Pour dimanche pluvieux ... mais pas que !
Bon j'ai piqué la recette de "Macaron Man".

Voilà, c'est dit XD .....

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Ingrédients (30 macarons environ) :
(d'après la recette de "Macaron Man" du "Meilleur Pâtissier")

les coques (meringue italienne) :
- 150 g de poudre d'amande (l'idéal : torréfiée au four à 150°C pendant 12 minutes);
- 150 g de sucre glace,
- 150 g de sucre semoule,
- 50 g de blancs d'oeufs + 50 g (environ trois blancs d'oeufs),
- 50 g d'eau.

le caramel salé :
- 100 g de sucre semoule,
- 80 g de crème liquide entière,
- 30 g de beurre,
- 1/2 càc de fleur de sel.

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La ganache au caramel salé :
Faire un caramel à sec avec le sucre (en ajoutant celui-ci cuillerée après cuillerée, dès que le sucre commence à colorer, cela évite que tout brûle en dessous et que le caramel perle).

Faire bouillir la crème et ajouter au caramel en faisant attention aux projections.
Ajouter la fleur de sel.
Laisser refroidir.

Ajouter le beurre en fouettant énergiquement. et verser dans un récipient large pour accélerer le refroidissement. Mettre au frais.

Les coques :
Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Réserver.
Réserver 50 g de blanc d'oeuf non battu (soit un blanc et 1/2).

Dans une petite casserole mettre l'eau, le sucre semoule et le thermosonde, et porter à 110 °C sans mélanger.

Pendant ce temps et en surveillant le sirop, monter l'autre blanc d'oeuf et 1/2 en neige.
Quand le sirop est cuit, le verser en mince filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à complet refroidissement.

Ajouter aux blancs battus le reste des blancs non battus et mélanger à la spatule (maryse). Le mélange doit briller.
Y ajouter petit à petit les poudres tamisées en "macaronnant" à la spatule. Le mélange doit briller et "faire le ruban"
.

Préchauffer le four à 140°C.
Prélever un peu de pâte que vous disposez aux quatre coins de votre plaque de cuisson. Poser le papier sulfurisé dessus, il va ainsi bien adhérer.
Remplir une poche à douille ou une seringue à pâtisserie de la pâte et dresser de petits tas espacés et en quinconce.

Laisser croûter 1 heure 1/2 à 2 heures à l'abri de l'humidité.
Enfourner la plaque et laisser cuire chaque plaque 12 minutes à 140°C (pour des macarons de 3-4 cms de diamètre). Adapter la cuisson suivant votre four.

Laisser refroidir avant de les décoller ou humidifier le plan de travail et poser la feuille de papier sulfurisé dessus si vous voulez les décoller encore chauds.
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