Un petite recette à indice glycémique raisonnable, pour reprendre mes bonnes résolutions.
Avec l'usage de la farine semi-complète, j'ai réalisé de petits pains polaire, très moelleux et bien goûteux.

La recette de référence est celle de Chef Nini, que j'ai ensuite adaptée avec mes dosages et façons de faire.

Je vous mets les deux versions, classique, et ig bas en italique :

pain_polaire_ig_bas

Ingrédients (pour 4 pains polaire) :
(Avec cette quantité, j'ai obtenu 4 pains polaire de 20 cm de diamètre. Vous pouvez les faire plus petits et en faire plus)
Préparation : 10 min (+ 2 h20 min de repos)
Cuisson : 15 minutes

- 250 g de farine blanche T65 ou T55(ou semi complète T110),
- 120 ml d'eau tiède (140 ml pour la semi-complète),
- 1 cuill. à café de levure de boulanger,
- 40 g de crème fraîche,
- 1 cuill. café de sucre (1cuill. à cafe de sirop d'agave),
- 1/2 cuill. à café de sel.

PREPARATION :
Dans le bol de votre robot, mettre la farine, le sel d'un côté, le sucre ou sirop d'agave et la levure de l'autre côté.
Actionner le robot quelques secondes pour mélanger le tout.

Ajouter ensuite l'eau tiède petit à petit pour obtenir une boule de pâte légèrement collante. Pétrir 5 minutes.
Couvrir ensuite la pâte et laisser lever 2h à température ambiante.

Passé ce temps, dégazer la pâte avec les poings des mains et la sortir du bol sur un plan de travail fariné. La diviser en 4 parts égales en les saupoudrant bien de farine. Mettre de côté.

Etaler une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail.
Aplatir une première boule régulièrement avec un rouleau à pâtisserie. Je l'ai fait directement, sinon vous pouvez découper les ronds avce un gabarit comme dans la recette de Chef Nini.

Procéder de même avec les autres boules, et veiller à les faire de même taille.
Piquer la surface avec une fourchette.
Laisser reposer 20 minutes.

CUISSON :
Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu moyen.
Déposer un pain polaire dedans et el faire cuire pendant 1 minute.
Le retourner et piquer l'autre côté. Laisser cuire en couvrant pendant 2 minutes, en veillant à ce que le dessous ne brûle pas.

Déposer le pain polaire sur une grille pour le laisser refroidir.
Recommencer avec tous les pains.

ASTUCE CUISSON :
Pour faciliter le transfert des pains polaire dans la poêle vous pouvez découper le papier sulfurisé autour de chaque pain.
De cette façon il vous suffira de transporter le pain sur son papier cuisson et de le poser telquel dans la poêle, papier cuisson en dessous.
Pendant 30 secondes il va commencer à cuire en dessous et vous pourrez le retourner et enlever le papier cuisson très facilement, sans que la pâte ne colle. :) N'oubliez pas de repiquer avce la fourchette.

Et voilà ! Vous allez pouvoir déguster vos pains polaire homemade !

pain_polaire_ig_bas_vue_de_haut