mardi 21 avril
ORANGES GIVREES au LAIT CONCENTRE
C'est que température commence à bien grimper ici ... Nous avons atteint les 35 °C il n'y a pas si longtemps.
Je souhaitais depuis longtemps tester une recette d'orange givrée. Je suis tombée sur celle-ci, qui est assez originale, car elle contient du lait concentré sucré, et très facile à réaliser.
Je n'ai pas testé avec les citrons, qui sont trop petits pour être garnis, mais le résultat doit être encore meilleur (sachant que les égyptiens préparent leur citronnade avec du lait concentré également).
Ingrédients (pour 4 oranges ou citrons givrés) :
- 4 oranges, ou gros citrons,
- 250 g de lait concentré sucré.
Bien laver les oranges. Au besoin, les brosser.
Couper le chapeau et évider la pulpe avec un couteau et une cuillère.
Mettre la pulpe au blender et mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Mélanger alors avec le lait concentré sucré et placer au congélateur. Remuer de temps en temps jusqu'à cristallisation.
J'ai attendu toute la nuit et le résultat n'était pas figé mais juste "bien".
Remplir les coques vides remettre les petits chapeaux.
Replacer au congélateur jusqu'à dégustation ...
Le résultat est plus crèmeux que sorbet ... Je maintiens ma proposition pour la version citron !
dimanche 28 décembre
CHORBA FRIK ... c'est CHIC !
C'est l'époque des souplettes !
Et oui même chez les momies (j'entends par là l'Egypte)? c'est qu'il commence à grelotter ici ...
Bon, ceci-dit on ne passe jamais en dessous de 10°C ..... Mais pourquoi je me plains alors ?
Mais donc, revenons à notre chorba Frik !
Mais qu'est-ce que c'est ce nom là ....
D'abord "chorba" veut dire "soupe". Et frik alors ... ? c'est tout ce qui nous intéresse enfin !!!!
Et ben "frik", mes aïeux, c'est tout simplement du blé vert concassé .... (désolée pour celles qui voulaient faire fortune =p)
Très riche en fibres et en minéraux, le frik vient agrémenter cette délicieuse soup(lett)e avec brio !
Ingrédients :
- 4 tomates,
- 2 càs de concentré de tomates,
- 1 oignon,
- 6 têtes d'ail,
- 1 bouquet de coriandre,
- 1 càc de sel,
- 2 càc de Ras el Hanout (ou 4 épices ou cumin à défaut),
- poivre, huile, safran,
- 1 verre de frik,
- eau (2 litres).
Mixer les 4 tomates avec l'oignon, l'ail et le bouquet de coriandre.
Faire chauffer une casserole avec un fond d'huile.
Mettre la préparation mixée et faire mijoter à feu TRES doux pendant 5/10 min.
Ajouter ensuite le sel, poivre, safran, ras el hanout et le concentré de tomate.
Bien mélanger. Mouiller avec 1 litre 1/2 d'eau (jusqu'à 2 litres) et faire cuire pendant 40 min à feu moyen.
Rajouter un verre de frik en fin de cuisson et cuire 10 min.
Servir bien chaud, avec un bon pain.
Astuce : pour celles qui ne trouveront pas de frik, remplacer par du boulghour ou de l'orge.
mardi 25 novembre
PETITE SOUPLETTE POPEYE (épinards-fromage frais)
Ahhhh ... Une bonne petite souplette !
Ca fait du bien (surtout qu'il neige chez vous ...hinhin) nan ?
Ultra rapide, et qui change un peu, de quoi recharger les batteries doucement.
Ingrédients :
- 400 g d'épinards surgelés pré-hachés,
- 1 litre d'eau + 1 cube bouillon de poulet,
- 100 g de fromage frais, type St Môret,
- poivre, cumin.
Faire cuire les épinards dans le "bouillon bouillant" pendant 10 min.
Au bout de ce temps, verser dans un blender et ajouter le fromage frais, du poivre et du cumin au goût.
Mixer !!
Servir bien chaud ...
samedi 08 novembre
THE à la MENTHE (petits secrets sans prétention)
Y'a a pas à dire. Un bon thé à la menthe, qu'il pleuve, qu'il vente, ou qu'il fasse 40°C ... c'est jamais de refus !
Et pour cause, c'est un excellent déstressant, un ami de la digestion et biensûr ... un envoûtement des sens.
Encore faut-il bien le préparer (et ne pas faire une émulsion "pipi de chat" ;p)
Je ne prétends pas détenir LA façon parfaite de faire le thé à la menthe, je veux juste partager avec vous quelques secrets tout droit sortis de ma botte ...
Secret #1 :
Choisir de la menthe de bonne qualité.
Bien odorante, bien verte et fraîche.
Secret #2 :
Choisir le bon thé.
La plupart des gens ne jurent que par le thé vert "gunpowder".
Il y en a des plus fins, mais il vaut mieux rester dans le thé vert.
(Quoique j'ai déjà essayé avec du thé rouge égyptien et j'ai obtenu un très bon résultat)
Secret #3 :
Etre généreux dans la quantité de menthe et parcimonieux dans celle de thé.
Ex :1/2 bouquet de menthe et 1 càs de thé.
Secret #4 :
La cuisson.
L'eau doit être bouillie une fois.
On la verse ensuite dans le théière préparée avec le thé, la menthe et le sucre.
Je déconseille de faire bouillir une deuxième fois en mettant la théière directement sur le feu.
Certes cela renforce la goût du thé mais ça oxide les feuilles de menthe (elles noircissent).
Après, chacun sa manière ...
Secret #5 :
Oxygéner le thé ... C'est le fameux coup du "regardes comme je fais trop bien le truc du filet de thé qui tombe tout droit dans le petit sans une goutte à côté" ...
