lundi 21 septembre
Après les CROISSANTS, les PAINS aux CHOCO !
Pfiouuuu ... J'ai une petite baisse de régime en ce moment.
Un peu du mal à cuisiner. Mais ça n'empêche pas d'avoir envie de petits pains au chocolat tout chauds ...
Comment faire ?
Et bien, on reprend la recette top rapide des croissants et on façonne en pains au choco ... ben vuiii !
Recette ICI.
Le procédé de feuilletage est le même.
Mais en phase finale on étale le tout à la main (pâte très facile à manipuler) en grand rectangle, que l'on coupe en bandes.
Au bout de chaques bandes, un ou deux carrés de chocolat noir et on enroule sans serrer.
Placer les p'tits pains choco sur la plaque de cuisson et laisser gonfler 15 min. Enfourner comme pour les croissants, pendant environ 15 min à 200°C (j'ai un peu oublié les miens =p).
HummmmmmMMM ! Cha chen bonnn !
Petite photo d'intérieur mais un peu floue ... pas évident avec les pilous qui se pressent derrière ;) :
A très vite ... ! =)
samedi 05 septembre
CROISSANTS BRIOCHES et FEUILLETES (technique originale)
Les plus beaux croissants que j'ai fais de ma petite vie ...... Et oui mesdames !
Les croissants et moi ça a toujours été une déception, une histoire inconsistante, et pas du tout folle.
En fait, c'est pas trop ma tasse de thé, voilà.
Déjà, parce que je trouvais les recettes trop longues et ensuite parce que ... je ratais ! Y'a des recettes comme ça ... elles veulent pas de toi (tiens, ça me rappelle les macarons aussi ..)
Mais là, j'ai eu le coup de coeur, pour la technique de feuilletage, et pour le résultat :
Bon, question façonnage, j'ai encore des gros progrès à faire ... mais le principal y est !
Sans plus tarder, la recette :
Ingrédients, pour environ 25/30 croissants moyens (vous pouvez donc diviser en deux la recette) :
Une recette de la gentille Sara, du forum "Cuisine Testée".
- 1 kilo de farine,
- 3 oeufs (si vous divisez n'en mettez qu'un et gardez l'autre pour la dorure),
- 6 càs de sucre,
- 2 càs de levure boulangère en poudre,
- 25 cl de lait tiède,
- 25 cl de lait ribot (lben),
- 1 càc de sel.
- 200 g de beurre très mou (pour le feuilletage)
Je vous conseilles de travailler la pâte au robot car elle est assez collante (type pâte à brioche).
Mettre la farine, les oeufs, le sucre, le sel, la levure (sans toucher le sel) dans le robot et commencer à faire tourner le robot. Rajouter le lait en filet, ainsi que le lait ribot progressivement (vous n'aurez peut être pas besoin de toute la quantité. Arrêtez quand la pâte est bien humide mais il faut qu'elle se tienne) et laisser tourner qq minutes. La pâte est assez collante, mais ferme, pas semi-liquide (!) (si, malencontreusement elle devient trop molle, ajouter de la farine).
Transvaser la pâte dans un saladier huilé et la tourner pour l'enrober. Laisser lever une heure pour qu'elle double de volume.
Rompre la pâte et la diviser en deux boules. Remettre une des boules dans le saladier et couvrir.
Prendre la seconde boule et la diviser en 8 boules.
C'est maintenant que le feuilletage et ze super technique commence :
Prendre une boule et l'aplatir en disque par trop fin. Beurrer le dessus à la main.
Prendre la boule suivante, l'aplatir et la déposer sur le disque précédent. Beurrer.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des 8 boules.
Lorsque tout est fini, aplatir le tout avec les mains puis avec un rouleau en un grand disque de 1 cm d'épaisseur (vous pouvez fariner la surface du disque et le retourner pour un meilleur étalage).
Couper le disque en 4 parts, puis chaque part en 4 (moi j'ai coupé chaque part en 3).
Rouler les croissants en commençant par la base et en enroulant jusqu'au "pique" en ne serrant pas trop.
Placer les premiers croissants sur une tôle et laisser lever 10/15 min.
Faire cuire les croissants à 200°C pendant 15 min environ, ils doivent être bien dorés.
Vous pouvez les badigeonner de jaune d'oeuf ou autre pour la dorure, que je n'ai perso pas faite.
ASTUCE : Pendant ce temps n'hésitez pas à façonner les autres croissants et à les laisser lever, ils ne colleront pas à la table (au besoin, farinez-là légèrement).
Et woilà !
PS : N'hésitez pas à tenter la recette sans diviser, c'est facile et vous permet de congeler par la suite !
PS 2 : La texture de ces croissants est briochée, mais feuilletée, intéressante ........... On obtient de bons croissants, pas trop gras. Sympa tout ça, nan ?
vendredi 24 juillet
PANCAKES "MILLE-TROUS" aux AIRELLES
Vous aimez trop trop les pancakes ?
