.... et donc ... sans gluten !
Pour ceux que ça intéresse vraiment.
Sinon les autres, vous êtes concernés aussi.
:)

Remontons un peu les pendules.
Lorsque j'ai réalisé mon lait d'amande fait-maison, j'ai récupéré de la pulpe d'amande, appelée "Okara". Je l'ai mise de côté, car en pâtisserie elle fait des merveilles.

Je l'ai donc utilisée dans cette recette, ajoutée à de la poudre d'amande, de la purée d'amande et mon fameux lait d'amande, pour ne rien gâcher.
Pas de farine, donc, que de l'amande et donc pas de gluten.

J'y ai ajouté mes petits fruits rouges et hop, muffin power en marche, direction le four !

muffin_sans_gluten_free_amande_lait_d_amande_pur_e_okara_recette_healthy

Ingrédients (8/10 muffins) :

- 80 g d'Okara,
- 200 g de poudre d'amande,
- 100 g de sucre de canne, complet ou non, ou de sucre de coco,
- 150 ml de lait d'amande,
- 2 oeufs,
- 50 de purée d'amande (ou de beurre, à défaut),
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1 pincée de sel,
- 100 g de fruits rouges ou de myrtilles surgelées.

Préchauffer le four (chaleur tournante, si vous avez) à 180°C.

Dans un récipient, mettre les ingrédients secs : poudres d'amande, okara, sucre, sel, levure. Mélanger.
Ajouter ensuite le reste : oeufs, lait, purée d'amande  ou beurre.

Mélanger. Ajouter enfin les fruits rouges encore surgelés. Mélanger succintement une dernière fois.

Répartir la pâte à muffin dans des ramequins, ou des moules à muffins où vous aurez préalablement posé des caissettes.
Je fais toujours comme celà, je mets les caissettes dans les moules et directement la pâte dedans. Pas besoin de beurrer ou autre, on enlève ensuite le muffin avec sa caissette une fois la cuisson finie.

Remplir presque jusqu'au bord.
Enfourner pour 15/20 min, le temps que les muffins soient dorés et gonflés.

Sortir ensuite du four.

Ne les mangez pas tout de suite, vous seriez déçus !
Attendez que les muffins refroidissent pour les déguster. Ils contiennent beaucoup d'humidité et sont donc très fondants. Une fois refroidis, ils se tiendront mieux. Encore meilleur le lendemain, parole de Coc'la Cairote !

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Enjoy !