Comme beaucoup, je suis une grande fan de Jamie Oliver.
J'aime sa cuisine, ses inspirations, son sens du goût et du mélange savant.

Avec un rien, il te sort un met savoureux, le mec !

De bons ingrédients, un assaisonnement toujours juste, plein de couleurs et de vitamines à la clé, et la part belles aux herbes ... tout ce que j'aime.

C'est donc tout naturellement que j'ai voulu réaliser sa recette de salade cuite d'aubergine, agrémentée de grenade et de menthe fraîche.
Facile à faire, composée de parfums et de textures différentes, elle fera une délicieuse entrée.

À vos aubergines !

salade_cuite_aubergines_carpaccio_grenade

Ingrédients (pour deux personnes) :

La salade cuite :
- 3 petites aubergines (environ 450/500g),
- huile d'olive,
- 2 yaourts à la grecque (qu'on peut remplacer par du fromage blanc ou autre),
- 1 poignée de graines de grenade,

La sauce vinaigrette :
- 1/2 bouquet de menthe fraîche,
- 1 gousse d'aïl,
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuill. à soupe de mélasse de grenade (j'ai remplacé par du sirop d'érable, on peut aussi mettre du miel à la place),
- 1 cuill. à soupe de vinaigre de vin rouge (j'ai mis du vinaigre balsamique),
- sel, poivre, pour l'assaisonnement.

Commencer par préparer les aubergines :
Laver et couper les aubergines en rondelles de 1/2 cm environ.
Mettre de l'huile d'olive dans une grande poêle. Soyez généreux et n'ayez pas peur d'en mettre, il faut que les aubergines soient bien dorées.
Mettre sur feu moyen et faire dorer les rondelles d'aubergines quelques minutes.

N'hésitez pas à rajouter de l'huile d'olive en cours de cuisson, les aubergines boivent beaucoup (oui, ce n'est pas un plat "fat free"* lol)
Une fois cuites, les déposer sur du papier absorbant et laisser tiédir.

Réaliser la sauce vinaigrette : Dans un pilon, ou mortier, écraser la gousse d'aïl avec les feuilles de menthe lavées. Ajouter ensuite l'huile d'olive, el vinaigre et la mélasse. Saler et poivrer, mélanger.
Vous pouvez mixer la sauce au robot si vous n'avez pas de mortier, mais ce sera moins bon :)

Le dressage :
Déposer les rondelles d'aubergines dans deux assiettes.
Fouetter les yaourts à la grecque et répartir sur les rondelles d'aubergines. Ajouter ensuite la vinaigrette et les graines de grenade.

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C'est prêt ! Régalez vous.

Fat free * : sans gras