Bon, maintenant que les agapes sont passées, retour à la normale, côté cuisine, mais avec des plats équilibrés et nourrissants.

Je vous propose aujourd'hui, une recette "Veggie", réconfortante et saine, pleine de bonnes choses et qui vous fera voyager, j'ai nommé : la "Poêlée de Quinoa à la Mexicaine".

Je l'avais repérée sur un blog de cuisine hispano-américain et ... elle m'avait mis en appétit, cette poêlée.
Je la réservais donc pour un moment opportun, afin de palier à un éventuel manque d'idée, côté repas.

Composée de quinoa, de maïs, de haricots rouges et assaisonnée avec du paprika, de l'huile d'olive, du jus de citron et de la coriandre ciselée, cette poêlée, en plus d'être parfumée, est riche en vitamines, oligo-éléments et fer.

Pratique, car il suffit de la laisser cuire tranquillement et rapide, elle fera un repas complet savoureux.
C'est parti pour la recette :

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250 g de quinoa rincé et égoutté,
- 400 ml d'eau,
- 1 cube de bouillon de légumes,
- 1 boîte de pulpe de tomate,
- 1 boite 500 g de haricots rouges égouttés et rincés,
- 1 petite boite de maïs égoutté,
- 1 cuill. à café de paprika,
- 2 poivrons rouges,
- 1 oignon, jaune de préférence,
- 2/3 gousses d'aïl,
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive,
- 4/5 branches de coriandre ciselée,
- 1 citron vert,
- sel et poivre pour réctifier l'assaisonnement.

Dans une grande casserole, ou une sauteuse, mettre l'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé et l'aïl écrasé sur feu moyen.
Pendant ce temps, laver, couper et émincer finement les poivrons. Les ajouter dans la sauteuse. Mélanger.

Ajouter ensuite le quinoa, ainsi que l'eau et le bouillon d elégume en cube. Bien mélanger le tout. Ajouter enfin les haricots rouges, le maïs, les tomates concassées et le paprika.

Mélanger et couvrir. Régler sur feu moyen et laisser cuire environ 20/30 min, juste le temps que le liquide soit absorbé et le quinoa cuit.

Une fois le quinoa cuit, rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Fermer le feu et ajouter la coriandre ciselée. Mélanger une dernière fois pour aérer le quinoa.

Servir aussitôt avec un grand filet de jus de citron !

PS : Vous allez voir, c'est un plat très parfumé et vous serez agréablement surpris de manger du maïs dans un plat chaud  :)

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¡ Buen provecho !