On poursuit dans la boulange ...
Mais avant, il faut que je vous raconte l'histoire de mon levain.

Pour tout vous dire, je l'ai commencé il y a ... deux mois ! Je ne pensais même pas le réussir, ni le garder.
Je l'ai donc démarré tout simplement en septembre, avec un mélange d'eau et de farine et un tout petit peu de miel.
Je l'ai nourri ensuite chaque jour, avec un peu de farine, plus ou moins raffinée et de l'eau filtrée (je vous expliquerai tout ça en détails) et je l'ai conservé à température ambiante.

Tout ça en attendant qu'un jour mon four charmant arrive🎵...
L.O.L.

Et puis les jours ont passé, les semaines, les mois, les décennies.
J'ai finalement mis mon levain qui commençait à devenir "un gros père levain", dans un plat avec un couvercle hermétique dans le bas de mon frigo.
De cette façon, j'ai diminué les "repas" et je ne le nourrissais que chaque semaine, ce qui suffit largement (surtout quand on a pas de four et qu'on s'amuse à faire du levain, vous me l'accorderez).

Et puis, un jour, le four charmant est arrivé.
Avec sa pyrolyse, sa chaleur tournante et ses hauts degrés 🎶

J'ai donc sorti mon levain du frigo et repris les repas quotidiens que je lui donnais.
Et bien, il était toujours là mon gros père levain, et il s'est mis à gonfler, à buller même.

Top ! Il était temps de l'utiliser !

J'ai donc cherché une recette pas trop contraignante de pain au levain, et c'est bien sûr sur le blog de Makanai que je l'ai trouvée. Sa recette de "pain au levain le plus simple du monde" m'a bien sûr appâté.
La cuisson se fait normalement dans une cocotte en pyrex fermée, au four, je l'ai quant à moi cuit dans un plat sans couvercle et je vais vous donner mes annotations.

pain_levain_poilane_fait_maisonpain_levain_poilane_fait_maison_cocotte_facile

Ingrédients (pour une belle boule de pain) :
(d'après la recette de "Makanai")
→ Prévoir la préparation de votre pain la veille, car la pâte nécessite 10 à 12h de repos.

- 200 g de levain naturel bien gonflé,
- 440 g d'eau froide,
- 120 g de farine de seigle complet (T130),
- 120 g de farine de blé complète (T150),
- 360 g de farine de blé blanche (T65),
- 12 g de sel.

Mettre tous les ingrédients dans votre robot pétrisseur et lancer le pétrissage pendant 7 minutes. Vous allez obtenir une pâte très souple, très molle, qui va coller un peu car elle est très hydratée. C'est normal.

Mettre votre pâte dans un grand récipient en plastique ou autre et couvrir. Laisser reposer pendant 1 heure.
Passé ce temps, plier la pâte avec votre main mouillée directement dans le récipient. Pas la peine de la sortir.
Recouvrir et laisser pousser entre 8 à 10 heures. J'ai laissé toute la nuit quant à moi.

Une fois que le deuxième temps de pousse est fini, huiler un plat à gratin ou autre, pourvu qu'il soit assez large et grand.
Mettre la pâte sur votre plan de travail bien fariné. Plier et étirer un peu la pâte et former une boule ou un ovale. Mettre dans votre plat.

Allumer le four à 240°C et mettre le plat directement sans préchauffage.
Makanai préconise 1 heure de cuisson, je n'ai eu besoin que de 40 minutes. C'est l'éternelle différence qui peut exister entre tous nos fours, donc, à vous de voir lorsque la croûte de votre pain est bien brune et bien cuite.

Démouler votre pain au levain et laisser refroidir sur une grille ........

pain_levain_poilanePas très alvéolée encore, cette mie. Je me mets au défi de faire mieux la prochaine fois :)
J'ai coupé mon pain alors qu'il était encore chaud.
Erreur ! Pour de belles tranches nettes, c'est encore mieux d'attendre que le pain ait refroidi, voir, de le découper une demi journée, ou le lendemain !

PS : Voilà pour mes annotations.
Pour encore plus de détails, je vous invite à lire le billet de Makanai qui ajoute moult détails et conseils, surtout dan sles commentaires.
Je ne suis qu'une novice en matière de pains maisons et j'ia encore beaucoup à apprendre. Mais je sens que du pain au levain ... je vais en refaire !

Et vous, ça vous tente ? ;)