dimanche 25 octobre
Au REVOIR Le CAIRE ...
Ca y est c'est la dernière ligne droite. Mercredi la ligne d'arrivée.
L'aventure cairotte se termine. Et quelle aventure !
Je tenais à vous remercier toutes chaleureusement pour tous vos messages. Je n'ai pas le temps de vous répondre mais sachez que le coeur y est et que je suis très contente de vous lire à chaque fois.
Je n'aurai plus internet pendant un bout de temps mais tenterai de nourrir ce blog de temps à autre, histoire de redémarrer le moteur de temps en temps =p ...
(soupir ...)
Une petite dernière pour la route ?
J'ai repris le recette des millionnaire en remixant la base sablée par des petits beurres écrasés. Ajoutons à cela du chocolat aux écorces d'oranges pour la couverture et zou ! c'est tout bon =)
Ingrédients : recette ICI.
Remplacer la base sablée par un paquet de petits beurres pulvérisés au mixeur mélangés à 150 g de beurre fondu. Bien tasser au fond du moule qui ne doit pas être très large et laisser prendre au frais pendant la préparation du caramel.
Une fois le caramel préparé et déposé sur la base biscuitée, faire fondre une tablette de chocolat au choix (il m'en restait une aux écorces d'oranges) et y ajouter une càs de nutellos.
Napper le dessus du plat et laisser prendre 12H avant couper avec un couteau passé sous l'eau chaude.
Je vous dis à bientôt ................................... =))
lundi 05 octobre
BISCUITS DEMENTIELS au CHOCOLAT et à la FLEUR de SEL
A la base ces "biscuits démentiels" sont appelés "cookies" mais je me suis permise de les renommer "biscuits" car ils ne contiennent pas d'oeufs, qui pour moi rentre pile dans la composition d'un cookie digne du nom ... Pierre Hermé si tu passes par là ... mais j'pense pas =p !
C'était une petite réflexion absolument personnelle =). Passons à la suite ...
Ces biscuits, et ben ils sont démentiels, à tomber raide, à frissonner d'étonnement et de contentement ... Je blague pas.
J'ai fais la recette pour le gouter des mômes en pensant faire un p'tit goûter fastoche et rapidos gringos. Mais quand j'ai croqué dedans (pour vérifier la cuisson =p) ... et ben je me suis retrouvée à me cacher pour finir mon biscuit ... OOooh la vilaine mômannn !
Pour les enfants ça ? Pfff ça serait du gaspillage ... N'empêche que je leur ai quand même fais "goûter" et qu'ils ont eu la même réaction papillesque que moi :
:/ (mmouais) ... :O (criiinch) .... 8/ (gloup) ... 8DDD (MMMmmmmh !)
Ils sont croquants, puis sablonneux, bien chocolatés ... et cette toute petite touche salée très discrète qui vient faire frétiller les papilles ... vraiment à tester !
Ingrédients (pour 12 biscuits) :
(recette de Pierre Hermé)
- 120 g de farine,
- 100 g de beurre pommade (j'ai mis du ghee c'était top),
- 100 g de cassonnade (pas sous la main donc j'ai mis du sucre cristal blanc),
- 20 g de cacao en poudre non sucré,
- 4 g de bicarbonate de soude (pour moi levure chimique),
- 1,5 g de fleur de sel (soit une grosse pincée),
- 100 g de chocolat noir coupé en grosses pépites.
Dans un saladier mélanger la farine avec le cacao, la cassonnade, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter les grosses pépites de chocolat noir.
Travailler ensuite la pâte à biscuit avec le beurre pommade, limite fondu pour obtenir une boule assez humide. Réserver au frais pendant une heure.
Passé ce temps, façonner les biscuits et les déposer sur une plaque de four.
Enfourner pour 10 min à 180°C, pour des biscuits croustillants, 7/8 min pour des biscuits encore moelleux à coeur ...
samedi 03 octobre
SABLES "ULTRA" au CACAO, à l'ANIS et au SESAME
"Ultra" car plus sablé que ça, il sera difficile de trouver ...
Trois ingrédients de base seulement pour un résultat des plus fondant, limite friable et d'une tendresse ...
J'avais déjà testé une recette ICI.
