mercredi 26 août
La ZALLABIA, qui va faire mourir ta balance ...
Bon, cette fois-ci, on peut définitivement jeter le dernier bouquin top tendance sur la chrono-nutrition in ze poubelle. Parce que moi je vous dis, avec un "truc" comme ça ... y'a plus rien qui peut nous sauver !
La Zallabia, de nom, personne connaît. Mais de visu ... =)
C'est la période.
Les marchands, ont ressortis leur enoooorme marmite à frire, leur énooooorme marmite à miel et hophophop vaz'y que j'te fais de la zallabia (zlabia) au kilo. ... Et tout part dans la soirée !
Malgré sa haute teneur calorique, j'aime beaucoup cette pâtisserie et j'ai pu tester avec succès la recette dernièrement grâce à "Tavola di Sofia", qui l'a elle-même trouvée chez "Just1kif", (voir ICI la vidéo). Merci les filles !
Ingrédients (pour environ 15 zallabia) :
- 250 g de farine,
- 1 sachet de levure boulangère,
- 200 ml d'eau chaude,
- 1 pincée de sel,
- colorant jaune et rouge (j'ai mis du colorant à paëlla),
- huile pour la friture,
- miel ou sirop de sucre.
Je vous laisse regarder la vidéo qui est vraiment très bien expliquée.
MAIS ... je vous donne encore qq astuces pour réussir vos zallabia :
- Bien préparer tout votre matériel et ranger les enfants au placards pendant une bonne heure ...
- Prévoir une poêle ou une sauteuse plutôt qu'une friteuse qui sera trop profonde.
- Mettre juste 1 cm 1/2 d'huile et attendre qu'elle soit bien chaude pour commener à façonner la zallabia.
- Mettre la pâte, qui est assez liquide dans une théière ou une bouteille de ketchup souple (vous savez, le type avec un bouchon blanc en plastique avec un trou). De cette façon, les volutes de la zallabia seront bien régulières.
- Faire frire chaque côté une minute et retourner avec deux fourchettes.
- Laisser égoutter qq instants dans une passoire garnie d'un sopalin et tremper qq secondes dans le miel (pour cela, verser le miel chaud dans une assiette creuse).
La recette initiale trempe les zallabia directement dans le miel à la sortie de la friture et laisse imprégner les zallabia pendant au moins 3 min. Cette technique est donc un peu plus light (ouaiiis, j'te jure ...). - Conserver les zallabia dans un tupperware à température ambiante.
Et woila !
mercredi 05 août
FEUILLETES aux NOIX et aux AMANDES
Faciles et rapides à préparer, ces petits feuilletés égayeront le palais des amateurs de pâtisseries orientales. Amandes, eau de rose, miel, ... Tout y est, en plus des noix !
Des petits feuilletés, comme des baklawas !
Ingrédients (pour un moule carré de 20 cm de côté) :
- 250 g de pâte feuilletée (le mieux étant sous forme carré),
- 300 g de cerneaux de noix,
- 100g d'amandes entières,
- 5 càs d'eau de rose,
- 200 g de miel.
Abaisser la pâte feuilletée en deux carrés de la taille du moule utilisé. Un pour le bas, un pour le haut.
Mixer grossièrement les amandes et les noix au robot. Verser dans un saladier et ajouter les 5 càs d'eau de rose. Malaxer avec la main pour bien imprégner le mélange.
Beurrer le moule et étaler le premier carré de pâte feuilleté dans le fond du moule.
Etaler dessus le mélange noix-amandes et terminer par le second carré de pâte feuilletée.
Tracer des traits au couteau pour délimiter les carrés, avant la cuisson.
Enfourner pour 20 min au four chaud (180/200°C), le temps que la pâte feuilletée soit bien gonflée et dorée.
A la sortie du four verser le miel chaud sur les carrés feuilletés et laisser absorber qq heures, voir mieux, toute une nuit dans le moule. Avant de servir, penser à redécouper les formes à l'aide d'un couteau pointu.
mercredi 08 avril
BABOUCHES et CORNES de GAZELLES
OUF !
On a enfin fini de s'installer ... Et oui !
