Last but not least .... troisième recette de macarons en quelques semaines.

Mais quand on est une traumatisée aigüe du macaron râté et ben, quand on réussit, on lâche plus XD !


Je pense que d'autres se reconnaitront ... Avouez !
:)

Classique donc aujourd'hui.

J'avais un peu peur de la ganache au chocolat noir, peur qu'elle ne soit trop amère ou forte.
Avec cette recette signée Stéphane Glacier, une très bonne surprise.
La ganache est douce, juste sucrée ce qu'il faut :

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Ingrédients (30 macarons environ) :
(d'après la recette des coques de "Macaron Man")

les coques (meringue italienne) :
- 145 g de poudre d'amande (l'idéal : torréfiée au four à 150°C pendant 12 minutes);
- 145 g de sucre glace,
- 10 g de cacao en poudre non sucré,
- 150 g de sucre semoule,
- 50 g de blancs d'oeufs + 50 g (environ trois blancs d'oeufs),
- 50 g d'eau.

la ganache chocolat noir :
- 125 g de crème liquide,
- 100 g de chocolat noir (j'ai utilisé Nestlé "dessert"),
- 1/2 càc de miel,
- 15 g de beurre.

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La ganache :
Faire chauffer la crème liquide avec le miel. Verser dans un récipient sur le chocolat en morceau.
Attendre quelques instants et mélanger.
Ajouter le beurre et mélanger de nouveau.

Laisser refroidir et mettre au frais minimum 2 heures en filmant la surface.
L'idéal étant de faire la ganache la veille.

Les coques :
Tamiser ensemble la poudre d'amandes, le cacao et le sucre glace. Réserver.
Réserver 50 g de blanc d'oeuf non battu (soit un blanc et 1/2).

Dans une petite casserole mettre l'eau, le sucre semoule et le thermosonde, et porter à 110 °C sans mélanger.

Pendant ce temps et en surveillant le sirop, monter l'autre blanc d'oeuf et 1/2 en neige.
Quand le sirop est cuit, le verser en mince filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à complet refroidissement.

Ajouter aux blancs battus le reste des blancs non battus et mélanger à la spatule (maryse). Le mélange doit briller.
Y ajouter petit à petit les poudres tamisées en "macaronnant" à la spatule. Le mélange doit briller et "faire le ruban"
.

Préchauffer le four à 140°C.
Prélever un peu de pâte que vous disposez aux quatre coins de votre plaque de cuisson. Poser le papier sulfurisé dessus, il va ainsi bien adhérer.
Remplir une poche à douille ou une seringue à pâtisserie de la pâte et dresser de petits tas espacés et en quinconce.
Saupoudrer d'un peu de cacao.

Laisser croûter 1/2 heure à 1 heure à l'abri de l'humidité.
Enfourner la plaque et laisser cuire chaque plaque 12 minutes à 140°C (pour des macarons de 3-4 cms de diamètre). Adapter la cuisson suivant votre four.

Laisser refroidir avant de les décoller ou humidifier le plan de travail et poser la feuille de papier sulfurisé dessus si vous voulez les décoller encore chauds.

Creuser un peu les coques à l'aide du pouce pendant qu'elles sont encore tièdes.
Une fois refroidies, les remplir avec la ganache ....

Mettre au frais les macarons jusqu'au lendemain (si possible !).
maccrok