Aujourd'hui je vous propose de remplacer le beurre par du ghee (beurre clarifié ou smen), qui donnera un petit plus côté goût à nos petits sablés.
J'ai divisé ma pâte en deux pour incorporer dans l'une du cacao et dans l'autre de l'anis et du sésame.
Libre cours ensuite à l'imagination pour ce qui est du façonnage ...
Ingrédients :
- 500 g de farine,
- 250 g de ghee fondu,
- 125 g de sucre glace,
- 3 càs de cacao,
- 1 càc d'anis,
- 1 càc de sésame doré.
Mélanger du bout des doigts la farine avec le sucre glace. Fraiser entre les doigts lors de l'ajout du ghee fondu. On doit obtenir une pâte très agréable et douce à travailler. Pas collante mais très souple.
Diviser la pâte en deux et incorporer dans l'une le cacao et dans l'autre les graines d'anis et de sésame.
Façonner à votre guise et déposer sur une plaque de cuisson en espaçant légèrement. Réserver au frigo pendant au moins 1/2 heure.
Enfourner enfin à 200°C pendant 10 min. Les sablés doivent à peine colorer ...
Si vous les croquez de suite, ils se révèleront encore légèrement fondants à l'intérieur.
Si vous patientez ils durciront un peu mais révèleront leur "Ultra Touch" une fois dans la bouche ....
mercredi 09 septembre
PATTES de CHAT à la BERGAMOTE
Des petits sablés tout doux avec un petit goût acidulé ...
La pâte est agréable à travailler, douce.
L'huile essentielle de bergamote peut être remplacée par qq gouttes de jus de citron bien sûr ...
Ingrédients (pour une trentaine de "pattes de chat") :
- 125 g de beurre mou,
- 1 oeuf,
- 75 g de sucre glace,
- 1/2 càc de levure chimique,
- 30 g de maïzena,
- 200 g de farine,
- 2/3 gouttes d'huile essentielle de Bergamote (ou 1 càc de jus de bergamote ou de citron).
Travailler le beurre mou à la fourchette (à ce stade on peu ajouter l'huile essentielle). Ajouter l'oeuf et battre avec le sucre glace. Ajouter la levure, la maïzena et bien mélanger.
Enfin ajouter la farine pour former une boule de pâte douce (c'est une pâte sablée).
Faire de petites boules et les disposer sur une plaque allant a four.
Avec une fourchette "écraser" un côté de la boule pour faire les "pattes" du chat (!).
Cuire environ 10/15 min à 180°C. Les Pattes de chat doivent rester blanches.
Laisser refroidir.
PS : Ne pas hésiter à les faire petites.
PS 2 : J'ai réalisé cette recette avec de l'huile essentielle de Bergamote.
L'huile essentielle culinaire doit se diluer dans la recette avec une matière grasse (huile ou beurre mou/fondu) impérativement.
Le site "Ensentielles" propose toute une gamme d'huile essentielles culinaires (agrumes, aromates, épices etc) et d'hydrolats (fleur d'oranger etc), qu'il est intéressant d'utiliser de temps en temps dans sa cuisine.
L'huile essentielle est 100% naturelle et remplace avantageusement l'arôme, qui est lui essentiellement chimique !
Pensez-y pour vous donner un petit coup de pouce =)
dimanche 30 août
MINI FONDANTS à la NOIX de COCO
............ On est plus à une sucrerie près, non ?
Ingrédients :
- 200 g de noix de coco râpée,
- 150 g de lait concentré sucré.
Mélanger les deux ingrédients avec une cuillère. La consistance doit être à peine collante.
Mettre au frigo pendant au moins 3 heures puis façonner des petits dômes ou des petites boules.
Planter un petit pignon sur le dessus et hop, en caissette (au frais) !
vendredi 28 août
PETITS MOELLEUX NOIRS et chapeaux de PRALIN d'AMANDE
Trops mignons ces p'tits chapeaux, on dirait même des petits bérets, pour pousser plus loin la comparaison !
Bon, encore une recette à faire re-mourir ta balance ... la pauvre, elle se remettait tout juste de la zallabia =p
Mais cette fois-ci, dans les tons chocolat noir ... pralin ....... amandes ............... beurre de cacahuète !
Aïe aïe aïe caramba !
Je conseilles un format le plus petit qui soit (format muffin, c'est déjà limite), pour pouvoir en manger plus ( ... ou moins, ça dépend des philosophies =p).