J'ai déménagé la semaine dernière donc, opération rangeage, triage (de printemps), re-rangeage, re-installage, re-fatiguage ...
'Ferais pas ça tous les jours =O =p
Tous vos petits commentaires ont été accueillis avec plaisir lorsque j'ai récupéré ma connection =D !
Mais, me revoilà, prête à vous livrer une ch'tite recette de derrière les fagots, et même deux en une, tiens !
Avec une même pâte et une même farce aux amandes (typiques de la pâtisserie orientale), mais deux façonnages différents, voici les babouches (ou "blighate"), et les cornes de gazelles (ou "kaab elghazal") version algérienne, enrobées de sucre glace.
Ingrédients (pour environ 20 babouches et 10 cornes de gazelles) :
la pâte :
- 3 mesures de farine (environ 300 g),
- 1 mesure de beurre mou (100 g),
- 1 pincée de sel,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 jaune d'oeuf,
- eau de fleur d'oranger, ou de rose.
la farce aux amandes :
- 300 g d'amandes moulues,
- 150 g de sucre,
- 70 g de beurre fondu,
- eau de fleur d'oranger ou de rose (pour lier).
- miel,
- sucre glace.
Préparer la pâte en amalgamant tous les ingrédients SAUF l'eau florale. Ajouter celle-ci en petite quantité pour lier la pâte. Former une boule, la séparer en deux et laisser reposer le temps de préparer la farce aux amandes.
Pour la farce, amalgamer également les amandes, le sucre et le beurre fondu. Ajouter l'eau florale en petite quantité pour former une boule de farce.
Pour le façonnage des babouches :
Etaler la pâte finement sur 2 mm. Et procéder comme suit, puis décorer à la pince naqach (pince spéciale de déco pour pâtisserie orientale :
Pour les cornes de gazelles :
Etaler la pâte finement aussi sur 3 mm. Prendre une boule de farce de la taille d'une noix et la rouler en boudin. Poser sur la pâte et recouvrir comme suit :
Bien pincer les bords et rouler sur la table. Former des croissants et disposer avec les babouches sur une plaque de four.
Enfourner pour 10 min environ à 150°C.
Les pâtisseries doivent rester blanches.
Plonger ensuite les babouches dans du miel réchauffé et rouler les cornes de gazelles dans du sucre glace.
PS : Pour obtenir un glaçage prononcé, tremper les cornes de gazelles froides dans un sirop de sucre froid. Les rouler ensuite directement dans le sucre glace. Attendre qq minutes et les re-enrouler dans le sucre glace.
jeudi 12 mars
BAKLAWA LIBANAISE
Un petit chef d'oeuvre de la pâtisserie orientale. Non par son contenu, peut être par sa technique, mais surtout par le résultat obtenu.
Volcan ? Feuilleté 3D ? Pyramide (c'est que ça irait bien avec le décor ici ...=p)?
Appelé "baklawa libanaise" ou "chamia syrienne", ces petites douceurs irrésistibles feront chanter le palais à travers un festival croustillant, mielleux et croquant ...
C'est superbe, et pas que gustativement parlant ...
en version "plate" :
Ingrédients (pour environ 25/30 baklawas pyramides) :
- 1 paquet de feuille filo (j'en ai utilisé un demi, ce qui m'a donné 10 feuilles) ou une pâte feuilletée,
- 500 g d'amandes réduites en poudre,
- un soupçon de cannelle,
- 100 g de sucre,
- un trait d'eau de fleur d'oranger (j'ai mis de l'eau de rose ... c'était superbe et très discret),
- 30 g de beurre pour la farce aux amandes,
- 100 g de beurre fondu pour les feuilles filo,
- miel.
Déposer les feuilles filo à plat devant vous.
Badigeonner chaque feuille de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Il faut vraiment badigeonner partout c'est important pour que les feuilles tiennent après, pour le pliage ...
Superposer les feuilles beurrées progressivement les unes sur les autres.
Quand tout est prêt, préparer la farce aux amandes.
Mélanger 30 g de beurre mou avec les 500 g d'amandes réduites en poudre, le sucre, la cannelle et lier le tout avec l'eau florale choisie.