Vous aimez encore plus trop les beghrirs (crêpes mille-trous marocaines) ?
Et bien, et bien, cette recette is for you !
C'est bizarre pourtant, j'ai utilisé les mêmes instructions qu'ici et voilà que des p'tits trous partout se sont mis à pousser ...
C'est peut être parce que je suis proche du désert ... (euh .. mouai, vois pas l'rapport moi). Bref ! Pas d'explications plausibles à ces petites crêpes qui ont fait le délice de mon ptit dèj ...
La recette ?
Allez voir ICI, vous ferez en même temps une visite des antiquités de mon blog ... Pas moquer hein !
PS : et bien sûr, parsemer vos pancakes de qq airelles en cours de cuisson =p !
jeudi 25 juin
MINI DONUT'S tout LEGERS et PARTENARIAT
La machine à donut's ... vous en avez entendu parler ? C'est ce genre de gaufrier qui sert à préparer de petits donut's, beaucoup moins gras que la normale et tout mimi !
J'ai testé pour vous une recette que j'ai trouvé sur le joli blog de Mina :
Ingrédients (pour une vingtaine de petits donut's) :
- 6 càs de sucre de canne (j'ai mis du sucre blanc),
- 1 pincée de muscade (pas mis),
- 1 pincée de cannelle,
- 175 g de farine,
- 1 sachet de levure chimique,
- 8 càs d'huile de colza (j'ai mis de l'huile de tournesol),
- 2 yaourts.
Mélanger tous les ingrédients sauf la farine. L'ajouter à la fin et bien fouetter le tout.
Faire chauffer l'appareil et huiler avec un essui-tout les empreintes.
Pour remplir les empreintes j'ai mis ma pâte dans une poche à douille et déposer de petits cercles (ça gonfle à la cuisson) de pâte dans chaque empreinte.
Une fois les empreintes remplies, refermer la machine à donut's et attendre que le voyant s'éteigne (environ 5 min).
Décoller délicatement les donut's à l'aide d'un couteau en veillant à ne pas rayer les moules.
Conserver dans une boîte. Décorer à volonté (je vous invite à voir les petites merveilles de Mina ...).
Autre sujet dans ce post, un partenariat que j'ai mis en place avec le site "Mille et une épices", un site de vente chaleureux qui offre un large panel d'épices et de thés en tous genres.
J'ai reçu de la part d'Anne-Marie :
- des pignons de pin,
- du gingembre en morceaux,
- du pavot bleu,
- du pavot blanc,
- du sésame doré,
- un mélange pour pain d'épice,
- de la vanille,
- du thé "Rooibo" aux agrumes.
J'attire votre attention sur ce dernier -clic- qui est une réelle découverte pour moi.
La saveur est très douce et très agréablement parfumée. C'est un thé qui est très bon pour la santé car, sans théine.
Je remercie Anne-Marie pour son suivi et sa patience (elle me comprendra =D) !
Y'a de quoi faire de belles et bonnes choses non ? =)
mardi 05 mai
PUDDING de BRIOCHE
Une bonne recette pour redonner vie à quelques bouts de brioches qui sèchent lamentablement.
Tout simple, tout bon.
Ingrédients (pour un petit moule à cake) :
- 250 g de brioche rassie,
- 1 oeuf,
- 200 ml de lait,
- 80 g de sucre,
- qq écorces d'orange confites pour parsemer le dessus (facultatif).
Emietter grossièrement la brioche et remplir le moule à cake, préalablement beurré, avec.
Battre l'oeuf avec le sucre et ajouter le lait en fouettant.
Verser dans le moule sur la brioche émietter et parsemer de qq écorces d'orange confites.
Enfourner à 180°C pour 40 min.
Laisser tièdir et couper en grosses tranches ...
Verdict : texture intéressante, pas lourdingos ni écoeurante, avec morceaux bien gonflés et très tendres. A enrichir avec des fruits secs, pourquoi pas ...
mardi 28 avril
BRIOCHE FEUILLETTEE comme un CROISSANT GEANT
Cette brioche ultra-gourmande, je l'avais repérée chez Gatococo.
J'avais envie de brioche, mais aussi de croissants. J'ai trouvé un compromis avec cette recette que je me réservais pour la bonne occaz' ...
Je ne me perdrais pas en explications car la recette initiale de Cécile alias "Gatococo" est terriblement bien expliquée et illustrée. Cliquer ICI !
Mon conseil : il faut prendre son temps pour la faire (j'ai pris presque une journée !). Donc je conseilles de préparer la pâte à brioche la veille, et de procèder au feuilletage le lendemain.
Ca partagera les tâches et paraîtra un peu moins long.
