Après la "Parmigiana Bianca di Zucchini" que je vous présentais tantôt -clic-, voici la Parmigiana di Melanzane.

Réalisée avec des aubergines, elle offre une superposition de couches parfumées.
La recette de base préconise la friture des tranches d'aubergines, mais j'ai préféré les cuire au four, pour ainsi alléger un peu mon plat.

Le résultat n'en est pas moins délicieux ...

parmigiana

Ingrédients (4 personnes) :

- 1 kilo d'aubergines,
- 1 boite de tomates concassées (environ 800 g),
- 2 càs de concentré de tomates,
- 2 gousses d'aïl,
- 1 oignon,
- 250 g de mozzarella,
- 4 càs de parmesan râpé,
- huile d'olive,
- 1 verre d'eau,
- sel, poivre,
- basilic frais,
- pignons de pin.

Commencer par laver les aubergines et les couper en tranches assez minces.
Les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 250°C jusqu'à brunissement.

Pendant ce temps (car vous aurez sûrement plusieurs fournées à faire), préparer la sauce tomate.

Faire revenir l'oignon émincé et l'aïl écrasé dans un fait-tout avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomates, le verre d'eau, le sel, le poivre. Mélanger, couvrir, baisser le feu sur doux et mijoter 45 minutes.

Une fois les tranches d'aubergines et la sauce cuite dresser la parmigiana :
Dans un plat à gratin huilé légèrement disposer un peu de sauce tomate. Ensuite une couche de tranches d'aubergines, puis une couche de mozzarella coupée en en tranches et une càs de parmesan râpé. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Saupoudrer enfin avec le parmesan restant et quelques pignons, puis enfourner à 210° pour 20 minutes.

Vous pouvez insérer entre les couches quelques feuilles de basilic pour parfumer encore plus votre plat ....

parmi

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