Revenons à nos feuilles de filo.
Couper les feuilles à l'aide d'un ciseau en carré de 7 cm de côtés.
Mettre une boule de pâte d'amande au centre d'un carré et replier les bords en pinçant toutes les feuilles filo ensemble (on ramène les coins vers le centre en pressant sur la pâte d'amande pour former une pyramide).
Si la phase "badigeonnage de chaque feuille entièrement" (=p) a été respectée, toutes les feuilles resteront bien collées, sinon elles ne garderont pas la forme "pyramide" et se décolleront (au besoin, ressouder avec du beurre fondu).
Pour celles qui utiliseront une pâte feuilletée toute prête, procéder en l'étalant sur 1/2 cm et couper des carrées de 7 cm sur 7 cm. Mettre une boule de farce au milieu et replier les coins en pressant bien.
Disposer les pyra-baklawas sur une plaque allant au four et enfourner pour 25 min environ, les baklawas doivent être bien dorées.
Lorsqu'elles sont cuites, les arroser de miel chaud .............
jeudi 15 janvier
M'CHOUEK FONDANTS à la NOIX de COCO
Qui connaît les M'Chouek ?
.................. ah ! Toi là-bas, oui ? ... Non ... ?
Ben c'est bien dommage mes poulets, parce que je viens de découvrir cette merveille de recette sur le forum cuisine testée, et ... j'ai testé !
Magnifique ! Pour les fans de coco et de congolais ... exclusivement !
Ingrédients :
- 3 verres (1 verre de 250 ml) de noix de coco moulue au mixer,
- 1 verre de sucre glace,
- 3/4 oeufs,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- noix de coco (pour enrober).
Mélanger la noix de coco moulue, le sucre glace, la levure et le sucre vanillé.
Ajouter les oeufs un par un en pétrissant entre chaque. La consistance doit être malléable mais pas trop molle (pour pouvoir façonner de petites boules par la suite).
Confectionner de petites boules de la taille d'une noix et rouler dans de la noix de coco (non moulue).
Placer dans des caissettes et faire cuire pendant 10/15 min à 170°C.
Laisser refroidir.
mercredi 10 décembre
PÂTISSERIES ORIENTALES comme des coquillages ...
Lorsque j'ai réalisé ce petit plateau de pâtisseries orientales, l'ensemble final m'a fait penser à un assortiment de gourmandises océanes ...
Le camaïeu de beige et les décorations à la pince "naqach" (je mettrai la photo prochainement) y sont peut être pour quelque chose ... ?
Alors je partage avec vous aujourd'hui cette petite "déclinaison", pour la gourmandise =)
Détails ..........................................
Une autre façon d'appréhender les crustacés, non ?
dimanche 26 octobre
C'est l'HEURE du THE ?
... Eh non, pas encore. Il est 09h14 chez moi ................. ^^.
Juste un petit post pour partager avec vous un plateau de petits fours ...
Allez, allez ! Il faut tout goûter !
Au menu dégustation :
- Figues en chocolat,
- Figues à la poudre de coco,
- Qalb El Louz,
- Kounafa (recette à venir),
- Boules coco,
- Pattes de chat,
- Yasmina,
- Tcheurek au chocolat (ces trois dernières recettes ICI),
- Cravates,
- Chocolats maisons, truffés coco,
- Boules de neige à la confiture.
Conseil : Lorsque vous conservez des petits gâteaux de ce type, pensez à séparer ceux à la noix de coco des autres, sinon tous les gâteaux en seront parfumés.
Certains petits fours restent sans la recette, j'essayerai de les ajouter au fur et à mesure sur le blog ... :p
mercredi 22 octobre
La DOUCEUR à l'ORIENTALE #7 : FARANDOLE de PETITS-FOURS
Retour aux petites choses avec une petite farandole de petits fours secs.
La liste de petits fours orientaux étant longues, je me limiterai à quelques uns : Les Macarons aux amandes, les Gribias ou Montecaos (petits sablés très sablés), "El Yasmina" (le "Jasmin"), les Tcharek (cornes fourrées) , les Boules de neige et les Pattes de Chat.