Vous avez saisi .... ?
En fait, ce geste un peu technique (interdit aux nerveux), sert à "aérer" le thé et en même temps, le fait légèrement refroidir.
Secret #6 :
L'infusion.
Elle doit durer 2/3 minutes.
Après, on répète l'opération de l'oxygénation et on obtiendra plus facilement l'effet "mousse qui part pas" !
Secret #7 :
Le sucre !
On dose bien le sucre. Faut pas lésiner et oui ...
Entre 7 et 14 (... oui, vous avez bien lu ...) morceaux de sucre par théière.
L'association "sucre-menthe" va permettre l'apparition de la mousse.
Secret #8 :
Déguster le thé à la menthe brûlant, avec quelques petites friandises ...
Donc, pour résumer :
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
- Bien laver le 1/2 bouquet de menthe fraîche.
- Mettre une càs de thé vert dans la théière (rincer une fois avec un peu d'eau bouillante).
- Ajouter le sucre, la menthe et verser l'eau frémissante.
- Mélanger en prenant un grand verre (verser le thé dedans et remettre dans la théière).
- Laisser infuser quelques minutes et servir (n'oubliez pas le coup du bras bien haut ... :D).
dimanche 20 juillet
CREME GLACEE façon TARTE AU CITRON ...
Un effet "tarte au citron" bluffant pour cette recette fraîcheur trrrrès gourmande !
Oui, je sais, chez vous il ne fait pas très beau (pas comme ici hinhinhinnn ^^) ... mais une petite coupe glacée après tout, ça n'a pas de saison !!!
Simple à réaliser, sans sorbetière, goûteuse à souhait, acidulée, mais pas trop ... elle a tout pour plaire cette jolie glace ! Je regrette de ne pas avoir mis de morceaux plus gros de palets bretons, car ils ont un peu fondu dans la glace ... Je conseille également de ne pas laisser la crème glacée se figer trop car elle sera trop dure à manipuler après, donc ... Bonnes sensations !
Dédié aux "tartocitron-addicts" !
Ingrédients :
- Lemon-Curd (pour un gros pot à confiture) :
# jus de 3 citrons,
# 3 oeufs,
# 150 g de sucre,
# 80 g de beurre,
# 1 càc de maïzena,
- 1 pot de crème fraîche,
- 3 palets bretons.
Préparer le Lemon-Curd : Mettre le jus des citrons dans une casserole avec le sucre et la maïzena. Bien mélanger. Rajouter les oeufs battus en omelette et remélanger. Porter sur feu vif en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Hors du feu, rajouter le beurre (j'insiste, ça rajoute vraiment du goût et de l'onctuosité) et incorporer au Lemon-Curd. Laisser refroidir et mettre en pot.
Prévoir un récipient assez grand pour mettre après au congélateur.
Mélanger alors la crème fraîche avec le Lemon-Curd, plus ou moins selon votre goût, et incorporer les 3 palets bretons en petites brisures. Mélanger et faire prendre au congélo plusieurs heures. Ramener de temps en temps la glace au centre du récipient, jusqu'à ce qu'elle prenne.
Oh ! ... Le Régal ...
jeudi 17 juillet
"LLLLA" CITRONNADE TUNISIENNE ... "LLLLA" !
Alors là ... préparez vos citrons parce que cette recette de citronnade c'est LLLA recette !
C'est bien en Tunisie que j'ai goûté la meilleure citronnade de ma petite vie ... Pas de la limonade, de la citronnade, belle et bien. Sucrée au goût cette recette tombe à pique pour l'été ... Ne pas hésiter à en faire en grande quantité, elle se congèle bien !
Voici donc LLLA recette de la citronnade tunisienne :
Ingrédients (pour 2 bons litres de citronnade) :
- 500 g de citrons jaunes (j'ai utilisé de petits citrons lime, ça marche bien aussi ...),
- eau,
- sucre, au goût.
La veille :
Eplucher les citrons et les mettre dans un saladier. Les recouvrir d'eau et laisser tremper pendant 24 heures, en changeant l'eau 3/4 fois, afin de diminuer l'amertume des citrons.
Le lendemain :
Couper les citrons en 4 et les placer dans une casserole. Recouvrir d'eau et les faire bouillir pendant 20 min. Puis les mixer grossièrement avec 1 litre d'eau fraîche. Filtrer le mélange avec une passoire fine (j'ai utilisé un bas, ça marche très bien =p ! ). Mettre de côté ce premier jus.
Récupérer les "restes" et les mélanger avec un autre litre d'eau fraîche. Refiltrer. Mélanger les 2 jus obtenus. Sucrer au goût et mettre en bouteilles au frais ... Et voilà !!!
Ca demande un peu de temps et d'organisation mais ça en vaut la peine !
PS : Maintenant, quand au "sucrage", 3 options s'offrent à vous ...
- ou vous sucrez bien et vous obtiendrez un nectar proche du sirop (que vous pourrez utiliser comme tel d'ailleurs),
- ou vous sucrez "moyen", pour une citronnade tunisienne classique,
- ou vous sucrez peu et allongez avec un peu d'eau, pour une version hyper désaltérante.
Mais, ceci-dit, je vous conseille la version classique ...
lundi 23 juin
PETIT BILLET RAFRAÎCHISSANT ...
Et oui, fait chaud !
Encore plus au Caire figurez-vous ... Ben oui ça doit monter dans les 40°C et des petites poussières ...
Alors pour pas se laisser abattre, faire le plein de vitamines et se réhydrater, rien de tel qu'un bon JUS DE PASTEQUE ... Ensuite se cacher chez soi et attendre le soir ...
Prendrez bien un pti glaçon avec ça ...
Mixer quelques bouts de pastèque après avoir enlevé les pépins avec 2 glaçons ...
