Je continues mon expérience avec la graine de Chia (voir article précédent -clic-) en testant aujourd'hui une recette cuite.
Le pudding c'est bien bon ... mais j'aimerais bien tester le "pouvoir" de cette graine sur d'autres types de recettes.

Les Muffins se sont présentés à moi comme la solution idéale, histoire de tester ce joli petit moule :

J'ai découvert que la graine de Chia, moulue et mélangée à de l'eau pouvait servir de substitut à l'oeuf dans ce type de recette.
Mais ça .... c'est pour plus tard.

La recette de muffins que je vous propose aujourd'hui ressemble à celle des Muffins au Citron et Graines de Pavot, sauf que j'ai remplacé les graines de Pavot par ..... les graines de Chia !
Bravoooo, vous suivez bien ;-) !

Lait d'amande, farine semi-complète, sirop d'agave, graines de Chia, etc.
Plein de bonnes choses dans ces petits muffins extras :

lemon_chia_seed_graines_muffins_recettes_recipe

Ingrédients (12 muffins, on peut diviser la recette par deux) :
(mes annotations en italique pour les équivalents)

- 250 ml de lait d'amande (ou de lait de vache),
- 110 g d'huile de colza ou autre huile neutre,
- 2 oeufs,
- 1 yaourt nature, ou yaourt grec,
- 2 cuill. à café de zeste de citron,
- 200 g de sirop d'agave (ou de sucre roux, complet ou blanc),
- 320 g de farine semi-complète (ou blanche),
- 2 cuill.à café de levure chimique,
- 3/4 de cuill. à café de sel,
- 3 cuill. à soupe de graines de Chia.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, mettre la farine, le sel, le sucre, les zestes de citron, la levure et les graines de Chia. Mélanger le tout.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger avec une cuillère.
Ne fouettez pas, mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une belle pâte.
Il est important qu'elle ne soit pas totalement lisse pour la texture à venir des muffins.

Remplir ensuite des caissettes à muffins que vous aurez placé dans des moules à muffins, jusqu'à ras bord.
Enfourner pour 30 minutes environ, suivant votre four. Les muffins doivent être dorés ....

→ Verdict : Très bons !
Les muffins ne gonflent pas beaucoup car la pâte de base ne comporte pas beaucoup de farine, par rapport à une pâte à muffins classique.
Je réessayerai avec un peu plus de farine, car j'aime avoir des muffins bien dodus.

La texture est cependant très agréable ... très moelleuse, pas sèche du tout, ceci sûrement dû au graines de chia, qui ont gonflé au contact du liquide la pâte et apporte de l'humidité à la texture et du coup, beaucoup de moelleux.
Regardez d'ailleurs la photo, on a du mal à détacher le papier de la caissette tellement le muffin est moelleux :

DSC07381

→ Edito (une heure après ^-^ ) :
En fait, pas du tout besoin d'ajouter de la farine à la recette car les graines de Chia continuent de gonfler après cuisson (et j'aurais dû m'en douter ...) ce qui fait que la texture change encore et devient vraiment comme un "vrai" muffin. Elle prend plus de consistance.
Il faut donc attendre au moins 1 heure avant dégustation pour avoir une texture optimum ! :-) (photo, une heure après la sortie du four)

chia_muffins


À refaire, donc ;-)