Deuxième conseil : Consommer la brioche encore chaude et le plus rapidement possible. Ou sinon, congelez-la pour la réchauffer au four après, car en refroidissant, elle perd de son charme "croissanteux".
Le meilleur pour la fin ................. :
Merci Cécile .............. =D !
jeudi 19 mars
Quand CoCO choisit un DONUT chez DUNKIN ...
... ça donne ça :
Un DONUT fourré à la coco cream, nappé de chocolat et saupoudré de coco !
J'ai pas pu m'en empêcher !
Et puis j'ai pas résisté à en faire un deuxième (trop marrant ^^)
Celui là est aux myrtilles avec glaçage simple, saupoudré d'amandes concassées !
Et vous ? Quel sera votre création ?
dimanche 08 mars
BRIOCHE CHELSEA aux ECORCES et SIROP d'ORANGES
Ca fait bien longtemps que je n'avais pas fait dans la boulang'.
J'ai été enchantée par cette recette, plus proche de la viennoiserie (on dirait un pain aux raisins géant), que de la brioche, qui ne demande qu'un oeuf dans sa préparation.
La forme rappelle celle du chinois, sauf qu'il n'y a pas de fourrage à la crème pâtissière mais de la confiture d'orange, avec des gros morceaux (gnark gnark gnark) !
Le tout est badigeonné de sirop d'orange à la sortie du four ...
PS : Je tiens à préciser que la version originale la de la brioche Chelsea, qui nous vient d'Angleterre, contient normalement des raisins secs, de la cannelle, et est nappée d'un sirop de sucre nature (la version "orange" est donc un caprice de la part ...).
Ingrédients :
- 500 g de farine,
- 1 oeuf,
- 100 ml de lait,
- 50 g de sucre,
- 80 g de beurre mou,
- 1 càc bombée de levure boulangère instantannée,
- 1 càc rase de sel.
- confiture ou marmelade d'orange,
- sirop (1/2 verre de jus d'orange + 1/2 verre de sucre).
Dans un robot pétrisseur (je l'ai fais à la main =p), mettre la farine, l'oeuf, le sel, la levure boulangère instantanée (si elle est instantanée, elle n'a pas besoin d'être réactivée), le sucre, le lait, le beurre. Pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une pâte molle. Rajouter de la farine si ça colle vraiment trop.
Ramasser la pâte en boule et la placer dans un récipient. La couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.
Une fois levée, rompre la pâte et l'étaler au rouleau en rectangle sur 1cm d'épaisseur.
Badigeonner de beurre fondu et de confiture d'orange.
Enrouler dans la longueur. On obtient un rouleau. Ne pas hésiter à l'étirer un peu.
Couper en 8 tronçons. Déposer le 1er au milieu d'un moule à gâteau rond beurré et les autres autour.
Laisser lever une 2ème fois et enfourner pour 35/40 min jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
Préparer le sirop d'orange entre temps en faisant bouillir le 1/2 verre de jus d'orange avec le sucre pendant 5 min. Badigeonner enfin la brioche avec.
Ca lui donnera un beau brillant et un petit plus gustatif des plus gourmands ...
jeudi 05 février
PETITS BEIGNETS INQUALIFIABLES !
Inqualifiables oui !
Trop fastoches, délicieux, tout moelleux, simplissimes, légèrement croustillants, aérés, économiques, light (bon celui-là on va l'enlever), pas écoeurants, abordables, merveilleux, trop bons, mignons, irrésistibles, express, inratables, etc,etc.
Sans prétention, aucune !
Ingrédients (pour 15/20 beignets moyens) :
- 1 oeuf,
- 500 g de farine,
- 250 ml de lait,
- 1 sachet de levure chimique,
- 8 càs de sucre,
- 1 càs de fleur d'oranger (facultatif).
Faire un puit dans la farine. Y casser l'oeuf et ajouter le lait. Mélanger.
Ajouter le sucre et la levure chimique. Bien mélanger la pâte.
Faire frire de petites boules à feu moyen (de cette façon les beignets ont le temps de cuire à l'intérieur).
Egoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.
De temps en temps ... c'est autorisé !
jeudi 27 novembre
BRIOCHE au BEURRE demi-sel
Il y a biennnn longtemps que je ne m'étais pas lancée dans la (longue) préparation d'une petite brioche ...
C'était il y a plus de 6 mois je crois ! Non mais quand même ...
Et puis hier, je suis tombée sur les astuces de Gatococo !
Ni une, ni deux ... (On connait la suite)
Seul regret : je n'ai pas assez rempli mon moule, ma brioche n'est donc pas très volumineuse, disons le, elle est même carrèment plate (mais qu'est-ce qu'elle est bonne !).
Ingrédients :
ma recette fétiche ... sauf qu'ici, on met 100 g de beurre demi-sel + 100 g de beurre neutre.