Bien plus faciles à réaliser qu'on le croit, les petits fours offrent une déclinaison de saveurs et un véritable plaisir des yeux ...
Souvent préparés avec la même pâte (soit une pâte sablée, soit une pâte brisée et un fourrage aux amandes ou à la datte) on peut laisser facilement place à l'imagination.
Macarons aux amandes (pour 16 macarons) :
- 200g de sucre,
Faire cuire 10 à 15 minutes au four jusqu'a qu'ils soient bien colorés th 6 soit 180°C. Ghribias (ou Montecaos) : - 350 g de farine (de pois chiches c'est mieux), Pattes de chat (pour une trentaine): - 125 g de beurre mou,
Travailler le beurre mou à la fourchette. Ajouter l'oeuf et battre avec le sucre glace (à ce stade on peu ajouter l'arôme). Ajouter la levure, la maïzena et bien mélanger. Variante : Les "Boules de neige" : Utiliser la même pâte que celle des Pattes de chat. |
Tcharek (pour une douzaine) : - 3 mesures de farine (utiliser un verre à thé, ou un petit verre, toujours le même),
Faire la pâte brisée. M'Khabez à la poudre de flan (pour une assiette j'ai divisé les ingrédients en 4) : - 1 sachet de poudre à flan type "ALSA" à la vanille, Mélanger la poudre de flan avec le beurre mou. Ajouter le jaune d'oeuf, qq gouttes de jus de citron et la levure.
Et enfin le clou du spectacle .... EL YASMINA !!!
Voir le façonnage chez Oum Koulthoum ! |
mercredi 24 septembre
La DOUCEUR à l'ORIENTALE #6 : GÂTEAUX d'OR
Mention spéciale pour ces "gâteaux d'or" !
On sort maintenant du registre "miniatures" pour laisser place aux gâteaux moelleux, sirupeux, déclinables de mille et une façons.
"Basboussa" (spécialité égyptienne), "Chamia" (celle-là plutôt syrienne), "Qalb El Louz" ("Coeur d'Amande"), ...
Autant de noms différents (évocateurs pour certaines d'entre vous et peut être moins pour d'autres !), pour finalement une base qui reste la même : une sorte de gâteau au yaourt des mille et une nuits, avec de la semoule en guise de farine et un nappage au sirop ...
Les déclinaisons viennent du fait qu'on ajoute ou non un arôme (noix de coco, orange, amande etc), ou de la levure (Basboussa), et qu'on variera la présentation (fourré, coupé en losanges, en carrés, etc).
Le résultat, quant à lui, est toujours à la hauteur.
Une bouchée d'or qui remplit la bouche de saveurs, qui satisfait les papilles.
Pour commencer, la Basboussa, qui est LE dessert par excellence en Egypte.
Souvent réalisée à la noix de coco, on y ajoute un sachet de levure, qui lui donne un côté moelleux.
Recette ICI.
Vient ensuite Le Qalb ("coeur") El Louz ("amande").
Celui-là, est plus originaire du Maghreb.
Sans levure, il offre une texture plus granuleuse que la Basboussa.
Fourré d'amandes en poudre, ou effilées, le Qalb Louz offre un goût plein, sucré à souhait.
Réservé aux amateurs ...
Ingrédients :
- 400 g de grosse semouline, ou de la moyenne à défaut (pas du couscous ! De la semouline),
- 70 g de sucre en poudre,
- 150 g de beurre fondu,
- eau de fleur d'oranger,
- 1 poignée d'amandes moulues.
Farce :
- 125 g d'amandes en poudre,
- 50 g de sucre,
- fleur d'oranger.
Sirop :
- 1 litre d'eau,
- 400 g de sucre,
- jus d'un citron.
Mélanger le beurre fondu avec la semoule. Fraiser avec les mains. Attention, ne pas pétrir !
Rajouter le sucre et la poignée d'amandes moulues. Laisser reposer 4 heures, dans l'idéal, toute la nuit.
Reprendre le mélange et ajouter un trait de fleur d'oranger. Réserver.
Préparer la farce aux amandes an mélangeant les amandes moulues et le sucre. Ramasser la pâte avec l'eau de fleur d'oranger.