La recette du pralin est déjà disponible sur le blog mais je vous fais un petit rappel ... :
- Prendre la même quantité de fruits secs que de sucre,
- Ne pas ajouter d'eau et faire cuire à la poêle en mélangeant bien les fruits secs choisis avec le sucre. Laisser fondre à feu moyen.
- Quand le caramel est roux,verser le mélange sur un papier sulfurisé par ex et laisser refroidir.
- Casser grossièrement et mettre les morceaux dans le mixeur.
- Pulser 1 min pour avoir du pralin style commerce. Plus si vous voulez obtenir de la pâte de pralin.
Pour les petits chapeaux de la recette j'ai pulsé jusqu'à obtenir une poudre fine et j'ai ajouté 1 càs de beurre de cacahuètes pour ramasser la pâte en boule.
Recette inspirée par le Gloubiblog (Kate, si tu nous regardes ...)
Ingrédients (pour 6 moelleux taille muffin) :
Pour les moelleux :
- 200 g de chocolat,
- 80 g de beurre (demi-sel, c'est encore mieux),
- 35 g de sucre,
- 3 oeufs,
- 50 g de farine.
Pour le pralin d'amandes :
- 80 g d'amandes non mondées,
- 80 g de sucre,
- 1 càs de beurre de cacahuètes
- 6 amandes entières mondées.
Préparer un pralin fin, comme j'ai expliqué plus haut et ajouter 1 càs de beurre de cacahuètes.
Faire des petits palets et réserver. Planter directement une amande entière mondée dedans.
Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et mélanger. Réserver.
Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au micro-onde pendant 1mn 30s. Remuer un peu pour bien faire fondre le chocolat. Incorporer au mélange oeufs+sucre+farine. Bien amalgamer le tout.
Remplir les moules à muffins, mais pas à ras-bord, car les moelleux vont gonfler un peu à la cuisson.
Déposer dessus un chapeau de pâte de pralin préalablement piquer par une amande entière mondée et enfourner à 180°C pour 8 min, pas plus !
Laisser refroidir et démouler ...
samedi 08 août
MAGDALENAS à l'ANIS
Cela faisait longtemps que cette recette me faisait de l'oeil. Et aujourd'hui je l'ai encore revue ici, chez "Popotte & Co" .... c'était la goutte d'eau !
A vrai dire, je préfére cette version espagnole des madeleines à la copine "proustienne", va savoir ... Peut être parce qu'elles sont dodues ... de partout.
J'ai ajouté qq grains d'anis, soyons folle aujourd'hui =p !
Ingrédients (pour 8 magdalenas) :
- 175 g de farine,
- 125 g de sucre,
- 125 ml d'huile (j'ai mis du beurre),
- 1/2 sachet de levure,
- 2 oeufs,
- 50 g de crème liquide (j'ai mis un yaourt nature au lait entier),
- 1 càc d'anis en grains.
Battre les deux oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
Ajouter la crème (pour moi le yaourt), la farine, l'huile (ou le beurre fondu), le 1/2 sachet de levure ainsi que l'anis. Mélanger légèrement, juste de quoi amalgamer grossièrement la pâte.
Laisser reposer 10 min, le temps de préchauffer le four à 230°C.
Pendant ce temps remplir des moules à muffins au 2/3.
Baisser le four à 210°C et enfourner pour 15 min en surveillant la cuisson.
Démouler les magdalenas et laisser refroidir sur une grille. Conserver dans une boîte hermétique.
A réessayer ABSOLUMENT avec de l'huile d'olive ...........
vendredi 31 juillet
CARRES "COCONUT" aux TROIS CHOCOLATS
Ya pas à dire ... les carrés ça dépanne toujours au moment d'un goûter improvisé.
J'ai repéré cette recette depuis longtemps sur un site anglo-phone, donc il est difficile de retranscrire le dosage avec les grammages ... Ce ne sont pas les meilleurs carrés coco que j'ai mangé. Sûrement parce qu'il n'y avait pas assez d'épaisseur. Mais le goût était sympa =)
Je pense que le moule utilisé dans cette recette doit être petit, pour avoir des carrés plus épais, avec plus de texture. Ca fera sûrement toute la différence.
