloré et imprégné de tout ce beau mélange ...
Faire bouillir l'eau dans le bac de la couscoussière et mettre le riz parfumé aux épinards dans la partie supérieure (celle avec les trous).
Couvrir avec un couvercle et laisser cuire environ 45 min en remuant avec une cuillère en bois de temps en temps.
Cette recette aux épinards n'est pas exclusive, il en existe d'autres que je vous laisse découvrir ..........
jeudi 30 avril
RAÏTA de CONCOMBRE à la MENTHE : INDE
Après cette orgie de brioche, de caramels au chocolat, de palmiers et sucreries en tout genre ... une petite pause s'impose.
Alors pausons bien avec un Raïta bien frais, au concombre, bien relevé à la menthe fraîche.
Le (la ?) Raïta est une spécialité indienne que l'ont déguste en accompagnement du plat principal, souvent épicé, afin d'apaiser le feu qui s'empare de vous !
Il en existe de différentes sortes. Je vous propose cette version light et fraîche juste ce qu'il faut.
Ingrédients :
- 1 concombre,
- 1 yaourt,
- 1/2 bouquet de menthe,
- sel, poivre.
Laver la menthe et la mixer finement avec le yaourt.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Eplucher le concombre, le couper en 4 dans le sens de la longueur et couper en petits cubes.
Mélanger doucement au yaourt à la menthe et réserver au frais jusqu'à utilisation.
Ca ressemble au Tzatiki, son cousin germain grec (!), sauf que le concombre est coupé en dé et non râpé ... Quoiqu'il en soit, c'est délicieux !
lundi 13 avril
FRICASSES TUNISIENS au THON
Le Fricassé, c'est pas le plus light des sandwichs ... mais qu'est-ce qu'il est bon !
Souvent farci d'un mélange froid à base de thon, c'est LE snack des tunisiens.
N'oubliez pas de le tartiner d'harissa avant de le garnir !
Ingrédients (pour 6 gros fricassés ou 12 petits) :
- 500 g de farine,
- 2 càc de levure boulangère instantanée (pas besoin de la réhydrater),
- 1 càc de sel,
- eau tiède,
- huile, pour la friture.
Mettre la farine dans un saladier. Saupoudrer la levure d'un côté et le sel de l'autre. Mélanger.
Ajouter de l'eau tiède progressivement en pétrissant pour obtenir une boule de pâte type "pâte à pain".
Vous pouvez huiler vos mains pour faciliter le pétrissage.
Laisser lever pendant 1 heure.
Rompre la pâte et former des boules de la taille d'une orange ou des boudins.
Disposer sur un plateau et laisser lever de nouveau 15 min.
Faire chauffer sur feu moyen, un fond d'huile dans une poêle (4/5 cm) et mettre à frire délicatement les fricassées sur feu moyen en les retournant pour qu'ils dorent bien.
Egoutter sur du papier absorbant.
Préparer votre farce (ici: thon+tomate+feta+persil+concombre+sel+poivre).
Ouvrir les fricassés d'un côté. Etaler un peu de harissa (si vous l'aimez) et garnir avec la farce choisie.
Servir aussitôt : c'est chaud, ça croustille .............