Pour le façonnage :
Prendre un moule rond standard. Etaler la moitié de la pâte de semoule. Bien tasser.
Mettre par dessus la farce aux amandes. Recouvrir avec le reste de pâte de semoule.
Bien tasser de nouveau (par soucis de commodité, j'ai personnellement "zappé" la farce.
J'ai préféré mélanger les amandes moulues directement avec la semoule.
Résultat excellent aussi ;).
Enfourner (je n'ai pas de temps précis, il faut surveiller ; c'est près quand le dessus est bien doré) à 200°C.
A la sortie du four, verser doucement le sirop en 2 temps (laisser le temps d'absorber entre 2).
Il y a beaucoup de sirop mais c'est normal, le Qalb el Louz va tout absorber. Croyez moi ;)
Laisser toute la nuit au frais.
Découper le lendemain, de préférence en petites parts.
Un vrai régal ... Et pour terminer une petite photo de Basboussa parfumée à l'orange (j'amis du "Tang" en poudre ... d'où la couleur ... :D)
samedi 30 août
La DOUCEUR à l'ORIENTALE #5 : BRIOUATES aux AMANDES et autres CIGARES
J'en ai marre !!!
C'est la 3EME FOIS que je réécris ce message !!!!!
A chaque fois il s'efface quand j'ai TOUT fini !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
C'est la faute à ce foutu "retour à précédent" ! T'aimes pas les pâtisseries orientales ?!? Et ben vais t'en faire bouffer manger moi !
DONC (hum) ... pour la 4 ème fois (et oui ça a encore buggé une fois entre temps .... ) :
La "Briouate", c'est le nom donné par les marocains à ce petit triangle croustillant dont on raffole tant ...
Déclinable à volonté, sucré ou salé, en brick ou filo, à l'huile ou au four, la Briouate est une valeur sûre de la cuisine orientale car elle plaît à tous.
Donc, pour poursuivre ma série sur les douceurs orientales, que je ne prétends par toutes connaitre mais que je veux seulement partager, voici donc la recette la plus classique et la plus évocatrice ... Les Briouates aux amandes, avec une déclinaison, tant qu'à faire, en forme cigar(ique ... !!!).
Croustillant, mielleux, fin, suave et délicat ... Un véritable ravissement papillesque !
Ingrédients (pour 20 pâtisseries au choix) :
- 1 paquet de brick,
- 300 g de poudre d'amande,
- 80 g de sucre,
- 1/2 càc de cannelle,
- eau de fleur d'oranger,
- miel ou sirop de sucre (voir billets précédents).
Commencer par couper toutes les feuilles de brick en deux avec un ciseau. On doit se retrouver avec 20 demi-cercles.
Puis préparer la farce en mélangeant la poudre d'amande avec le sucre et la cannelle. Ajouter un filet d'eau de fleur d'oranger pour lier la pâte d'amande. Attention, il ne faut pas en mettre beaucoup. La pâte doit être compacte et tout juste collante. Réserver.
Pour le façonnage des Briouates : rien de mieux qu'un petit schéma ...
On prend une demi brick verticalement vers soi.
On dépose une petite boule de pâte d'amande vers le coin en bas.
On plie le coin (1) sur la petite boule et on rabat le côté bombé sur le tout (2) pour obtenir une bande.
Ensuite on plie en triangle en allant de droite à gauche (3).
Pour les cigares :
On prend la demi brick horizontalement, côté bombé vers soi.
On façonne un petit boudin de pâte d'amande qu'on vient déposer au milieu vers le bas.
On rabat les deux côté dessus et on commence à enrouler, jusqu'en haut.
Une fois que tous les gâteaux sont prêts, faire chauffer un bon fond d'huile dans une poêle, niveau "moyen" car l'huile ne doit pas être bouillante. Les Briouates et les cigares doivent dorer et pas cramer (...)
Faire donc dorer gentiment vos petites pâtisseries quelques minutes de chaques côtés. Egoutter et plonger dans le miel réchauffé et ainsi bien liquide.
Disposer dans un plat en attendant que les douceurs refroidissent.
Si si, résistez, ou vous vous brûlerez ...