Ingrédients :
- 200 g de noix de coco râpée,
- 150 g de farine,
- 2 gros oeufs,
- 150 g de sucre brun,
- 150 g de beurre mou,
- 200 g de pépites de chocolat (j'ai utilisé du chocolat blanc, au lait et au caramel que j'ai coupé moi-même en grosses pépites),
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 pincée de sel.
Crémer le beurre mou avec le sucre brun et le sucre vanillé. Ajouter les oeufs un par un, puis la noix de coco, la farine et la pincée de sel.
Bien mélanger le tout et ajouter les pépites des trois sortes de chocolat.
Choisir un petit moule pour avoir une bonne épaisseur (l'appareil ne gonfle pas à la cuisson) et verser la pâte sans beurrer.
Enfourner à 170°C pendant 20/30 min. Le gâteau doit être cuit mais rester souple en surface. Faire attention à ne pas surcuire ...=S
A la sortie du four laisser un peu refroidir et couper en carrés.
C'est meilleur le jour même, car le dessus croustille ^^ !
vendredi 17 juillet
TARTELETTES gourmandes à la LIME et à la NOIX de COCO
En ce moment, même si c'est beaucoup moins que d'habitude, il m'arrive d'avoir des envies de petits desserts bien gourmands.
De petits citrons "lime" (verts) attendent patiemment dans mon frigo et j'ai de la noix de coco à gogo ! ... Que faire ?
Je me rappelle alors de cette recette et décide de la décliner en mini-portions tout en modifiant qq ch'ti trucs ...
Gourmandise assurée !
Ingrédients (pour six tartelettes réalisées dans des moules à muffins) :
- 1 paquet de "petits-beurre" ou autre,
- 2 petits citrons verts "lime" (les miens ont la grosseur d'une noix),
- 3 càs de noix de coco,
- 300 g de lait concentré sucré,
- 1 oeuf.
Ecraser les petits-beurre finement au mixer avec 3 càs de noix de coco. Mettre les miettes dans un saladier. Ajouter un filet d'eau jusqu'à ce que la pâte se "tienne" comme une pâte sablée.
Diviser la pâte en 6 et remplir les moules à muffins comme pour des fonds de tarte en allant jusqu'au bord. Réserver.
Presser le jus des citrons et le mélanger au lait concentré en fouettant. Ajouter l'oeuf et re-mélanger.
Remplir les moules à muffins jusqu'au bord et saupoudrer de noix de coco.
Enfourner 15/20 min à 180°C.
La texture de la crème doit être juste ferme. Laisser refroidir et démouler en passant un couteau autour pour faciliter le démoulage. Servir bien frais !
vendredi 03 juillet
BISCOTTI di PRATO aux AMANDES et à l'ANIS
Les Biscotti di Prato (de la ville de "Prato" en Toscane), ou Biscottini, ou Cantuccini, ou Fekkas (version marocaine), je vous en avais déjà parlé ici (j'ai utilisé aujourd'hui une autre recette, sans huile).
Délicieusement croquants, ces biscuits m'evoquent toujours des saveurs enfantines, que j'aime à retrouver de temps en temps.
Traditionnellement garnis d'amandes non mondées, j'ai voulu y ajouter un soupçon d'anis, qui s'est révélé une réussite.
A déguster avec un buon caffè !
Ingrédients :
- 500 g de farine,
- 3 oeufs,
- 1 pincée de sel,
- 200 g de sucre,
- 200 g d'amandes non mondées,
- 1 càs d'anis,
- extrait d'anis ou d'amande amère,
- 1 càc de levure chimique.
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients secs : farine + sucre + sel + levure + anis + amandes.
Mélanger.
Ajouter les 3 oeufs et amalgamer le tout en pétrissant un peu.
Former deux boudins pas trop larges (ils vont bien gonfler à la cuisson) à l'aide de vos mains huilées.
Mettre les boudins sur la plaque du four et faire cuire pendant 30/35 min à 150°C.
Sortir les boudins cuits et les laisser refroidir sur la grille du four. Couper des tranches fines (environ 1 cm d'épaisseur) et remettre les tranches sur la grille du four. Refaire dorer pendant 10 min de chaque côté.
Conserver les Biscotti di Prato dans une boîte en fer. La conservation est excellente (plusieurs semaines).
