Je vous reviens sous des tonnerres d'applaudissements avec une recette que j'ai déjà éditée il y a quelques années, mais sur laquelle je suis retombée fortuitement ce weekend, et qui m'a fait comme qui dirait, des "appels de phares".

C'est une recette que j'avais découverte lors des "Escapades de PetitRenaud", il y a bien longtemps maintenant (je n'ai pas pu retrouver la vidéo).

PetitRenaud y rencontrait Apollonia Poilâne, la petite fille de la célèbre maison boulangère, qui lui faisait une démonstration de tarte aux pommes, à sa façon.

Une pâte brisée, des pommes coupées en gros quartiers, un façonnage rustique mais très gourmand, .... quelques 30 minutes de cuisson plus tard, nous découvrions une super tarte aux pommes à l'ancienne, généreuse et typée. J'ai de suite aimé.

C'est pourquoi, je vous propose de la redécouvrir aujourd'hui, et pourquoi pas de la faire pour le goûter de ce mercredi, ou ce weekend ?

Let's go !

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Ingrédients (pour une petite tarte de 20 cm de diamètre. Vous pouvez bien entendu doubler les doses) :
(J'ai fait une pâte brisée standard, Appolonia ne détaillant pas la recette)

- 200 g de farine tout usage T45, T55 ou T65,
- 100 g de beurre très froid coupé en morceaux,
- 30 à 40 ml d'eau très froide,
- 1 pincée de sel,
- 1 cuill. à soupe de vergeoise, ou de sucre de canne,
- 1 jaune d'oeuf
- 3 pommes type Boskoop, Canada, ou Golden,
- une peu de vergeoise pour saupoudrer.

Préparer la pâte brisée :
Dans un récipient, mettre la farine, le sel, le jaune d'oeuf et la vergeoise.
AJouter le beurre en morceaux, très froid et commencer à l'incorporer avec les doigts dans la farine. Ajouter ensuite l'eau, petit à petit pour amalgamer la pâte et former une boule. Ne pétrissez pas trop la pêt, elle serait élastique après.
On peut bien sûr faire la pâte au robot.
Filmer et mettre au frais une heure.

Passé ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Peler les pommes et les couper en huit quartiers. Réserver.
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et l'étaler au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé.
L'étaler en un rond d'environ 25 à 30 cm de diamètre. Comme vous pouvez, ce n'est pas très important d'être régulier dans cette recette.

Disposer un rond de quartiers de pommes qui va constituer le bord de la tarte. Rabattre les bords de la pâte à tarte par dessus (j'ai fait ça en mode "rustique", vous voyez ce que je veux dire ;) ?)
Enfin, pour le centre, ajouter les autres quartiers de pommes, que vous pouvez recouper en deux pour combler tous les espaces.
Soyez généreux !

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Saupoudrez de sucre vergeoise et enfourner dans le bas du four sur une plaque. Cuire entre 30 et 40 minutes.
Surveillez la cuisson, les pommes du milieu doivent être tendres.
J'ai quant à moi oublié un peu de surveiller ..... c'était limite ! XD !

Regardez l'intérieur de la croûte .... :

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Bon appétit les petits boulangers !