Alors ça c'est une recette que je voulais faire depuis .... ben ça remonte à des années je crois !

Cette spécialité marocaine me paraîssait d'un grand intérêt gustatif, et originale, pour nous qui avons plutôt l'habitude de consommer les sardines ... en boîte !

Et bien, je n'ai pas été déçue !

J'y ai retrouvé mes attentes ... parfums, chair délicate, voyage ...

sardines

Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
(N'hésitez pas à diviser la recette par deux)

- 2 kgs de sardines fraîches (les miennes étaient de la taille d'un maquereau, donc assez grosses),

La Chermoula (marinade marocaine) :
- 2 bottes de coriandre fraîche,
- le jus d'un citron,
- 3 càs d'huile d'olive,
- 1 càc de cumin en poudre,
- 1 càc de paprika,
- 1 càc de curcuma,
- 1/ càc de poivre,
- 1 càc de sel,
- deux gousses d'aïl écrasées,
- 2 càs de concentré de tomates.

Préparer la Chermoula :
Dans un récipient hâcher très finement la coriandre. Le mieux étant de la mouliner.
Ajouter les épices, le sel, le poivre, le concentré de tomate, le jus de citron, l'huile d'olive et mélanger.

Préchauffer le four à 230°C.

Pour les sardines fraîches .... Si elles ne sont pas préparées par votre poissonnier, c'est en général le cas, regardez cette vidéo (elle est en italien mais il suffit de voir pour comprendre :

Quand les sardines seront prêtes, vous allez étaler un peu de chermoula à l'intérieur.

Puis, prendre deux sardines et les "emboiter" l'une dans l'autre. Disposez dans le plat à gratin.
Faire de même avec toutes les sardines.

Une fois le tartinage et l'emboitage terminé, verser le reste de chermoula sur les sardines.

Enfourner pour 30/35 minutes.
Les sardines vont rendre du jus, il suffira de retirer l'excès en fin de cuisson.

Arroser de citron et régalez-vous !

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