Mon sang n'a fait qu'un tour (! quelle dramaturge je fais !) lorsque j'ai fais la connaissance télévisuelle de cette tarte vieille comme le monde du 18ème siècle.

(toi qui n'a pas regardé "Le Meilleur Pâtissier" hier soir, t'peux pas comprennnndre ...)

Je suis archi fan de l'amande en général, et le mot "frangipane", met toujours mes petites papilles en ébullition !
Alors avec pâte feuilletée maison ET glaçage royale ............... j'ai cédé sans retenue à la tentationnn !!

Bon, Mercotte n'a pas encore livré sa petite recette de derrière les fagots (je l'attends bien sagement, et je pense que je ne suis pas la seule ....^^), alors j'ai compilé plusieurs recettes (d'où le titre...) et me suis lancée ....


.... Inutile de dire que ça sentait bon dans la cuisine hier aprèm .....

 tarte_part

tarte_rond
Elle est loin d'être parfaite visuellement, mais qu'est-ce qu'elle était bonne ^^

Ingrédients (pour une belle tarte de 26 cm de diamètre environ) :

Pâte feuilletée aux petits-suisses (ou une pâte feuilletée de votre choix, la recette de Mercotte préconisant une pâte feuilletée rapide ...):
- 4 petits-suisses (240 g),
- 240 g de farine,
- 120 g de beurre ferme,
- 1 pincée de sel.

Crème frangipane :
- 2 oeufs,
- 150 g de poudre d'amandes,
- 150 g de sucre glace,
- 1 bouchon d'eau de fleur d'oranger,
- 50 g de beurre fondu.

Glace royale :
- 90 g de sucre glace,
- 1 blanc d'oeuf.

Réaliser la pâte feuilletée aux petits-suisses:
Dans un récipient, mettre le beurre en petits morceaux avec les petits-suisses et la pincée de sel. Ajouter la farine et commencer à sabler la pâte avec les doigts pour casser le beurre.
Ou bien réaliser la pâte au robot. Faire tourner jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. L'abaisser légèrement et mettre au frais le temps de préparer la frangipane.

Préchauffer le four à 180°C.

La crème frangipane :
Mélanger tous les ingrédients A LA MARYSE et non au fouet (pour ne pas incorporer d'air). Mettre de côté.

Reprendre la pâte.
L'étendre à la verticale devant soi avec le rouleau à pâtisserie et saupoudrer de farine. Donner qq tours et saupoudrant à chaque fois de farine.
Abaisser enfin la pâte feuilletée express en gardant une partie pour faire un disque de pâte qui couvrira le dessus de la tarte.

Foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Verser dessus la frangipane en l'étalant bien uniformément.
Recouvrir avec le deuxième disque de pâte (plus petit donc) en pinçeant légèrement pour souder les bords.

La glace royale :
Mélanger les deux ingrédients au fouet pour obtenir un mélange bien lisse. Recouvrir la tarte avec.

Terminer par les croisillons de pâte feuilletée.

Enfourner pour 30 minutes environ (j'ai mis plus) le temps que la tarte soit bien dorée. N'hésitez pas à prolonger la cuisson si votre tarte est encore palotte.

Laisser refroidir la tarte sur une grille avant de la découper ...

devant

Je vous laisse en vidéo avec un extrait de l'émission d'hier (j'attends la recette de Mercotte sur son site et j'actualise le post ensuite ^^) :

.............. Vidéo ...........

PS : ça y est vous pouvez retrouver la VRAIE recette sur le site de Mercotte ici : -clic-