La dernière fois que j'en ai fait remonte à ma période égyptienne, lorsque j'habitais encore au Caire.
Les citrons de là-bas étant particulièrement petits, il était aisé d'en faire régulièrement.

Vous l'aurez compris, la plus grand difficulté de cette recette réside dans le fait de trouver de petits citrons ! Ce que je trouvasse, dernièrement chez mon primeur habituel.

Donc.
Opération "citron confit" lancée !

citrons_confits_maison

Pour se faire, il vous faudra :

- un bocal,
- de petits citrons,
- du sel (j'a utilisé du gros sel gris mais on peut faire avce du sel fin),
- de l'huile d'olive.

Commencer par frotter et bien laver les citrons, s'ils ne sont pas bio.
Les couper en quatre dans la longueur, sans aller jusqu'au bout (les citrons doivent rester attachés à la base).

Remplir généreusement de sel et refermer le citron. Le placer dans le fond du bocal.

Répéter l'opération avec le reste des ingrédients jusqu'à remplir le bocal. Les citrons doivent être bien tassés !

Verser dessus un filet d'huile d'olive, pour le parfum, et arroser encore généreusement de sel. Les citrons vont confirent dans une saumure qui va se former par la suite.

Fermer le bocal.
Le lendemain, vous observerez que les citrons ont rendu du jus. Ouvrir le bocal et presser un peu.
Remplir le bocal en ajoutant de l'eau. Fermer secouer et placer dans un endroit sombre et sec

Il faudra attendre un mois environ avant de pouvoir utiliser ces citrons.
Secouer le bocal de temps en temps pour répartir le sel, l'eau et le jus.

Je vous mettrai ue photo lorsque le confisage aura atteint son maximum :-)
A suivre donc .....

Edito : Venez voir le résultat de mes citrons confits -clic- !!